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巴布亞新幾內(nèi)亞種植歷史1931年，從牙買加引進鐵皮卡到巴布亞新幾內(nèi)亞。當(dāng)時英國已經(jīng)占領(lǐng)牙買加將近300年，牙買加最具代表性咖啡就是鐵皮卡種的藍山咖啡，由于澳大利亞與英國關(guān)系友好，所以巴布亞新幾內(nèi)亞能夠引入鐵皮卡也很合理了。前街咖啡會拿小藍山這個名字，來跟客人介紹巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡，畢竟歷史原因擺在那里，有理有據(jù)，而且小藍山名字確實比巴布亞新幾內(nèi)亞好記許多。1950年從肯尼亞引進波旁咖啡豆種。巧的是，肯尼亞當(dāng)時也是英國的殖民地。政府的鼓勵開放種植，讓咖啡產(chǎn)業(yè)于70-80年代大幅增長。
1961年，二戰(zhàn)結(jié)束之后，原屬荷蘭的新幾內(nèi)亞島西部宣布獨立，國號為“西巴布亞”，但僅僅幾個月之后就遭到同樣獲得獨立的印尼的武裝入侵，印尼在此設(shè)立伊里安查亞省。2003年之后又規(guī)劃為巴布亞和西巴布亞省。1962年從巴西移入新世界和卡杜拉，自此巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡豆品質(zhì)大躍進。巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡產(chǎn)業(yè)從逆境到多樣性據(jù)金融網(wǎng)翻譯報道，在上個世紀，國際咖啡組織（ICO）成員國曾經(jīng)對咖啡出口進行配額制度，為獲得足夠的咖啡，澳大利亞不得不大量購買巴布亞新幾內(nèi)亞的咖啡豆，因為當(dāng)時該地還是澳大利亞的領(lǐng)土。1975年，巴布亞新幾內(nèi)亞于宣布獨立，并且ICO在20世紀80年代放棄了配額制度之后，澳大利亞咖啡進口商們更愿意從全球各地采購咖啡。從此，巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡行業(yè)開始了殘酷的掙扎。特別是過去十年，巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡產(chǎn)量從2009年的約100萬包60公斤袋下降了22％，至今天的80萬袋。這些產(chǎn)量的下降原因很大是因為咖啡樹齡的老化，巴布亞新幾內(nèi)亞從80年代至今的30多年里，幾乎沒有人選擇替換老樹，更沒有人指導(dǎo)他們?nèi)绾翁鎿Q種植。但好在，在一項由世界銀行和聯(lián)合國國際農(nóng)業(yè)發(fā)展基金資助的持續(xù)支持計劃中（自該計劃于2010年4月開始以來），已有超過七百萬棵咖啡樹被重新種植或恢復(fù)。據(jù)世界銀行稱，許多參與了第一輪替換種植的咖農(nóng)已經(jīng)看到收益率提高。
巴布亞新內(nèi)亞雖然擁有令人難以置信的土壤條件，降雨，天氣和氣候都很完美，可以說有制作美味咖啡的所有基本元素，但由于各種原因，巴布亞新幾內(nèi)亞無法始終如一地生產(chǎn)大量優(yōu)質(zhì)咖啡，這一直是巴布亞新幾內(nèi)亞的一個問題，主要是因為85％以上的咖啡是由小農(nóng)生產(chǎn)的。與其他擁有大量獨立農(nóng)民工作小塊土地的咖啡生產(chǎn)國不同，國際買家在巴布亞新幾內(nèi)亞很難買到穩(wěn)定品質(zhì)的咖啡豆。品質(zhì)的不穩(wěn)定在于難以傳授咖啡種植知識，原因是巴布亞新幾內(nèi)亞全國散落著多達1萬多個部落，說著800多種不同的語音，這讓專業(yè)的咖啡知識很難在當(dāng)?shù)仨樌麄鞑?。同時，部落的復(fù)雜性也造成了土地所有權(quán)問題。由于土地易手或人們爭奪所有權(quán)，咖啡地塊一直沒有耕種。除了缺乏知識和資源外，小農(nóng)還缺乏堅持咖啡的動力，因為他們更加依賴自給自足的農(nóng)業(yè)。同時，種植咖啡對他們來說回報率太低。對于巴布亞新幾內(nèi)亞的農(nóng)民而言，他們絕大多數(shù)的耕作時間都花在了食物上，咖啡僅能排在第二位。
在2019發(fā)布的《巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡市場研究》報告中指出，目前廣泛的政府監(jiān)管和要求實際上使已經(jīng)困難的經(jīng)營環(huán)境更加復(fù)雜化。報告中寫道，“通過減少政府干預(yù)和更多支持國家的咖啡產(chǎn)業(yè)將更具生產(chǎn)力：1.擴大農(nóng)業(yè)推廣服務(wù)和最佳實踐培訓(xùn)；2.農(nóng)業(yè)和經(jīng)濟問題的科學(xué)研究，導(dǎo)致新的國家計劃和政策；3.支持對于促進在國內(nèi)外開展業(yè)務(wù)的私營企業(yè)而言，“該研究確定了三個重點領(lǐng)域的工作，希望能夠改變這個行業(yè)：支持女性參與咖啡; 促進業(yè)務(wù)增長，國內(nèi)消費和國際貿(mào)易; 從種子到杯子促進品質(zhì)。巴布亞新幾內(nèi)亞 天堂鳥產(chǎn)國：巴布亞新幾內(nèi)亞莊園：西格里天堂鳥莊園海拔：1600-1800m處理法：水洗處理品種：鐵皮卡等級：AA
西格里天堂鳥莊園巴布亞新幾內(nèi)亞人把美麗的天堂鳥看作是自由與快樂之鳥，是“神靈的恩賜”。西格里天堂鳥莊園鐵皮卡咖啡豆，如同鳥類的遷徙一般，從牙買加藍山長途跋涉來到巴布亞新幾內(nèi)亞進行培育，帶有牙買加藍山的同根血統(tǒng)。這個藍山血統(tǒng)也是現(xiàn)在巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥咖啡豆受到關(guān)注的點，前街咖啡采購每款咖啡豆都是希望有其獨特特性，不希望出現(xiàn)有相同風(fēng)味的不同豆子，這也是前街咖啡花大量時間選豆、調(diào)整烘焙參數(shù)等多個環(huán)節(jié)的原因，一款咖啡豆可以與其他咖啡豆有相似之處，但也要有區(qū)別之處。
莊園成立時間于1950年，至今已經(jīng)超過了60年以上，是當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)先驅(qū)。天堂鳥莊園位于西高地?。╓estern Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），約在1500米的高海拔山區(qū)，擁有豐富礦物質(zhì)的火山土壤，氣候涼爽，土壤肥沃，雨量充沛。天堂鳥莊園同時也十分注重生態(tài)保護，為了保護土壤和水源，拒絕農(nóng)藥與殺蟲劑的使用，愛護生態(tài)和附近的鳥類。天堂鳥莊園多年來一直堅持高標準的種植和處理體系。在每年4-9月的收獲季節(jié)，只有完全成熟的咖啡紅果才可以被手工采摘，使得咖啡漿果中酸與甜完美平衡。在天堂鳥莊園，每一天都會進行杯測來保證種植園向客戶提供品質(zhì)如一的極品咖啡。由此天堂鳥莊園成為了世界精品級咖啡之經(jīng)典。前面也說過，前街咖啡選擇這款天堂鳥莊園咖啡豆，就是看中莊園嚴格的生產(chǎn)鏈，這樣才能保證咖啡豆的品質(zhì)?？Х榷蛊贩N——鐵皮卡鐵皮卡的風(fēng)味優(yōu)雅，但是體質(zhì)較弱，抗病能力低，容易感染葉銹病。前街咖啡認為，鐵皮卡咖啡樹最大的特點頂葉是古銅色，也有人稱其為“紅頂咖啡”。鐵皮卡的豆粒較大，成尖錐圓或瘦尖形，與波旁品種咖啡豆的圓身豆不同。鐵皮卡咖啡有其特有的清幽干凈風(fēng)味，以及均衡的特色，口感干凈度高。咖啡豆處理法采收成熟紅透的咖啡漿果后，將其送至莊園內(nèi)自有的水洗處理場進行處理，巴布亞新幾內(nèi)亞當(dāng)?shù)氐乃刺幚碛袆e于中南美洲的水洗處理方式。
采用三次水洗發(fā)酵，每次浸泡約24小時，并更換干凈的水以控制咖啡風(fēng)味；清洗完畢后將生豆去除外殼再進行各項分級，例如AA、AB、PB 圓豆等等，這樣做工精細的后制處理方式為咖啡本身帶來了明亮細膩的果酸風(fēng)味，干凈又綿長的甜蜜口感。前街咖啡發(fā)現(xiàn)，在咖啡分級制度上有嚴格劃分的產(chǎn)區(qū)，他們生產(chǎn)的咖啡豆都有一個共同點，就是豆粒大小均勻，而且瑕疵豆較少，這種情況下，去烘焙的時候就上色均勻，口感上也會干凈許多。前街烘焙建議前街咖啡建議是使用中度烘焙，因為鐵皮卡種為密度低的生豆，為了突出自帶有清爽酸味和水果香氣，會把重點放在第一次爆裂后的火力調(diào)整。
前街杯測報告
前街沖煮建議前街咖啡建議使用Kono濾杯，因其肋骨不多且位于低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時間，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質(zhì)，提升醇厚口感。水溫選擇88℃，算是較低的沖煮溫度，可以避免沖煮過程中，過多的萃取咖啡豆的雜味，因為咖啡豆烘焙程度越深，其雜味也會隨之增加。
粉量：15g粉 1：15研磨度：粗砂糖大小，通過中國標準20號篩網(wǎng)通過率75%前街咖啡采用分段式萃?。?0克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘—2分10秒。沖煮風(fēng)味：堅果，可可，柔和果酸，焦糖余韻，微微煙熏感，整體風(fēng)味平衡。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
