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前街咖啡通過多次烘焙調(diào)整、杯測及手沖等一系列品鑒之后，最后決定選擇來自哥倫比亞蕙蘭的瑞士水處理的低因咖啡豆進(jìn)行上架。低因咖啡Decaf是不含咖啡因的咖啡（decaffeinated coffee）的縮寫。來自咖啡豆的咖啡至少有97％的咖啡因被去除了。有很多方法可以從咖啡豆中去除咖啡因。其中大多數(shù)包括水，有機(jī)溶劑或二氧化碳。將咖啡豆在溶劑中洗滌直至咖啡因被提取到其中，然后除去溶劑。豆子在烘烤和磨碎之前都是脫咖啡因的。除咖啡因含量外，無咖啡因咖啡的營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)與普通咖啡幾乎相同。然而，取決于所使用的方法，味道和氣味可能變得稍微溫和并且顏色可能改變。這可以使脫咖啡因咖啡對那些對普通咖啡的苦味和氣味敏感的人更加愉悅。低因咖啡是完全沒有咖啡因的意思嗎？并不是。前街咖啡認(rèn)為低因咖啡雖然提取了大量的咖啡因出來，但是還是會(huì)殘留2%—3%咖啡因，即每一杯低因濃縮咖啡里面還是會(huì)含有約0-7毫克的咖啡因，雖然還是會(huì)有咖啡因的存在，但相比起普通的濃縮咖啡，低因咖啡的咖啡因?qū)^大部分人來說不會(huì)受到任何影響。低因咖啡處理法去除咖啡因的處理方法有很多，大致可分為直接/間接溶劑式處理法、超臨界二氧化碳處理法、瑞士水處理法?！局苯尤軇┨幚矸ā恐苯尤軇┨幚矸ㄊ鞘褂枚燃淄椤⒁宜嵋阴サ然瘜W(xué)溶液將咖啡因溶出。首先以蒸汽打開咖啡生豆的氣孔，將二氯甲烷溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合之后，將充滿咖啡因的溶劑清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有殘留的溶劑。由于使用了二氯甲烷被懷疑長期接觸會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，因此用其作為溶劑會(huì)存在擔(dān)憂。但其實(shí)FDA將去咖啡因的二氯甲烷含量限制在0.001%，實(shí)際上比這還更低，副作用影響甚微。使用乙酸乙酯作為溶劑的流程一樣，乙酸乙酯通常來自蔗糖，因此在使用時(shí)，直接溶劑法有時(shí)被稱為甘蔗脫因法。通常哥倫比亞的脫因處理就是使用這種方法。但乙酸乙酯是高度易燃的物質(zhì)，因此危險(xiǎn)性較高。【超臨界二氧化碳處理法】這種處理法是先讓咖啡豆吸水膨脹，咖啡因分子在咖啡豆內(nèi)呈松動(dòng)狀態(tài)。加入液化二氧化碳并在水中制造大于100大氣壓。二氧化碳具有高度的選擇性，在溶解出咖啡因的同時(shí)不會(huì)去“傷害”咖啡豆中的碳水化合物及蛋白質(zhì)，保證了咖啡豆的風(fēng)味不被破壞。帶走了咖啡因的液態(tài)二氧化碳還可以去除咖啡因后循環(huán)使用。使用二氧化碳去咖啡因所制成的咖啡對人體負(fù)擔(dān)較低，且根據(jù)研究這種方法萃取出的咖啡因量比直接溶劑法更多，同時(shí)這個(gè)方法的成本比直接溶劑法高出許多?！救鹗克幚矸ā咳鹗克幚矸ㄊ侨鹗抗綜offex在70年代末開發(fā)的，SWISS WATER?目前已注冊專利。這種處理法會(huì)將咖啡生豆浸泡在熱水中，浸泡的階段其實(shí)已經(jīng)部分去除了咖啡因。隨后將浸泡過的溶液以活性碳過濾，最后再將溶液倒回咖啡豆中。這一系列的步驟會(huì)更有效的去除咖啡因，除了不需要使用化學(xué)溶劑之外，浸泡過的溶液還能重復(fù)利用在不同批次的處理程序，但是咖啡依然會(huì)在過濾的過程中流失了風(fēng)味。這個(gè)方法的咖啡因去除率可以達(dá)到99.9%，也是咖啡因去除率最高的方法。
綜合上面的低因咖啡處理法，前街咖啡認(rèn)為低因咖啡不好喝并不是處理導(dǎo)致難喝。因?yàn)榇蠖鄶?shù)低因咖啡在原材料里就選擇了一些便宜的、商業(yè)級別的咖啡豆。要想低因咖啡的味道不打折扣，咖啡豆的選取就顯得很重要。低因咖啡的味道之所以會(huì)受到損害，主要是在去除咖啡因的過程中，咖啡在水中浸泡或蒸煮的步驟所致?，F(xiàn)在，有心的咖啡烘焙師正在尋找那些能保留香味的咖啡豆品種，即使經(jīng)歷了去除咖啡因過程中的“千錘百煉”，它的酸性及粘稠度也不會(huì)遭受損失。當(dāng)然，咖啡豆畢竟也是一項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品，其從農(nóng)場到咖啡杯的時(shí)間越長，低因咖啡的味道自然就會(huì)流失越多?！ ?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/01/171547241.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />哥倫比亞蕙蘭(Colombia huila)屬于哥倫比亞國營公司的特選高山咖啡豆，號(hào)稱哥倫比亞國寶級。憑借優(yōu)越的地理和氣候條件，哥倫比亞咖啡一直保持著較高的品質(zhì)。通常沒有特殊市場商標(biāo)名稱的哥倫比亞咖啡豆，都是出自哥倫比亞國家咖啡農(nóng)聯(lián)盟(national federation of colombia coffee growers )，向來以其品管嚴(yán)格，積極推廣著稱。哥倫比亞咖啡豆在世界上知名度極高，所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水洗豆向來是高品質(zhì)咖啡的代表。從哥倫比亞輸出的咖啡豆，經(jīng)過比重檢查以及人工方式挑除瑕疵豆，經(jīng)過層層嚴(yán)格的檢查后才裝袋，因此哥倫比亞咖啡的品質(zhì)能夠獲得保證。前街選用的這批低因咖啡生豆等級為Supremo。在哥倫比亞咖啡豆制度里，Supremo是最高等級。
本批次是采用瑞士水處理脫咖啡因技術(shù)，使用商業(yè)化開發(fā)的高效率處理方式，共有兩大步驟。第一步就是在咖啡生豆的狀態(tài)下，將其倒入熱水之中，此時(shí)熱水會(huì)移除咖啡生豆內(nèi)所有的味因子，包括”咖啡因”在內(nèi)，將這一批起始的咖啡生豆丟棄不用。之后將負(fù)載有所有風(fēng)味因子的熱水，以活性碳濾器過濾掉咖啡因，剩余的就是滿載純粹風(fēng)味因子的熱水，這種熱水在瑞士水處理法中被稱為「風(fēng)味滿載水﹝Flavor -charged Water﹞」，這種水含有飽和的咖啡生豆風(fēng)味因子，獨(dú)缺咖啡因，接下來就是去咖啡因處理程序中最重要的媒介。
新一批次的咖啡生豆浸泡在飽含風(fēng)味因子、無咖啡因的風(fēng)味滿載水之中，會(huì)釋放出咖啡生豆中的咖啡因，但卻不會(huì)釋放風(fēng)味因子。如此，咖啡生豆原本應(yīng)有的風(fēng)味就不會(huì)受到太多減損。顯然地，風(fēng)味滿載水中的風(fēng)味因子早已接近飽和，因此無法再溶出更多的風(fēng)味因子，不過卻仍有非常多的空間可以溶出咖啡因。這一系列的步驟有效去除99.9%的咖啡因，除了不需要使用化學(xué)溶劑之外，浸泡過的溶液還能重復(fù)利用在不同批次的處理程序。 前街咖啡在烘焙這款哥倫比亞低因咖啡豆也進(jìn)行了曲線調(diào)整
沖煮建議（前街咖啡每一款咖啡豆包裝上都一個(gè)二維碼，識(shí)別二維碼即可查詢每一支豆子對應(yīng)的沖煮參數(shù)）。
參數(shù)：粉量：15g，比例：1：15，水溫：88℃，研磨度：粗研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過率62%）濾杯：KONO濾杯
1.倒入咖啡粉，注入2倍水量（30ml）悶蒸30秒。2.然后進(jìn)行第二段注水，輕柔繞圈注入150ml熱水，把粉層推高，使表面沖出黃金泡沫面。3.待粉層水面稍稍下降，注入最后一段45ml。待咖啡液全部流入下壺后移除濾杯，結(jié)束萃取。萃取時(shí)長為2分10秒。
這款咖啡的風(fēng)味是堅(jiān)果可可的香氣，主調(diào)是黑巧克力的風(fēng)味，帶著莓果和柑橘的果酸感。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
