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一、專業(yè)知識(shí)想看一場(chǎng)盛大的演出？希望你已經(jīng)準(zhǔn)備好了入場(chǎng)券。當(dāng)你選擇進(jìn)入咖啡行業(yè)，基本的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)必不可少。很多人會(huì)覺(jué)得：我可以招聘本身就懂咖啡的人來(lái)做員工，自己何必了解專業(yè)知識(shí)？因?yàn)榱私鈱I(yè)知識(shí)，你才可以通過(guò)對(duì)行業(yè)的理解發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)，這牽扯到創(chuàng)業(yè)定位和長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。舉個(gè)例子，如果你想做一家體量并不大的獨(dú)立精品咖啡館，你會(huì)選擇把菜單做到50個(gè)品類(lèi)，還是20個(gè)？如果你想突顯專業(yè)，店面只有20種出品，那么哪些需要保留、哪些需要研發(fā)升級(jí)？了解專業(yè)知識(shí)，再加上對(duì)市場(chǎng)的敏感，才能得到答案。
一家朋友的咖啡店在很多店都在推廣手泡咖啡的時(shí)候逆流而上，推出了十幾種女生喜愛(ài)的風(fēng)味拿鐵，搭配精致點(diǎn)心，在該區(qū)域市場(chǎng)環(huán)境中獨(dú)樹(shù)一幟。在臺(tái)灣，仍有名店在堅(jiān)持用摩卡壺、賽風(fēng)壺出品咖啡，加上工匠精神和慵懶爵士，吸引了相當(dāng)多的粉絲擁躉。所以，了解專業(yè)知識(shí)是殺出市場(chǎng)重圍的必要條件，并不是要求每一為創(chuàng)業(yè)者必須深抵一線吧臺(tái)給客人出品，而是通過(guò)專業(yè)知識(shí)幫助你發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
二、戰(zhàn)略和營(yíng)銷(xiāo)能力做咖啡和開(kāi)咖啡店是完全不同的兩碼事情。“我每天研究咖啡豆烘焙、每天精于萃取、拉花也不錯(cuò)，為什么店面生意不好？”創(chuàng)業(yè)者作為掌舵人，如果每天把大部分精力放在咖啡本身，就是進(jìn)入了非常大的誤區(qū)。我曾開(kāi)玩笑跟一位店老板說(shuō)：你這么熱愛(ài)咖啡，安心做一名咖啡師好了，為什么要開(kāi)店？戰(zhàn)略是你的航線，營(yíng)銷(xiāo)能力幫助你抵達(dá)目的地。了解一下市場(chǎng)上的咖啡連鎖品牌就知道了，有精于做“品牌和咖啡氛圍”的，也有精于做“平價(jià)和杯量的”，有做“平價(jià)甜品順帶賣(mài)專業(yè)咖啡”的，還有做“商務(wù)空間”的。你的定位和戰(zhàn)略在哪里，這是值得花大量時(shí)間思考的問(wèn)題。前兩天跟一位30年的咖啡人聊起來(lái)，他說(shuō)現(xiàn)在的二三線城市咖啡市場(chǎng)還缺乏緊迫感，你看看上海，到今年已經(jīng)“八國(guó)聯(lián)軍”進(jìn)駐了，打起市場(chǎng)仗來(lái)，刀刀見(jiàn)血。看似文藝的咖啡行業(yè)，一樣商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)。我的一位學(xué)生新做了一家咖啡店，問(wèn)我怎么能提高營(yíng)業(yè)額。我問(wèn)：如果你今天店里做一個(gè)活動(dòng)，充10元錢(qián)送100元，你覺(jué)得會(huì)有多少人過(guò)來(lái)充卡？換句話說(shuō)，門(mén)店經(jīng)營(yíng)除了“被動(dòng)”的口碑營(yíng)銷(xiāo)，還需要“主動(dòng)出擊”，需要“營(yíng)銷(xiāo)”而不是“等銷(xiāo)”。同樣的問(wèn)題可以反思：你很有誠(chéng)意的做產(chǎn)品、做促銷(xiāo)，顧客不上門(mén)的原因不是不認(rèn)可你，而是“壓根就不知道”。
三、人力管理能力如果說(shuō)戰(zhàn)略是你的航線，你的水手將與你出生入死。這兩年的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)其實(shí)給了很多創(chuàng)業(yè)者啟發(fā)，去看看那些最終獲得投資的公司，是因?yàn)楫a(chǎn)品的獨(dú)一無(wú)二嗎？還是因?yàn)楝F(xiàn)在當(dāng)下不錯(cuò)的盈利能力？都不是，投資商都會(huì)選擇把錢(qián)投給團(tuán)隊(duì)。有件發(fā)生在身邊的事情，本地有家挺有名氣的咖啡店，前年這家店的咖啡師去參加咖啡師比賽（當(dāng)然，能去代表店參賽的員工，已經(jīng)相當(dāng)出類(lèi)拔萃了）。比賽當(dāng)天帶了一臺(tái)店里的磨豆機(jī)過(guò)去，結(jié)果，比賽中磨豆機(jī)卡豆子了，最終名次很不理想。這位員工垂頭喪氣回到店里，覺(jué)得給老板丟人了準(zhǔn)備辭職，老板得到消息來(lái)到店里，當(dāng)著所有員工的面，將這臺(tái)價(jià)值兩萬(wàn)塊錢(qián)的磨豆機(jī)扔進(jìn)垃圾桶。“都怪這破機(jī)器?！边@霸道的一舉，老板損失了兩萬(wàn)塊錢(qián)，但留住了所有人的人心，員工發(fā)現(xiàn)在老板眼中，他們的地位比店里任何名貴的設(shè)備都要重要，團(tuán)隊(duì)的凝聚力豈是錢(qián)買(mǎi)得到的。創(chuàng)業(yè)者，你是否擁有一份從容、一份肚量、一份尊重？敢于招募比你優(yōu)秀的人，通過(guò)對(duì)人性的敬畏，通過(guò)尊重搭建團(tuán)隊(duì)力量。專業(yè)的知識(shí)；戰(zhàn)略和營(yíng)銷(xiāo)能力；人力管理能力。這是咖啡創(chuàng)業(yè)者需要的知識(shí)&能力結(jié)構(gòu)，這也是自己從業(yè)這些年濃縮出的三句經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，很多人一腔熱血進(jìn)入到咖啡行業(yè)，少見(jiàn)些彎路便少見(jiàn)些失落，多一份希望便多一份力量。也歡迎大家加微信（joecafe）或在留言區(qū)探討：你覺(jué)得咖啡創(chuàng)業(yè)者需要怎樣的知識(shí)&能力結(jié)構(gòu)？【精品咖啡美學(xué)】
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