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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界號(hào)：kaixinguoguo0925導(dǎo)讀曼特寧產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門答臘，亦可以稱作蘇門答臘咖啡，以其低酸、醇厚、草本香料的風(fēng)味聞名于世?？梢霙_好一杯曼特寧咖啡看似簡(jiǎn)單，實(shí)則需要注意眾多細(xì)節(jié)。前街咖啡則以黃金曼特寧為例，分別在水溫、研磨程度以及粉水比例三個(gè)方面探討如何影響曼特寧咖啡的。
不同水溫以水溫作為變量，分別沖煮黃金曼特寧，通過(guò)濃度、萃取率以及感官這三個(gè)方面來(lái)評(píng)估水溫對(duì)黃金曼特寧味道上的影響。水溫變量如下水溫A組85攝氏度B組87攝氏度C組89攝氏度
濃度萃取率A組1.10%16.24%B組1.21%17.88%C組1.25%18.48%從結(jié)果中可以得出隨著水溫浮動(dòng)，濃度以及萃取率也隨之變動(dòng)，其他條件不變的情況下，水溫越高，濃度與萃取率越高。三組不同水溫沖煮出來(lái)的咖啡在風(fēng)味主基調(diào)上接近，差距在濃度以及萃取率導(dǎo)致在味道上的感知上，C組口感更扎實(shí)，風(fēng)味更完整，草本香料貫穿始終。不同研磨程度以研磨程度作為變量，分別沖煮黃金曼特寧，同樣以濃度、萃取率以及感官這三個(gè)方面來(lái)感受研磨程度對(duì)黃金曼特寧味道上的影響。研磨程度C組#6sD組#5s（較細(xì)研磨程度）E組#7s（較粗研磨程度）濃度萃取率C組1.25%18.48%D組1.31%19.38%E組1.05%15.49%研磨程度決定咖啡粉顆粒大小，也影響水流萃取咖啡的效率，研磨越細(xì)，濃度和萃取越高，研磨程度越粗，濃度和萃取率越低。
D組研磨程度在三組中最細(xì)，濃度和萃取率也最高，所以整杯曼特寧喝起來(lái)苦感比較明顯，整杯咖啡酸度幾乎沒(méi)有，苦澀難耐。而E組研磨程度較粗，濃度和萃取率也更低，整體喝起來(lái)更加清淡，風(fēng)味比較渙散，但因?yàn)辄S金曼特寧烘焙程度較深，所以亦不至于寡淡無(wú)味。不同粉水比例以粉水比例作為變量，分別沖煮黃金曼特寧，同樣以濃度、萃取率以及感官這三個(gè)方面來(lái)感受研磨程度對(duì)黃金曼特寧味道上的影響。粉水比例C組1：16F組1：18G組1：14濃度萃取率C組1.25%18.48%F組1.01%17.02%G組1.35%17.13%本次通過(guò)改變注水量來(lái)改變粉水比例，1：18的粉水比注水量為270克，而1：14粉水比的注水量為210克。
增加注水量雖然也間接拉長(zhǎng)了萃取時(shí)間，但是也因?yàn)樽⑺吭龆?，所以整體濃度會(huì)更低，萃取率并無(wú)明顯增長(zhǎng)甚至更低。而減少注水來(lái)那個(gè)也因?yàn)橐毫扛伲钥Х日w濃度更高，但同樣萃取率也無(wú)明顯增長(zhǎng)。F組拉長(zhǎng)粉水比例，濃度降低，萃取率不足，整體喝起來(lái)會(huì)帶有點(diǎn)水感，雖然曼特寧的草本香料味也非常明顯，但是會(huì)有點(diǎn)杯稀釋的感覺(jué)。而G組的濃度高，萃取率低，整體風(fēng)味比較集中，口感更為扎實(shí)，但對(duì)于曼特寧來(lái)說(shuō)其苦感也更為明顯，礙口。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
