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尼加拉瓜天賜莊園“禮物”產(chǎn)國：尼加拉瓜產(chǎn)區(qū)：新塞哥維亞莊園：天賜莊園海拔：1450-1700米品種：紅卡杜艾處理方式：日曬處理
產(chǎn)區(qū)介紹尼加拉瓜，位于中美洲中部。北接洪都拉斯，南連哥斯達黎加，東臨加勒比海，西瀕太平洋。它是中美洲最大的國家，也是人口最少的國家。尼加拉瓜在19世紀后期種植了咖啡，但直到19世紀中期，這種作物才成為重要的出口產(chǎn)品。尼加拉瓜政府鼓勵來自意大利和德國的歐洲移民人民購買咖啡土地，然后再將其分配成更小塊的土地（通常小于5公頃）。大多數(shù)咖啡種植地被白人控制，他們經(jīng)常利用當?shù)厝嗣褡鳛榱畠r的勞動力，為他們管理咖啡田地。
而在80年代到90年代初期，把大塊土地分割成小規(guī)模的土地這一政策，造成了農(nóng)業(yè)部門的混亂和紛爭。之后美國國際開發(fā)署和國內(nèi)的公平貿(mào)易工作，將小的生產(chǎn)土地合并為合作社。新塞哥維亞（Nueva Segovia）地區(qū)及其周圍的山丘位于洪都拉斯和尼加拉瓜的西北邊界。在尼加拉瓜的所有產(chǎn)區(qū)中，新塞哥維亞（Nueva Segovia）是最小的產(chǎn)區(qū)之一，但來自塞哥維亞咖啡的風味是不錯的。莊園介紹天賜莊園——Finca Un Regalo de Dios，意為上帝的禮物，位于新塞哥維亞的莫宗特(Mozonte)市，靠近迪皮爾托-賈拉帕山脈與洪都拉斯的邊界。天賜莊園位于茂盛的森林中，三面環(huán)山，莊園擁有179公頃土地面積，種植咖啡占130公頃。莊園根據(jù)海拔的高度分為幾類植物，有趣的是它們幾乎沒有直接影響質(zhì)量的因素。隨著他的咖啡在國際上打出了名堂，莊園主路易斯·阿爾貝托·巴拉達雷斯·蒙卡達（Luis Alberto Balladarez Moncada）更加注重對咖啡的分離采摘。在莊園主路易斯在精品咖啡的種植和處理有豐富的經(jīng)驗，他對日曬和蜜處理的工藝技術(shù)不斷地試驗使他成為尼加拉瓜精品咖啡著名的貢獻者。
天賜莊園的莊園主路易斯除了該莊園外，還擁有祝福莊園、希望莊園。其中祝福莊園榮獲2018年尼加拉瓜COE的第一名。而天賜莊園也在2020年COE中奪得冠軍。咖啡品種“禮物”這支咖啡的品種是紅卡杜艾，是由卡杜拉和新世界（Mondu Novo）人工雜交的咖啡品種。卡杜艾繼承了卡杜拉的樹身矮小，不需要遮蔭，容易種植且方便采摘。也比新世界擁有更優(yōu)秀的抗自然災(zāi)害能力。在風味上有很好的酸質(zhì)?？ǘ虐话銜尸F(xiàn)紅果和黃果兩種類型。
處理方式天賜莊園中處理的每個批次的護理和處理都是首屈一指的，在每個階段都非常細致，從最佳櫻桃采摘和分離開始，將紅色和黃色的卡杜艾分開存放，挑選紅色卡杜艾進行日曬干燥。然后直接送至高棚架平鋪晾曬，像這樣的日曬加工咖啡干燥時間在25-30天之間。直至咖啡含水率降到11%左右才完成干燥過程。這樣處理的咖啡甜度比較高，層次感豐富。
烘焙曲線
杯測風味
沖煮建議濾杯：V60#01水溫：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網(wǎng)通過率80%）沖煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'50"。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
