咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE松屋式沖泡法
松下和義 1962年左右被構思的松屋式沖泡法，自行研發(fā)了不會妨礙粉層膨脹發(fā)展的線縫自制濾紙和金屬架。濾紙采用考量到萃取水流的圓錐形，而專用濾紙金屬架則是用來維持濾紙的角度。 和其他濾紙的咖啡粉放法不同，松屋式手沖法在注水，悶蒸法，以及萃取量都下了十足功夫。5人份只萃取3人份，剩下2人份用熱水補足。萃取后即使經過一段時間，咖啡風味變化不大也不太會變渾濁，這就是松屋式最大的特點。 -2013年3月臺灣初版的《達人開課教你手沖好咖啡》
萃取條件（1人份）豆量：18g研磨刻度：中粗研磨水溫：90度以上萃取量：120ml萃取時間：4min烘焙度：城市烘焙 濾紙：濾紙一貫以線縫制的圓錐形。由于是線縫，當大量萃取時，能夠順應大量注水的粉層膨脹而不會破裂。 自創(chuàng)金屬架：50年前開發(fā)時為鋁制，現(xiàn)在則用不銹鋼制增加強度?！ ?.將咖啡粉倒入濾紙中，以量勺做洼洞，把咖啡粉分散到濾紙的側面，使濾紙底部，側面的粉厚度平均?！ ?.將咖啡粉中央注入小水注。水溫約95度，手沖壺在距離粉面高越30cm處注水，想象是要將熱水插入咖啡粉里頭。因厚度均一，中央容易被熱水滲透?！ ?.往中央注水，當熱水約浸濕咖啡粉的一半粉量時，就開始往濕粉與干粉的交界線上繞水柱，等咖啡粉全部浸濕后停止。 4.咖啡粉全部浸濕后，就蓋上蓋子進行悶蒸，時間為3min，這時咖啡粉會膨脹，濾紙也會跟著脹起來。由于咖啡粉中的溫度以80-82度最佳，若手沖壺內的水溫下降，可趁悶蒸的時候加熱?！ ?.悶蒸結束后，再次以細細緩緩地方式注入熱水。從中央到外側，從外側到中央，沖到120ml移開，剩下用熱水補足。之字沖泡法
這是日本蘭館田原照淳先生研究自創(chuàng)的革新沖泡法，使用器具為法蘭絨，此萃取法以法蘭絨的濃縮咖啡來形容，沒有悶蒸步驟，萃取時間為40s，原始數值為豆量16g，萃取量為150ml。它是將萃取立足在3個作用相異的階段上，注水量從小-中-中大依序增加。萃取條件：豆量：18g研磨度：粗研磨水溫：85+萃取量：180ml萃取時間：40s 1.如上圖的注水方式移動壺口，首先是注下小水注。分成3階段萃取的第一階段，為防止萃取不勻，以均勻注水為目的。（由于只會萃取出熱水流過部分的味道，因此要繞遍所有咖啡粉） 2.淋遍熱水，當法蘭絨滴出的萃取液變濃時，水量加大。由于豆細胞呈現(xiàn)敞開的狀態(tài)，沒有悶蒸的必要?！ ?.當法蘭絨滴落的萃取液顏色變淡，水量再度加大，最后的萃取，是為了讓味道調和。
深烘的坍塌狀《達人開課教你手沖好咖啡》
手沖愛好者必備好書，專業(yè)咖啡館身邊的咖啡實戰(zhàn)指南，臺灣正版現(xiàn)書《達人開課，教你手沖好咖啡》，23位日本人氣咖啡館師傅親自教學，傳授最獨到的手沖咖啡技巧，濾紙、法蘭絨、金屬濾網等不同手沖方式，都為沖出一杯好咖啡。
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