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坐在魯馬滋興國路店的門口，看著冬天大太陽的上海，總是讓人精神飽滿。上午11點的人來人往，有車輛穿梭，有行人匆忙走過，有白色粉刷后小小的魯馬滋，一家專注手沖咖啡的專門店，開了五年仍然讓咖啡人喜愛并珍惜的一家咖啡館。坐在咖啡館門口，看著街對面阿姨叔叔剛買完菜，正大聲地討論著今天的菜價。這，才是真正的上海。
其實前兩天去魯馬滋都是下午四點，百平不到的小小咖啡館坐滿了人，想找個地方跟老板安靜聊天的地方比較困難，于是我們改了上午11點再來拍照采訪。
魯馬滋創(chuàng)始人中山先生 11點沒到，中山先生和三位店員早早來到店里，所有的桌椅都擦一遍，中山先生收拾好咖啡，慢慢開始沖泡早上的第一杯咖啡，陽光打進玻璃窗，安靜而美好。
五年做一件事情
2010年，當所有人都覺得他們倆是副業(yè)開咖啡館的時候，嘉華笑了笑，“其實很多人都不理解我們?nèi)殎碜隹Х瑞^是一件多么瘋狂的事情，賭注太大了”，為了這個賭注，其實她說開這家咖啡館就是冥冥之中的緣分，沒有特別刻意，但是一旦做起來都是兩個人一拍即合的過程。
“當時第一次在日本喝到手沖，很美好，我就跟先生說，我們也開一家咖啡館吧?！眱蓚€人只是會心一笑沒有當回事，但愛逛書店的中山先生有天正好在書店看到了一本書，講述手沖咖啡和咖啡烘焙的書籍，一下子將兩個人開咖啡館的想法拾起來了，才有了湖南路第一家的魯馬滋。
五年里毫不懈怠，一日里工作十幾個小時也是家常便飯 從外行成為內(nèi)行
他們從零開始，剛開始是咨詢經(jīng)常光顧的咖啡店老板，哪里有學(xué)**烘焙咖啡豆以及制作咖啡的學(xué)校或者老師，幾經(jīng)波折，他找到了日本著名kawan rumors咖啡俱樂部的小野善造先生。接下來兩年時間，利用下班后以及休息日的空余時間，中山便投入了咖啡的世界。Rumors是印尼語，譯為“朋友家”，也恰恰概括了這家小店給人的感覺，店鋪很小，布置卻很簡潔。
看中山先生現(xiàn)場手沖是一種藝術(shù)欣賞 中山先生的一招一式都有嚴格的數(shù)字標準，磨豆的咖啡粉先在電子天平稱重，燒開的水要用嚴格的溫度計來測量，“剛剛這杯是肯尼亞，水溫88度最合適，”旁邊的嘉華專注地給我們講解每一個步驟的原因，就連壺嘴都有講究，壺嘴底部大小粗細都關(guān)系到咖啡沖泡口感，底部**適合沖泡兩杯以上，水流和沖擊力更大。 咖啡在烘焙中需要五感并用，有時感冒破壞了嗅覺，烘焙就無法完美表達，烘焙就無法完美表達。自我設(shè)定的標準，如果沒有達到，浪費一鍋又一鍋的豆子也在所不惜，手藝的進步必須建立在無數(shù)次的重復(fù)，調(diào)整。
用法蘭絨濾布做咖啡不僅僅是技術(shù)上挑戰(zhàn)，更是一項成本很高的事情手沖的過程其實是一次享受和一種藝術(shù)行為，尤其做法蘭絨濾布，首先成本很高，再次，后續(xù)清洗很麻煩，每一個孔都不容易清洗。在家里制作的話會容易發(fā)霉。法蘭絨清洗，消毒需要花些功夫，在家使用保養(yǎng)如不妥當，容易導(dǎo)致布本身硬化，或者霉點，有異味。但是這些都沒有阻止咖啡成為一種媒介，讓客人愛上咖啡，成為魯馬滋最大的財富。
法蘭絨濾布 "品一杯好的手沖咖啡，猶如品一杯上等的紅酒。"一杯好的手沖咖啡，口感上必須均衡，無論是酸還是苦，如果沒有豐滿的滋味支撐，單純的酸或苦肯定是沒人接受的。好喝的咖啡對胃沒有負擔，口感上也是清冽干凈。即便咖啡冷掉一樣易于入口，回味又是香濃回甘的?！叭魏我粋€制作環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差都會影響咖啡最終的口感，這也是一杯咖啡優(yōu)劣的判斷標準。” 正是有了種種神秘的不確定性，從而令人對這即將品嘗的咖啡充滿期待，而那些專注、嚴謹、理性的步驟里，也由此多了一份浪漫氣質(zhì)。來源：大廚去哪
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