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咖啡作為農(nóng)作物，受到海拔、氣候、土壤、種植技術(shù)等多個(gè)因素影響，而且咖啡只是一個(gè)統(tǒng)稱，里面細(xì)分多種品種，最常用于日常消費(fèi)的單品咖啡豆是屬于阿拉比卡種，當(dāng)中也細(xì)分出明細(xì)的咖啡種類，如鐵皮卡、波旁等等……這都會(huì)從源頭上影響咖啡豆的風(fēng)味。我們知道咖啡生長(zhǎng)在南北回歸線之間的陸地上，也稱之為咖啡生長(zhǎng)帶。在咖啡帶中，以阿拉比卡咖啡種為論點(diǎn)，又大致分為非洲豆、亞洲豆和美洲豆。那么這些產(chǎn)地的咖啡豆存在哪些明顯的風(fēng)味辨識(shí)度呢？非洲風(fēng)味首先談?wù)劮侵薅?，作為阿拉比卡發(fā)源地的埃塞俄比亞，其形成了天然又獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味。埃塞俄比亞咖啡的味道非常多樣化——復(fù)雜的酸，這復(fù)雜的酸感來(lái)自埃塞天然多種多樣的阿拉比卡咖啡樹，埃塞統(tǒng)稱為“原生種”。最常能感受到埃塞豆柑橘的風(fēng)味，酸質(zhì)猶如一杯水果茶般的感覺(jué)。最著名的產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬耶加雪菲產(chǎn)區(qū)，耶加的柑橘風(fēng)味和清淡的花香成為了很多剛剛接觸單品咖啡的伙伴的入坑咖啡豆。而有趣的是耶加雪菲有一種被命名為“Kurume”的咖啡種，是指在耶加雪菲這個(gè)區(qū)域的咖啡品種經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的區(qū)域氣候土壤等環(huán)境形成的咖啡品種。這也充分代表了耶加雪菲的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味。
除了埃塞俄比亞外，非洲還有以肯尼亞為首，坦桑尼亞、盧旺達(dá)等國(guó)家的另一種非洲豆的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味。肯尼亞咖啡以其明亮、復(fù)雜的莓果和水果酸質(zhì)，以及甜味、強(qiáng)烈的酸度而聞名。這是肯尼亞在20世紀(jì)初的時(shí)候引進(jìn)了波旁種，并進(jìn)行試驗(yàn)室選種，培育出令人滿意的SL28、SL34?？夏醽喸谔幚矶棺由喜捎昧俗约喊l(fā)明的雙重水洗法（K72），使肯尼亞的豆子給人的印象就是明亮的酸質(zhì)。而在肯尼亞周圍的國(guó)家均效仿肯尼亞的咖啡的選種、種植、處理以及分級(jí)制度。所形成的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味與肯尼亞有相似而不及。
亞洲風(fēng)味亞洲豆則是以印度尼西亞最為常見(jiàn)，說(shuō)起印尼豆那么首先就是焦苦濃香的曼特寧咖啡，印尼的海島型季風(fēng)氣候加上肥沃的火山土壤，非常適合咖啡的生長(zhǎng)，不過(guò)處于歷史原因，葉銹病席卷印尼的鐵皮卡，印尼也引進(jìn)了羅布斯塔、提摩、卡蒂姆等抗病品種。不過(guò)要數(shù)風(fēng)味最好的當(dāng)屬蘇門答臘鐵皮卡。出于當(dāng)?shù)爻睗穸嘤甑脑颍∧岵捎脻衽偬幚矸?，加上印尼曼特寧最大的市?chǎng)是日本（日本人喜歡曼特寧的醇厚濃苦），也造就了印尼產(chǎn)區(qū)的草本、黑可可、堅(jiān)果、香料、泥腥、醇厚的body等風(fēng)味。
美洲風(fēng)味美洲豆各咖啡產(chǎn)國(guó)的咖啡風(fēng)味各有出眾，這里分享下比較常見(jiàn)的產(chǎn)地咖啡的風(fēng)味。首先是第一產(chǎn)國(guó)巴西，作為產(chǎn)量世界第一的國(guó)家，其風(fēng)味具有明顯的辨認(rèn)度。巴西多半是波旁種咖啡，在高原平地上廣泛種植，大型機(jī)械化種植管理，使得風(fēng)味和品質(zhì)的一致性。巴西咖啡有著低酸度、高醇厚度，常有巧克力和堅(jiān)果風(fēng)味。
哥倫比亞這個(gè)國(guó)家的風(fēng)味比較復(fù)雜。從高醇厚度、巧克力風(fēng)味，到果醬、高甜、水果的味道。產(chǎn)區(qū)不同，風(fēng)味也是多種多樣的。像蕙蘭、考卡、麥德龍等產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)水洗處理法的風(fēng)味是堅(jiān)果、巧克力、焦糖、醇厚。而一些以特殊處理法的莊園推出風(fēng)味有非常高的辨識(shí)度，如草莓果醬、薄荷、濃烈花香等跨度廣闊的咖啡風(fēng)味。哥斯達(dá)黎加的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味源自于其蜜處理的處理方式，其風(fēng)味通常是干凈、甜感十足、葡萄干的氣息。
巴拿馬的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味是有著柑橘類水果的香氣和花香，清新干凈，風(fēng)味細(xì)膩、復(fù)雜。完全得益于巴拿馬優(yōu)異的地理環(huán)境、火山土壤、還有精致的農(nóng)業(yè)工藝。而巴拿馬出產(chǎn)的瑰夏風(fēng)味最為優(yōu)秀，常常也代表著巴拿馬最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味。而同樣擁有優(yōu)異的地理環(huán)境和精致的農(nóng)業(yè)工藝的牙買加藍(lán)山也有著屬于自己的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味，那干凈平衡醇厚、可可堅(jiān)果的風(fēng)味口感曾經(jīng)一度成為世界咖啡的標(biāo)桿。市面上也出現(xiàn)藍(lán)山風(fēng)味的拼配咖啡（用其它產(chǎn)區(qū)的咖啡豆模仿藍(lán)山的風(fēng)味）。咖啡豆種、種植環(huán)境、種植處理工藝的不同都會(huì)使咖啡呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，希望小伙伴們能找到自己喜歡的咖啡產(chǎn)區(qū)。最后，給大家留一個(gè)小問(wèn)題，大家覺(jué)得咱中國(guó)云南的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味是什么呢？-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
