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嗅覺分為鼻前嗅覺以及鼻后嗅覺，兩者顧名思義，鼻前指從鼻子進(jìn)入后感受的氣味，鼻后指從口腔進(jìn)入回到鼻腔感受的氣味。由兩者共同感受咖啡的香氣。味覺則是感受咖啡的酸甜苦咸鮮五種味道，咖啡則主要感受前四項(xiàng)，前街咖啡需要提醒辣不是味覺。舌頭的兩側(cè)對(duì)酸比較敏感，舌尖對(duì)甜味比較敏感，舌根則是對(duì)苦味最敏銳，舌兩側(cè)的前半段則對(duì)咸味比較靈敏。觸覺則是依靠舌頭咖啡的觸感、口感，其中包括形容咖啡的醇厚度、body等。所以我們常說(shuō)的“風(fēng)味”=嗅覺感受+味覺感受+觸覺感受=干香濕香+酸甜苦咸+口感（醇厚/順滑/澀感/body……）例如我們喝到一支哥倫比亞花月夜咖啡，味覺上酸度適中偏高、甜感中等偏低、苦度中等、嗅覺加上味覺組合讓人聯(lián)想到莓果、發(fā)酵感、黑可可，口感整體順滑，醇厚度適中。大量對(duì)比地喝理解了感官如何感受咖啡味道，接著便是進(jìn)行大量的“喝”來(lái)鍛煉感官。同時(shí)前街咖啡推薦大家通過(guò)對(duì)比的方式喝，縱向或者橫向?qū)Ρ冉钥?，例如同一個(gè)國(guó)家不同產(chǎn)區(qū)，同一個(gè)產(chǎn)區(qū)不同莊園，同一個(gè)莊園不同品種或者不同處理方式等，對(duì)比的方式可以更快速體會(huì)到咖啡味道之間的差別。
通過(guò)這種對(duì)比的方式可以更好地理解產(chǎn)地、處理方式、品種以及烘焙程度對(duì)咖啡味道的影響。這對(duì)于剛?cè)腴T的咖啡師來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常推薦的方式。建立風(fēng)味記憶庫(kù)除了大量的喝以及對(duì)比地喝之外，前街咖啡提醒大家要帶有目的的去喝——建立風(fēng)味記憶庫(kù)。舉個(gè)例子，當(dāng)我們第一次吃到草莓，通過(guò)視覺觀察到草莓紅色的外表形狀，通過(guò)味覺吃到草莓酸甜可口的味道，同時(shí)加上嗅覺感受草莓的香氣，以及果肉在口腔的多汁口感，最重要是我們的大腦接受了這些信息，我們從而記住了草莓這樣水果，這便是我們記住食物味道的一個(gè)典型例子。前街咖啡認(rèn)為，咖啡中的感官能力是一種辨認(rèn)以及描述能力，咖啡的味道是如此多樣，不同產(chǎn)區(qū)不同品種不同處理方式也會(huì)讓咖啡產(chǎn)生不同的而味道，建立風(fēng)味記憶庫(kù)就是從我們記憶中提取對(duì)味道的印象，就好比我們能描述出草莓味酸奶中的草莓味是因?yàn)槲覀兂赃^(guò)草莓，大腦中有草莓的味道記憶。
而咖啡中有一樣工具可供咖啡師進(jìn)行校準(zhǔn)——聞香瓶，聞香瓶是對(duì)香氣進(jìn)行系統(tǒng)性的歸類以調(diào)和的化學(xué)油脂呈現(xiàn)不同的氣味，校正自己的咖啡嗅覺，幫助對(duì)于特定氣味的記憶?？Х葞熆梢酝ㄟ^(guò)聞香瓶校準(zhǔn)來(lái)提升自己的感官能力，可目前市面上聞香瓶售價(jià)不菲，同時(shí)聞香瓶畢竟經(jīng)過(guò)人為加工，味道與實(shí)際香氣可能有所差距，那有沒有一種性價(jià)比高的方式可以提升呢？那便是從生活中取材——帶有目的性去吃某樣?xùn)|西，即使是有聞香瓶的小伙伴前街咖啡也推薦要時(shí)刻從生活中感受香氣、味道以及體驗(yàn)，當(dāng)我們吃水果的時(shí)候，我們努力記住這個(gè)水果的香氣與味道，以建立起屬于自己的風(fēng)味記憶庫(kù)，畢竟聞香瓶也只有36味，但咖啡中可以描述的味道卻不止?？Х葞熞罅咳L，去記憶，去分辨，去總結(jié)，周而復(fù)始，感官能力便能一點(diǎn)點(diǎn)提升。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
