咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE 我們經(jīng)常能看到單品咖啡或者花式咖啡，甚至是拼配咖啡，很多人可能一頭霧水，那么，這些到底是什么意思呢? 今天小編就為大家詳細(xì)講解一下這些咖啡的區(qū)別。如果你在咖啡單上面看到一個(gè)歐洲國家的名字，比如：意大利、維也納、愛爾蘭等，則不是單品咖啡。因?yàn)闅W洲大陸是不生產(chǎn)咖啡的。這些是屬于花式咖啡的范疇。
【意式咖啡】 即意大利濃縮咖啡，美國人稱之為“Espresso”，是一種利用高壓水蒸氣快速通過咖啡粉達(dá)到萃取的咖啡，這種咖啡口感濃烈。如何品嘗意式濃縮咖啡？觀色，看克里瑪（crema）的顏色、顏色的均一度、厚度、延展度等；聞香，焦糖香、堅(jiān)果香、巧克力香等；品嘗，咖啡的甜味、酸味、醇度、余韻等，特別要留心體會(huì)意式濃縮的“苦甘”之味 【花式咖啡】 所謂“花式咖啡”，是指在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上按照不同比例加入各種調(diào)味品，如：牛奶、奶油、巧克力，冰淇淋、各種洋酒、果汁等的咖啡?？杀扔鳛榭Х冉豁懬Ｈ缈ú计嬷Z、拿鐵、摩卡咖啡，維也納咖啡，愛爾蘭咖啡等;一般相對(duì)口感能夠?yàn)閲鴥?nèi)大部分人——尤其是剛開始喝咖啡的人士所接收。如卡布奇諾咖啡就是按照咖啡三分之一，牛奶三分之一，由牛奶打發(fā)的奶沫三分之一的比例制作而成的咖啡?；ㄊ娇Х壤锩娉艘獯罄貪饪Х热萘刻貏e少，只有30ml—60ml左右外，其他咖啡容量在120ml—300ml之間?！ ∫馐綕饪s咖啡因?yàn)榻栌啥虝r(shí)間高壓沖煮過程，使得一杯咖啡特有的風(fēng)味經(jīng)濃縮后，表現(xiàn)的較其他沖煮器材更為強(qiáng)烈，也因此常作為摻雜其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡飲料基礎(chǔ)(也就是我們常說的花式咖啡)，例如拿鐵咖啡、卡布奇諾、瑪奇亞朵以及摩卡咖啡。
為什么意式濃縮咖啡更適合混合其他物質(zhì)稱為花式咖啡呢? 那是因?yàn)?，意式濃縮咖啡有著較水滴式咖啡濃稠的質(zhì)感，每單位體積內(nèi)含有較水滴式咖啡為高的溶解物質(zhì);通常供應(yīng)量是以“份”(shot)來計(jì)算。濃縮咖啡在化學(xué)成分上是復(fù)雜而善變的，其中許多成分會(huì)因氧化或者溫度降低而分解。沖制恰當(dāng)?shù)臐饪s咖啡有項(xiàng)特點(diǎn)——咖啡脂(crema)的存在，一種紅棕色的泡沫，漂浮在濃縮咖啡表面。其由植物油、蛋白質(zhì)以及糖類所構(gòu)成?？Х戎哂腥閯┡c泡沫膠體兩種元素的結(jié)合，所以和花式咖啡常用的牛奶等配料更易結(jié)合也就不足為怪了。
Latte（拿鐵） 意大利語中“牛奶”的意思，所以在意大利點(diǎn)杯拿鐵，只會(huì)給你上杯牛奶，而不是咖啡；在國內(nèi)有些咖啡館也有風(fēng)味拿鐵，如抹茶拿鐵、紫薯拿鐵，記住嘍，它們是不含咖啡的。 康寶藍(lán)（Espreesso Con Panna） 其中Espresso為意式濃縮，Con在意大利語中是“和”的意思，Panna是鮮奶油的意思。顧名思義，康寶藍(lán)就是“意式濃縮加鮮奶油”，對(duì)于那些喜歡吃奶油又想體驗(yàn)濃烈咖啡的味道的女士們來說是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
瑪琪雅朵（Espresso Macchiato） Macchiato在意大利語中是“印記、烙印”的意思，在意式濃縮中加入2大勺奶沫，綿密細(xì)膩的奶沫和濃縮結(jié)合在一起，濃烈的咖啡味和的濃濃的奶沫味，碰撞你的味蕾；大部分人都受不了這個(gè)味道，所以星巴克將其改良，咖啡份量由以前的30ML增加到現(xiàn)在上百M(fèi)L并加入焦糖，變成了焦糖瑪琪（雅）朵，也就是“甜蜜的烙印”?！ “④郊讯啵ˋffogato） 意大利語中“淹沒”的意思，將濃縮澆到冰淇淋球上，將其淹沒，不僅視覺效果好看，而且也是很美味的一款咖啡，夏天深受女士的喜愛。
Café au lait（歐蕾咖啡） 法式拿鐵，法語（Café au lait）意思是加入大量牛奶的咖啡?！ W蕾咖啡和拿鐵（意式）的區(qū)別就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，更準(zhǔn)確的說是注入300ml以上的圓形大碗中，咖啡與牛奶第一時(shí)間相遇，也體現(xiàn)了那種舒適自由的心情。在法國，這種被加入大量牛奶的咖啡，是早餐的好伴侶，用它來搭配可頌面包是再好不過了。
Flat White 到底是澳洲還是新西蘭發(fā)明的到現(xiàn)在一直還沒定論，剛開始在國內(nèi)被翻譯成“小白”，“平白”，“澳白”，被星巴克引入國內(nèi)后被翻譯成“馥芮白”，相對(duì)于普通的拿鐵它的奶沫厚度更薄些，奶沫更加細(xì)膩順滑些，咖啡味道更重些?！ iccolo Latte（短笛咖啡） 萃取20ml左右的濃縮咖啡，所使用的杯子在100ml左右。而Flat White萃取30ml左右的濃縮咖啡，所使用的杯子在175ml左右。拿鐵咖啡萃取30ml的濃縮咖啡，杯子在225ml左右（一般不會(huì)超過）。 維也納咖啡（Einspanner） 與康寶藍(lán)的區(qū)別是里面的咖啡液體更多了，在濃縮里面加了熱水并放入少量的砂糖；在國內(nèi)叫做維也納咖啡，但當(dāng)你去到維也納的咖啡館時(shí)，卻找不到維也納咖啡，查閱許多資料發(fā)現(xiàn)最為接近的就是“馭手咖啡”，它是是一個(gè)關(guān)于馬車夫的故事，Einspanner德語的意思是“單頭馬車”。
美式咖啡（American Coffee / Americano）：濃縮咖啡加上大量熱水。比普通的濃縮咖啡柔和。 愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）：在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油?！? 越南式咖啡（Vietnamese Coffee）：將咖啡末盛在金屬特殊的泡制過濾器，倒入滾水，讓咖啡一滴一滴流到杯子里；等咖啡滴完，隨每個(gè)人口味加糖或者加點(diǎn)煉奶攪拌好即可飲用，在越南有兩種飲法是冷飲和熱飲的。熱飲的咖啡，人們主要在冬天喝的，泡制的時(shí)候?qū)⒈臃旁诹硪粋€(gè)有熱水的小碗里以保暖。冷飲咖啡則多在炎熱的夏季飲用，是咖啡泡制后再加上冰塊的。
鴛鴦 (Yuanyang) ：咖啡加奶茶，香港獨(dú)創(chuàng)。
【單品咖啡】 “單品咖啡”泛指產(chǎn)自單一國家或產(chǎn)區(qū)的單一款式咖啡豆?？杀扔鳛榭Х鹊莫?dú)奏曲。如cafetown品牌的莊園系列：哥倫比亞、麥德林，埃塞俄比亞、耶加雪菲、哥斯達(dá)黎加、菲卡等代表這是一種單品咖啡豆制作出來的純咖啡，因?yàn)槊總€(gè)國家、或不同地區(qū)擁有各自的氣候、土壤與自然環(huán)境，栽種的咖啡因而各具特色。品嘗“單品咖啡”可以了解某個(gè)國家或地區(qū)咖啡的特色與風(fēng)味?！ ‰m然單品和意式濃縮各有不同的花式做法，但單品的味道本身比較單薄，添加其他物質(zhì)之后味道更會(huì)被沖淡，因而比較少用來做花式，味道濃烈的Espresso更適合與混合其他物質(zhì)。 SOE 這一名詞，是SIngle Origin espresso的縮寫，翻譯過來就是 單一產(chǎn)區(qū)濃縮咖啡的意思
【拼配咖啡】 拼配咖啡是指由數(shù)款單品咖啡按照各自的特性及口感調(diào)配出來相對(duì)均衡的咖啡豆，可比方為咖啡的協(xié)奏曲。比如：曼巴拼配，藍(lán)山拼配、鉆石拼配等。拼配咖啡必不可少，因?yàn)樗械幕ㄊ娇Х榷际怯闷磁涞目Х榷怪谱鞒鰜淼?，而歐洲有上百年歷史的咖啡品牌，賣的其實(shí)就是拼配的配方。
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