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文章轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)：Roast雜志運(yùn)營(yíng) 感謝分享導(dǎo)讀：很多人都有這個(gè)體驗(yàn)：咖啡聞起來(lái)比喝起來(lái)香，尤其是精品咖啡在剛磨豆的那瞬間，咖啡花果香氣開(kāi)始逸散到空氣中，已經(jīng)很醉人，再湊近猛吸一口干香，簡(jiǎn)直就是頂級(jí)的享受，這其實(shí)就是嗅覺(jué)在其作用，下面就通過(guò)一篇有關(guān)嗅覺(jué)的深度解讀文章，帶大家一步了解嗅覺(jué)的秘密，看完再聞咖啡或喝咖啡，或許有新的感受哦?？赐晗矚g請(qǐng)分享！
嗅覺(jué)系統(tǒng)負(fù)責(zé)我們的嗅覺(jué)。這種感覺(jué)，也被稱(chēng)為嗅覺(jué)，是我們的五種主要感覺(jué)之一，探測(cè)和識(shí)別空氣中的分子。一旦被感覺(jué)器官檢測(cè)到，神經(jīng)信號(hào)就被發(fā)送到大腦，在那里信號(hào)被處理。我們的嗅覺(jué)與我們的味覺(jué)緊密相連，因?yàn)閮烧叨家蕾?lài)于對(duì)分子的感知。正是我們的嗅覺(jué)使我們能夠檢測(cè)我們所吃食物的味道。嗅覺(jué)是我們最強(qiáng)大的感官之一。我們的嗅覺(jué)可以點(diǎn)燃記憶，也可以影響我們的情緒和行為。嗅覺(jué)是一種遠(yuǎn)感,它是通過(guò)長(zhǎng)距離感受化學(xué)刺激的感覺(jué)。相比之下，味覺(jué)是一種近感嗅覺(jué)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)
我們的嗅覺(jué)是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，它依賴(lài)于感覺(jué)器官、神經(jīng)和大腦。嗅覺(jué)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)包括:鼻-包含鼻腔通道的開(kāi)口，允許外部空氣流入鼻腔。它也是呼吸系統(tǒng)的一個(gè)組成部分，它使鼻子內(nèi)的空氣變濕、過(guò)濾和變暖。鼻腔Nasal cavity——為一頂窄底寬的狹長(zhǎng)腔隙，前起前鼻孔，后止于后鼻孔，與鼻咽部相通。同鼻中隔分隔為左右兩腔，每側(cè)鼻腔包括鼻前庭及固有鼻腔兩部分。鼻腔被一縱行的鼻中隔分為左右兩腔，鼻中隔因位置常偏向一側(cè)，所以左、右鼻腔的大小和形態(tài)多不對(duì)稱(chēng)。嗅覺(jué)的受器位于鼻腔上方的鼻黏膜上，其中包含了支持功能的皮膜細(xì)胞和特化的嗅細(xì)胞。嗅上皮Olfactory epithelium-鼻腔中含有嗅神經(jīng)細(xì)胞和受體神經(jīng)細(xì)胞的特殊類(lèi)型的上皮組織。這些細(xì)胞向嗅球發(fā)送脈沖。篩板Cribriform plate-篩狀骨的多孔延伸，將鼻腔與大腦分開(kāi)。嗅覺(jué)神經(jīng)纖維通過(guò)篩狀孔延伸到嗅球嗅神經(jīng)Olfactory nerve-與嗅覺(jué)有關(guān)的神經(jīng)。嗅覺(jué)神經(jīng)纖維從粘膜通過(guò)篩狀板延伸到嗅球。嗅神經(jīng)為嗅覺(jué)上皮穿過(guò)篩板到嗅球的神經(jīng)纖維，嗅覺(jué)能力是鼻黏膜中嗅細(xì)胞的特性，鼻黏膜、嗅球、嗅絲或中樞神經(jīng)系統(tǒng)連接部損傷，可能影響嗅覺(jué)，表現(xiàn)為嗅覺(jué)減退、嗅覺(jué)喪失、嗅覺(jué)缺失、嗅覺(jué)倒錯(cuò)、幻嗅和嗅覺(jué)刺激敏感性增加嗅球Olfactory bulbs-是端腦皮質(zhì)的一部分，位于大腦半球額葉眶面嗅溝的下方和前端，呈扁卵圓形，向后移行于嗅束。嗅黏膜雙極細(xì)胞的中樞突組成的嗅神經(jīng)，通過(guò)篩板的孔進(jìn)入額葉下面，大部分纖維終于嗅球前端。因此，嗅球可視為嗅神經(jīng)的終止核，是嗅覺(jué)的初級(jí)中樞。位于顱底的一團(tuán)細(xì)胞和纖維。嗅覺(jué)神經(jīng)纖維進(jìn)入其中后，與其他纖維連接組成嗅束，再向前進(jìn)入腦內(nèi)。嗅束Olfactory tract-從每個(gè)嗅球延伸到大腦嗅皮質(zhì)的神經(jīng)纖維帶。嗅神經(jīng)終于嗅球，它向后延為細(xì)長(zhǎng)的嗅束，嗅束的后端擴(kuò)大成為嗅三角，再向前沒(méi)入前穿質(zhì)附近。嗅皮層Olfactory cortex——大腦皮層的一個(gè)區(qū)域，負(fù)責(zé)處理有關(guān)氣味的信息，并接收來(lái)自嗅球的神經(jīng)信號(hào)。內(nèi)嗅皮層，為新腦或新大腦皮層、舊腦或海馬體、以及連接舊腦和新腦之間的媒介大腦，來(lái)源于腦多個(gè)部分的單個(gè)神經(jīng)元活躍性，這些神經(jīng)元都被包括在記憶構(gòu)造內(nèi)部，通過(guò)技術(shù)測(cè)量發(fā)現(xiàn)了大腦中的一些區(qū)域決定了其他區(qū)域的活躍度，以及活躍度是如何傳播的。我們的嗅覺(jué)我們的嗅覺(jué)是通過(guò)探測(cè)和識(shí)別空氣中的分子來(lái)工作的。位于鼻子的嗅覺(jué)上皮細(xì)胞含有數(shù)百萬(wàn)個(gè)化學(xué)感受器來(lái)檢測(cè)氣味。當(dāng)我們吸氣時(shí)，空氣中的化學(xué)物質(zhì)溶解在粘液中。嗅覺(jué)上皮細(xì)胞中的氣味受體神經(jīng)元檢測(cè)這些氣味，并將信號(hào)傳遞到嗅球。然后這些信號(hào)沿著嗅覺(jué)束被發(fā)送到大腦的嗅覺(jué)皮層。嗅覺(jué)皮層對(duì)處理和感知?dú)馕吨陵P(guān)重要。它位于大腦的顳葉，負(fù)責(zé)組織感官輸入。嗅覺(jué)皮層也是邊緣系統(tǒng)的一個(gè)組成部分。這個(gè)系統(tǒng)涉及我們的情感、生存本能和記憶形成的過(guò)程。嗅覺(jué)皮層與其他邊緣系統(tǒng)結(jié)構(gòu)如杏仁體、海馬體和下丘腦有聯(lián)系。杏仁體參與形成情緒反應(yīng)(尤其是恐懼反應(yīng))和記憶，海馬體指數(shù)和存儲(chǔ)記憶，下丘腦調(diào)節(jié)情緒反應(yīng)。它是連接感官(如氣味)與我們的記憶和情感的邊緣系統(tǒng)。嗅覺(jué)和情感我們的嗅覺(jué)和情感之間的聯(lián)系不同于其他感官，因?yàn)樾嵊X(jué)系統(tǒng)的神經(jīng)直接連接到邊緣系統(tǒng)的大腦結(jié)構(gòu)。氣味可以觸發(fā)積極和消極的情緒，因?yàn)闅馕杜c特定的記憶有關(guān)。此外，研究表明，他人的情緒表達(dá)可以影響我們的嗅覺(jué)。這是由于大腦中一個(gè)叫做梨狀皮質(zhì)區(qū)域的活動(dòng)，它在嗅覺(jué)之前就被激活了。梨狀皮質(zhì)負(fù)責(zé)處理視覺(jué)信息，并產(chǎn)生一種預(yù)期，即某種特定的香味會(huì)聞起來(lái)令人愉快或不愉快。因此，當(dāng)我們看到一個(gè)人在聞到氣味之前有一種厭惡的面部表情時(shí)，我們就會(huì)認(rèn)為這種氣味是不愉快的。這種期待會(huì)影響我們對(duì)氣味的感知。氣味通路氣味通過(guò)兩種途徑檢測(cè)。第一個(gè)是鼻前（orthonasal）通路，鼻前嗅覺(jué)是指氣味由鼻孔進(jìn)入鼻中所帶來(lái)的感受的氣味。第二種是鼻后（retronasal）通道這是一種連接喉嚨頂部和鼻腔的通道。鼻后嗅覺(jué)包括我們吃的食物中所含的香味。當(dāng)我們咀嚼食物時(shí)，氣味會(huì)通過(guò)鼻腔和喉嚨之間的鼻后通道釋放出來(lái)。一旦進(jìn)入鼻腔，這些化學(xué)物質(zhì)就會(huì)被鼻子里的嗅覺(jué)感受器細(xì)胞檢測(cè)到。如果鼻后通道通路被阻斷，我們吃的食物的香味就無(wú)法到達(dá)鼻子里的氣味探測(cè)細(xì)胞。因此，食物中的味道是無(wú)法檢測(cè)到的。這通常發(fā)生在一個(gè)人感冒或鼻竇感染的時(shí)候。嗅覺(jué)障礙有嗅覺(jué)障礙的人很難察覺(jué)或感知?dú)馕丁＿@些困難可能是由于吸煙、衰老、上呼吸道感染、頭部受傷、接觸化學(xué)品或輻射等因素造成的。嗅覺(jué)缺失癥是一種無(wú)法檢測(cè)氣味的疾病。其他類(lèi)型的嗅覺(jué)障礙包括嗅覺(jué)倒錯(cuò)(一種對(duì)氣味的扭曲感知)和嗅覺(jué)幻覺(jué)。嗅覺(jué)減退也與神經(jīng)退化性疾病有關(guān)，如帕金森氏癥和阿爾茨海默氏癥。END
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