假如有人問(wèn)你：“你喝單杯咖啡么？”你會(huì)不會(huì)反問(wèn)：“難道咖啡不是一杯一杯、單杯喝的么？”鵝鵝鵝，可不是這個(gè)意思哦。那么，什么是單杯咖啡？

按照大的類別來(lái)分，我們可以將咖啡萃取系統(tǒng)分為美式咖啡萃取系統(tǒng)和意式咖啡萃取系統(tǒng)。美式咖啡萃取系統(tǒng)，就是將事先研磨好的咖啡粉放入裝有濾紙或者金屬/塑料濾網(wǎng)的漏斗狀容器中，將冷水加熱至90度以上并導(dǎo)入漏斗狀容器內(nèi)，使熱水經(jīng)過(guò)咖啡粉而流入咖啡壺中----這就是我們一般所說(shuō)的美式滴濾咖啡機(jī)（Drip coffee maker），常見于家里、辦公室使用，有些快餐店里也有使用。意式咖啡萃取系統(tǒng)則是高溫高壓萃取，96度左右的熱水以9到11個(gè)大氣壓的壓力，通過(guò)壓實(shí)的咖啡粉，在20-30秒內(nèi)萃取出約30毫升咖啡液---這就是我們?cè)诳Х瑞^見到的標(biāo)配意識(shí)濃縮咖啡機(jī)（Espresso咖啡機(jī)）。多少年來(lái)，我們一直在使用著這兩種咖啡系統(tǒng)或咖啡機(jī)制作咖啡。但是，隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏不斷加快，咖啡飲品制作和設(shè)備清洗的繁瑣，促使了家庭和辦公室咖啡消費(fèi)方式的革新，這便是單杯咖啡（Single Serve Coffee）的出現(xiàn)。一、 單杯咖啡消費(fèi)方式的提出與發(fā)展1、單杯咖啡膠囊（Capsule，單杯意式咖啡）：1982年，雀巢提出了雀巢Nespresso膠囊（Capsule）的概念和設(shè)計(jì)，1986年，雀巢組建Nespresso公司，當(dāng)年在日本市場(chǎng)測(cè)試了Nespresso咖啡機(jī)以及配套的膠囊銷售，自此開始嘗試推廣單杯咖啡的消費(fèi)方式?？Х饶z囊這個(gè)名字是從英文翻譯過(guò)來(lái)的，Capsule的英文含義就是膠囊。這個(gè)名字生動(dòng)地反映出咖啡膠囊的特點(diǎn)，像藥用膠囊一樣，膠質(zhì)包裝里包含了粉狀物質(zhì)（咖啡粉）?？Х饶z囊的好處是，因?yàn)槟z囊壁質(zhì)地較為堅(jiān)硬，因此可以將高壓水蒸汽注入膠囊中，從而使咖啡在壓力的作用下萃取出帶有Crema即咖啡油脂的濃縮咖啡（Espresso），這種機(jī)器實(shí)際上是全自動(dòng)的Espresso（意式）咖啡機(jī)，有些機(jī)器的鍋爐壓力甚至高達(dá)19個(gè)大氣壓，機(jī)器的價(jià)格相對(duì)較高。生產(chǎn)咖啡膠囊的品牌主要有：雀巢的Nespresso、K-cup、意大利的Oro(歐沃）、Lavazza、Monodor、Gaggia的Ecaffe和韓派的Allcream等。單杯膠囊咖啡機(jī)和單杯咖啡膠囊：制作這種單杯咖啡膠囊時(shí)，把焙炒咖啡豆經(jīng)研磨成咖啡粉后密封在類似于“水果凍”的鋁鉑膠囊內(nèi)，同時(shí)在膠囊中充滿無(wú)毒的惰性氣體起到延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。制作煮咖啡飲品時(shí)，只需把這種咖啡膠囊放入專用的膠囊咖啡機(jī)內(nèi)，按下制作鍵即可?？Х饶z囊只能配合相應(yīng)的機(jī)器使用，這在咖啡的選擇上大大受到限制，特別是Nespresso膠囊，雖然其膠囊咖啡機(jī)有很多品牌商提供，但膠囊只能用雀巢自己的，不能和其他品牌的膠囊通用。LAVAZZA、GAGGIA、Caffitaly system的膠囊具備通用性。2、 單杯咖啡包（pod，或k-cup，單杯滴濾咖啡）：除了咖啡膠囊外，還有另一種不同于咖啡膠囊的咖啡粉囊包，英文是Coffee pod，咖啡機(jī)大多由德國(guó)或荷蘭的小家電生產(chǎn)商制作，中文有時(shí)譯做咖啡粉莢包、咖啡餅、咖啡軟包或咖啡包。粉囊包跟膠囊的不同之處在于，粉囊包完全是用濾紙或者特殊塑料制成的，很像茶葉包，因此生產(chǎn)較容易，材料浪費(fèi)較少，但是由于粉囊包材料的局限，不能將高壓水蒸汽注入粉囊中，只能將熱水注入，因此制出的咖啡液中沒有膠囊咖啡上層的Crema，但是由于價(jià)格相對(duì)低廉，也受到很多人的青睞。這種機(jī)器，相當(dāng)于全自動(dòng)的美式滴濾咖啡機(jī)，價(jià)格相對(duì)便宜。生產(chǎn)咖啡粉囊包的品牌主要有：Senseo、Tassimo等。單杯咖啡包（餅）及機(jī)器：3、單杯咖啡杯；單杯咖啡在北美由美國(guó)公司KEURIG主導(dǎo)。KEURIG在荷蘭語(yǔ)中是“卓越”的意思。KEURIG創(chuàng)始人相信，在家里喝咖啡應(yīng)該像在咖啡館里一樣使用新鮮的咖啡，所以他提出了一個(gè)非常簡(jiǎn)單的問(wèn)題：為何每次只喝一杯咖啡卻要煮一壺咖啡呢？正是由于這一問(wèn)題誕生了KEURIG。KEURIG機(jī)器上使用的是一種小杯狀的塑料咖啡杯，我們稱之為“K-CUP”（K杯）；北美市場(chǎng)目前基本上是Keurig的K-cup天下。單杯咖啡杯及機(jī)器：目前在市場(chǎng)上銷售的單杯咖啡系統(tǒng)超過(guò)20個(gè)，而且行業(yè)參與者依然在嘗試推出新的革新產(chǎn)品，以迎合消費(fèi)者對(duì)于單杯咖啡的需求增長(zhǎng)，如星巴克推出的Verismo，KEURIG推出的KEURIG VUE并推出意式咖啡單杯機(jī)，沃爾瑪也將推出低價(jià)單杯系統(tǒng)等等。市場(chǎng)上銷售單杯咖啡機(jī)多數(shù)為封閉體系，即只能使用獨(dú)有品牌或者授權(quán)品牌的單杯咖啡包。少數(shù)平臺(tái)為開放性的，即允許各個(gè)廠商生產(chǎn)適用于該單杯咖啡機(jī)的咖啡。后來(lái)，一些單杯咖啡系統(tǒng)中逐漸將其它飲料如茶熱可可蘋果汁等引入其中，同樣可以享受這一便捷的過(guò)程。二、單杯咖啡市場(chǎng)現(xiàn)狀西歐、北美的咖啡市場(chǎng)較為成熟，過(guò)去5年市場(chǎng)銷售額的復(fù)合增長(zhǎng)主要來(lái)自于單杯咖啡市場(chǎng)，復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)20%以上?！皢伪腿　爆F(xiàn)象，已經(jīng)改變了美國(guó)人喝咖啡 ---和思考--的方式。盡管近來(lái)有消息稱單杯萃取已經(jīng)失去消費(fèi)者的寵愛，但是調(diào)查卻數(shù)據(jù)完全不同。美國(guó)咖啡協(xié)會(huì)的單杯市場(chǎng)研究報(bào)告顯示：

1、從2012年開始，單杯萃取咖啡機(jī)已經(jīng)成為傳統(tǒng)滴濾咖啡機(jī)之后的第二大最常用咖啡制作方法；

2、百分之十八的咖啡飲用者稱，單杯萃取咖啡機(jī)是他們知道的唯一的一種咖啡制作方法；

3、在2016年有28%的咖啡飲用者稱前一天喝過(guò)單杯萃取咖啡；

4、熱咖啡是用單杯萃取咖啡機(jī)制作的最流行（常見）的飲品；

5、約20%～30%的單杯萃取咖啡機(jī)的擁有者稱，他們不知道他們是否會(huì)制作高品質(zhì)的咖啡飲品。

6、平均來(lái)算，單杯咖啡機(jī)擁有者每天要喝1.6杯咖啡（用他們自己的單杯萃取咖啡及機(jī)制作），這個(gè)數(shù)量低于推薦的（有益于健康的）3～5杯咖啡。

（資料：Six SurprisingSingle-CupStatisticshttps://nationalcoffeeblog.org/2016/07/13/six-surprising-single-cup-statistics/JULY 13, 2016）最新數(shù)據(jù)顯示，單杯萃取咖啡機(jī)（比如Keurig）已經(jīng)成為美國(guó)人在傳統(tǒng)滴濾咖啡機(jī)之后的第二大流行咖啡制作系統(tǒng)，2015年有25%的美國(guó)咖啡飲用者使用單杯萃取咖啡機(jī)。使用單杯萃取咖啡機(jī)的人數(shù)不斷增長(zhǎng)是個(gè)有趣的現(xiàn)象----相對(duì)于傳統(tǒng)的滴濾咖啡機(jī)來(lái)說(shuō)，它的價(jià)格高出很多，可是對(duì)許多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，單杯萃取咖啡機(jī)的高效、優(yōu)質(zhì)和大量可選的不同口味的咖啡品種，是他們選擇單杯萃取咖啡機(jī)的主要原因，是他們?nèi)タХ鹊曛獾牡诙x擇。根據(jù)美國(guó)咖啡協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，有76%的美國(guó)咖啡消費(fèi)者知道單杯萃取咖啡系統(tǒng)，27%的消費(fèi)者在2015年擁有一臺(tái)單杯萃取咖啡機(jī)。在咖啡零售端，單杯咖啡繼續(xù)扮演著重要的作用，2014年1月的時(shí)候，它占到總銷售的32%，在2014年是咖啡業(yè)（和食品飲料行業(yè)）中增長(zhǎng)最快的細(xì)分市場(chǎng)，2014年的銷售額達(dá)到31.6億美元，2015年達(dá)到37.1億美元，其中綠山公司的Keurig（近期已被JAB控股公司收購(gòu)）獨(dú)占鰲頭，超過(guò)其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手星巴克一倍以上。三、單杯咖啡在天朝膠囊咖啡機(jī)很早就進(jìn)入天朝，但由于成本較高及飲用習(xí)慣偏好，一直不見流行，單杯咖啡包和咖啡杯更是少見。但是從2016年起，一些廠家開始生產(chǎn)單杯咖啡杯和配套的咖啡機(jī)，機(jī)器和單杯的價(jià)格大幅下降，可望市場(chǎng)很快有較大增長(zhǎng)。各個(gè)品牌的單杯咖啡：掃描或長(zhǎng)按下面的二維碼關(guān)注“黃偉咖啡工作室”

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