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（圖片出處：每日咖啡資訊）熱交換咖啡機(jī)是最常見的咖啡機(jī)，代表機(jī)型：LaSanMarco85/90/95/100、Faema E98、la CimbaliM27、Nuova appia等很多機(jī)型。再簡單粗暴點(diǎn)，雙頭半自動(dòng)咖啡機(jī)價(jià)格在4萬以下基本都是熱交換咖啡機(jī)。分體鍋爐又稱雙鍋爐：如圖，紅圈內(nèi)就是咖啡機(jī)鍋爐，很直接就能看出來兩個(gè)鍋爐。1號鍋爐是負(fù)責(zé)咖啡機(jī)蒸汽和泡茶熱水，2號鍋爐是負(fù)責(zé)咖啡沖煮頭萃取時(shí)所用熱水。
代表機(jī)型是大家都不陌生的La Marzocco (辣媽）FB80/FB70是典型的分體鍋爐。獨(dú)立鍋爐：今年最火的咖啡機(jī)NuovaVictoria ArduinoVA388黑鷹，你一定不會陌生的。圖中紅色的就是代表黑鷹咖啡機(jī)的鍋爐，在沖煮頭也有個(gè)小鍋爐(Nuova給命名為T3加熱系統(tǒng)）。分體鍋爐和獨(dú)立鍋爐的區(qū)別：獨(dú)立鍋爐可以任性的把每個(gè)沖煮頭設(shè)定不同的萃取溫度。代表有：KeesSpirit、Nuova T3、Astoria plus 4you等。萃取角度分類恒壓萃?。涸诳Х容腿≈?，始終保持9bar左右穩(wěn)定不變萃取壓力值。這也是最早給Esprsso下定義時(shí)就基本的條件。代表Faema、Astoria、Nuova、La San Marco等。大多數(shù)的半自動(dòng)咖啡機(jī)都是恒壓萃取。
變壓萃?。涸谌我鈺r(shí)間達(dá)到設(shè)置的指定壓力數(shù)值，并能保持穩(wěn)定，再次變化到指定壓力值后仍能保持不變，才是真正的變壓。如果只是在萃取過程中不可控制的或者不穩(wěn)定的變壓，都不能歸為成熟的變壓技術(shù)。代表有UNIC、Synesso、LaMarzoccoStrada等。
拉桿機(jī)：因?yàn)楝F(xiàn)在市面上的拉桿機(jī)型號太多，每個(gè)公司生產(chǎn)的壓力值也各不相同，但原理都是一樣的，大致過程分為三個(gè)階段，先是預(yù)浸泡，然后逐漸增加壓力，最后平緩降壓。這樣的好處是有更多時(shí)間防止咖啡萃取過度。代表有Faema Gaggia Kees等。
早在1948年FAEMA和GAGGIA就開始做拉桿式咖啡機(jī)，也是espresso重要的里程碑代表。流量控制：在萃取過程中可以控制水流入到?jīng)_泡頭的流量，流量對萃取的影響，這是現(xiàn)在對世界咖啡師而言最熱門的主題之一。因?yàn)榭Х冉?jīng)過研磨過程后的階段就是咖啡機(jī)的萃取。目前小編知道的有Slayer和Dallacorte mina。
無論現(xiàn)在用的是什么樣的咖啡機(jī)，都應(yīng)該了解你手上的制作工具，和你對咖啡的理解，這才是最主要的！
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