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一般水洗處理的都為G1-G2，由于當(dāng)時(shí)的日曬處理技術(shù)問題，日曬生豆的瑕疵數(shù)量比較多，一般為G3-G5，隨著日曬處理技術(shù)的改進(jìn)，現(xiàn)在的日曬豆也能達(dá)到G1-G2等級(jí)。2008年ECX（埃塞俄比亞商品交易所）成立后使用咖啡生豆物理屬性特征與杯測(cè)風(fēng)味特征結(jié)合評(píng)分來分級(jí)?！ ?img data-ratio="0.6621951219512195" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/26/110914921.png" data-type="png" data-w="820" style="outline: 0px;zoom: 1;width: 500px;height: 331px;" />ECX將所有的咖啡按照處理方式非水洗和水洗水洗定義為三種類型： a.精品（Speciality） 缺陷數(shù)少，杯測(cè)風(fēng)味品質(zhì)高 b.商業(yè)（Commerical） 達(dá)不到精品等級(jí)，但比國內(nèi)（Local /Domestic）消費(fèi)等級(jí)要高； c.本地/國內(nèi)（Local /Domestic）缺陷豆數(shù)量多（未熟豆），過季以及存放不佳導(dǎo)致的風(fēng)味相對(duì)較差的咖啡。其中，精品和商業(yè)是針對(duì)出口國際市場(chǎng)，ECX按照物理屬性特征與杯測(cè)風(fēng)味特征的總分將咖啡豆等級(jí)分為九個(gè)等級(jí)，其中物理特征分?jǐn)?shù)占40%，杯測(cè)質(zhì)量分?jǐn)?shù)占60%。
物理特征（40%）： 水洗處理：缺陷數(shù)（20%），外觀尺寸（10%），顏色（5%），氣味（5%） 非水洗處理：缺陷數(shù)（30%），氣味（10%） 2、杯測(cè)質(zhì)量（60%） 等級(jí) 分?jǐn)?shù) 水洗 非水洗
然后對(duì)當(dāng)中G1-G3按照SCAA標(biāo)準(zhǔn)再次杯測(cè)，更細(xì)致的評(píng)定其風(fēng)味屬性，對(duì)其中不低于85分的G1、G2評(píng)定為Q1等級(jí)；對(duì)其中介于80到85的G1 ,G2,G3評(píng)定為Q2等級(jí)，對(duì)80分以下的所有G1,G2,G3 評(píng)定為G3等級(jí)；Q1與Q2分類為精品咖啡豆等級(jí)出口。G4- G9保持原分級(jí)不變，與G3一起分類為商業(yè)等級(jí)出口。 3、肯尼亞（以顆粒大小分級(jí)） 肯亞咖啡豆等級(jí)主要是以咖啡顆粒大小來分級(jí)，通常分作八個(gè)等級(jí)?！ ?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-ratio="1.4515625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/26/110914741.png" data-type="png" data-w="640" style="" />Ｅ（象豆）：這里的“E”代表Elephant，也就是“象”，但不是咖啡豆品種里的象豆(Maragogype)，它是一種因發(fā)育異常，兩粒種子互相纏繞，形成「看似一?！沟亩梗闶且环N瑕疵。一般來說，一顆果實(shí)里會(huì)有兩個(gè)種子，面對(duì)面貼在一起，所以會(huì)有一面平平的，稱為平豆、母豆。Ｅ級(jí)豆則是兩個(gè)種子在成長的過程里，合體黏住，變得超大的豆子。！Ｅ級(jí)豆顆粒大小約在18目（一目為1/64英寸）以上，數(shù)量稀少。 AA：這個(gè)等級(jí)的大小約落在17～18目（約6.7～7.1mm），是多數(shù)人常聽到的肯亞咖啡分級(jí)，而在精品咖啡中，通常會(huì)把這個(gè)等級(jí)稱作AA TOP ，也是多數(shù)咖啡店會(huì)推銷的一款豆子，但并不是AA就代表最好，這只是豆子顆粒大小不能與風(fēng)味混為一談。AB：多數(shù)的咖啡豆都在這個(gè)分級(jí)，之所以稱為AB 主要是因?yàn)锳的目數(shù)大小為6.80 mm，B的則是6.20mm，而這兩種大小的咖啡豆（Ａ級(jí)和Ｂ級(jí)）會(huì)混在一起賣，所以就稱作AB，大小約15～16目（約6.0～6.4mm）?！ ：顆粒大小大約落在14～15目（約5.6～6.0mm）之間的大小，比B級(jí)要再小一些?！ B：全稱為Peaberry，又稱作小圓豆，也可以叫做公豆。相較于普通的平豆，這個(gè)也很少見，約占所有咖啡豆數(shù)量的一成，主要因?yàn)楣麑?shí)內(nèi)只有一顆種子發(fā)育完成，才會(huì)得到又小又圓的豆子。有人會(huì)特別喜愛PB 的風(fēng)味，所以會(huì)將PB 挑出來賣?！ T：此類咖啡豆是從AA與AB的豆子中透過氣流分選機(jī)篩選出來的輕豆，通常重量輕且硬度不合標(biāo)準(zhǔn)，且還有破裂與瑕疵豆。 T：自C級(jí)豆子中所篩選出的重量較輕豆子，?雜破損豆，甚至豆子碎裂的殘片。 MH／ML：這一類咖啡豆不會(huì)拿來外銷，通常是過熟而掉在地上的咖啡豆，品質(zhì)不佳，約占所有咖啡豆數(shù)量的7%，僅供肯亞內(nèi)需市場(chǎng)?！ ∫陨诡w粒大小分級(jí)的國家還有很多，比如坦桑尼亞、盧旺達(dá)、哥倫比亞、牙買加等等?！ ?img data-ratio="0.75" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/26/110914701.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1440" style="outline: 0px;zoom: 1;width: 500px;" />前街咖啡 肯尼亞 阿薩莉亞的等級(jí)為AA4、哥倫比亞 等級(jí) 大小標(biāo)準(zhǔn)
牙買加
前街咖啡 牙買加藍(lán)山屬于NO.1級(jí)別，也就是俗稱的藍(lán)山一號(hào)5、哥斯達(dá)黎加、巴拿馬、危地馬拉（以生豆硬度分級(jí)） 同一緯度，同一地塊，當(dāng)海拔越高時(shí)，日夜溫差越大，咖啡生長期越長，豆子越堅(jiān)硬，豆中吸收的養(yǎng)分越多，風(fēng)味物質(zhì)會(huì)更明顯?！ 〉燃?jí) 海拔
前街咖啡 巴拿馬 翡翠莊園 綠標(biāo)瑰夏屬于SHB級(jí)別，極硬豆。6、薩爾瓦多、洪都拉斯（以海拔高度分級(jí)） 等級(jí) 海拔（薩爾瓦多） 海拔（洪都拉斯）
前街咖啡 洪都拉斯 雪莉的等級(jí)為SHG7、巴西（以顆粒大小、瑕疵率、杯測(cè)分?jǐn)?shù)分級(jí)） 巴西認(rèn)為，完全沒有瑕疵的豆子才能成為NY.1，而完全沒有瑕疵的豆子是沒有的。所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2?！ “凑湛Х榷勾笮。∟Y分級(jí)法） 按杯測(cè)級(jí)別劃分為： Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。例如：Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC，意思是巴西喜拉多產(chǎn)區(qū)NY分級(jí)法為2，咖啡豆顆粒大小為17-18目，風(fēng)味質(zhì)量為Fine Cup（極好風(fēng)味）。
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