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導(dǎo)讀了解意式咖啡的小伙伴都知道半自動意式咖啡機(jī)萃取出來的濃縮咖啡分3種，分別叫Espresso（意式濃縮咖啡）、Ristretto（意式特濃咖啡）、Lungo（隆戈、延長）。今天前街就來聊聊Lungo咖啡是什么？CAFFè LUNGOLungo與Ristretto一樣，都是Espresso的衍生物，也就是從意式濃縮上進(jìn)行調(diào)整而成的。Lungo在意大利語是“長，擴(kuò)展”的意思。其原理在于在正常萃取Espresso的基礎(chǔ)上延長萃取時間以達(dá)到更多的咖啡液。
我們知道在萃取意式濃縮咖啡（Espresso）的時候，前段通常是比較濃郁的、越到后面出來的咖啡液也越淡。那么Lungo咖啡的容量是比Espresso多，而濃度也會比Espresso要低。如何制作Lungo正如前面所提及的，Lungo是Espresso的衍生物，所以Lungo是對Espresso相對而言的，并沒有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)（每家咖啡館的Espresso參數(shù)都略有不同），而在國外，Lungo也沒有明確的比例定義，它只是代表是一個延長萃取Espresso的代名詞，至于延長多少，每一家咖啡館的看法也同樣存在差異。以前街咖啡出品的Espresso為例：使用前街咖啡是向日葵暖陽拼配咖啡豆，以20克粉萃取出40克濃縮咖啡液，萃取時間為28秒。
那么制作Lungo咖啡同樣使用20克咖啡粉，利用一倍長的時間（56秒）萃取出100克的咖啡液（比例1：5）。Lungo VS 美式/澳黑咖啡我們得到的Lungo咖啡看起來與美式咖啡、澳黑咖啡類似，之前我們也談及過美式咖啡與澳黑咖啡的基本區(qū)別在于兌水量，澳黑咖啡兌更少的水，以至于口感更加濃郁。而澳黑咖啡（Long Black）與隆戈咖啡（Lungo）的容量相似，表面都是覆蓋著豐富的油脂，不過由于澳黑咖啡是把濃縮咖啡倒在水上面，而濃縮咖啡的油脂比隆戈咖啡更豐富，因而顯示在澳黑咖啡上的油脂會更深色。
而在品嘗上，澳黑咖啡能品嘗出清晰的焦糖、巧克力、香草奶油的風(fēng)味，而且干凈度高。而Lungo品嘗起來則苦韻十足，有明顯的酒香韻味，但其它風(fēng)味有些欠乏。通過檢測濃度確認(rèn)萃取率為23.12%。
通過萃取率看出有金杯意義上的過萃嫌疑，但我們要知道，在lungo的傳統(tǒng)制作方法出現(xiàn)的時候是沒有金杯概念的，但我們知道，萃取率超過22%的咖啡出現(xiàn)不好的風(fēng)味的幾率非常大，因此，為了避免過度萃取，我們可以通過調(diào)粗咖啡的研磨來避免過高的萃取率。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
