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什么是SOE？SOE 全稱Single Origin Espresso，中文稱為單一產(chǎn)地濃縮咖啡。雖然代表單一產(chǎn)地濃縮咖啡，但并不一定等于精品咖啡，如果挑選風味容易辨識的單一產(chǎn)地咖啡豆作為SOE ，可以制造出風味獨特典型的濃縮咖啡。例如，前街咖啡豆單中的耶加雪菲的柑橘風味、肯尼亞的莓果風味等，加上濃縮咖啡在意式咖啡機高壓的作用下會把咖啡的味道放大，所以風味表現(xiàn)相對于手沖會更加突出。不過，雖然SOE表現(xiàn)突出，但由于來自單一產(chǎn)地，因此缺點也相對容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細等因素，都會影響風味，這也是為什么前街咖啡門店不提供soe的原因，前街希望每一位進來的客人能喝到的是風味穩(wěn)定且特別的濃縮咖啡飲品。
談到這股風潮的崛起，2013年獲得北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍的Fika Fika Café 創(chuàng)辦人陳志煌認為，咖啡發(fā)展至今，跟威士忌有異曲同工之妙；大家從一開始只認識品牌，品嘗調(diào)和式的威士忌，直到近十年間，來自于不同區(qū)域的單一麥芽威士忌才開始大受歡迎，而SOE正是同樣的概念。SOE等于手沖單品豆做濃縮咖啡？按照概念來說，將手沖單品咖啡豆做成濃縮咖啡確實是SOE“單一產(chǎn)地濃縮咖啡”，但實際操作起來卻并非想象中這么簡單。相較于拼配，單一產(chǎn)地咖啡豆做成的濃縮咖啡更容易喝到清晰的風味或者產(chǎn)區(qū)之味。拼配咖啡豆因為混合了幾種不同的咖啡豆，最大的優(yōu)勢是平衡以及穩(wěn)定，但也因為組合太多讓咖啡豆產(chǎn)區(qū)的風味難以識別。
所以SOE與傳統(tǒng)拼配濃縮咖啡相比較應該是一種更突出風味的濃縮咖啡。這個特點也影響了SOE的咖啡豆風味，前街建議，在選豆上應該盡量選擇風味辨識度高且強的咖啡豆，假如選擇了風味強度稍差的咖啡豆制作SOE，制作出來的濃縮咖啡則會貧乏無力。試想這種既沒有特色又喪失了拼配豆均衡和穩(wěn)定的SOE豈不得不償失。其次是烘焙程度不宜太深亦不宜太淺，較深的烘焙程度會將產(chǎn)區(qū)風味大大消磨，而較淺的烘焙程度則會讓咖啡機在高壓下放大了淺烘焙帶來的酸度，容易讓濃縮咖啡尖酸難耐，而較淺的烘焙程度也讓咖啡豆質(zhì)地較硬，容易出現(xiàn)萃取不足的情況，消磨產(chǎn)區(qū)風味以及尖酸導致失衡的情況都違背了突出單一產(chǎn)區(qū)風味的本意，所以同一支豆子烘焙出品SOE的曲線與出品手沖咖啡的曲線理應是兩條不同的烘焙曲線。什么咖啡豆適合做SOE？清新甜感風味：前街咖啡推薦使用耶加雪菲日曬紅櫻桃。這款來自于耶加雪菲Aletaland莊園的咖啡，海拔1700-2200米，采用全紅果日曬處理，有非常豐富的水果甜感和花香。風味描述：柑橘、莓果、發(fā)酵香氣、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活潑的酸質(zhì)。
酒香濃郁風味：前街推薦使用洪都拉斯雪莉酒桶。這款來自洪都拉斯莫卡莊園的咖啡，海拔1500-1700米，使用精致水洗雪莉酒桶發(fā)酵處理，有非常濃郁的酒酵香氣和黑巧克力奶油風味。風味描述：威士忌酒香，柔和偏高的果酸，口感順滑，奶油般的粘稠，可可。
制作SOE有什么要注意的地方？SOE單一產(chǎn)地濃縮咖啡，選用的咖啡豆為了突出產(chǎn)區(qū)的風味，烘焙程度一般不會太深，與傳統(tǒng)較深烘焙的意式咖啡豆相比，風味會更難萃取出來。所以一方面需要調(diào)整萃取參數(shù)以增加萃取率。例如拉長萃取時間，調(diào)細研磨程度，增加粉量等。另一方面在出品用SOE做基地的意式咖啡的時候，需要調(diào)整濃縮咖啡和牛奶或者水的比例，減少牛奶或者水，突出咖啡的味道，以讓咖啡不致于太過寡淡。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
