烤奶簡史，被低估的益禾堂

在很多城市的大街小巷，你常年都能看到這樣的景象，一群人扎堆在奶茶店旁，一邊閑聊一邊挑選心儀的飲料。
隨著奶茶成為當(dāng)下年輕人的一種社交選擇，一種生活方式，焦糖奶茶也獨(dú)立山門，在00后至90后人群中圈粉無數(shù)。以至于很多人想喝奶茶時(shí)候，都會習(xí)慣性地點(diǎn)一杯烤奶。

焦糖奶茶又被稱為烤奶，因?yàn)榧尤虢固呛螅滩钑幸还瑟?dú)特的烤碳?xì)庀?。一些愛喝奶茶的用戶抱著試試看的態(tài)度喝了之后，瞬間就被這種強(qiáng)記憶點(diǎn)的奶茶征服。

一、烤奶的破圈史
要說烤奶的話，難免要扒一扒奶茶的前世今生。
奶茶最早起源于印度，機(jī)緣巧合之下慢慢傳入中國，在短時(shí)間內(nèi)風(fēng)靡并快速占領(lǐng)中國飲品市場。

到了80年代中期的時(shí)候，臺灣街頭幾乎所有的水吧，就在出售奶茶了，只不過那時(shí)候的奶茶更多是淡奶和茶的結(jié)合。
1987年，臺灣“春水堂”無意中將一種名為“粉圓”的地方小吃丟進(jìn)奶茶里，居然產(chǎn)生了出乎意料的效果，人們對這種改良版奶茶很是癡迷。后因煮過的粉圓顏色跟黑珍珠接近，所以用它做的奶茶又被稱為“珍珠奶茶”。

寧可三日無糧，不可一日無茶，那時(shí)候的“嗑奶”是一種熱潮。
在這30多年里，奶茶也在不斷地更新迭代。
從傳統(tǒng)的珍珠奶茶到奶蓋茶，再到網(wǎng)紅黑糖奶茶、焦糖奶茶，奶茶賽道上百花齊放，甚是精彩。

2012年益禾堂品牌創(chuàng)立，憑借一杯高甜高膩的『益禾烤奶』，很快在市場上引起了強(qiáng)烈反響，正式開啟了烤奶2.0時(shí)代。
盡管有人接受不了它濃郁的烤炭香和甜膩的口感，但還是不妨礙這類風(fēng)格的奶茶迅速席卷各地市場。
到2017年的時(shí)候，僅1個烤奶單品，益禾堂就賣出了1億杯。

二、被低估的益禾堂
雖然益禾堂的烤奶在用戶圈內(nèi)名聲顯赫，但益禾堂本身在新茶飲品牌中卻是一個奇葩的存在。
1.天上掉下的流量
在廣州某個城中村，一條小吃街上，就有四家益禾堂，當(dāng)附近的居民都對益禾烤奶有了一定的感情時(shí)，突然有一天這幾家店全部蒙上了紅布，后經(jīng)打聽大家才知道，都是假的。

益禾堂很少做網(wǎng)紅店似的宣傳和推廣，因?yàn)闊o孔不入的山寨店正在讓這個品牌慢慢深入人心。前幾年的時(shí)候，益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅曾表示，只要山寨店沒有突破我的底線，我也懶得理他，它總會死何必推它一把，專心做自己的事就好。
正牌店到來之前，還有人幫忙調(diào)教市場，好像也不賴。2020年，益禾堂開始正式打假，默默把這部分市場逐漸攬入手中。

2.悶聲發(fā)大財(cái)
如果不去細(xì)查資料，可能很多人不會知道益禾堂發(fā)展的速度有多快。

2015年益禾堂店面總數(shù)200多家，2017年4月門店數(shù)量超過600家，12月底的時(shí)候超過1100家。到了2018年，益禾堂以每月超100家的速度開店，幾乎每一個有大學(xué)的地方，都能看到它的身影。
當(dāng)這批習(xí)慣了益禾堂的學(xué)生進(jìn)入社會，就為益禾堂接下來的擴(kuò)展奠定了部分基礎(chǔ)。

3.善變的益禾堂
沒有一款產(chǎn)品可以取悅所有時(shí)代，哪怕是低調(diào)的益禾烤奶也是。

早期的益禾烤奶味道突出，濃香但也甜膩迎合了部分用戶的喜好，卻跟那些喜歡清爽、口味偏淡的用戶擦肩而過。
所以就出現(xiàn)了一些品牌，開始嘗試去做差異化的烤奶，把這部分清爽口味的空白市場填補(bǔ)?？灸?.0時(shí)代也隨之到來。
然而讓人沒想到是，低調(diào)的益禾堂一改往日教條路線，玩起了自我革命，開始改良升級烤奶，讓烤奶去貼合大眾的口味。

三、細(xì)分賽道立足之本
新茶飲市場產(chǎn)品差異化式微的今天，每一個還可以挖掘存量市場的領(lǐng)域，品牌們都會爭著嘗試。
這不，近兩年，隨著各高校的學(xué)生走向社會，五花八門的烤奶也開始走入大眾視野。

但凡是我們耳熟能詳?shù)钠放?，要么是已?jīng)上新了烤奶，要么是正在籌劃上新烤奶，為啥？還不是慕名而來詢問烤奶的用戶多，大家都在蠢蠢欲動。
隨著大家爭相入局，又出現(xiàn)了一個問題。那就是這部分流量是屬于市場養(yǎng)成的，圍繞著流量的玩法對整個烤奶市場有利，對烤奶這個品類有利，但對奶茶店主來說，卻有些雞肋。
比如前不久喜小茶剛推出了烤奶，它提升了烤奶在粉絲心中的認(rèn)知?？灸毯孟癫⒉皇鞘裁吹蛢r(jià)的象征和代表，它也可以很潮很酷很新，但喜小茶的粉絲會為你的烤奶買單么？不會，因?yàn)檫@些流量不是你的。

你要做的是圍繞你的貨『烤奶』，展開一切技術(shù)、需求、品質(zhì)、設(shè)計(jì)和溝通，這也是你能夠在烤奶細(xì)分賽道持久生存的根本法則。
如果你只盯著市場的熱度，不重視產(chǎn)品本身去蹭這陣風(fēng)，可能只會吃力不討好。

四、烤奶雙雄趨勢
有人說益禾烤奶就開在我旁邊，我要跟它做差異化競爭，不管它賣多少錢我就是要比它貴1元，我就是要塑造比它好的概念。
你問她，你的店里哪個類型的烤奶賣得最好，她下意識就說，加珍珠的……
很多人其實(shí)就是只賣一種類型的烤奶，本質(zhì)上并沒有做到差異化，只是輔料上的微創(chuàng)新很難取悅?cè)靠蛻簟?br />
總得來說，目前市場上烤奶有兩個分支，一個是以老式益禾堂為代表的濃香型烤奶，記憶點(diǎn)強(qiáng)，有很大的市場基礎(chǔ)，比如現(xiàn)在的書亦燒仙草烤奶就是沿用了這種特色；另一個分支是新興的清香型烤奶，主張低糖生活的年輕人最是喜愛。
不管你傾向于哪一個分支，都可能會失去另外分支的用戶。

所以，各大品牌都在秘密籌劃，把烤奶作為品類而不是單品放在菜單上，烤奶也有望成為一個階段性地可以和珍珠奶茶相較量的時(shí)代爆品。
關(guān)于清香型烤奶和濃香型烤奶，優(yōu)閑狐也做出了一些列的配方和方案支持，也會力所能及地幫大家把烤奶打造成年度爆品，撬動店面的業(yè)績增長。希望我們都可以在烤奶競爭愈演愈烈之際，變得越來越好。

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