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昨天，一篇關于外賣騎手的文章在全網刷屏。
文章講述的事情很簡單，由于規(guī)定配送的時間越來越短，外賣騎手的工作變得越來越難，他們?yōu)榱嗽谝?guī)定時間內完成訂單，不得不超速、搶紅燈、甚至逆行。
為了生存，多少人半只腳曾踏進鬼門。大眾在解讀到外賣騎手的生態(tài)系統(tǒng)后，對“生活不易”的感同身受、對“被規(guī)則支配”的無奈情緒噴涌而出，不約而同地把批判的焦點指向外賣平臺。
面對大眾的指責，餓了么迅速做出反應，表示會盡快發(fā)布新功能：在結算付款的時候增加一個“我愿意多等5分鐘/10分鐘”的小按鈕。如果用戶不是很著急就可以點一下，給騎手多一點點時間。
餓了么還表示，歷史信用好、服務好的騎手，即使個別訂單超時，也不用承擔責任。
很多網友看到這份“系統(tǒng)是死的，人是活的，將心比心”的聲明，不由地吐槽，你的系統(tǒng)有漏洞，為什么不想想怎么去完善規(guī)則，把鍋甩給善意的消費者叫什么事？
在這個風口浪尖，一些想通過外賣扭轉店鋪業(yè)績的奶茶店老板，也不得不放慢步伐。
一、奶茶店和外賣平臺
做外賣的奶茶店多數都出現(xiàn)過“越賣越虧”的情況。
對很多小微店主而言，外賣和堂食相比，不僅需要付出食材、人工和租金三大成本，還需要承擔平臺傭金、打包費、活動費等。扣除這些費用后，商家的凈利潤所剩無幾。
為啥消費者在外賣平臺消費的時候，會經?？吹缴唐窐藘r比實體店高出很多的景象？因為在平臺做各種活動的時候，不加價的話，別說賺錢，活下去都是個問題。
相關店主表示，平臺上的活動包括免配送費、滿減、會員紅包、新用戶立減、優(yōu)惠券等費用支出，都是由自己承擔的。如果不跟活動的話，就沒辦法得到綜合推薦靠前的位置，得不到更多流量的加持。
要知道，很多奶茶店正是因為線下業(yè)績增長疲軟，才選擇通過外賣系統(tǒng)破局。沒有流量扶持的平臺，對他們的價值不言而喻。
值得一提的是，除了高額傭金，“獨家經營”條約，美團外賣平臺也會自己上線活動，很多時候這部分費用是由商家來承擔的。
這也是很多小微店主提起外賣平臺就咬牙切齒的原因。
難道大連鎖品牌就不會頭疼么？
還真的不會，大的茶飲連鎖品牌具有較大的議價空間，在單店費用支出這塊，比小連鎖和單店具備一定優(yōu)勢。
二、外賣的線上博弈
專家指出，未來的外賣平臺或將被大連鎖品牌占據。
為什么這么說？
首先在平臺資費這塊，大連鎖品牌具有更強的議價能力。
大的連鎖品牌都具有一定的流量基礎，有較為成熟的社群和小程序體系，外賣平臺不是唯一的線上布局通道，可以說大連鎖品牌和外賣平臺是流量互補的關系。
其次大連鎖品牌有一套完善的運營體系。
大的連鎖品牌具有專業(yè)的運營團隊和完善的業(yè)務模型，不管是前期成本的把控還是后期的投入產出結果都有一套科學評估標準。
最后大連鎖品牌無需借助平臺補貼，具有可持續(xù)性的合作價值。
就當前的狀況而言，外賣平臺通過燒錢和補貼帶來的消費繁榮能否持續(xù)是要打個問號的。當補貼逐漸下降甚至取消的時候，消費愿意買單的一定是那些具有一定市場口碑和影響力的品牌。
所以說單店和小連鎖品牌在未來外賣的線上博弈中，可能會處于弱勢。
三、四面楚歌的小連鎖
受困于平臺規(guī)則無力反駁，受到大連鎖品牌的沖擊無力抵抗，單店和小連鎖品牌難道就只能坐等被蠶食么？
當然不是。
想要掙脫束縛就必須要務實自己的底層能力，一是系統(tǒng)地學習門店運營包括線上和線下，二是提升自己門店的產品競爭力，三是可以選擇聯(lián)合同級別的同行擴大個體影響力和用戶基礎。
想要做好門店運營，你得對自己的門店定位和變現(xiàn)模型有一定的認知，你是通過卡位奶茶還是卡位水果茶被用戶認可？你做的是熟人生意還是陌生流量？你的產品策略走的是跟隨者策略還是個性化策略？
產品競爭力就更不用說了，不管是線上還是線下，只有能產生回頭客的產品才值得去主推。尤其是在外賣平臺上，產品勢能是通過用戶購買逐漸累積的，某款產品產生的訂單越多，評價越好，權重越大，對店鋪的貢獻值就越大。
抱團取暖在對抗大牌的時候效果顯著，現(xiàn)階段單店和小連鎖的重心還是要放在短期的產品力提升和長期的門店運營模型建立上。
四、提升的關鍵是取悅用戶
如何才能在短期內提升門店的產品力呢？
答案是順勢而為，不要在鹽堿池里中莊稼。
就像雷軍說的那樣，想要短期內獲得成功，就要做“在臺風口”放風箏的事。
你了解目前的市場趨勢么？哪個品類疲軟了？哪個細分類目崛起了？本地用戶喜歡什么口味？
只有取悅到屬于你的用戶，不管是顏值、口味、還是服務等方向，只要契合他們最為關注的那個點，你就有機會接著這股喜歡的風，在一段時間內乘風破浪。
這兩年有一款奶茶悄悄的崛起，在低端中端市場大放異彩，你知道是哪個么？沒錯就是烤奶。
瘋狐在最近一次探店的過程中，在古茗發(fā)現(xiàn)了一款比較有個性的飲品，加了咖啡的烤奶，這款大叔烤奶也是古茗的主推品之一。
前面我們有說過以益禾堂為代表的大連鎖品牌靠著烤奶出圈后，很多自創(chuàng)品牌、大連鎖品牌也都紛紛把烤奶作為菜單主推品去推，現(xiàn)在看來這種趨勢已經變得越來越明顯，或將成為接下來1-2年的飲品新風口。
在社群對未上新烤奶的飲品店主采訪后，有96%的店主表示有意向上新烤奶。
為什么烤奶會有這么大的熱度？
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1、烤奶簡史，被低估的益禾堂
2、消費分級，珍珠奶茶不好賣了？
3、一杯烤奶的市場有多大
