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中國飲品快報在飲品界，植物基最常見的奶基底有豆奶、花生奶、椰奶、燕麥奶等，隨著產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，植物奶的應(yīng)用也層出不窮，更多的創(chuàng)新思路都是聚焦于健康與口感的升級。
by Kuaibao01PART ——從奶基底到雪頂奶蓋，燕麥奶的升級應(yīng)用有哪些
在植物基火了這幾年里，我們明顯感覺到燕麥奶的熱度增長迅速。據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，在截至2020年10月3日的31周內(nèi)，燕麥奶是食品飲料中增長最快的品類，同比增長了212%，位居第一。
數(shù)據(jù)來自吉尼森與常見的植物基飲料品種相比，燕麥奶則屬于新興植物蛋白飲料產(chǎn)品，以往在歐美市場屬于小眾領(lǐng)域，近年來逐漸“出圈”，走進咖啡館，甚至烘焙、冰激淋等眾多的健康食品都能見到燕麥奶的身影。
最開始燕麥奶最普遍的應(yīng)用大多出于咖啡，如星巴克、漫咖啡、瑞幸等菜單上，拿鐵飲品都有備注加價換購燕麥拿鐵選項；之后應(yīng)用在奶茶里，搭配燕麥、青稞等小料，賦予植物奶茶“素奶茶”的概念。
而在今年，燕麥冰淇淋也被一些品牌頻頻推出，前段時間一款“燕麥地球”的冰淇淋刷爆各社交網(wǎng)絡(luò)平臺，單品上市6個月就賣出4萬多支，這款冰淇淋就是以燕麥奶作基底，打造出純植物奶冰淇淋。
不僅是冰淇淋用上了燕麥奶，使用燕麥奶制作奶蓋、雪頂產(chǎn)品也已經(jīng)被一些大品牌作為首選基底。平均每年賣出約20億杯咖啡的“北美傳奇”Tims，就在近期聯(lián)合維益特別新推出“燕麥浮云”新品，產(chǎn)品上線，瞬間刷屏Ins和小紅書，成為首個推出燕麥奶蓋的咖啡茶飲連鎖品牌，再次引領(lǐng)了行業(yè)潮流。
02PART ——植物基中燕麥奶“出圈”的幾大優(yōu)勢
一款單一的奶基底延伸到多種產(chǎn)品的應(yīng)用，在飲品界已經(jīng)成為一種常見的研發(fā)思路，但作為植物基，主打健康概念，實現(xiàn)多重應(yīng)用，還要保證口感的升級，還需在原材料上進行優(yōu)選。
有著76年全球奶油研發(fā)生產(chǎn)經(jīng)驗的維益，在近期就推出了一款全新燕麥植物蛋白奶油，成功攜手Tims，全國上線“燕麥浮云鮮萃”，Tims選用的深烘豆全新升級，采用維益燕麥植物蛋白奶油，精心打造燕麥奶蓋，成就一杯香醇、順滑的鮮萃深烘冰咖啡奶蓋。
相比傳統(tǒng)奶油，這款燕麥植物蛋白奶油有幾大優(yōu)勢：
1、原材料上甄選優(yōu)質(zhì)燕麥乳作為首要原料，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白與膳食纖維，0氫化成分糖、0膽固醇，健康升級無負(fù)擔(dān)。2、口感升級，清爽燕麥風(fēng)味，入口即化不油膩，更自然。3、多重應(yīng)用，適用奶蓋、奶油頂，且打發(fā)方便。制作奶蓋只需在奶蓋機中低速攪拌至表面光滑、組織綿密、無氣泡狀態(tài)，再中高速攪拌至奶油綿密狀態(tài)即可。
奶油頂打發(fā)中高速攪拌至奶油稠密狀態(tài)，在低速攪拌至結(jié)構(gòu)細膩、稠密、能產(chǎn)生軟尖峰即可。
03PART ——產(chǎn)品突破植物基讓咖啡更加“茶飲化”
從牛奶，到厚乳到冰博客，再就是豆奶、椰奶、燕麥奶，植物基在咖啡館里的應(yīng)用逐漸增多，這就足以證明做拿鐵不僅只是用牛奶，要做出更健康、更有營養(yǎng)價值的拿鐵，植物基也可以是主流。
而維益近年來在茶飲市場活躍，順應(yīng)市場需求，將健康植物基做到更細化更多元化，強大的奶油研發(fā)經(jīng)驗，讓健康植物基不僅僅是燕麥乳。
維益的燕麥乳在不斷的創(chuàng)新中，使原材料的應(yīng)用更加廣泛，不僅多用于奶茶，在咖啡產(chǎn)品上也要更加多元化，今年和TIMS咖啡合作，更是對維益奶油產(chǎn)品在咖啡市場應(yīng)用的肯定。
下面是三款維益燕麥植物蛋白奶油應(yīng)用配方：
黑糖燕麥拿鐵（冷飲）【配方】咖啡濃縮液45ml直飲水180ml維益植造燕麥奶油60ml黑糖糖漿20g冰塊200g【制作方法】取杯具依次加入黑糖、冰塊、直飲水、咖啡濃縮、最后倒入燕麥奶油即可。
桃桃燕麥木瓜露 （冷熱均可)【配方】維益燕麥乳100ml愛護咖啡飲品奶油20ml蜜桃烏龍茶湯150ml黃金糖20g木瓜肉80g桃膠30g小西米40g燕麥植物蛋白奶油30g烤椰片3g【制作方法】1. 出品杯中加入木瓜肉80g、桃膠30g、西米40g備用；2. 不銹鋼加入維益燕麥乳100ml、愛護咖啡飲品奶油20ml、蜜桃烏龍茶湯150ml、黃金糖20g一起加熱到50°倒入出品杯中；3. 倒入燕麥植物蛋白奶油奶蓋30g、烤椰片3g裝飾出品即可。
燕麥麻薯琥珀蘭（冷熱均可）【配方】琥珀蘭茶300ml愛護咖啡奶40ml竹蔗冰糖30g燕麥麻薯50g“糯嘰嘰”粉條50g燕麥奶油50g草莓凍干碎若干【制作方法】1. 在杯中裝入燕麥麻薯、粉條50g；2. 在雪克杯中倒入琥珀蘭茶湯、愛護咖啡奶、竹蔗冰糖后，加熱后入杯；3. 頂部加入燕麥奶油、草莓碎后出品。（了解產(chǎn)品信息，請聯(lián)系堯彬 13719129744）
