新手咖啡師的個(gè)重要習(xí)慣

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee咖啡師| 這個(gè)名詞代表的可能是一種學(xué)生時(shí)代的兼職；一個(gè)看似文藝實(shí)則苦逼的職業(yè)，一份可能連自己都養(yǎng)不活的工作……當(dāng)然，現(xiàn)在出現(xiàn)了各種咖啡大師、冠軍、大咖，仿佛一夜之間，咖啡師成為了一個(gè)年輕人眼中的香餑餑，進(jìn)可開(kāi)店創(chuàng)業(yè)發(fā)家致富，退可花式裝逼文藝撩妹?？瓤?，上文是開(kāi)玩笑的。無(wú)可厚非的是，越來(lái)越多的全職咖啡師，開(kāi)始追求更高的技術(shù)層次，開(kāi)始為自己的專(zhuān)業(yè)水平而不停進(jìn)取。這是一種很好的風(fēng)氣。如果你是一名新入行的咖啡師，那么我希望你能夠保持對(duì)咖啡師這個(gè)職業(yè)的專(zhuān)注和熱誠(chéng)，至少，看完我這篇文章，學(xué)習(xí)一下新手咖啡師的這五種職業(yè)習(xí)慣。咖啡師必須專(zhuān)業(yè)，但不僅限于咖啡請(qǐng)喝齋啡 我的意思當(dāng)然不是要你請(qǐng)客喝咖啡啦～ 或許你不信，但我真的遇見(jiàn)過(guò)有些不喝齋啡（就是黑咖啡，不加奶不加糖的純咖啡）的咖啡師。他們一本正經(jīng)的跟我說(shuō)，齋啡太苦太澀了，喝不下去，一定要加點(diǎn)奶或者糖。 好吧，對(duì)于這種“咖啡師”我不能說(shuō)得太刻薄。但我自己作為一名咖啡師，我很清楚一杯咖啡需要加糖加奶意味著什么——糖是會(huì)掩蓋咖啡的原始風(fēng)味，奶更是連咖啡的原始口感都可以完全改變的。我要的不是一杯甜膩膩，滑溜溜然后香噴噴的奶咖。 一杯好的咖啡應(yīng)該擁有它自己獨(dú)特的香氣、愉悅的甜感和酸度，迷人的甘醇余韻。就像是在花園里輕輕咀嚼一瓣成熟綻放的花瓣…… 要理解這種感受，唯一的方法就是品嘗，不斷地品嘗。調(diào)磨、杯測(cè)、開(kāi)發(fā)配方都是要通過(guò)感受味道和香氣來(lái)完成的，測(cè)量?jī)x器、標(biāo)準(zhǔn)比例和配方公式的確可以給予我們很多幫助。但這些東西永遠(yuǎn)給不了你一個(gè)最完美的答案、最真實(shí)的感官享受。這是一個(gè)循環(huán)的套路：你喝的咖啡越多，你做的咖啡就會(huì)越好，而你需要喝的咖啡就更多。走糖！飛奶！多吃多喝 我知道的很多有名的咖啡大師、高手都會(huì)有一手好廚藝，不知道是不是和咖啡師前期都會(huì)兼職廚房有關(guān)。當(dāng)然，凡事都有意外，也不是每一位咖啡師都會(huì)有好廚藝，畢竟拉花壓紋和洋蔥橫切豎切一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。但他們都喜歡美食是真的。 對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，吃飯就是吃飯，不管是活著為了吃飯，還是吃飯為了活著；他們可能一邊吃一邊說(shuō)話(huà)、看電視劇、玩手機(jī)，可以很單純，也可以很復(fù)雜。 而專(zhuān)業(yè)的咖啡師們呢？他們會(huì)花更多的時(shí)間來(lái)談?wù)撍麄兊氖澄?，他們?duì)于飲食的要求會(huì)更加挑剔。他們會(huì)說(shuō)：嗯，這個(gè)橘子有點(diǎn)尖酸，帶點(diǎn)發(fā)酵味，是不是不新鮮了；這份布丁太膩，入口全是奶味和焦糖的甜味，沒(méi)有芝士的鮮香口感，差評(píng)！…… 然后，在品嘗咖啡的時(shí)候，他們就能輕易地聯(lián)想到各種風(fēng)味，自然而然地懂得如何去描述一款新穎的咖啡的風(fēng)味口感。這就是多吃多喝多品嘗的好處。咖啡與美食皆不可辜負(fù)保持整潔 有一件事，永遠(yuǎn)不要忘記：咖啡師做出來(lái)的東西，無(wú)論食物還是飲品，最終都是要進(jìn)入客人的肚子的。我們要對(duì)每一位客人負(fù)責(zé)任。 杯子、勺子、吸管……每一樣經(jīng)過(guò)我們的手而交給客人的東西，都不能掉以輕心。是，細(xì)菌無(wú)處不在，很多人還說(shuō)：不干不凈，吃了沒(méi)病。但我們作為一個(gè)餐飲行業(yè)的崗位人員，保持個(gè)人衛(wèi)生以及工作崗位的衛(wèi)生是最基本的職業(yè)素質(zhì)。 看過(guò)WBC比賽的話(huà)，你就會(huì)明白，越是牛逼的咖啡大師，對(duì)衛(wèi)生就越重視，隨手清潔，保持衛(wèi)生，幾乎已經(jīng)滲入到他們?nèi)粘２僮鞯拿恳粋€(gè)細(xì)節(jié)每一個(gè)步驟。哪怕再繁忙再趕時(shí)間，對(duì)于每一處污跡、灰塵，甚至指紋手印，都依然是非常敏感的。這就是一種敬業(yè)、專(zhuān)業(yè)的態(tài)度。 在我看來(lái)，每一個(gè)吧臺(tái)都應(yīng)該貼上一張寫(xiě)著：“質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生”的紅色大字標(biāo)語(yǔ)。干凈的工作空間是服務(wù)的關(guān)鍵懂得團(tuán)隊(duì)合作 如果你有留意過(guò)咖啡師世界級(jí)的比賽的話(huà)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，每一個(gè)成功站上領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)的選手，都會(huì)公開(kāi)感謝背后默默支持他的團(tuán)隊(duì)。是的，成功的個(gè)人，背后都離不開(kāi)團(tuán)隊(duì)。 咖啡行業(yè)，無(wú)論從種子到杯子，都是一個(gè)個(gè)團(tuán)隊(duì)：從種植、采摘、加工、運(yùn)輸、烘焙、沖煮，每個(gè)方面涉及到的專(zhuān)業(yè)人員數(shù)不勝數(shù)。你使用的半自動(dòng)咖啡機(jī)必須由熟練專(zhuān)業(yè)的工人組裝，牛奶由有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)場(chǎng)廠商提供…… 因此，在一個(gè)咖啡館里面，團(tuán)隊(duì)合作使得所有事情能夠正常運(yùn)作，而一個(gè)合理的整體工作流程，則是一個(gè)統(tǒng)一的有凝聚力的團(tuán)隊(duì)的標(biāo)志。雖然我也知道這很困難。分享對(duì)工作的熱情，讓同事成為好朋友學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí) 想象一下，如果你去電腦城買(mǎi)一臺(tái)電腦，當(dāng)你想向銷(xiāo)售人員了解一下機(jī)子的型號(hào)、功率、配置，他卻一問(wèn)三不知，哪怕這是一款新出的機(jī)型。那該有多尷尬啊？ 如果將電腦替換成咖啡呢？我們每天開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)，做咖啡賣(mài)咖啡，收錢(qián)結(jié)賬，然后呢？我們還了解其他什么？ 成為一名咖啡師不僅僅是意味著沖煮、清潔、出品，咖啡師身上同時(shí)還肩負(fù)著教導(dǎo)指引客人的責(zé)任?？Х葍勺郑┐缶?，浩瀚無(wú)比。當(dāng)你的客人想要了解咖啡某方面的知識(shí)的時(shí)候，你又是否知道該如何解答呢？ 懂得越多的人，就越明白不懂的地方更多?？Х葞熜枰氖遣粩嗟淖晕以鲋担粩嗟慕邮苄轮R(shí)新資訊新思想。 最后我想說(shuō)，學(xué)習(xí)咖啡其實(shí)很容易，網(wǎng)站、論壇、微信公眾號(hào)、專(zhuān)業(yè)交流群，朋友圈。還有很多很有用的專(zhuān)業(yè)書(shū)。只要你肯花心思。 剛才我提到“質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生”，但其實(shí)我認(rèn)為咖啡師的座右銘應(yīng)該是“質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生、學(xué)習(xí)”。教導(dǎo)和學(xué)習(xí)同樣重要最后，沒(méi)有天賦怎么辦？ 你要知道，沒(méi)有哪一種驚人的天賦，可以讓一個(gè)人注定成為一名出色的咖啡 師。事實(shí)上，最基礎(chǔ)最廣泛的咖啡師技能，例如布粉、壓粉、打奶泡、拉花或者繞圈注水，都是需要通過(guò)大量的練習(xí)和實(shí)踐來(lái)掌握的。笨鳥(niǎo)，就先飛咯。 所以，別擔(dān)心自己有沒(méi)有天賦。記住我的忠告：品嘗咖啡和美食，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成學(xué)習(xí)和分享的習(xí)慣，多點(diǎn)與你的同事交流合作。相信你自己，你會(huì)成為一名成功的專(zhuān)業(yè)咖啡師。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！