【咖啡文化】隨著時光流轉，走一趟咖啡館的空間歷史

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)FrontStreetCoffee「第三場所」，簡單來說是指介于住家、工作場合之外的第三個地方，社會學家雷?歐登博格（Ray Oldenburg）也曾提到「第三場所」（Third Place）的概念，「第三場所」讓我們得以逃離繁瑣日常、紓解生活壓力讓心靈好好靜下來，是一處完全屬于自己的空間。在現(xiàn)代都市人生活中代表的「第三場所」就是咖啡館，但是在咖啡廳盛行好久以前，第三場所的脈絡則要從日治時期的「音樂吃茶店」開始說起。從日本傳來臺灣的「音樂吃茶店」是當年市民接觸摩登文化的重要場所，在這里可以聆聽到西方古典音樂或是爵士樂，與當時東京的吃茶店文化，幾乎是同步流行。時間來到臺灣戰(zhàn)后時期，經(jīng)濟飛快發(fā)展過程中，有許多老派「人情咖啡館」的出現(xiàn)，例如西門町的蜂大咖啡、南美咖啡等等。而真正影響市民生活的咖啡館是所謂『蜜蜂咖啡』這種連鎖店。蜜蜂咖啡店店面總是有暗黑色的落地玻璃，一方面保有內(nèi)部隱私與神秘性；另一方面在炎夏也有防紫外線降溫的效果。在那個年代里，商務人士洽談、記者采訪，甚至安排相親，都會選擇到蜜蜂咖啡，更特別的是，蜜蜂咖啡的桌子其實是設計好的電動玩具桌，最有名的游戲就是打小蜜蜂，成為業(yè)務員、記者等消磨時間的良伴。不過蜜蜂咖啡的隱秘性與消費，在當年還是屬于少部分商務人士的活動場所，一直到日本的連鎖咖啡店傳入臺灣，咖啡店才逐漸成為常民生活的交誼空間，這幾年美式咖啡連鎖店大舉進入臺灣，掀起了臺灣人喝咖啡的一股熱潮，咖啡店幾乎取代紅茶店、茶藝館，成為臺灣人最重要的「第三場所」。除了連鎖咖啡店進駐掀起的咖啡熱潮之外，在地個性咖啡店也逐漸在城市各個角落間竄出，甚至成為臺灣巷弄文化的重要特色?？Х鹊旮饔胁煌厣?，吸引不同屬性的客群前往消費，這些顧客與店主人共同形塑了咖啡館的特色與氛圍。觀察咖啡館的特色，可以了解到現(xiàn)代都市人內(nèi)心的需要與缺乏，進而歸納出這座城市的基本性格。這些年來，北歐極簡風格的咖啡店逐漸受到城市居民的喜愛，主要是因為整個城市混亂紛雜的生活日常，讓市民希望在簡單、干凈、自然的咖啡館里，得到視覺與心靈的休憩。這些咖啡館明亮簡潔，呈現(xiàn)出極簡主義建筑師密斯「少即是多」（Less is More）的精神，臺北市的FIKA FIKA咖啡館，以及KIOSK、Powder Workshop等，都是這類咖啡館的代表，這樣的咖啡店特別受到身心勞苦的上班族喜愛。KIOSK 民生社區(qū)的富錦樹咖啡館以及Afterhours Café則是走日式簡樸自然路線，可說是日本侘寂精神的延續(xù)，東方的茶道精神，卻在現(xiàn)代的咖啡館里再現(xiàn)，的確是令人驚喜的一種發(fā)展。除了極簡風格之外，老屋咖啡館也是這幾年十分受歡迎的咖啡館類型，連星巴克也加入戰(zhàn)局，在保安街的分店利用舊有的歷史建筑，營造出古典華麗的咖啡館氛圍；泰順街的找點心咖啡館、以及二條通的綠島小夜曲咖啡店，則是利用日式老宿舍改建而成，充滿京都老屋咖啡館的氛圍，也吸引現(xiàn)代都市人重溫老房子的魅力。找點心咖啡館 富錦樹353咖啡 位于木柵的小廢墟咖啡店，更是廢墟改造的成功案例，原本修車廠旁的破舊房舍，在咖啡館主人巧手親自改造之下，幻化成充滿咖啡香氣的美好空間，人們來到此地體驗在廢墟里啜飲的粗曠氛圍，同時也忘卻城市生活的拘謹與壓力。路上撿到一只貓更是粗曠咖啡館的極致，整家店的家具物件都是撿拾來的，連吧臺裝置也是店主自己徒手打造的，頗受青年學生的喜愛，因為這里可以拋棄平日的拘謹束縛，感受完全自在的情境。所謂的工業(yè)風咖啡館，基本上也是迎合現(xiàn)代都市人受夠了精致設計的空間，希望在粗曠氛圍里找到自由解放的心情而產(chǎn)生。新生南路的Imperfect咖啡館、八德路口的Paper St.咖啡店，以及民生公寓咖啡館都是走工業(yè)風的簡單設計，事實上，也非常受到現(xiàn)代都市人喜愛，可見現(xiàn)代人對于過去宮廷古典、繁文縟節(jié)的咖啡廳早已失去興趣，自由自在的咖啡館才是現(xiàn)代城市咖啡店的王道。小廢墟咖啡 城市咖啡館也成為現(xiàn)代學生讀書做功課的重要場所，特別是位于大學城的咖啡館，特別俱有學院風格，這些咖啡館普遍呈現(xiàn)安靜狀態(tài)，有如圖書館一般，讓人一進入咖啡店就不得不安靜讀書。臺大溫州社區(qū)的PICNIC、PICA PICA咖啡店，都是這類的咖啡店的代表；位于大直社區(qū)的陽臺咖啡館多年來也一直是實踐大學城區(qū)的重要咖啡館，安靜的室內(nèi)氛圍、每天現(xiàn)烤的蛋糕，總是撫慰著疲累學生的心靈。有些咖啡館以音樂來聚集同好，經(jīng)營多年的布拉格咖啡店，店里擺放著美麗的平臺鋼琴，而店里總是播放著古典音樂，特別是單純的鋼琴曲，讓人有如遁逃至秘境里一般。歷史悠久的雪可屋咖啡館則以爵士黑膠唱片播放為主，店里收藏許多黑膠唱片，讓喜愛老派爵士音樂的人趨之若鶩。咖啡館對于現(xiàn)代都市人而言，可以是安靜的修道院、可以是做學問的圖書館，也可以是溫馨的交誼廳，讓城市人在工作、家庭之間，找到另一處可以歇息的空間，讓人生喘口氣，重新得力，繼續(xù)下一段路的奮斗。免責聲明：文章來源haveAnice，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！咖啡 | 廣州越秀區(qū)達道路保安前街10號