每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee自從第三波精品咖啡浪潮席卷而來，全球突然興起了一股自家烘焙風(fēng)，當(dāng)然，在這之前，已經(jīng)有很多自家烘焙的小作坊，培養(yǎng)出了一批批鉆研咖啡的愛好者。
現(xiàn)代的烘焙技術(shù)不斷進化，也帶動了烘焙設(shè)備的更新?lián)Q代。目前全球咖啡烘焙機基本都是采用金屬鍋爐的設(shè)計——這是出于導(dǎo)熱功率的考慮。但偏偏，有人別出心裁，設(shè)計了一款與眾不同的陶甕烘豆機。
1/2 P CAFE 現(xiàn)烘咖啡專賣店店主吳永海 這是臺南市中西區(qū)一家剛要開幕的咖啡館館主吳永海，吳永海同時也是一名陶器收藏家，就是他發(fā)明了陶甕烘焙機。他強調(diào)，陶甕咖啡不論濃、香、醇度都比金屬烘豆增加20％，這是獨步全球的烘豆技術(shù)。 吳永海夫婦兩人因熱愛咖啡，多年前即成立羽彤咖啡學(xué)院指導(dǎo)學(xué)員烘焙咖啡，早在1991年起，吳永海就使用陶甕烘豆，不過早期的陶甕烘焙機，容量只有500公克，不到1磅，無法滿足商業(yè)需求，而這段期間，吳永海也忙于自己的陶器收藏。
直到最近，兩夫妻相中臺南市中西區(qū)五妃街中山國中后門一家店面，決定再發(fā)揚自己全球獨創(chuàng)的陶甕焙豆概念，吳永海改良了全新的陶甕烘焙機，不但一次可烘焙出750公克的熟豆外，而且以全自動替代手搖。 過去手搖陶甕烘豆需15分鐘，有點辛苦，新的陶甕烘焙機改良成全自動，搭配溫度計，并將過去的酒精燈改為瓦斯燒，這是一臺符合開店需求的烘豆機，也是全球唯一的陶甕烘豆機。 吳永海堅持完全自家烘焙、只賣新鮮咖啡豆，強調(diào)鮮活咖啡豆最佳風(fēng)味期是兩個星期，而半磅咖啡(227克)就是兩星期的飲用量，于是，咖啡館取名「1/2 P(磅)CAFE 現(xiàn)烘咖啡專賣店」。
吳永海說，陶甕焙豆的構(gòu)想源于中國人泡茶的陶壺，因陶土有細(xì)膩的毛細(xì)孔，可吃掉很多雜味，加上陶有聚熱均勻的優(yōu)點，在烘豆過程，很容易達到理想的溫度曲線，一般金屬材質(zhì)聚熱不均，溫度沒有陶甕準(zhǔn)確，所以烘出來的咖啡豆常會外熟內(nèi)生，甚至豆內(nèi)水份沒有百分之百烘干，影響咖啡的風(fēng)味。 陶甕烘豆和金屬烘豆，在口感上會有很大差異，陶烘豆因均勻溫度，使每一顆咖啡豆都可熟透，水會百分百蒸發(fā)，不會像市售咖啡豆因含水產(chǎn)生霉味，對人體比較好，而在風(fēng)味上，陶烘咖啡即使以淺中烘焙，「綠原酸」也會退化轉(zhuǎn)甘甜，中深烘焙更會出現(xiàn)獨特的醬香味。
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