每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee
隨著咖啡的推廣再加上咖啡本質(zhì)上的演進(jìn)，越來(lái)越多人懂得去咖啡館點(diǎn)一杯對(duì)他們來(lái)說(shuō)是精品的手沖咖啡。點(diǎn)了杯咖啡，菜單上說(shuō)是精品咖啡，價(jià)格收個(gè)五六十塊甚至是一百多一杯。但這手沖精品咖啡肯定只能是阿拉比卡品種，非阿拉比卡的是毒藥，喝了一定會(huì)吐。產(chǎn)地的話藍(lán)山，柯娜早已不流行，曼巴!? Excuse me？你在跟我開玩笑嗎？
XXX瑰夏才好，要原生種，要第幾批次最好，競(jìng)標(biāo)微微批次，微微微批次更是可遇不可求的超級(jí)神豆，不只是豆子要好，還得標(biāo)上莊園，處理廠，處理法。最好名字不能太短，那個(gè)只標(biāo)著非洲美洲亞洲都去死，這樣寫才標(biāo)準(zhǔn)——真南美洲哥倫比亞共和國(guó) 圣徒阿里歐 Finca Santuario 愛(ài)情不是靈藥是毒藥 NO.78微量批次，半日曬水洗葡萄干雙重發(fā)酵處理法。只寫產(chǎn)區(qū)哪行，不夠?qū)I(yè)，再標(biāo)個(gè)風(fēng)味描述肯定心滿意足，心安理得，不管新手老手皆大歡喜，管它上面是烏梅，酸梅，覆盆莓，藍(lán)莓，草莓，野草莓，蔓越莓，小紅莓，最后附上風(fēng)味輪肯定圖文并茂，創(chuàng)作具佳可以給87分不能再高了。反正寫就是有，沒(méi)有就是你鼻塞，感冒，心情不好，舌頭爛喝不到。
設(shè)備一定要好，磨豆機(jī)不管鬼齒，平刀，錐刀，平錐刀，非平刀非錐刀都好，越大臺(tái)越好，用上NEXT G，小富士，NICE CUT，那叫簡(jiǎn)樸，用大飛馬，大富士，大KALITA，那叫識(shí)相，如果是EK那才叫誠(chéng)意，單頭的不夠誠(chéng)意要雙頭 ，兩頭的不夠看還要會(huì)變速才叫有禮數(shù)，最好還會(huì)打檔。如果是小飛鷹小飛馬肯定是老板跟你開玩笑，他在嘲笑你，然后咖啡煮得不好喝肯定是用小飛鷹小飛馬的關(guān)系。至于手動(dòng)磨豆機(jī)不在此討論范圍內(nèi)。磨完一定要篩細(xì)粉，手工篩完一次通常還要手工再篩一次，才符合手工咖啡的品質(zhì)，那個(gè)不篩細(xì)粉的肯定咖啡亂七八糟，偷用細(xì)粉則是邪魔歪道。
濾杯要好，肋骨要特殊，排氣要對(duì)才會(huì)有虹吸效應(yīng)，毛細(xì)現(xiàn)象，重力加速度才會(huì)準(zhǔn)確，外型要特殊，樹脂的不行，騙小孩用的，陶作木作才有大人的味道，黏土的，南美洲火山灰做得更好，品牌的話沒(méi)看過(guò)最好，m開頭，K開頭，H開頭勉強(qiáng)，t開頭的去死。至于聰明濾杯，那本來(lái)就死了提這干嘛。濾紙比較少人討論，k的h的c的都好，反正大家都喝得出有沒(méi)有濾紙味道，有就去死，有一個(gè)人說(shuō)出濾紙味，肯定大家會(huì)質(zhì)疑你沒(méi)有洗濾紙，哪怕你其實(shí)用的是金屬濾杯。手沖壺要好，壺身重量要平衡，壺嘴要尖，水流要細(xì)，太小臺(tái)不行，那不專業(yè)，你有看過(guò)攝影師拿手機(jī)拍照嗎？沒(méi)有吧! 不銹鋼不夠看，銅的才保溫，最好外層還包滿滿以免失溫，然后下壺一定要光爐加熱保溫才專業(yè)，說(shuō)到溫度測(cè)量，指針式的哪行，用水銀溫度計(jì)那才叫專業(yè)。
煮咖啡的水也要講究，一定要背得出水的tds，要用上礦泉水，山泉水，地下水，高山湖泊水，海底深層水，太軟不行，太硬不行，用自來(lái)水的用咖啡機(jī)的水的去死。煮的方法最好是十八道工法，刻度要準(zhǔn)，溫度要準(zhǔn)，咖啡豆重量要準(zhǔn)，不能只有克，要0.幾克，比例要準(zhǔn)確，一定要一比幾一比幾，下水要準(zhǔn)確，繞圈要準(zhǔn)確，時(shí)間要準(zhǔn)確，煮2分三十秒跟2分三十一秒一定有差別。然后一定要悶蒸，講到悶蒸一定要膨似大海，高度超過(guò)五公分，沒(méi)膨起就去死，注水一定要の不能@，沖到邊邊就去死。
至于沖煮派別，過(guò)于高深我不會(huì)，耳聞斷水法，不斷水法，斷一次法，斷五次法，金澤法，點(diǎn)滴法，手動(dòng)攪拌法，電動(dòng)攪拌法，神棍派，外來(lái)派，自在派，沖中間派，沖硬幣大小派，沖邊邊派都好，反正一定要講得出萃取理論，金杯理論，最好拿出神器tds測(cè)量?jī)x，符合標(biāo)準(zhǔn)才能入口，要不然就去死，這杯是垃圾。喝的時(shí)候一定要啜吸，沒(méi)這動(dòng)作就是外行，吸入口一定要8.7cc然后發(fā)出87分貝，不能再高才叫高手，啜吸高手，通常啜吸高手會(huì)自備湯匙，金湯匙。至于喝完后，這杯到底好不好喝，切！別人尤其是大師說(shuō)了算！1END1其實(shí)說(shuō)那么多只是想說(shuō)，喝咖啡可以認(rèn)真，可以專業(yè)，也可以輕松自在舒服暢快，太認(rèn)真就不是在喝咖啡了，然后喝咖啡別人云亦云，別過(guò)于專牛角尖，多喝多看找自己要的一杯才是。
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