每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee保存Conservation
烘焙后的咖啡豆含水量較少，因此較不會(huì)腐敗，但建議還是要保存在隔絕氧氣的密閉容器或鍍錫罐頭，溫度約10——20度C，盡量避免透光，同時(shí)也要注意空氣中的濕度?！ ?yōu)質(zhì)的烘豆雖然重要，但如何完善保存豆子更是一個(gè)關(guān)鍵的問題?？Х纫彩且环N食物，因此須好好保存以確認(rèn)其狀態(tài)安定、不會(huì)變質(zhì)。雖然很多國家法律上規(guī)定咖啡豆的有效期限是1年，但事實(shí)上豆子的保存與咖啡豆內(nèi)部氣體流失的時(shí)期有關(guān)。大致上來說，由愈大臺(tái)烘豆機(jī)所烘出的豆子，排放出氣體的時(shí)間就愈長，保存時(shí)間也較長；而烘豆機(jī)愈小，烘出的豆子賞味期限也愈短。從烘焙容量30公斤以下的烘豆機(jī)所烘出的豆子，通常會(huì)認(rèn)為要在1個(gè)月內(nèi)使用完較好。若咖啡豆的脂肪成份氧化，產(chǎn)生像是食用油酸掉或煙灰般的味道時(shí)，就不要在食用了。以未磨碎的狀態(tài)來保存咖啡豆 咖啡從磨碎的那瞬間起，其所帶有的香氣粒子便會(huì)開始快速向空中逸散，因此在磨碎后，即使只經(jīng)過較短的時(shí)間，也會(huì)有大量香氣飄散出去。所以若將咖啡豆磨成粉后保存的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)意式濃縮咖啡機(jī)旁邊都會(huì)有一臺(tái)磨豆機(jī)，這就是為了要盡量保存咖啡的香氣，在一磨好咖啡粉后就馬上進(jìn)行萃取，讓咖啡香盡可能地融入咖啡中。保存在沒有濕氣的地方 烘豆完畢的豆子水分含量通常在1——2％之間，若天氣潮濕時(shí)便會(huì)吸入水分，吸收的水分就會(huì)對(duì)咖啡產(chǎn)生影響。這種現(xiàn)象被稱為“非意料中的提前萃取”，會(huì)使咖啡的香氣快速變質(zhì)，且產(chǎn)生不好的氣味。使用密封的容器或包裝 雖然說烘好的咖啡豆因?yàn)楹可伲圆粫?huì)腐壞。但另一方面，因?yàn)榭Х仁欠N子作物，所以含有相當(dāng)高含量的脂肪質(zhì)，若和氧氣接觸的話，就會(huì)開始發(fā)酸腐敗。因此盡量使用能隔絕氧氣的密閉式容器較好。在保存咖啡時(shí)，最重要的便是隔絕光線及外部的空氣。基于這個(gè)原因，裝咖啡的袋子幾乎大部分都鍍了鋁，使袋子能阻隔空氣及防止光線透入?！ ∽詈玫谋４娣绞奖闶鞘褂缅冨a罐頭來保存咖啡。但去到大部分的咖啡專賣店會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多店家都是使用透明的密封瓶來保存咖啡。這是基于陳列的考量，因?yàn)榈昙冶仨氁獙⒖Х日故境鰜聿刨u得出去。而這類咖啡店的咖啡通常很快就被賣出去了，所以因保存失當(dāng)而產(chǎn)生不好味道的可能性可以說極小。
保存在室溫10——20度C較好 咖啡在室溫中味道變質(zhì)之前，快點(diǎn)消耗完比較好。不過，如果是在不得已的情況下保存大量咖啡，且在發(fā)酸之前用不完的話，把咖啡放進(jìn)冰箱保存也是一個(gè)方法。 但一般的冰箱會(huì)同時(shí)存放有其他的食物，因此若將咖啡與食物們放在一起的話，咖啡可能會(huì)吸收這些氣味，因此不太建議這么做。若非不得已一定存放在冷藏的話，使用能完全密封的容器會(huì)較好。冷凍保存需要注意的地方 冷凍的話可以保存得更久些，但還是有許多必須要注意的地方。從冷凍庫拿出來后，如果馬上就開封的話，因?yàn)闇夭畹年P(guān)系，豆子表面會(huì)凝結(jié)濕氣。因此從冷凍庫中取出存放的豆子后，如果馬上就打開來倒出想要的量，然后再次把豆子放回冷凍庫，反覆進(jìn)行幾次這樣的動(dòng)作的話，就會(huì)讓豆子產(chǎn)生煙灰氣味般不好的味道。 從冷凍庫拿出咖啡后，先不要開封，在室溫中放置1——2個(gè)小時(shí)后，等豆子的溫度回溫到跟室溫差不多時(shí)，再萃取咖啡?；蚴孪葘⒁淮我鹊姆萘垦b在小夾鏈袋中保存也是一個(gè)方法。
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