在澳門的很多主流前端的咖啡館，依然是緊跟現(xiàn)而今第三波咖啡浪潮下的主流風(fēng)味趨勢(shì)，那就是趨向淺烘焙或極淺烘焙。這家澳門精品咖啡館算是澳門極具代表性的一家咖啡館，-Single Origin- 位于澳門荷蘭園二馬路和路義士若翰巴地士打街交叉口
這家咖啡館是個(gè)兩層小樓格局，面積不大，但客人卻是絡(luò)繹不絕，即便夜色闌珊，也阻擋不了人們到訪的熱情，在這里聊天小聚，輕松休憩也便是如此簡(jiǎn)單而美好。走近咖啡館，進(jìn)門在咖啡館的左側(cè)，這里有個(gè)很有趣的設(shè)計(jì)，那就是門口做了一個(gè)“自動(dòng)門”裝置，懸掛一個(gè)手柄，通過手柄的自重來實(shí)現(xiàn)“自動(dòng)關(guān)門”，就還蠻有愛的。進(jìn)門后，一樓給予吧臺(tái)盡可能大的操作空間，所以剩下的客座略顯狹窄，當(dāng)然對(duì)于“站立式咖啡館”都能開心接受的我，再小的咖啡館都去過了，這并不會(huì)影響什么，相反風(fēng)味和出品才是我追求的王道。
最靠近門口的是order專區(qū)，在這里還擺放了很多單品咖啡豆、SOE、blend等等，都是來自于一家叫做blooom coffee的出品，哈，blooom coffee也算是“澳門咖啡業(yè)的領(lǐng)頭羊”了，供給當(dāng)?shù)睾芏嗫Х瑞^豆子，所以也可以說blooom coffee就是澳門咖啡出品風(fēng)味的標(biāo)志存在，當(dāng)然這家其實(shí)算是blooom coffee的姊妹店，老板是同一個(gè)~
接著往里面走就是這家咖啡館最具有吸引力的部分了，那就是咖啡機(jī)和磨豆機(jī)設(shè)備的選用，這濃縮的精華都在這方寸之間了，簡(jiǎn)直個(gè)個(gè)都是絕對(duì)的高端配置，甚至很多設(shè)備目前在國(guó)內(nèi)都看不到實(shí)物的。
整體吧臺(tái)上咖啡機(jī)配備了兩臺(tái)單頭的辣媽，磨豆機(jī)更是配備了四臺(tái)。首先咖啡機(jī)的部分，這里擺放了兩臺(tái)單頭半自動(dòng)咖啡機(jī)，一臺(tái)是我們比較常見的la marzocco GS3，也是手控版的。
另外一臺(tái)是la marzocco shot brewer，這款是電子變壓控制槳沖泡頭系統(tǒng)，也就是我們常說的EP版，這種電子控制齒輪泵可以做到更為精確的且漸進(jìn)式的壓力控制，通過推動(dòng)操作桿，可以實(shí)現(xiàn)自由平滑的變壓萃取，而且還可以儲(chǔ)存并記錄4條壓力曲線預(yù)沖泡方案，還可以連接電腦任意操作更改編輯方案。
這臺(tái)shot brewer目前價(jià)格大約將近5萬元人民幣，在單頭機(jī)中這真心是霸氣領(lǐng)導(dǎo)者了，這款功能可以讓咖啡師在咖啡制作中，可調(diào)控的余地更大，可以更追逐細(xì)節(jié)上的細(xì)微風(fēng)味變化，算是一款專為專業(yè)咖啡工作室或精品咖啡館配備的利器。
這兩臺(tái)機(jī)器旁邊的是我們都比較熟悉的Mythos One黑鷹版磨豆機(jī)，這臺(tái)磨豆機(jī)主要用于常規(guī)blend出品，和部分意式咖啡的出品所用。另外，有個(gè)小角落呈現(xiàn)的三臺(tái)設(shè)備都是磨豆機(jī)，個(gè)個(gè)都堪稱神器。
▲這里呈現(xiàn)的是兩臺(tái)The Monoliths的磨豆機(jī)，還有一臺(tái)Versalab M3磨豆機(jī)。那么接下來你所看到的這個(gè)紅色的，有點(diǎn)像個(gè)“顯微鏡”一樣的磨豆機(jī)就是Lyn Weber公司帶來另一款功能強(qiáng)大的單品磨豆機(jī)，之所以說是“另一款”，是因?yàn)榇饲癓yn Weber公司震撼推出的EG-1手搖磨豆機(jī)。
The Monolith磨豆機(jī)，雖然直譯過來是“大塊巨石”，但卻十分小巧的磨豆機(jī)，特別節(jié)省吧臺(tái)空間。這款磨豆機(jī)有兩個(gè)版本，分別是68MM的錐刀版，售價(jià)為$1950，以及是75MM的平刀版，售價(jià)為$2450。剛好在這家店，一次性都滿足我了。
這款紅色的是平刀版，我們大家都知道性能優(yōu)秀的磨豆機(jī)，其轉(zhuǎn)速的控制可以使得刀盤之間摩擦產(chǎn)生較小的熱量，不會(huì)太過破壞咖啡豆的風(fēng)味，這臺(tái)平刀神器最大的特點(diǎn)就是可以在22-800RPM（每分鐘轉(zhuǎn)數(shù)）之間自由調(diào)整，并且機(jī)器配備一個(gè)RPM的轉(zhuǎn)數(shù)表方便設(shè)定，當(dāng)然22RPM或者是800RPM都是太過極值，僅能表達(dá)一種量程范圍，實(shí)際操作的時(shí)候，咖啡館大多會(huì)選擇400-600RPM為佳。
另外這款黑色的就是錐刀版了，并且這些機(jī)器統(tǒng)統(tǒng)都是在西雅圖設(shè)計(jì)與生產(chǎn)的，其核心設(shè)計(jì)理念就是盡量減少零部件的數(shù)量，如此一來可以讓機(jī)器能夠更持久的運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)出粉的通道設(shè)計(jì)的盡量縮短，這樣可以幾乎做到零殘粉。
旁邊一貨架的手沖和便攜外帶器具就吸引了小編的眼球，在這里諸如keepcup、HARIO手沖壺、愛樂壓、聰明杯、CHEMEX等等我們耳熟能詳?shù)目Х绕骶?，在這里幾乎你可以“一站式”購(gòu)物了。
在Single Origin我點(diǎn)了一杯flat white和一杯卡布，整體而言，我覺得豆子body感還是蠻重的，帶有黑巧克力味，奶和咖啡的比例掌握的還不錯(cuò)，但融合度一般，出品后很快就產(chǎn)生了一些細(xì)泡，奶泡的溫度略微有些高，整體喝起來味道還是可以的，拉花也還不錯(cuò)啦，有欣喜，至少有組合圖案出現(xiàn)，也還蠻用心的咯。
在Single Origin給我此行帶來最大的感觸，就是我們都知道其實(shí)意式也好，單品也罷，出品很重要的設(shè)備其實(shí)并不是咖啡機(jī)，而是磨豆機(jī)，所以在一家咖啡館，你能看到針對(duì)不同烘焙程度、不同風(fēng)味追求的情況下，選擇不同磨豆機(jī)，用其功能的充分發(fā)揮，加上咖啡師的專業(yè)度，最終呈現(xiàn)給客人較為滿意的出品，我認(rèn)為這是在極致道路上前行的范本，還是蠻讓我敬佩與震撼的。來吧，記得來趟澳門，記得來Single Origin。- 啡香之旅 -
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