每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee在今天7月初，馬云粑粑在淘寶節(jié)推出新概念的無人咖啡店“淘咖啡”，帶動了一波無人新零售的風(fēng)口。（傳送門：馬云粑粑的最新操作）如果說馬云的“淘咖啡”只是無人結(jié)賬的噱頭，實際上與咖啡行業(yè)扯不上太大關(guān)系，那么剛剛才過了兩個月，就在9月2日，全球首家真正賣咖啡的無人咖啡店——友飲吧，在北京對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)的正式開業(yè)，是否就代表了無人商業(yè)對咖啡行業(yè)發(fā)起的一次正式?jīng)_鋒呢？
一家名為“友飲吧”的無人咖啡店剛在北京對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)里開業(yè)無人咖啡店是怎樣的？無人咖啡店在距離操場不遠(yuǎn)的虹遠(yuǎn)樓下，面積約為10平方米，咖啡店里布置有兩臺自助咖啡制作機(jī)和一臺零食自動販賣機(jī)，另外有一些桌椅、綠植、書籍等。無人咖啡店的背后運(yùn)營方為北京說一不二科技有限公司，該公司主要研發(fā)自助咖啡機(jī)設(shè)備，此次搭借無人零售風(fēng)口首次試水無人咖啡店。
環(huán)境“友飲吧”內(nèi)，玻璃房、木質(zhì)桌椅、綠植、菜單大屏幕、現(xiàn)磨咖啡、糕點……與傳統(tǒng)咖啡店相比，就只有“沒有服務(wù)員、咖啡師”這一點不同，真正的實現(xiàn)了無人。服務(wù)店里有兩臺自助咖啡制作機(jī)，顧客可按照自己的喜好在咖啡機(jī)面板上選擇拿鐵、美式咖啡、奶茶、可可等20余種飲品，并可根據(jù)自己的需求設(shè)定奶糖比例、冷熱溫度等，設(shè)定完成后進(jìn)入付費(fèi)環(huán)節(jié)，飲品價格在9.9-15.9元之間，有微信或支付寶兩種支付形式，支付完成后就可看到機(jī)器里的機(jī)械手臂開始制作飲品。從點單至拿到產(chǎn)品全程只要幾分鐘，操作較為簡單易懂，不需要額外的服務(wù)員幫助。
制作工藝友飲無人咖啡機(jī)器人創(chuàng)新型地實現(xiàn)了柔性飲品制作工藝。所謂柔性制作工藝，是指客戶自主搭配口味，這是友飲四代咖啡機(jī)器人的核心技術(shù)所在。在每杯咖啡制作之初，咖啡豆、奶、糖等的用量客戶都可以自主設(shè)置，這背后是強(qiáng)大的整體控制系統(tǒng)實現(xiàn)從用戶界面到設(shè)備制作的完美結(jié)合。整個制作過程充滿科技感和未來感，你能看到一個機(jī)械手握著空紙杯進(jìn)入視線，玻璃瓶下面接咖啡、出奶口接熱奶……，另一只機(jī)械手，則放到杯子中進(jìn)行攪拌，在加冰之后，窗口自動打開，機(jī)械手從窗口將一杯冰塊拿鐵送到了你的面前。全程就像科幻畫面，如機(jī)器人正在現(xiàn)場制作咖啡一樣。
出品品質(zhì)在品質(zhì)方面，友飲無人咖啡機(jī)器人從原材料和服務(wù)上都向高品質(zhì)看齊。例如，原料都是采用進(jìn)口，是illy進(jìn)口咖啡豆、純奶制品原料、斯里蘭卡錫蘭紅茶。在制作工藝上，磨豆組件和沖泡技術(shù)都是全球頂級，做到顆粒精細(xì)和香氛保留的均衡，30多道工序自動銜接，可以實現(xiàn)幾十秒就能從磨豆到?jīng)_泡結(jié)束。至于目前招牌正紅的“現(xiàn)磨”概念，更加無法阻攔得了無人咖啡店，無人咖啡機(jī)器人具有的水平對置破壁研磨、雙咖啡豆料盒拼配、空氣攪拌、封閉玻璃滴濾萃取、干濕分離、機(jī)械手臂三維空中漫步等領(lǐng)先的技術(shù)，使得無人咖啡店在出品品質(zhì)方面，甚至比部分人工出品更有優(yōu)勢。
運(yùn)營在運(yùn)營上，從之前的獨立運(yùn)行到物聯(lián)網(wǎng)遠(yuǎn)程管理，可以實現(xiàn)遠(yuǎn)程聯(lián)網(wǎng)控制；其次，在運(yùn)營上也做到了智能化，可以進(jìn)行缺貨預(yù)警、補(bǔ)貨量預(yù)警等等，全自動化、智能化的運(yùn)營將能大幅減少管理成本，提升運(yùn)營效率。無人咖啡店的優(yōu)勢1降低成本隨著中國人口紅利的消失，人力成本開始快速增高，在2016 年，中國員工薪酬平均增長 8%，總體租金增長 7%。逐年上升的租金成本，和過高的人力成本已經(jīng)成為阻礙盈利的兩座大山。無人咖啡店不需要服務(wù)員，節(jié)省了人員成本；而且，無人咖啡店買完即走的模式，讓其不需要場地或者只需要很小的場地，也節(jié)省了場地成本。這些成本的節(jié)省，反過來是可以讓用戶受益的。從對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)的“友飲吧”無人咖啡店來看，價格極具競爭力，最便宜的咖啡9.9元，貴的也就是十幾塊錢，比起星巴克三十元左右的價格來非常合算。2服務(wù)簡潔無人咖啡店在某種程度上顛覆了傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)所秉持的服務(wù)觀，通過砍掉不必要的溝通、交流環(huán)節(jié)，直達(dá)商品交易的內(nèi)核。同時，現(xiàn)代消費(fèi)者們的需求變得越來越簡單，他們希望尋求更簡單、性價比更高的服務(wù)。無人咖啡店的出現(xiàn)，無疑暗暗迎合了這樣一部分對“不必要”社交無興趣的消費(fèi)者。3個性化無人咖啡店，除了價格實惠，技術(shù)很酷，能夠DIY也是吸引注重個性化、科技感的年輕用戶的一大特色。顧客可以自己選擇咖啡豆、奶和糖的調(diào)配比例，然后看著自己調(diào)配的咖啡一步步制作出來，本身不就是一件很愜意的事情？4想象空間大對于友飲這樣的無人咖啡店的服務(wù)商來說，擁有很大的想象空間。除了設(shè)備租賃、食材供應(yīng)的收入之外，廣告收入以及咖啡售賣沉淀的用戶價值也是一個可以挖掘的金礦。
無人咖啡店的劣勢1選址復(fù)雜無人咖啡店，相比傳統(tǒng)的咖啡店，輻射范圍會更小，通常都是隨機(jī)性交易，為了能更多的觸及用戶，無人咖啡店往往需要開設(shè)在人流密集、租金昂貴的地方。這些地方勢必成為各家必爭之地，隨之而來的就是租金成本水漲船高。2運(yùn)營和后期維護(hù)困難無人咖啡店的大門必須完全打開，即使有攝像頭監(jiān)控設(shè)備和其他防盜系統(tǒng)，咖啡店里的主要貴重資產(chǎn)咖啡機(jī)不用太擔(dān)心偷盜問題，但其他桌椅設(shè)備在缺乏監(jiān)控、管理的條件下，可能難以避免損壞、環(huán)境臟亂等后果。在運(yùn)營成本方面，雖然無人咖啡店減少了傳統(tǒng)的店內(nèi)成本，但后期的運(yùn)營和維護(hù)成本并不會因此減少。3體驗差，易山寨無人咖啡店設(shè)備因為缺乏人員管理維護(hù)，在國民素質(zhì)不高的情況下，極易破壞相關(guān)設(shè)備，同時，產(chǎn)品的同質(zhì)化高，無法形成產(chǎn)品壁壘，如果沒有服務(wù)體現(xiàn)差異性，難以脫穎而出。4競爭大、投入高，爆發(fā)難無人咖啡店要獲利，必須要有足夠的頻次，不僅需要流量大，還需要場景合適，而這樣的場景大多集中在商場，學(xué)校，地鐵口，寫字樓附近，BD成本高，同時位置有限，如果一旦大規(guī)模鋪開，競爭之下勢必會讓成本進(jìn)一步增高。同時，拓展速度慢是許多投資人不看好的關(guān)鍵，對于無人咖啡店來說，即使是免費(fèi)進(jìn)場，也需要逐一談判，鋪設(shè)設(shè)備的周期較長。而如果大規(guī)模投資，雖能改善進(jìn)入效率，但是對資金要求大，難以形成規(guī)模，不利于中小型VC投資。
脫離了人工服務(wù)的本質(zhì)，無人咖啡店能否被廣大消費(fèi)者接受呢？總結(jié)毫無疑問，這個“簡陋”的友飲吧無人咖啡店，只是無人商業(yè)對咖啡界的一次試探。背后代表的是自動售貨、自動制作、無人零售等服務(wù)商對自動售賣機(jī)和咖啡行業(yè)這兩塊大蛋糕的覬覦。如何提升自己的服務(wù)、保證自己的品質(zhì)，一方面構(gòu)建自己的品牌優(yōu)勢，建立競爭壁壘，另一方面結(jié)合嶄新的思維，用迥異的體驗方式來打動拉攏消費(fèi)者。這個課題，再一次赤裸地擺在了諸多咖啡同行面前。能否應(yīng)對“無人商業(yè)”的沖擊，穩(wěn)住現(xiàn)在的客戶群體，保住自己的飯碗，是即使龐大如“星巴克”的巨頭都不得不慎重對待的問題。如果有人敢輕視這波風(fēng)頭，必定要付出沉重的代價。
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