每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee繼各種卡通人物主題、各種IP主題咖啡館陸續(xù)登場，近年以來，還有一種新穎的“食物主題”咖啡館，也在悄然興起。比較有特色的包括主打黑巧克力飲料與甜品的咖啡館The Dark Gallery，以及以芝士為主題的Pablo芝士撻咖啡館。 先苦后甜，那是人生的滋味，也是黑巧克力的美味The Dark Gallery新開的The Dark Gallery是鮮少主打黑巧克力飲料與甜品的咖啡館。創(chuàng)始人黎孋慧（35歲）今年3月在馬來西亞吉隆坡創(chuàng)辦第一家The Dark Gallery，7月在新加坡美年徑（Millenia Walk）開設(shè)第二家店。她是新加坡人，卻從吉隆坡起步，因?yàn)樽饨鸷托袖N環(huán)境等因素合適，她希望創(chuàng)造一個(gè)可以跟國際品牌媲美的獅城品牌。
黎孋慧創(chuàng)辦The Dark Gallery，主打黑巧克力甜品。推薦單品巧克力現(xiàn)在的咖啡趨勢注重咖啡豆來源，強(qiáng)調(diào)單品咖啡豆，流行手沖咖啡。因此，The Dark Gallery的特點(diǎn)之一，是推薦單品（single origin）黑巧克力和手制巧克力。所謂的單品巧克力，黎孋慧說，是采用來自單一地方生長的可可制作出的巧克力，它的性質(zhì)會(huì)受該地理環(huán)境影響?？Х瑞^的單品巧克力雪糕試味盤像一幅講解版圖，列出三款單品黑巧克力的名字：可可濃度64% 的Madagascar（非洲島國馬達(dá)加斯加），可可濃度70%的Dominican Republic（中美洲多米尼加共和國），可可濃度72%的Venezuela（南美洲委內(nèi)瑞拉），以及它們個(gè)別的特質(zhì)。單品黑巧克力雪糕比一般巧克力雪糕更有層次感，苦中漸甜，富有“苦盡甘來”的微妙。
The Dark Gallery的單品巧克力雪糕試味盤，讓你在品嘗三款單品黑巧克力的同時(shí)，了解它們的特質(zhì)。有趣的是，形容單品巧克力口感的方式跟單品咖啡類似，可分：酸度、果味、苦味和濃度指數(shù)。例如：葡萄柚的果香味、花香味、微辣、帶酸、偏苦。飲料方面，除了經(jīng)典的冷熱巧克力，咖啡館還有特制巧克力塊榛果拿鐵（chocolate cube hazelnut latte）?？砂磦€(gè)人喜歡的咖啡比例，將雙份（double shot）濃縮咖啡倒入一杯裝滿冰巧克力塊的杯中，再按照個(gè)人喜好的牛奶比例，倒入溫牛奶。濃郁的巧克力中，散發(fā)著咖啡香。
濃郁的巧克力塊榛果拿鐵。除了品嘗黑巧克力甜品，還可以認(rèn)識黑巧克力的背景。例如，咖啡館將會(huì)舉行講座，包括巧克力鑒賞會(huì)、巧克力的制作等，讓大家進(jìn)一步了解巧克力背后的故事。巧克力中，她相中黑巧克力，因?yàn)椤跋啾扰Ｄ糖煽肆桶浊煽肆?，黑巧克力的可可成分最高，也最接近純可可，而純可可是營養(yǎng)價(jià)值高的‘超級食物’（superfood）。”目前，咖啡館除了有接近10種單品巧克力，還有來自世界各地的巧克力，從南美洲到非洲，也包括著名品牌如法芙娜（Valrhona）和百樂（Cacao Barry），以及本地小量制作的巧克力品牌。在這里，可以品嘗到12種巧克力夾心糖（chocolate bonbons），八種巧克力塊，還有至少10種巧克力雪糕。
小巧的巧克力夾心糖。黎孋慧并不是很早就是巧克力粉絲，才會(huì)想開巧克力主題咖啡館，她兩年前才跟巧克力結(jié)緣?！耙郧?，我沒有特別喜歡巧克力，到咖啡館也不會(huì)特地點(diǎn)巧克力飲料。兩年前在舊金山一家名為‘Dandelion Cafe’的咖啡館，它的巧克力飲料和甜品讓我驚艷！”黎孋慧認(rèn)為，巧克力有潛能像咖啡一樣，成為目前所謂的“第三波”咖啡潮流。“常常有人問我，哪個(gè)國家的巧克力最好？其實(shí)，巧克力品質(zhì)取決于很多因素，比如可可種植的環(huán)境和巧克力農(nóng)夫的種植方法等。”百變的芝士，日本超人氣Pablo芝士撻Pablo咖啡館Pablo是日本近年躥紅的排隊(duì)名店，據(jù)悉平均每七秒就賣出一個(gè)芝士撻，火爆之時(shí)買一個(gè)芝士撻需要排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)是很正常的。目前在日本有38家店，海外有9家店。Pablo咖啡館除了招牌的現(xiàn)烤芝士撻和迷你芝士撻，還有各式各樣的芝士食品，充分展現(xiàn)出芝士的多變。
Pablo的招牌芝士撻。比如，芝士霜淇淋（soft serve ice cream）、芝士法國千層派、抹茶芝士法國千層派等。有趣的是，這里除了可以吃芝士甜品，還可以喝芝士飲料。例如，少見的芝士奶昔“classic cheese tart smoothie”。
Pablo的芝士奶昔。
Pablo創(chuàng)辦人是日本大阪的嵜本將光（37歲）。他出席Pablo咖啡館獅城店開幕禮時(shí)，曾經(jīng)談到日本流行吃芝士撻的飲食文化：“日本的潮流很快，當(dāng)一家品牌的食品成功后，就有其他品牌出現(xiàn)，從而也會(huì)傳到其他國家?！北M管目前市場上有不同品牌的芝士撻，嵜本將光不認(rèn)為是在互相競爭，而是各有各做法。Pablo咖啡館即將推出新的抹茶和巧克力口味迷你芝士撻。最后小編總覺得，無論是哪一種主題，只要想辦法，總會(huì)有辦法搭配上“Cafe”……而且只要顏值OK，無論如何就是會(huì)莫名其妙火一把～那么下一個(gè)“食物主題”又會(huì)是什么呢？
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