科普 | 哥倫比亞咖啡產(chǎn)區(qū)

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee　　關(guān)于哥倫比亞的咖啡種植　　　　種植區(qū)域與采收季　　　　哥倫布比亞咖啡種植分布為安迪斯山脈沿線，從南至北，大致劃分為北部產(chǎn)區(qū)（綠色），中部產(chǎn)區(qū)（橘色，紫色）與南部產(chǎn)區(qū)（黃色），其中橘色紫色區(qū)域有主次兩個(gè)產(chǎn)季，綠色與黃色區(qū)域有一個(gè)產(chǎn)季?！　　　〔墒占尽景凑諈^(qū)域不同】　　　　由于從北到南的地理氣候特征差異，南北產(chǎn)季剛好相反，而中部依據(jù)偏南還是偏北又各自有主次不同的產(chǎn)季，可以說一年四季都有豆子出產(chǎn)，我們這里主要按照冬季產(chǎn)季與夏季產(chǎn)季來區(qū)分區(qū)域，　　　　冬季產(chǎn)季從9月到12月，包括的區(qū)域有　　　　Magdalena 瑪格達(dá)萊納 常見品項(xiàng)　　　　Santander 桑坦德　　　　Antioquia 安迪奧奎亞 常見品項(xiàng)　　　　North of Santander 桑坦德北部　　　　Boyaca 博雅卡　　　　meta 麥塔　　　　中部靠近北部的地區(qū)會(huì)有主次兩個(gè)產(chǎn)季，主產(chǎn)季為冬季9月到12月，次產(chǎn)季夏季4月到5月之間　　　　Caldas 卡爾達(dá)斯　　　　Risaralada 里薩拉拉達(dá)　　　　Cundinamarca 昆蒂娜瑪卡部分區(qū)域 開始在市場(chǎng)嶄露頭角　　　　Quinido 金迪奧部分區(qū)域 開始在市場(chǎng)嶄露頭角　　　　Tolima 托里瑪部分區(qū)域 次次次骨灰級(jí)常見品項(xiàng)　　　　中部靠近南部的地區(qū)會(huì)有主次兩個(gè)產(chǎn)季，主產(chǎn)季為夏季3月到6月，次產(chǎn)季為冬季10月到11月　　　　Valle 瓦耶部分區(qū)域 開始在市場(chǎng)嶄露頭角　　　　Quindio 金迪奧部分區(qū)域　　　　Cundinamarca 昆蒂娜瑪卡部分區(qū)域　　　　Tolima 托里瑪部分區(qū)域　　　　夏季產(chǎn)季從3月到6月，包括的區(qū)域有　　　　Valle 瓦耶部分區(qū)域　　　　Cauca 考卡 次骨灰級(jí)常見　　　　Cundinamarca 昆蒂娜瑪卡部分區(qū)域　　　　Huila 惠蘭 骨灰級(jí)常見　　　　Narino 娜玲瓏 次次骨灰級(jí)常見　　　　注意：這里說的產(chǎn)季，是在產(chǎn)區(qū)咖啡果成熟采收咖啡果開始后制處理加工的階段，通常這個(gè)階段結(jié)束后的2-3個(gè)月后，才會(huì)有真正的新產(chǎn)季的豆子抵達(dá)我們的消費(fèi)端。　　　　種植形態(tài)：95% 的種植者為小農(nóng)，家庭種植面積小于5公頃　　　　出產(chǎn)：小農(nóng)家庭年均產(chǎn)25袋，每袋70kg規(guī)格　　　　種植海拔：1000 - 2500 米　　　　年降水：1000 - 2500 毫米　　　　年均氣溫：15.8 - 20.5 攝氏度　　　　種植品種：除了美洲產(chǎn)區(qū)常見的卡杜拉Caturra，波旁Bourbon，鐵皮卡Typica，帕克瑪拉外，哥倫比亞還有自己特有的三個(gè)抗病品種，分別是卡斯蒂尤Castillo，塔比Tabi與國(guó)家同名的哥倫比亞Colombia品種；當(dāng)然也有一些稀有名貴品種像瑰夏Gesha、小顆粒的摩卡Mocca、Rume Sudan羅美蘇丹, Eugenioides 尤金尼歐德斯，Laurina 尖身波旁，Maraguesa瑪拉瑰夏（瑪拉格吉佩與瑰夏的自然雜交品種）。　　　　遮陰樹：在產(chǎn)區(qū)看到的遮陰樹有檸檬樹與橘子樹，他們的檸檬樹結(jié)的檸檬特別像橘子，但是吃起來爆酸，當(dāng)?shù)赜幸环N吃法，是跟一種烈酒一起，就像喝雞尾酒一樣，還挺好喝的　　　　產(chǎn)季：哥倫比亞的產(chǎn)區(qū)受安第斯山脈的地形影響，從南至北分為3大區(qū)域，北部，中部，與南部；南部北部產(chǎn)季比較分明，中部依據(jù)偏北還是偏南分別有主次兩個(gè)產(chǎn)季，后面有信息展開　　　　處理方式：水洗方式為主，現(xiàn)在也有出現(xiàn)日曬與蜜處理方式；水洗方式中常規(guī)發(fā)酵過程多為無水發(fā)酵Dry Fermentation，開放式環(huán)境；現(xiàn)在也出現(xiàn)了一些將紅酒處理方式里面的工藝引入咖啡處理中，做無氧和不同程度氧氣控制的發(fā)酵處理?！　　　「稍铮禾幚硗旮稍锓绞接写笈颎reen House（沒有我們農(nóng)村的蔬菜種植大棚那么大啊，想想一下陽臺(tái)陽光房的那個(gè)大小就差不多了），晾曬場(chǎng)Patio（水泥地面的一塊空地，最近有看到木板做的地面的），干燥機(jī)（很多小農(nóng)家里都有這個(gè)）　　 【關(guān)于FNC】 產(chǎn)業(yè)鏈：哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)FNC，哥倫比亞國(guó)家咖啡研究中心CENICAFE，各地的區(qū)域咖啡生產(chǎn)協(xié)會(huì)（哥倫比亞有32個(gè)區(qū)域Departments，其中20個(gè)有咖啡種植），貿(mào)易商，國(guó)際烘焙商，還有你們，看文字的各位“上帝”?！　　　NC的最大宗旨是做哥倫比亞咖啡的代言人，承諾只要是咖啡農(nóng)愿意售賣咖啡，F(xiàn)NC都愿意進(jìn)行購買，F(xiàn)NC不光做哥倫比亞咖啡的國(guó)際大使在國(guó)際市場(chǎng)做咖啡的行銷推廣，成功的打造了“胡安大叔”形象；同時(shí)在哥倫比亞國(guó)內(nèi)也投入了很多的人力物力參與到農(nóng)戶種植生產(chǎn)，管理與持續(xù)運(yùn)營(yíng)中?！　　　ENICAFE成立于1938年，作為FNC的技術(shù)支持致力于咖啡品種選育，農(nóng)戶種植生產(chǎn)農(nóng)藝培訓(xùn)。　　　　關(guān)于品種　　　　哥倫比亞早期種植的品種為老的鐵皮卡與波旁，1970年開始被卡杜拉開始替換；卡杜拉不僅單株比鐵皮卡與波旁高產(chǎn)，同時(shí)因?yàn)闃湫胃鼮榈木o湊，所以單位種植面積可以種植更多。　　　　1961年開始，CENICAFE開始研究羅布斯塔血統(tǒng)的Timor品種，隨后將Timor與Caturra選育出哥倫比亞的卡蒂姆Catimor系列,經(jīng)過了5代的選育，1982年，CENICAFE發(fā)布了哥倫比亞的第一個(gè)抗病種植品種Colombia，隨后1983年出現(xiàn)葉銹病后，Colombia品種開始大量的推行種植。　　　　隨后CENICAFE繼續(xù)研發(fā)的腳步，2002年發(fā)布了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與Timor的雜交品種），2005年發(fā)布了迄今為止最為成功能的抗病品種Castillo，2008年葉銹病大肆爆發(fā)后，哥倫比亞開始大力的推行Castillo種植。　　　　Castillo品種的推行與扶持　　　　這是2012年哥倫比亞推行小農(nóng)種植抗病品種Castillo的一個(gè)咖啡改革扶持貸款計(jì)劃，　　　　7年期的貸款計(jì)劃　　　　最終還款時(shí)農(nóng)戶只需歸還60%的本金，另外40%由政府承擔(dān)（有銀行愿意買單)　　　　貸款的前兩年不用做任何的還貸　　　　第三年開始年利率為11%，每年在產(chǎn)季結(jié)束后農(nóng)戶資金回籠后做還貸　　　　當(dāng)然，農(nóng)戶是否轉(zhuǎn)種Castillo完全自愿，以上計(jì)劃只針對(duì)Castillo種植試用?！　　　∽钚碌南⑹?016年12月CENICAFE發(fā)布了一個(gè)新的抗病品種 CENICAFE 1， 同樣是卡杜拉與Timor（1343）的雜交品種，風(fēng)味與Castillo一樣優(yōu)秀，當(dāng)時(shí)更加的高產(chǎn)，同時(shí)可以抵抗葉銹病與咖啡甲蟲。　　　　關(guān)于處理方式　　　　哥倫比亞咖啡大部分為水洗處理方式，每個(gè)小農(nóng)家庭都有一個(gè)小特制的處理機(jī)（Ecomill or Eco-Pulper)，采收的咖啡果倒入其中，不僅去除果皮果肉，同時(shí)可以去除大部分的果膠，而且僅需要非常少量的水即可；接下來，還帶有殘余少量果膠的帶殼豆就會(huì)進(jìn)入一個(gè)小的池子或者容器中，可能是一個(gè)水泥池子（有的貼瓷磚），可能是一個(gè)不銹鋼桶，放置一晚發(fā)酵，松落殘留的果膠，第二天用清水沖洗下，就完成了水洗處理過程?！　　　「稍?，依據(jù)天氣，如果天氣好，當(dāng)然首選是自然晾曬，有條件會(huì)有一個(gè)小棚子，鋪陳到木頭的棚架上來陰干；否則，就鋪到一塊空的水泥地面上進(jìn)行干燥；如果天氣不好，陰雨連綿的，那就用干燥機(jī)來干燥，干燥機(jī)都會(huì)有一個(gè)進(jìn)氣溫度控制，通常是在50攝氏度左右。　　　　　　關(guān)于咖啡競(jìng)賽　　　　哥倫比亞的國(guó)際咖啡競(jìng)賽從2005年到如今共有兩種形式　　　　2005-2015，CoE　　　　2016年開始，哥倫比亞自行組織了第一次國(guó)際咖啡競(jìng)賽，取名為L(zhǎng)AND OF DIVERSITY，并進(jìn)行了第一次的線下競(jìng)拍。新的賽事相比CoE的賽制也有很大的變化　　　　分小批次（SMALL BATCH）與大批次兩類，第一次將大批次（LARGE BATCH）納入競(jìng)拍體系；小批次是5美元/lb起拍，大批次是2美元/lb 起拍?！　　　》謱傩詫?duì)咖啡做分類的評(píng)定，賽事對(duì)小批次咖啡的5個(gè)屬性分類進(jìn)行評(píng)定，每一只咖啡都可以在一類或者多類提名并取得該分類的最終冠軍獎(jiǎng)項(xiàng)。 5個(gè)屬性分類分別是，酸質(zhì)Acidity，口感Body，平衡度Balance，柔順度Mildness　　免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！