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拿鐵咖啡會(huì)苦的原因有什么？拿鐵咖啡雖然加入了大量的牛奶稀釋了咖啡的味道，但不少愛(ài)好者會(huì)反映自己在外面喝到的或者自己做的拿鐵咖啡依然會(huì)苦，那么問(wèn)題究竟是出現(xiàn)在了哪里？原因一咖啡豆拿鐵咖啡由牛奶和濃縮咖啡兩個(gè)部分組成，那么從原材料上影響拿鐵咖啡味道的一個(gè)是牛奶，另一個(gè)則是咖啡豆。而拿鐵咖啡產(chǎn)生苦的原因多是來(lái)自咖啡豆，一個(gè)愿意可能是烘焙程度太深，烘焙程度越深，咖啡豆的烘烤味道以及苦味也會(huì)越明顯，所以前街咖啡在制定暖陽(yáng)拼配的烘焙曲線的時(shí)候，一是要考慮不能太淺導(dǎo)致不穩(wěn)定，二是不能烘焙太深導(dǎo)致咖啡豆本身的味道被烘烤味道掩蓋。
第二個(gè)原因可能是咖啡豆本身的品質(zhì)，我們知道咖啡品種對(duì)咖啡味道的影響十分重要，像是瑰夏的例子，精致的茶花風(fēng)味讓瑰夏走紅，而在意式咖啡豆中，為了增加咖啡的醇厚度以及油脂，有部分拼配咖啡豆會(huì)增加羅布斯塔咖啡豆，而羅布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆的綠原酸含量高出一倍，這是讓羅布斯塔咖啡豆更苦澀的原因之一。所以選擇一支合適的咖啡豆可以從根本上減少咖啡苦味的產(chǎn)生。原因二萃取排除咖啡豆本身的原因，咖啡萃取對(duì)咖啡味道的影響也深遠(yuǎn)。而最直接最明顯的原因之一就是萃取過(guò)度，之前前街咖啡分享，咖啡的沖煮或者說(shuō)制作其實(shí)就是一個(gè)萃取的過(guò)程，水從咖啡粉中萃取出咖啡物質(zhì)，這個(gè)物質(zhì)就是形成咖啡味道的來(lái)源?？Х榷拱粗亓縼?lái)計(jì)算，大約有三成是可以被萃取出來(lái)，剩余七成是無(wú)法被萃取的纖維物質(zhì)。但這三成也并非被萃取得越多越好，事實(shí)上，一杯咖啡的萃取率大概在18%到22%之間最為合適，超過(guò)22%我們稱之為萃取過(guò)度，因?yàn)楹蠖伪贿^(guò)度萃取的物質(zhì)是會(huì)讓我們覺(jué)得苦澀的大分子物質(zhì)，而這些大分子物質(zhì)容易蓋住前段萃取的小分子風(fēng)味物質(zhì)，所以一旦過(guò)度萃取，苦就容易蓋住大部分令人愉悅的味道。
所以咖啡師萃取濃縮咖啡的技術(shù)以及濃縮咖啡的參數(shù)的制定也就至關(guān)重要，而前街咖啡每天在營(yíng)業(yè)之前都要進(jìn)行多次的調(diào)試，才能確定當(dāng)天的濃縮咖啡參數(shù)以確保出品穩(wěn)定性。原因三感官接受度最后是感官的差異，每個(gè)人的感官其實(shí)是有差別的，每個(gè)人因?yàn)楦鞣N原因，對(duì)味道的敏感度以及接受程度其實(shí)會(huì)或多或少的不一樣。有些人對(duì)苦的敏感度會(huì)非常高，即使是拿鐵咖啡可能也會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)苦，這也無(wú)可厚非，那咖啡師的職責(zé)就是確保高質(zhì)量出品的同時(shí)，還可以根據(jù)客人的喜好以及接受程度進(jìn)行調(diào)整。假如你也是對(duì)苦比較敏感的人群，不妨讓咖啡師重新為你調(diào)整萃取參數(shù)或者牛奶與咖啡的比例，這些都是比較可取的解決方法。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
