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導(dǎo)讀咖啡的味道受到許多因素的印象，從原產(chǎn)地的種植環(huán)境、咖啡的品種、生豆的處理方法，再到烘焙，最后到?jīng)_煮，每個環(huán)節(jié)都會對咖啡的味道產(chǎn)生影響。不同產(chǎn)地的微型氣候以及咖啡品種形成了不同的產(chǎn)地之味，埃塞俄比亞的柑橘、水果風(fēng)味，肯尼亞酸爽的莓果味，哥倫比亞平衡的柑橘黑可可，印尼的濃郁草本；而處理法上，水洗咖啡干凈度更高，日曬咖啡更飽滿……咖啡豆在產(chǎn)地經(jīng)歷了一系列的處理之后，在生豆的狀態(tài)下運往各個國家，來到了沖煮前最重要的環(huán)節(jié)——烘焙。
平日當(dāng)中我們見到的咖啡豆其實是經(jīng)過烘焙的咖啡熟豆，咖啡生豆只有經(jīng)歷過烘焙之后，才能激發(fā)出當(dāng)中的風(fēng)味，而不同的烘焙風(fēng)格以及烘焙程度都對咖啡的味道有著一定的影響。那么咖啡的烘焙程度會對咖啡的口感有什么影響呢？如何區(qū)分烘焙程度？咖啡生豆在烘焙機當(dāng)中會經(jīng)歷高溫的考驗，分別會經(jīng)歷幾個重要的階段：脫水、轉(zhuǎn)黃、緊接著進入一爆、一爆密集，假若繼續(xù)烘焙，還會經(jīng)歷二爆以及二爆密集，隨著時間以及經(jīng)歷的階段不同，咖啡豆呈現(xiàn)的烘焙程度也會不同。
此時我們可以借鑒SCA精品咖啡協(xié)會的艾格壯數(shù)值體系來反映咖啡的烘焙程度。艾格壯數(shù)值為一家美國食品檢測公司生產(chǎn)的艾格壯咖啡烘焙度分析儀測量的數(shù)值，用于反映咖啡的烘焙程度，分析儀利用紅外線照射，烘焙越深的咖啡豆反光效果越差，數(shù)值越低，反之?dāng)?shù)值越高。前街咖啡通過測量艾格壯數(shù)值來判斷咖啡豆的烘焙程度，數(shù)值越高，烘焙程度越淺，測量的數(shù)值越低，烘焙程度越深。
SCA給出的參考標(biāo)準(zhǔn)是，咖啡豆在一爆密集即將結(jié)束的時候下豆結(jié)束烘焙，艾格壯數(shù)值在95，屬于淺度烘焙；在一爆結(jié)束前后下豆，艾格壯數(shù)值85，屬于肉桂烘焙程度，以此類推，繼續(xù)烘焙到一爆結(jié)束后，艾格壯數(shù)值達到75，屬于中度烘焙程度，艾格壯數(shù)值達到65屬于深度烘焙程度。不同的烘焙程度對咖啡口感的影響不同的烘焙程度對咖啡的影響是巨大的，我們知道烘焙程度越淺，咖啡味道越酸，烘焙程度越深，咖啡味道越苦濃郁。因為烘焙程度較淺的時候，主要還是咖啡豆本身的味道占主導(dǎo)位置，更能喝到咖啡豆本身的產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味，隨著烘焙程度加深，咖啡豆本身的味道會慢慢被消磨，烘烤的味道會逐漸明顯。也正是這個原因，前街咖啡在烘焙度許多產(chǎn)地的咖啡豆的時候，不會選擇太深的烘焙程度，目的更突出咖啡豆本身的產(chǎn)地之味。除了味道之外，口感上也受烘焙程度影響。前街咖啡中以耶加雪菲的果丁丁合作社生產(chǎn)的水洗咖啡豆以及黃金曼特寧為例。兩支豆子分別是兩種截然不同的烘焙程度。耶加雪菲的咖啡豆味道以柑橘、水果等基調(diào)為主，為了突出這一調(diào)性，前街咖啡在烘焙這支耶加雪菲的時候會選擇較淺的烘焙程度，艾格狀數(shù)值測得為80.8。
而黃金曼特寧屬于典型的曼特寧咖啡豆，風(fēng)味上是典型的草本以及香料，為了突出更醇厚的味道，前街咖啡選擇了較深的烘焙程度，艾格壯數(shù)值為61。
這兩支截然不同烘焙程度的咖啡豆在沖煮的時候會展現(xiàn)出完全不同的口感，烘焙程度較淺的耶加雪菲咖啡豆，在口感上會更輕盈順滑，而深烘焙的黃金曼特寧在口感上更為醇厚，更扎實。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
