手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀說起美洲生產(chǎn)的咖啡，我們能聯(lián)想到哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、巴西等生產(chǎn)的咖啡。其實(shí)除了這些之外，前街咖啡對(duì)危地馬拉這個(gè)國(guó)家生產(chǎn)的咖啡豆情有獨(dú)鐘。危地馬拉曾經(jīng)在十六世紀(jì)淪為西班牙的殖民地，殖民統(tǒng)治期間摧毀了大部分珍貴的瑪雅文明，之后危地馬拉在1821年宣布獨(dú)立，為發(fā)展經(jīng)濟(jì)，咖啡成了危地馬拉重要的出口經(jīng)濟(jì)作物。
危地馬拉與哥倫比亞以及巴西這些國(guó)家不同，國(guó)土面積不大，但危地馬拉境內(nèi)卻也有多處種植著咖啡，其中像是安提瓜、薇薇特南果、科班、阿提特蘭湖、法拉罕高原、圣馬可火山、阿卡特南果等都是危地馬拉重要的咖啡產(chǎn)區(qū)。
不過說起危地馬拉咖啡，印象最深刻的或許便是安提瓜產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的咖啡。前街咖啡的豆單中就一直有著一支危地馬拉安提瓜產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的花神咖啡豆?；ㄉ窨Х榷褂惺裁刺貏e之處？危地馬拉的花神咖啡豆產(chǎn)自安提瓜產(chǎn)區(qū)，而安提瓜產(chǎn)區(qū)最大的特點(diǎn)便是三座火山圍繞，分別是Agua、Fuego、Acatenango。其中Fuego是活火山，經(jīng)常會(huì)不定時(shí)的爆發(fā)，這也給安提瓜土地帶來豐富的礦物質(zhì)。生產(chǎn)這支花神咖啡豆的拉米尼塔莊園便將咖啡樹種植在這篇富饒的土地上。而拉米妮塔莊園也以自身優(yōu)良的種植和極為嚴(yán)格的品質(zhì)管理而出名，咖啡豆處理則是委托安提瓜當(dāng)?shù)刈畲蟮乃刺幚韽SLas Pastores處理生豆，并將咖啡豆取名叫花神。
除此之外，拉米妮塔在種植上從不使用殺蟲劑，并且由于莊園的氣候和海拔限制了害蟲的生長(zhǎng)，而少量的害蟲并不會(huì)對(duì)咖啡樹造成太大的影響，但在采收上需要小心處理，因?yàn)樵诶啄菟f園雨季將盡時(shí)，咖啡果實(shí)也將緊接著熟成，綠色的果實(shí)開始轉(zhuǎn)紅，但咖啡果實(shí)的成熟非常緩慢也很不平均，不像開花那么迅速與一致，因此采收的工作必須更小心處理，而為了保證優(yōu)良的質(zhì)量，莊園內(nèi)也僅采收完整熟成的深紅果實(shí)。并且據(jù)了解拉米妮塔莊園每年都會(huì)進(jìn)行兩次的土壤測(cè)試，以保證生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡豆的土壤質(zhì)量，并且拉米妮塔一年約施肥3次。此外，拉米妮塔還施用如鋅、硼、銅等的微量元素的肥料，以便提供咖啡樹更多養(yǎng)份及防止疾病。因此前街咖啡認(rèn)為正是如此科學(xué)化的栽培管理造就了花神咖啡風(fēng)味的優(yōu)異表現(xiàn)以及數(shù)年來品質(zhì)如一的口碑。前街咖啡的咖啡師以及烘焙們每年都會(huì)對(duì)新產(chǎn)季的花神咖啡豆進(jìn)行杯測(cè)，而花神咖啡的高品質(zhì)以及穩(wěn)定也一直沒讓我們失望。在啜吸的時(shí)候，我們可以清晰感受到中等的柑橘水果調(diào)性、中等的堅(jiān)果，高溫轉(zhuǎn)入中溫的時(shí)候會(huì)帶有柔和的莓果類調(diào)性，持久的巧克力余韻，整體平衡、干凈?；ㄉ窨Х鹊恼{(diào)性也來自它的咖啡品種以及處理法，前街咖啡將花神作為危地馬拉安提瓜產(chǎn)區(qū)的代表咖啡豆也是因?yàn)樗窃搰?guó)最具代表的卡杜拉、波旁品種以及水洗的處理方式。波旁品種自不必說，在阿拉比卡物種之內(nèi)，鐵皮卡和波旁品種可以說是最古老的兩支咖啡品種，產(chǎn)量低、抗病抗蟲能力也低，唯一的優(yōu)勢(shì)便是精致的風(fēng)味讓人回味。而卡杜拉則是波旁的一個(gè)自然變異種，控制咖啡樹節(jié)點(diǎn)的基因產(chǎn)生變異，導(dǎo)致卡杜拉的咖啡樹節(jié)點(diǎn)與節(jié)點(diǎn)之間更短，樹枝更矮，這也就意味著卡杜拉產(chǎn)量更高，同時(shí)也延續(xù)了波旁品種的風(fēng)味特征——柑橘以及堅(jiān)果調(diào)性。
危地馬拉與其他美洲咖啡產(chǎn)國(guó)一樣，同樣喜愛水洗處理法，水洗處理法在美洲產(chǎn)國(guó)也十分普及。對(duì)于生產(chǎn)者而言，水洗處理法與日曬處理法最大的區(qū)別就是可以穩(wěn)定地、大量地處理咖啡豆，同時(shí)生豆品質(zhì)更好。水洗處理的步驟是將采摘好的咖啡果實(shí)用水流浮選，挑選出密度足夠的咖啡果實(shí)，接著用機(jī)器去除咖啡果實(shí)的果皮與果肉，完成此步驟的咖啡豆會(huì)放進(jìn)發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，通過發(fā)酵分解果膠層，接著會(huì)用干凈的清水洗去分解下來的果膠以及殘留的果肉，最后將咖啡豆進(jìn)行晾曬干燥，將含水率降低到11%左右即可拿去倉(cāng)儲(chǔ)。水洗的處理方法也讓這支花神咖啡帶有更高的酸度，以及更干凈的味譜。
花神咖啡要怎么沖煮？花神咖啡豆的沖煮方法其實(shí)有很多種，但前街咖啡的咖啡師會(huì)推薦從最基礎(chǔ)、最常見的v60沖煮方法開始嘗試。像是前街咖啡的咖啡師在出品的時(shí)候，會(huì)選擇使用v60濾杯，v60首先它非常常見，其次它的錐形濾杯設(shè)計(jì)可以增加咖啡的層次感，最后它大孔徑的過濾孔可以給咖啡師控制流速提供非常大的選擇空間。
在出品花神咖啡的時(shí)候，前街咖啡的咖啡師會(huì)秤取16克的咖啡豆，其中1克會(huì)在正式研磨前清洗磨豆機(jī)，目的是減少上一次研磨殘留的咖啡粉對(duì)沖煮的影響。研磨程度為中等偏細(xì)的粗細(xì)程度，以0.85mm的標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)過篩可以通過8成為基準(zhǔn)。
在沖煮前，咖啡師會(huì)用熱水潤(rùn)濕濾紙，目的是為了讓濾紙和濾杯更加貼合。潤(rùn)濕后將研磨好的咖啡粉倒入濾杯當(dāng)中，而整個(gè)沖煮過程會(huì)分為三段，第一段會(huì)注入30克的熱水進(jìn)行悶蒸，悶蒸的目的是為了適當(dāng)排放二氧化碳，新鮮烘焙的咖啡豆二氧化碳含量高，悶蒸釋放一定的二氧化碳可以讓水流更好的萃取咖啡，悶蒸用的水量前街咖啡的咖啡師會(huì)推薦用粉量的兩倍，即15克的咖啡粉用30克的水，悶蒸的時(shí)間隨著新鮮度而有所不同，而前街咖啡的出品的時(shí)候會(huì)選擇30秒的悶蒸時(shí)間。
第二段注入到總水量為125克，所有的注水的水溫都是90攝氏度，第一段悶蒸是為了適當(dāng)排放二氧化碳你，而第二段則是萃取花神咖啡的酸與甜，所以通過繞圈的注水方式，確保萃取出花神咖啡足夠的酸與甜，這是花神咖啡喝起來帶有明顯柑橘以及莓果調(diào)性的基礎(chǔ)。注入第二段后間隔10秒，接著便可以注入第三段水流，到總水量為225克，即粉水比例為1：15，第三段注水的作用多在于萃取咖啡的苦的味道，或者調(diào)整整杯咖啡的濃度。咖啡中像是苦這樣的大分子物質(zhì)運(yùn)動(dòng)速率較慢，所以會(huì)在較后面的時(shí)候被萃取出來。整個(gè)沖煮過程時(shí)間為2分鐘左右，2分鐘一到，咖啡液差不多過濾完成，這時(shí)候移開濾杯結(jié)束沖煮。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
