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深圳萬象天地附設于服飾零售店內(nèi)的咖啡館|Photo by Yip
KUBRICK |Photo by Yip深圳萬象天地五樓影線內(nèi)的精品咖啡館，環(huán)島線型快速出品臺，產(chǎn)品有意式、濾紙、虹吸咖啡和透明的烘焙工作間
Casa Lapin|Photo By Yip曼谷的Casa Lapin集咖啡、簡餐、精釀啤酒、設計于一體，但四種業(yè)態(tài)既獨立又相連，以咖啡為媒介聚集人氣，順便銷售設計產(chǎn)品。
Akimbo |Photo By Yip位于深圳蛇口客運碼頭附近，選址于交通極為不便的山上的一棟廠房，但從不缺人氣，Akimbo由設計公司管理運營，空間規(guī)劃上有大面積的戶外環(huán)境| 老 住 宅 區(qū) |
Half Way Coffee HK |PhotoBy Yip半路咖啡位于香港中環(huán)，周邊區(qū)域是寫字樓、食肆、殖民地時期的舊唐樓住宅，中西文化的混生區(qū)域，店鋪兩端開門，內(nèi)部裝飾和選用的杯具充滿舊式茶餐文化。
Woody Cafe|Photo By Szeching
Woody Cafe|Photo ByWenchi WongWoody位于深圳羅湖區(qū)園嶺的80年代小區(qū)內(nèi)，深圳中心區(qū)內(nèi)目前尚存保留的多層磚混住宅，環(huán)境幽靜、四面圍合、尺度宜人，有外擺區(qū)域，500米范圍內(nèi)接駁地鐵和地面交通。
Sugar Coffee Macao|Photo ByBaristaSavanna位于澳門大山巴牌坊附近，成熟的殖民時期住宅與商業(yè)混合步行旅游區(qū)，店面與門前的斜坡路面形成該店標志性特色。 選在老住宅區(qū)，而且越舊越好，巷尾也沒有問題，但要有相鄰橫街，周邊干凈無異味，如果1000米范圍就能接駁到現(xiàn)代文明就更加理想。這種鋪位通常租金價格較低，設備上不需配置高端沖煮機器，直接上手沖就好，等有點進賬再買臺二手意式機，手沖器具的配置要高端。如果你沒有烘焙的能力，就選擇世界各地優(yōu)秀的豆子，或一些小有名氣烘焙師的豆子，這樣可以保證豆子的鮮度和凸顯個性，購買的時候最好每次半塝左右，選擇3~6支豆子，水洗、日曬、重度發(fā)酵，可讓客人至少有3種不同代表風味的選擇。器具選擇參考：電子手沖壺、高精密度電子稱、名牌濾杯分享壺、干凈標致的杯具，一部形象較佳的磨豆機，后期配置單頭意式機和中端意式磨豆機。 店鋪設計風格上盡量保留現(xiàn)狀，不多作土建的改動，但要將店鋪干凈化，店內(nèi)保證少量座椅板凳和吧臺位，把投資利用在吧臺與外擺之間的窗口位和擺位上，戶外至少要能放一套簡易桌椅，還有準備1~2件獨特個性的東西或一個屬于你自己的故事，帶點人文色彩就最靠譜了，此類館子的投入和產(chǎn)出可在短期內(nèi)做到收支平衡點上。| 新住 宅 區(qū) |
|Photo By JACK
CAFE 六號館|育呈咖啡六號館位于珠海格力海岸住宅區(qū)的商業(yè)裙樓二層，少有的單邊挑廊，地面可通過玻璃攔板看到二樓的門面，清新簡約風，有簡餐出品。 2010年以后的住宅小區(qū)大多數(shù)都是生活配套較成熟的社區(qū)，交通便利、人群聚集，租金較適中。此類住區(qū)一般都是消防二類高層，消防設施比較完善，底層只有一層，層高在4.5~6米之間的街鋪，層高的優(yōu)勢可以分隔成2米高的閣樓，業(yè)態(tài)上都是生活配套的小商業(yè)，允許設置明火煮食。 門面的選擇盡量選擇大面寬小進深，門口有較寬的人行道，選址此類位置可以考慮做簡餐和配置完整的咖啡沖煮設備，成功的捷徑是要看外擺位是否充足，目前的城市管理辦偏重于災害應急措施和城市形象管理，所以在簽約前要與出租方、街道城管、消防責任等部門協(xié)調(diào)外擺的平面范圍和高度范圍。裝修上可選擇暖色的溫馨風格，但拒絕家居化，如果還玩過家家，還不如自己家待著。做餐又做咖啡最容易給客人誤解成是快餐店，這是最最讓咖啡人不能忍受的，所以要協(xié)調(diào)好主次關(guān)系。當然如果快餐比咖啡成功的話也可以成功轉(zhuǎn)型為快餐店了，做餐要控制出餐的種類和質(zhì)量，同時不要占據(jù)你咖啡的重要分量，餐食可以為面包、甜點、輕食，但要注意出品的質(zhì)量，咖啡館的餐食并不以量取勝，擺盤大方優(yōu)雅，適當有點扒類，可以增加客單的消費額。 咖啡機選用大眾化的中端機器，如果出杯量多，可以考慮往高端靠。吧臺的設置盡量在店鋪靠內(nèi)側(cè)與加工準備間結(jié)合，如果面寬夠大也可考慮放置在進深側(cè)墻，讓靠門采光好的位置來賣錢。除非你有外擺位，否則有條件盡量將大門往內(nèi)退出1張客位，這張位才是你們店鋪的黃金位置，多少人是因為大門的那張桌子才愛上泡館子的，大門的朝向最好向東，店鋪才能在下午黃金時段14~18時避免西曬。如果有二層的閣樓，也要有大采光窗甚至能打開，設計風格就要盡量簡約，家具以舒適為主，吧臺可以考慮居中和前置，讓咖啡香氣充滿整個店鋪空間。|PhotoBy Yip半咖啡館入口處讓出一桌椅的位置，有意識營造一種休閑慵懶的時光氛圍，讓路人的視線在咖啡館上多停留一秒
咖啡館的二樓|PhotoBy YipＩＮＣＡＦＥ珠海館|PhotoBy Yip戶外慵懶的環(huán)境，可以自由旋轉(zhuǎn)啟閉的十道門，室內(nèi)外過度的位置，是人們最喜歡的停留的地方。
ＩＮＣＡＦＥ珠海館|PhotoBy Yip人類居于動物的本性喜歡回歸自然享受戶外的環(huán)境，但不得不因為安全感而呆在室內(nèi)，既內(nèi)而外的灰空間正滿足了人類這兩種生理和心理的需求。落地玻璃、挑廊、雨篷、有頂無圍，都屬灰空間的范圍。| 街道 旺 鋪 |Something For | 文靜Something For位于深圳福田中心的核心區(qū)，正對公園，金融中心樓圍合，寸金寸土、一鋪難求，周邊不缺咖啡館，但各自定位清晰，目標精準。HABO|Photo ByWenchi WongHABO位于南山蛇口交接片區(qū)的商業(yè)街鋪，日式風，暖色調(diào)，門口有挑廊，正好設置外擺區(qū)，正對較寬人行道。
AUNN Cafe|Photo By YipAUNN位于上海靜安區(qū)，復合型咖啡館，樓上設有賣店和畫廊，外擺區(qū)抬高，增加安全感，有暗示行人停留的作用。街區(qū)旺鋪，雖租金昂貴，但最不缺人流，從早8點開始到晚上22點均可營業(yè)，無論是哪類的館子，在下午都是一座難求。店鋪選址上，門口的車行道要避開大流量的車道，最好是在支路上，寬度不超過14米，中間不設隔離欄，行人容易過馬路對面，優(yōu)先選擇在有較寬的人行道內(nèi)彎上，道路微微彎曲，或靠近小型廣場，共享道路兩旁的商鋪人流，聚人又聚財。如果附近有便利店，那你可毫不猶豫就選在他的旁邊開館。店鋪設計盡量考慮到實用性、功能性，以及客流動線的設計，裝修以簡約點到即止，過分投入只會是燒錢而已，家具簡約不必過分舒適，堅固耐用就好，太舒適一定占位空間，客人一坐來個葛優(yōu)躺，吃虧的還是自家，空調(diào)要夠力，特別是大夏天，人們都不介意在清涼的空間內(nèi)來一杯冰鎮(zhèn)的咖啡，冷到坐上20分鐘讓人要找衣服穿那種，這樣可以增加換臺率，找個原創(chuàng)設計師合作，把他們設計的文創(chuàng)產(chǎn)品，衣服披肩之類的，放一角落，增強二次消費力，文創(chuàng)產(chǎn)品拒絕那種奇嬰娃娃塑料膠花之類的低劣產(chǎn)品，產(chǎn)品線有沒餐食都不重要，重要的是咖啡出品速度要快而穩(wěn)，各式甜點搭配最合適不過，這類意式吧臺的位置盡量靠近大門，甚至吧臺可以貼門放置，增加外帶率，為鼓勵外帶，可以適當給些優(yōu)惠，畢竟別人沒有享受到你們的服務，晚上還可以賣點酒精氣泡飲料，如設手沖區(qū)則要選擇靠內(nèi)或靠窗的獨立角落，讓沖煮師與客人有良好的交流空間。敲黑板了，這類旺鋪除了你，其他人也一樣能做旺，但只要你稍有松懈，營業(yè)的收入也就剛好抵租夠出糧，這時候就要靠客人的二次消費力，例如賣點豆子、器具、咖啡類書籍和上述文創(chuàng)產(chǎn)品，來增加營業(yè)額。| 購物中心 |LITTLE BEAN |By Yip位于上海K11中心的B2層中庭扶梯附近，視線通達，島型服務流線設計
COFFEE & COFFEE |By Yip選址于此類位置，經(jīng)營者需要付出多倍艱辛努力
OUR DAILY COFFEE |Peter Yuan我們的每日咖啡位于深圳華僑城生活館內(nèi)部，專業(yè)精品咖啡館，門前是采光中廳，有寬裕的滯留區(qū)，大面積落地玻璃窗與外部綠植相映成趣，形成店鋪獨特形象。咖啡館附設于商場內(nèi)部空間、主要依靠商場內(nèi)人流的店鋪，這類館子在商場內(nèi)的選擇位置較為復雜，要考慮商場的檔次和人群的定位，還要細分商場的主導業(yè)態(tài)，有高端名店mall、家庭親子mall、時尚活力mall，街市生活mall，不同的定位人群相同的位置設計也不盡相同，商場位置選擇有出入口、超市、主力店旁、中庭周邊、影線邊上、中段鋪位、頂層鋪，基本選址原則是高處不甚寒，盡量往下鉆，優(yōu)先選擇中庭走廊，盡量靠近垂直交通電梯、扶梯位，或扶梯底，視覺上每層每個位置都能通達是重點，好讓等人者、尋人者都能快速定位和入座。這種館子的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單，一般是做下午茶時分，主要是意式咖啡，設備中端，放置在后吧臺，鮮榨果汁、西式甜點，最好不要做手沖，來的慢，而且人群不喜歡淺烘焙的豆子，來這的客人都是不問價的，點杯拿鐵稍息片刻，或許是兩三位太太逛累了來喝個下午茶，年齡層偏中齡人群，裝修就一個吧臺和背景板方盒子就足夠了，器具杯具家私等檔次基本跟你的定價成正比。另一種是位于中庭低層，有直接或間接自然光，但注意，此層除非能通達地鐵，否則不能選擇在商場最底層，商場至陰至寒之地，客流難以深入。擇鋪前一定要了解某些連鎖咖啡館的具體位置，擇位周邊的鋪位的業(yè)態(tài)，避免與其他咖啡館相鄰直對，不過有經(jīng)驗的mall經(jīng)營管理公司在業(yè)態(tài)配置時都不會出現(xiàn)此類劃分錯誤。進駐mall內(nèi)部的超市，大多數(shù)都是小資情調(diào)精品超市，大型生活超市盡量不考慮設鋪，吧臺位的擇位以超市場內(nèi)人流經(jīng)最多和場外視線可見最集中處為佳，例如出入口處、超市中間島、紅酒生活區(qū)，以寬桌帶狀弧形吧臺形式為佳，充分利用弧線增加面寬，椅子不要選擇高腳吧臺凳，宜選矮靠背無扶手軟墊餐椅。商場中段的鋪位也有兩種形態(tài)，一種中間走道兩側(cè)鋪位，走道寬度為4~6米；一種是單側(cè)鋪位，正對中庭走廊，走廊走道寬度一般在3~4米，無論哪種，擇位可分配的寬度都是在小3米左右，這樣的通道特點是行人流速較快，無滯留緩沖空間，除非可分配走道寬度在4米以上，或有緩沖滯留區(qū)，否則，中段鋪位盡量慎重選擇。主攻家庭生活的mall，精品咖啡館就不宜選擇了，租金貴、翻臺率低，估計你也不希望咖啡館變成兒童樂園吧。| 空中樓閣|最近比較流行的高空咖啡館，在高層寫字樓、高層住宅內(nèi)、屋頂花園上，主要賣點是看夕陽觀山河海夜景，晚上華麗轉(zhuǎn)變成酒吧。選址此類，成功的關(guān)鍵是否有獨特的朝向、景觀點，觀景臺的大小，在一二線城市還要考慮停車位和公共交通是否便利通達，咨詢物管業(yè)委會是否允許在樓層內(nèi)設置營業(yè)場所，能否辦理經(jīng)營和食品衛(wèi)生許可證，消防上也有嚴格規(guī)定，16A，2500瓦以上大功率電器的使用限制，單個廳的面積不能超過200平米，否則就要考慮分廳或其他消防的分隔措施，端部房間面積和消防門的數(shù)量限制等，高空館主要服務寫字樓的商務人群以及慕名而來的朝拜的網(wǎng)友。
Mont Mirage|By 秋秋Baby位于重慶南山風景區(qū)的半山上館子，產(chǎn)品線有餐食、飲料、咖啡，超大落地玻璃幕墻，窗外風景一覽無遺。
KONG|Photo By R7位于深圳福田高層商務寫字樓內(nèi)，借助高空及大面寬落地玻璃，可遠眺福田中心區(qū)和香港新界，可觀陽看海。21樓精品咖啡|By CL位于珠海老香洲漁港附近，近年珠海加強文化建筑的建設，在樓上可遠眺大扇貝歌劇院和漁港海景，大扇貝已成為該館形象標志。| 另類選址 |咖啡館選址除上述常規(guī)選擇外也有很多另類選址案例，如創(chuàng)意園區(qū)、工業(yè)廠房、運動場館、健身中心、高爾夫球會等。工業(yè)廠房是那些由舊式的廠房因時代變遷而改變了屬性的建筑，轉(zhuǎn)變成Loft創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)、商業(yè)展場、時尚服飾批發(fā)地等。選擇這類地址的最大優(yōu)勢就是租金便宜，適合于跨界的個人或公司，雖然人流少，但廉價租金擺在這里，（不過市內(nèi)成熟的創(chuàng)意園已變成旅游區(qū)，租金也在快速上漲，但脈沖人流大），地鋪每平米租金300~500，而此類店只不到100元的租金，相差3倍以上，你卻可以精簡人力、減少經(jīng)營時間，而換取高品質(zhì)的出品去展現(xiàn)專業(yè)的咖啡技能，還可開設培訓課程等，如果你在其他行業(yè)想跨界經(jīng)營，利用咖啡這個媒介去推廣公司產(chǎn)品和文化，同時又可作為公司對接時尚潮流的會客廳，既對內(nèi)服務又對外經(jīng)營。設計上，廠房的改造有很大的想象空間，可修舊如舊，亦可修舊如新，更可以設計的工業(yè)極簡化，選擇廠房園區(qū)是一個充分展現(xiàn)個性和風格的平臺。
ＩＮＣＡＦＥ 深圳館|YipINCAFE深圳館建館于深圳南山荔秀文化街103棟4樓，前身是80年代的南油第一工業(yè)區(qū)廠房，在政府對文化產(chǎn)業(yè)的扶持下，華麗轉(zhuǎn)變?yōu)橹袊瓌?chuàng)時尚女裝批發(fā)地，聚集大量的原創(chuàng)品牌和時尚展廳。選擇運動場地，此類人群充滿活力和激情，絕大部分都有喝咖啡的習慣，結(jié)合少量輕食，打造一個以運動為主題的精品館，也可圈可點。租金方面浮動也比較大，當然要看運動場地的類型和附設的位置，例如室內(nèi)場館當然是在前臺的入口處，健將們在辦理入場登記的時候都會早到10~30分鐘，這時候就是你沖煮表演的時候了，如果有足夠的場地，可以增設幾部自助拉伸設備，作為管內(nèi)的增值服務；室外場地，如高爾夫球場就不能設置前臺位置了，而需要設置在出發(fā)臺，因為出發(fā)臺也是轉(zhuǎn)場補給站，球員們到了球會都希望能快速下場，人流會滯留在出發(fā)調(diào)度臺，此時如果來杯雙份濃縮作為偽興奮劑，有滿滿下場抓鳥的感覺，轉(zhuǎn)場補給再帶上一杯冰鎮(zhèn)美式，補充能量繼續(xù)老鷹，待打完18洞完事后球員們又可在貴館小坐分享成績單，這樣一來，一個18洞球場，貴館至少曝光3次以上，對了，還沒計算家屬司機在貴館的等候消費。一個18洞的高爾夫球場每年的大大小小的賽事至少在十幾場以上，生意大有可為。在高爾夫球場的精品館，沖煮上要滿足穩(wěn)定和快速的出品，位置的選擇最好選擇有戶外擺位區(qū)，能營造一個舒適、自然高品質(zhì)的精品咖啡館。
INCAFE 珠海館|YipINCAFE珠海館建館于珠海翠湖高爾夫球會內(nèi)，完美的遠離鬧市，內(nèi)部設計灰色簡約，外部環(huán)境幽靜，是咖啡館遠離繁囂的世外桃源。| 選 址 量 化 評 判 標 準|成功的選址開館事半功倍，規(guī)劃選址占開館成功50%的客觀因素，另外50%則是主觀因素，咖啡館是個神奇的地方，很多不在規(guī)矩內(nèi)的館子依然成功在列，那就要看看你是否具有另外50%的成功因素了，例如對待咖啡的專業(yè)度、與客交互性、咖啡館的原創(chuàng)設計的獨特性等，評判的標準可以通過計算權(quán)重分值的方式來量化，如果分值在80分以上可以干，90分以上可毫不猶豫去干，不足80分的則需要借助另類方式或慢慢堅守養(yǎng)鋪。以下是最簡單的計算公式，可以根據(jù)現(xiàn)實狀況測試一下：
總分值100=選址50+專業(yè)度20+與客交流能力5+空間設計25選址參考基準：選址50*80%+專業(yè)度20*80%+交流4+設計25x80%=40+16+4+20=80分品牌連鎖店=選址50x100%+專業(yè)度20x70%+無交流0+設計25x80%=50+14+0+20=90分專業(yè)級咖啡館=選址50x60%+專業(yè)度20x90%+交流5+設計25x70%=30+18+5+17.5=70.5分精心規(guī)劃咖啡館=選址50x90%+專業(yè)度20*90%+交流5+設計25x90%=45+18+5+22.5=90.5分 以上說明，就算你對咖啡非常專業(yè)，要是沒有好的選址和獨特性那么你也只是在生存線上掙扎。值得注意的是，分值的高低并不能說明該館的盈利能力，只能說明硬件有先天優(yōu)勢，盈利能力還決定于該館的團隊管理水平、產(chǎn)品類型的設計等多種復雜因素。
投稿人：Yip：國家一級注冊建筑師、Q-grader國際咖啡品鑒師，Wechat：yip164848致謝圖片提供者：Wenchi Wong 、Peter Yuan、文靜、CL、育呈、Savanna、Szeching 、JAKE、R7、秋秋baby、特別致謝對本文提出寶貴建議的：余加|國家一級注冊建筑師；賈璇|國家一級注冊建筑師
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Half Way Coffee HK |PhotoBy Yip半路咖啡位于香港中環(huán)，周邊區(qū)域是寫字樓、食肆、殖民地時期的舊唐樓住宅，中西文化的混生區(qū)域，店鋪兩端開門，內(nèi)部裝飾和選用的杯具充滿舊式茶餐文化。Woody Cafe|Photo By SzechingWoody Cafe|Photo ByWenchi WongWoody位于深圳羅湖區(qū)園嶺的80年代小區(qū)內(nèi)，深圳中心區(qū)內(nèi)目前尚存保留的多層磚混住宅，環(huán)境幽靜、四面圍合、尺度宜人，有外擺區(qū)域，500米范圍內(nèi)接駁地鐵和地面交通。Sugar Coffee Macao|Photo ByBaristaSavanna位于澳門大山巴牌坊附近，成熟的殖民時期住宅與商業(yè)混合步行旅游區(qū)，店面與門前的斜坡路面形成該店標志性特色。 選在老住宅區(qū)，而且越舊越好，巷尾也沒有問題，但要有相鄰橫街，周邊干凈無異味，如果1000米范圍就能接駁到現(xiàn)代文明就更加理想。這種鋪位通常租金價格較低，設備上不需配置高端沖煮機器，直接上手沖就好，等有點進賬再買臺二手意式機，手沖器具的配置要高端。如果你沒有烘焙的能力，就選擇世界各地優(yōu)秀的豆子，或一些小有名氣烘焙師的豆子，這樣可以保證豆子的鮮度和凸顯個性，購買的時候最好每次半塝左右，選擇3~6支豆子，水洗、日曬、重度發(fā)酵，可讓客人至少有3種不同代表風味的選擇。器具選擇參考：電子手沖壺、高精密度電子稱、名牌濾杯分享壺、干凈標致的杯具，一部形象較佳的磨豆機，后期配置單頭意式機和中端意式磨豆機。 店鋪設計風格上盡量保留現(xiàn)狀，不多作土建的改動，但要將店鋪干凈化，店內(nèi)保證少量座椅板凳和吧臺位，把投資利用在吧臺與外擺之間的窗口位和擺位上，戶外至少要能放一套簡易桌椅，還有準備1~2件獨特個性的東西或一個屬于你自己的故事，帶點人文色彩就最靠譜了，此類館子的投入和產(chǎn)出可在短期內(nèi)做到收支平衡點上。| 新住 宅 區(qū) ||Photo By JACKCAFE 六號館|育呈咖啡六號館位于珠海格力海岸住宅區(qū)的商業(yè)裙樓二層，少有的單邊挑廊，地面可通過玻璃攔板看到二樓的門面，清新簡約風，有簡餐出品。 2010年以后的住宅小區(qū)大多數(shù)都是生活配套較成熟的社區(qū)，交通便利、人群聚集，租金較適中。此類住區(qū)一般都是消防二類高層，消防設施比較完善，底層只有一層，層高在4.5~6米之間的街鋪，層高的優(yōu)勢可以分隔成2米高的閣樓，業(yè)態(tài)上都是生活配套的小商業(yè)，允許設置明火煮食。 門面的選擇盡量選擇大面寬小進深，門口有較寬的人行道，選址此類位置可以考慮做簡餐和配置完整的咖啡沖煮設備，成功的捷徑是要看外擺位是否充足，目前的城市管理辦偏重于災害應急措施和城市形象管理，所以在簽約前要與出租方、街道城管、消防責任等部門協(xié)調(diào)外擺的平面范圍和高度范圍。裝修上可選擇暖色的溫馨風格，但拒絕家居化，如果還玩過家家，還不如自己家待著。做餐又做咖啡最容易給客人誤解成是快餐店，這是最最讓咖啡人不能忍受的，所以要協(xié)調(diào)好主次關(guān)系。當然如果快餐比咖啡成功的話也可以成功轉(zhuǎn)型為快餐店了，做餐要控制出餐的種類和質(zhì)量，同時不要占據(jù)你咖啡的重要分量，餐食可以為面包、甜點、輕食，但要注意出品的質(zhì)量，咖啡館的餐食并不以量取勝，擺盤大方優(yōu)雅，適當有點扒類，可以增加客單的消費額。 咖啡機選用大眾化的中端機器，如果出杯量多，可以考慮往高端靠。吧臺的設置盡量在店鋪靠內(nèi)側(cè)與加工準備間結(jié)合，如果面寬夠大也可考慮放置在進深側(cè)墻，讓靠門采光好的位置來賣錢。除非你有外擺位，否則有條件盡量將大門往內(nèi)退出1張客位，這張位才是你們店鋪的黃金位置，多少人是因為大門的那張桌子才愛上泡館子的，大門的朝向最好向東，店鋪才能在下午黃金時段14~18時避免西曬。如果有二層的閣樓，也要有大采光窗甚至能打開，設計風格就要盡量簡約，家具以舒適為主，吧臺可以考慮居中和前置，讓咖啡香氣充滿整個店鋪空間。|PhotoBy Yip半咖啡館入口處讓出一桌椅的位置，有意識營造一種休閑慵懶的時光氛圍，讓路人的視線在咖啡館上多停留一秒咖啡館的二樓|PhotoBy YipＩＮＣＡＦＥ珠海館|PhotoBy Yip戶外慵懶的環(huán)境，可以自由旋轉(zhuǎn)啟閉的十道門，室內(nèi)外過度的位置，是人們最喜歡的停留的地方。ＩＮＣＡＦＥ珠海館|PhotoBy Yip人類居于動物的本性喜歡回歸自然享受戶外的環(huán)境，但不得不因為安全感而呆在室內(nèi)，既內(nèi)而外的灰空間正滿足了人類這兩種生理和心理的需求。落地玻璃、挑廊、雨篷、有頂無圍，都屬灰空間的范圍。| 街道 旺 鋪 |Something For | 文靜Something For位于深圳福田中心的核心區(qū)，正對公園，金融中心樓圍合，寸金寸土、一鋪難求，周邊不缺咖啡館，但各自定位清晰，目標精準。HABO|Photo ByWenchi WongHABO位于南山蛇口交接片區(qū)的商業(yè)街鋪，日式風，暖色調(diào)，門口有挑廊，正好設置外擺區(qū)，正對較寬人行道。AUNN Cafe|Photo By YipAUNN位于上海靜安區(qū)，復合型咖啡館，樓上設有賣店和畫廊，外擺區(qū)抬高，增加安全感，有暗示行人停留的作用。街區(qū)旺鋪，雖租金昂貴，但最不缺人流，從早8點開始到晚上22點均可營業(yè)，無論是哪類的館子，在下午都是一座難求。店鋪選址上，門口的車行道要避開大流量的車道，最好是在支路上，寬度不超過14米，中間不設隔離欄，行人容易過馬路對面，優(yōu)先選擇在有較寬的人行道內(nèi)彎上，道路微微彎曲，或靠近小型廣場，共享道路兩旁的商鋪人流，聚人又聚財。如果附近有便利店，那你可毫不猶豫就選在他的旁邊開館。店鋪設計盡量考慮到實用性、功能性，以及客流動線的設計，裝修以簡約點到即止，過分投入只會是燒錢而已，家具簡約不必過分舒適，堅固耐用就好，太舒適一定占位空間，客人一坐來個葛優(yōu)躺，吃虧的還是自家，空調(diào)要夠力，特別是大夏天，人們都不介意在清涼的空間內(nèi)來一杯冰鎮(zhèn)的咖啡，冷到坐上20分鐘讓人要找衣服穿那種，這樣可以增加換臺率，找個原創(chuàng)設計師合作，把他們設計的文創(chuàng)產(chǎn)品，衣服披肩之類的，放一角落，增強二次消費力，文創(chuàng)產(chǎn)品拒絕那種奇嬰娃娃塑料膠花之類的低劣產(chǎn)品，產(chǎn)品線有沒餐食都不重要，重要的是咖啡出品速度要快而穩(wěn)，各式甜點搭配最合適不過，這類意式吧臺的位置盡量靠近大門，甚至吧臺可以貼門放置，增加外帶率，為鼓勵外帶，可以適當給些優(yōu)惠，畢竟別人沒有享受到你們的服務，晚上還可以賣點酒精氣泡飲料，如設手沖區(qū)則要選擇靠內(nèi)或靠窗的獨立角落，讓沖煮師與客人有良好的交流空間。敲黑板了，這類旺鋪除了你，其他人也一樣能做旺，但只要你稍有松懈，營業(yè)的收入也就剛好抵租夠出糧，這時候就要靠客人的二次消費力，例如賣點豆子、器具、咖啡類書籍和上述文創(chuàng)產(chǎn)品，來增加營業(yè)額。| 購物中心 |LITTLE BEAN |By Yip位于上海K11中心的B2層中庭扶梯附近，視線通達，島型服務流線設計COFFEE & COFFEE |By Yip選址于此類位置，經(jīng)營者需要付出多倍艱辛努力OUR DAILY COFFEE |Peter Yuan我們的每日咖啡位于深圳華僑城生活館內(nèi)部，專業(yè)精品咖啡館，門前是采光中廳，有寬裕的滯留區(qū)，大面積落地玻璃窗與外部綠植相映成趣，形成店鋪獨特形象。咖啡館附設于商場內(nèi)部空間、主要依靠商場內(nèi)人流的店鋪，這類館子在商場內(nèi)的選擇位置較為復雜，要考慮商場的檔次和人群的定位，還要細分商場的主導業(yè)態(tài)，有高端名店mall、家庭親子mall、時尚活力mall，街市生活mall，不同的定位人群相同的位置設計也不盡相同，商場位置選擇有出入口、超市、主力店旁、中庭周邊、影線邊上、中段鋪位、頂層鋪，基本選址原則是高處不甚寒，盡量往下鉆，優(yōu)先選擇中庭走廊，盡量靠近垂直交通電梯、扶梯位，或扶梯底，視覺上每層每個位置都能通達是重點，好讓等人者、尋人者都能快速定位和入座。這種館子的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單，一般是做下午茶時分，主要是意式咖啡，設備中端，放置在后吧臺，鮮榨果汁、西式甜點，最好不要做手沖，來的慢，而且人群不喜歡淺烘焙的豆子，來這的客人都是不問價的，點杯拿鐵稍息片刻，或許是兩三位太太逛累了來喝個下午茶，年齡層偏中齡人群，裝修就一個吧臺和背景板方盒子就足夠了，器具杯具家私等檔次基本跟你的定價成正比。另一種是位于中庭低層，有直接或間接自然光，但注意，此層除非能通達地鐵，否則不能選擇在商場最底層，商場至陰至寒之地，客流難以深入。擇鋪前一定要了解某些連鎖咖啡館的具體位置，擇位周邊的鋪位的業(yè)態(tài)，避免與其他咖啡館相鄰直對，不過有經(jīng)驗的mall經(jīng)營管理公司在業(yè)態(tài)配置時都不會出現(xiàn)此類劃分錯誤。進駐mall內(nèi)部的超市，大多數(shù)都是小資情調(diào)精品超市，大型生活超市盡量不考慮設鋪，吧臺位的擇位以超市場內(nèi)人流經(jīng)最多和場外視線可見最集中處為佳，例如出入口處、超市中間島、紅酒生活區(qū)，以寬桌帶狀弧形吧臺形式為佳，充分利用弧線增加面寬，椅子不要選擇高腳吧臺凳，宜選矮靠背無扶手軟墊餐椅。商場中段的鋪位也有兩種形態(tài)，一種中間走道兩側(cè)鋪位，走道寬度為4~6米；一種是單側(cè)鋪位，正對中庭走廊，走廊走道寬度一般在3~4米，無論哪種，擇位可分配的寬度都是在小3米左右，這樣的通道特點是行人流速較快，無滯留緩沖空間，除非可分配走道寬度在4米以上，或有緩沖滯留區(qū)，否則，中段鋪位盡量慎重選擇。主攻家庭生活的mall，精品咖啡館就不宜選擇了，租金貴、翻臺率低，估計你也不希望咖啡館變成兒童樂園吧。| 空中樓閣|最近比較流行的高空咖啡館，在高層寫字樓、高層住宅內(nèi)、屋頂花園上，主要賣點是看夕陽觀山河海夜景，晚上華麗轉(zhuǎn)變成酒吧。選址此類，成功的關(guān)鍵是否有獨特的朝向、景觀點，觀景臺的大小，在一二線城市還要考慮停車位和公共交通是否便利通達，咨詢物管業(yè)委會是否允許在樓層內(nèi)設置營業(yè)場所，能否辦理經(jīng)營和食品衛(wèi)生許可證，消防上也有嚴格規(guī)定，16A，2500瓦以上大功率電器的使用限制，單個廳的面積不能超過200平米，否則就要考慮分廳或其他消防的分隔措施，端部房間面積和消防門的數(shù)量限制等，高空館主要服務寫字樓的商務人群以及慕名而來的朝拜的網(wǎng)友。Mont Mirage|By 秋秋Baby位于重慶南山風景區(qū)的半山上館子，產(chǎn)品線有餐食、飲料、咖啡，超大落地玻璃幕墻，窗外風景一覽無遺。KONG|Photo By R7位于深圳福田高層商務寫字樓內(nèi)，借助高空及大面寬落地玻璃，可遠眺福田中心區(qū)和香港新界，可觀陽看海。21樓精品咖啡|By CL位于珠海老香洲漁港附近，近年珠海加強文化建筑的建設，在樓上可遠眺大扇貝歌劇院和漁港海景，大扇貝已成為該館形象標志。| 另類選址 |咖啡館選址除上述常規(guī)選擇外也有很多另類選址案例，如創(chuàng)意園區(qū)、工業(yè)廠房、運動場館、健身中心、高爾夫球會等。工業(yè)廠房是那些由舊式的廠房因時代變遷而改變了屬性的建筑，轉(zhuǎn)變成Loft創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)、商業(yè)展場、時尚服飾批發(fā)地等。選擇這類地址的最大優(yōu)勢就是租金便宜，適合于跨界的個人或公司，雖然人流少，但廉價租金擺在這里，（不過市內(nèi)成熟的創(chuàng)意園已變成旅游區(qū)，租金也在快速上漲，但脈沖人流大），地鋪每平米租金300~500，而此類店只不到100元的租金，相差3倍以上，你卻可以精簡人力、減少經(jīng)營時間，而換取高品質(zhì)的出品去展現(xiàn)專業(yè)的咖啡技能，還可開設培訓課程等，如果你在其他行業(yè)想跨界經(jīng)營，利用咖啡這個媒介去推廣公司產(chǎn)品和文化，同時又可作為公司對接時尚潮流的會客廳，既對內(nèi)服務又對外經(jīng)營。設計上，廠房的改造有很大的想象空間，可修舊如舊，亦可修舊如新，更可以設計的工業(yè)極簡化，選擇廠房園區(qū)是一個充分展現(xiàn)個性和風格的平臺。ＩＮＣＡＦＥ 深圳館|YipINCAFE深圳館建館于深圳南山荔秀文化街103棟4樓，前身是80年代的南油第一工業(yè)區(qū)廠房，在政府對文化產(chǎn)業(yè)的扶持下，華麗轉(zhuǎn)變?yōu)橹袊瓌?chuàng)時尚女裝批發(fā)地，聚集大量的原創(chuàng)品牌和時尚展廳。選擇運動場地，此類人群充滿活力和激情，絕大部分都有喝咖啡的習慣，結(jié)合少量輕食，打造一個以運動為主題的精品館，也可圈可點。租金方面浮動也比較大，當然要看運動場地的類型和附設的位置，例如室內(nèi)場館當然是在前臺的入口處，健將們在辦理入場登記的時候都會早到10~30分鐘，這時候就是你沖煮表演的時候了，如果有足夠的場地，可以增設幾部自助拉伸設備，作為管內(nèi)的增值服務；室外場地，如高爾夫球場就不能設置前臺位置了，而需要設置在出發(fā)臺，因為出發(fā)臺也是轉(zhuǎn)場補給站，球員們到了球會都希望能快速下場，人流會滯留在出發(fā)調(diào)度臺，此時如果來杯雙份濃縮作為偽興奮劑，有滿滿下場抓鳥的感覺，轉(zhuǎn)場補給再帶上一杯冰鎮(zhèn)美式，補充能量繼續(xù)老鷹，待打完18洞完事后球員們又可在貴館小坐分享成績單，這樣一來，一個18洞球場，貴館至少曝光3次以上，對了，還沒計算家屬司機在貴館的等候消費。一個18洞的高爾夫球場每年的大大小小的賽事至少在十幾場以上，生意大有可為。在高爾夫球場的精品館，沖煮上要滿足穩(wěn)定和快速的出品，位置的選擇最好選擇有戶外擺位區(qū)，能營造一個舒適、自然高品質(zhì)的精品咖啡館。INCAFE 珠海館|YipINCAFE珠海館建館于珠海翠湖高爾夫球會內(nèi)，完美的遠離鬧市，內(nèi)部設計灰色簡約，外部環(huán)境幽靜，是咖啡館遠離繁囂的世外桃源。| 選 址 量 化 評 判 標 準|成功的選址開館事半功倍，規(guī)劃選址占開館成功50%的客觀因素，另外50%則是主觀因素，咖啡館是個神奇的地方，很多不在規(guī)矩內(nèi)的館子依然成功在列，那就要看看你是否具有另外50%的成功因素了，例如對待咖啡的專業(yè)度、與客交互性、咖啡館的原創(chuàng)設計的獨特性等，評判的標準可以通過計算權(quán)重分值的方式來量化，如果分值在80分以上可以干，90分以上可毫不猶豫去干，不足80分的則需要借助另類方式或慢慢堅守養(yǎng)鋪。以下是最簡單的計算公式，可以根據(jù)現(xiàn)實狀況測試一下：
總分值100=選址50+專業(yè)度20+與客交流能力5+空間設計25選址參考基準：選址50*80%+專業(yè)度20*80%+交流4+設計25x80%=40+16+4+20=80分品牌連鎖店=選址50x100%+專業(yè)度20x70%+無交流0+設計25x80%=50+14+0+20=90分專業(yè)級咖啡館=選址50x60%+專業(yè)度20x90%+交流5+設計25x70%=30+18+5+17.5=70.5分精心規(guī)劃咖啡館=選址50x90%+專業(yè)度20*90%+交流5+設計25x90%=45+18+5+22.5=90.5分 以上說明，就算你對咖啡非常專業(yè)，要是沒有好的選址和獨特性那么你也只是在生存線上掙扎。值得注意的是，分值的高低并不能說明該館的盈利能力，只能說明硬件有先天優(yōu)勢，盈利能力還決定于該館的團隊管理水平、產(chǎn)品類型的設計等多種復雜因素。投稿人：Yip：國家一級注冊建筑師、Q-grader國際咖啡品鑒師，Wechat：yip164848致謝圖片提供者：Wenchi Wong 、Peter Yuan、文靜、CL、育呈、Savanna、Szeching 、JAKE、R7、秋秋baby、特別致謝對本文提出寶貴建議的：余加|國家一級注冊建筑師；賈璇|國家一級注冊建筑師
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Sugar Coffee Macao|Photo ByBaristaSavanna位于澳門大山巴牌坊附近，成熟的殖民時期住宅與商業(yè)混合步行旅游區(qū)，店面與門前的斜坡路面形成該店標志性特色。 選在老住宅區(qū)，而且越舊越好，巷尾也沒有問題，但要有相鄰橫街，周邊干凈無異味，如果1000米范圍就能接駁到現(xiàn)代文明就更加理想。這種鋪位通常租金價格較低，設備上不需配置高端沖煮機器，直接上手沖就好，等有點進賬再買臺二手意式機，手沖器具的配置要高端。如果你沒有烘焙的能力，就選擇世界各地優(yōu)秀的豆子，或一些小有名氣烘焙師的豆子，這樣可以保證豆子的鮮度和凸顯個性，購買的時候最好每次半塝左右，選擇3~6支豆子，水洗、日曬、重度發(fā)酵，可讓客人至少有3種不同代表風味的選擇。器具選擇參考：電子手沖壺、高精密度電子稱、名牌濾杯分享壺、干凈標致的杯具，一部形象較佳的磨豆機，后期配置單頭意式機和中端意式磨豆機。 店鋪設計風格上盡量保留現(xiàn)狀，不多作土建的改動，但要將店鋪干凈化，店內(nèi)保證少量座椅板凳和吧臺位，把投資利用在吧臺與外擺之間的窗口位和擺位上，戶外至少要能放一套簡易桌椅，還有準備1~2件獨特個性的東西或一個屬于你自己的故事，帶點人文色彩就最靠譜了，此類館子的投入和產(chǎn)出可在短期內(nèi)做到收支平衡點上。| 新住 宅 區(qū) ||Photo By JACKCAFE 六號館|育呈咖啡六號館位于珠海格力海岸住宅區(qū)的商業(yè)裙樓二層，少有的單邊挑廊，地面可通過玻璃攔板看到二樓的門面，清新簡約風，有簡餐出品。 2010年以后的住宅小區(qū)大多數(shù)都是生活配套較成熟的社區(qū)，交通便利、人群聚集，租金較適中。此類住區(qū)一般都是消防二類高層，消防設施比較完善，底層只有一層，層高在4.5~6米之間的街鋪，層高的優(yōu)勢可以分隔成2米高的閣樓，業(yè)態(tài)上都是生活配套的小商業(yè)，允許設置明火煮食。 門面的選擇盡量選擇大面寬小進深，門口有較寬的人行道，選址此類位置可以考慮做簡餐和配置完整的咖啡沖煮設備，成功的捷徑是要看外擺位是否充足，目前的城市管理辦偏重于災害應急措施和城市形象管理，所以在簽約前要與出租方、街道城管、消防責任等部門協(xié)調(diào)外擺的平面范圍和高度范圍。裝修上可選擇暖色的溫馨風格，但拒絕家居化，如果還玩過家家，還不如自己家待著。做餐又做咖啡最容易給客人誤解成是快餐店，這是最最讓咖啡人不能忍受的，所以要協(xié)調(diào)好主次關(guān)系。當然如果快餐比咖啡成功的話也可以成功轉(zhuǎn)型為快餐店了，做餐要控制出餐的種類和質(zhì)量，同時不要占據(jù)你咖啡的重要分量，餐食可以為面包、甜點、輕食，但要注意出品的質(zhì)量，咖啡館的餐食并不以量取勝，擺盤大方優(yōu)雅，適當有點扒類，可以增加客單的消費額。 咖啡機選用大眾化的中端機器，如果出杯量多，可以考慮往高端靠。吧臺的設置盡量在店鋪靠內(nèi)側(cè)與加工準備間結(jié)合，如果面寬夠大也可考慮放置在進深側(cè)墻，讓靠門采光好的位置來賣錢。除非你有外擺位，否則有條件盡量將大門往內(nèi)退出1張客位，這張位才是你們店鋪的黃金位置，多少人是因為大門的那張桌子才愛上泡館子的，大門的朝向最好向東，店鋪才能在下午黃金時段14~18時避免西曬。如果有二層的閣樓，也要有大采光窗甚至能打開，設計風格就要盡量簡約，家具以舒適為主，吧臺可以考慮居中和前置，讓咖啡香氣充滿整個店鋪空間。|PhotoBy Yip半咖啡館入口處讓出一桌椅的位置，有意識營造一種休閑慵懶的時光氛圍，讓路人的視線在咖啡館上多停留一秒咖啡館的二樓|PhotoBy YipＩＮＣＡＦＥ珠海館|PhotoBy Yip戶外慵懶的環(huán)境，可以自由旋轉(zhuǎn)啟閉的十道門，室內(nèi)外過度的位置，是人們最喜歡的停留的地方。ＩＮＣＡＦＥ珠海館|PhotoBy Yip人類居于動物的本性喜歡回歸自然享受戶外的環(huán)境，但不得不因為安全感而呆在室內(nèi)，既內(nèi)而外的灰空間正滿足了人類這兩種生理和心理的需求。落地玻璃、挑廊、雨篷、有頂無圍，都屬灰空間的范圍。| 街道 旺 鋪 |Something For | 文靜Something For位于深圳福田中心的核心區(qū)，正對公園，金融中心樓圍合，寸金寸土、一鋪難求，周邊不缺咖啡館，但各自定位清晰，目標精準。HABO|Photo ByWenchi WongHABO位于南山蛇口交接片區(qū)的商業(yè)街鋪，日式風，暖色調(diào)，門口有挑廊，正好設置外擺區(qū)，正對較寬人行道。AUNN Cafe|Photo By YipAUNN位于上海靜安區(qū)，復合型咖啡館，樓上設有賣店和畫廊，外擺區(qū)抬高，增加安全感，有暗示行人停留的作用。街區(qū)旺鋪，雖租金昂貴，但最不缺人流，從早8點開始到晚上22點均可營業(yè)，無論是哪類的館子，在下午都是一座難求。店鋪選址上，門口的車行道要避開大流量的車道，最好是在支路上，寬度不超過14米，中間不設隔離欄，行人容易過馬路對面，優(yōu)先選擇在有較寬的人行道內(nèi)彎上，道路微微彎曲，或靠近小型廣場，共享道路兩旁的商鋪人流，聚人又聚財。如果附近有便利店，那你可毫不猶豫就選在他的旁邊開館。店鋪設計盡量考慮到實用性、功能性，以及客流動線的設計，裝修以簡約點到即止，過分投入只會是燒錢而已，家具簡約不必過分舒適，堅固耐用就好，太舒適一定占位空間，客人一坐來個葛優(yōu)躺，吃虧的還是自家，空調(diào)要夠力，特別是大夏天，人們都不介意在清涼的空間內(nèi)來一杯冰鎮(zhèn)的咖啡，冷到坐上20分鐘讓人要找衣服穿那種，這樣可以增加換臺率，找個原創(chuàng)設計師合作，把他們設計的文創(chuàng)產(chǎn)品，衣服披肩之類的，放一角落，增強二次消費力，文創(chuàng)產(chǎn)品拒絕那種奇嬰娃娃塑料膠花之類的低劣產(chǎn)品，產(chǎn)品線有沒餐食都不重要，重要的是咖啡出品速度要快而穩(wěn)，各式甜點搭配最合適不過，這類意式吧臺的位置盡量靠近大門，甚至吧臺可以貼門放置，增加外帶率，為鼓勵外帶，可以適當給些優(yōu)惠，畢竟別人沒有享受到你們的服務，晚上還可以賣點酒精氣泡飲料，如設手沖區(qū)則要選擇靠內(nèi)或靠窗的獨立角落，讓沖煮師與客人有良好的交流空間。敲黑板了，這類旺鋪除了你，其他人也一樣能做旺，但只要你稍有松懈，營業(yè)的收入也就剛好抵租夠出糧，這時候就要靠客人的二次消費力，例如賣點豆子、器具、咖啡類書籍和上述文創(chuàng)產(chǎn)品，來增加營業(yè)額。| 購物中心 |LITTLE BEAN |By Yip位于上海K11中心的B2層中庭扶梯附近，視線通達，島型服務流線設計COFFEE & COFFEE |By Yip選址于此類位置，經(jīng)營者需要付出多倍艱辛努力OUR DAILY COFFEE |Peter Yuan我們的每日咖啡位于深圳華僑城生活館內(nèi)部，專業(yè)精品咖啡館，門前是采光中廳，有寬裕的滯留區(qū)，大面積落地玻璃窗與外部綠植相映成趣，形成店鋪獨特形象。咖啡館附設于商場內(nèi)部空間、主要依靠商場內(nèi)人流的店鋪，這類館子在商場內(nèi)的選擇位置較為復雜，要考慮商場的檔次和人群的定位，還要細分商場的主導業(yè)態(tài)，有高端名店mall、家庭親子mall、時尚活力mall，街市生活mall，不同的定位人群相同的位置設計也不盡相同，商場位置選擇有出入口、超市、主力店旁、中庭周邊、影線邊上、中段鋪位、頂層鋪，基本選址原則是高處不甚寒，盡量往下鉆，優(yōu)先選擇中庭走廊，盡量靠近垂直交通電梯、扶梯位，或扶梯底，視覺上每層每個位置都能通達是重點，好讓等人者、尋人者都能快速定位和入座。這種館子的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單，一般是做下午茶時分，主要是意式咖啡，設備中端，放置在后吧臺，鮮榨果汁、西式甜點，最好不要做手沖，來的慢，而且人群不喜歡淺烘焙的豆子，來這的客人都是不問價的，點杯拿鐵稍息片刻，或許是兩三位太太逛累了來喝個下午茶，年齡層偏中齡人群，裝修就一個吧臺和背景板方盒子就足夠了，器具杯具家私等檔次基本跟你的定價成正比。另一種是位于中庭低層，有直接或間接自然光，但注意，此層除非能通達地鐵，否則不能選擇在商場最底層，商場至陰至寒之地，客流難以深入。擇鋪前一定要了解某些連鎖咖啡館的具體位置，擇位周邊的鋪位的業(yè)態(tài)，避免與其他咖啡館相鄰直對，不過有經(jīng)驗的mall經(jīng)營管理公司在業(yè)態(tài)配置時都不會出現(xiàn)此類劃分錯誤。進駐mall內(nèi)部的超市，大多數(shù)都是小資情調(diào)精品超市，大型生活超市盡量不考慮設鋪，吧臺位的擇位以超市場內(nèi)人流經(jīng)最多和場外視線可見最集中處為佳，例如出入口處、超市中間島、紅酒生活區(qū)，以寬桌帶狀弧形吧臺形式為佳，充分利用弧線增加面寬，椅子不要選擇高腳吧臺凳，宜選矮靠背無扶手軟墊餐椅。商場中段的鋪位也有兩種形態(tài)，一種中間走道兩側(cè)鋪位，走道寬度為4~6米；一種是單側(cè)鋪位，正對中庭走廊，走廊走道寬度一般在3~4米，無論哪種，擇位可分配的寬度都是在小3米左右，這樣的通道特點是行人流速較快，無滯留緩沖空間，除非可分配走道寬度在4米以上，或有緩沖滯留區(qū)，否則，中段鋪位盡量慎重選擇。主攻家庭生活的mall，精品咖啡館就不宜選擇了，租金貴、翻臺率低，估計你也不希望咖啡館變成兒童樂園吧。| 空中樓閣|最近比較流行的高空咖啡館，在高層寫字樓、高層住宅內(nèi)、屋頂花園上，主要賣點是看夕陽觀山河海夜景，晚上華麗轉(zhuǎn)變成酒吧。選址此類，成功的關(guān)鍵是否有獨特的朝向、景觀點，觀景臺的大小，在一二線城市還要考慮停車位和公共交通是否便利通達，咨詢物管業(yè)委會是否允許在樓層內(nèi)設置營業(yè)場所，能否辦理經(jīng)營和食品衛(wèi)生許可證，消防上也有嚴格規(guī)定，16A，2500瓦以上大功率電器的使用限制，單個廳的面積不能超過200平米，否則就要考慮分廳或其他消防的分隔措施，端部房間面積和消防門的數(shù)量限制等，高空館主要服務寫字樓的商務人群以及慕名而來的朝拜的網(wǎng)友。Mont Mirage|By 秋秋Baby位于重慶南山風景區(qū)的半山上館子，產(chǎn)品線有餐食、飲料、咖啡，超大落地玻璃幕墻，窗外風景一覽無遺。KONG|Photo By R7位于深圳福田高層商務寫字樓內(nèi)，借助高空及大面寬落地玻璃，可遠眺福田中心區(qū)和香港新界，可觀陽看海。21樓精品咖啡|By CL位于珠海老香洲漁港附近，近年珠海加強文化建筑的建設，在樓上可遠眺大扇貝歌劇院和漁港海景，大扇貝已成為該館形象標志。| 另類選址 |咖啡館選址除上述常規(guī)選擇外也有很多另類選址案例，如創(chuàng)意園區(qū)、工業(yè)廠房、運動場館、健身中心、高爾夫球會等。工業(yè)廠房是那些由舊式的廠房因時代變遷而改變了屬性的建筑，轉(zhuǎn)變成Loft創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)、商業(yè)展場、時尚服飾批發(fā)地等。選擇這類地址的最大優(yōu)勢就是租金便宜，適合于跨界的個人或公司，雖然人流少，但廉價租金擺在這里，（不過市內(nèi)成熟的創(chuàng)意園已變成旅游區(qū)，租金也在快速上漲，但脈沖人流大），地鋪每平米租金300~500，而此類店只不到100元的租金，相差3倍以上，你卻可以精簡人力、減少經(jīng)營時間，而換取高品質(zhì)的出品去展現(xiàn)專業(yè)的咖啡技能，還可開設培訓課程等，如果你在其他行業(yè)想跨界經(jīng)營，利用咖啡這個媒介去推廣公司產(chǎn)品和文化，同時又可作為公司對接時尚潮流的會客廳，既對內(nèi)服務又對外經(jīng)營。設計上，廠房的改造有很大的想象空間，可修舊如舊，亦可修舊如新，更可以設計的工業(yè)極簡化，選擇廠房園區(qū)是一個充分展現(xiàn)個性和風格的平臺。ＩＮＣＡＦＥ 深圳館|YipINCAFE深圳館建館于深圳南山荔秀文化街103棟4樓，前身是80年代的南油第一工業(yè)區(qū)廠房，在政府對文化產(chǎn)業(yè)的扶持下，華麗轉(zhuǎn)變?yōu)橹袊瓌?chuàng)時尚女裝批發(fā)地，聚集大量的原創(chuàng)品牌和時尚展廳。選擇運動場地，此類人群充滿活力和激情，絕大部分都有喝咖啡的習慣，結(jié)合少量輕食，打造一個以運動為主題的精品館，也可圈可點。租金方面浮動也比較大，當然要看運動場地的類型和附設的位置，例如室內(nèi)場館當然是在前臺的入口處，健將們在辦理入場登記的時候都會早到10~30分鐘，這時候就是你沖煮表演的時候了，如果有足夠的場地，可以增設幾部自助拉伸設備，作為管內(nèi)的增值服務；室外場地，如高爾夫球場就不能設置前臺位置了，而需要設置在出發(fā)臺，因為出發(fā)臺也是轉(zhuǎn)場補給站，球員們到了球會都希望能快速下場，人流會滯留在出發(fā)調(diào)度臺，此時如果來杯雙份濃縮作為偽興奮劑，有滿滿下場抓鳥的感覺，轉(zhuǎn)場補給再帶上一杯冰鎮(zhèn)美式，補充能量繼續(xù)老鷹，待打完18洞完事后球員們又可在貴館小坐分享成績單，這樣一來，一個18洞球場，貴館至少曝光3次以上，對了，還沒計算家屬司機在貴館的等候消費。一個18洞的高爾夫球場每年的大大小小的賽事至少在十幾場以上，生意大有可為。在高爾夫球場的精品館，沖煮上要滿足穩(wěn)定和快速的出品，位置的選擇最好選擇有戶外擺位區(qū)，能營造一個舒適、自然高品質(zhì)的精品咖啡館。INCAFE 珠海館|YipINCAFE珠海館建館于珠海翠湖高爾夫球會內(nèi)，完美的遠離鬧市，內(nèi)部設計灰色簡約，外部環(huán)境幽靜，是咖啡館遠離繁囂的世外桃源。| 選 址 量 化 評 判 標 準|成功的選址開館事半功倍，規(guī)劃選址占開館成功50%的客觀因素，另外50%則是主觀因素，咖啡館是個神奇的地方，很多不在規(guī)矩內(nèi)的館子依然成功在列，那就要看看你是否具有另外50%的成功因素了，例如對待咖啡的專業(yè)度、與客交互性、咖啡館的原創(chuàng)設計的獨特性等，評判的標準可以通過計算權(quán)重分值的方式來量化，如果分值在80分以上可以干，90分以上可毫不猶豫去干，不足80分的則需要借助另類方式或慢慢堅守養(yǎng)鋪。以下是最簡單的計算公式，可以根據(jù)現(xiàn)實狀況測試一下：
總分值100=選址50+專業(yè)度20+與客交流能力5+空間設計25選址參考基準：選址50*80%+專業(yè)度20*80%+交流4+設計25x80%=40+16+4+20=80分品牌連鎖店=選址50x100%+專業(yè)度20x70%+無交流0+設計25x80%=50+14+0+20=90分專業(yè)級咖啡館=選址50x60%+專業(yè)度20x90%+交流5+設計25x70%=30+18+5+17.5=70.5分精心規(guī)劃咖啡館=選址50x90%+專業(yè)度20*90%+交流5+設計25x90%=45+18+5+22.5=90.5分 以上說明，就算你對咖啡非常專業(yè)，要是沒有好的選址和獨特性那么你也只是在生存線上掙扎。值得注意的是，分值的高低并不能說明該館的盈利能力，只能說明硬件有先天優(yōu)勢，盈利能力還決定于該館的團隊管理水平、產(chǎn)品類型的設計等多種復雜因素。投稿人：Yip：國家一級注冊建筑師、Q-grader國際咖啡品鑒師，Wechat：yip164848致謝圖片提供者：Wenchi Wong 、Peter Yuan、文靜、CL、育呈、Savanna、Szeching 、JAKE、R7、秋秋baby、特別致謝對本文提出寶貴建議的：余加|國家一級注冊建筑師；賈璇|國家一級注冊建筑師
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|Photo By JACKCAFE 六號館|育呈咖啡六號館位于珠海格力海岸住宅區(qū)的商業(yè)裙樓二層，少有的單邊挑廊，地面可通過玻璃攔板看到二樓的門面，清新簡約風，有簡餐出品。 2010年以后的住宅小區(qū)大多數(shù)都是生活配套較成熟的社區(qū)，交通便利、人群聚集，租金較適中。此類住區(qū)一般都是消防二類高層，消防設施比較完善，底層只有一層，層高在4.5~6米之間的街鋪，層高的優(yōu)勢可以分隔成2米高的閣樓，業(yè)態(tài)上都是生活配套的小商業(yè)，允許設置明火煮食。 門面的選擇盡量選擇大面寬小進深，門口有較寬的人行道，選址此類位置可以考慮做簡餐和配置完整的咖啡沖煮設備，成功的捷徑是要看外擺位是否充足，目前的城市管理辦偏重于災害應急措施和城市形象管理，所以在簽約前要與出租方、街道城管、消防責任等部門協(xié)調(diào)外擺的平面范圍和高度范圍。裝修上可選擇暖色的溫馨風格，但拒絕家居化，如果還玩過家家，還不如自己家待著。做餐又做咖啡最容易給客人誤解成是快餐店，這是最最讓咖啡人不能忍受的，所以要協(xié)調(diào)好主次關(guān)系。當然如果快餐比咖啡成功的話也可以成功轉(zhuǎn)型為快餐店了，做餐要控制出餐的種類和質(zhì)量，同時不要占據(jù)你咖啡的重要分量，餐食可以為面包、甜點、輕食，但要注意出品的質(zhì)量，咖啡館的餐食并不以量取勝，擺盤大方優(yōu)雅，適當有點扒類，可以增加客單的消費額。 咖啡機選用大眾化的中端機器，如果出杯量多，可以考慮往高端靠。吧臺的設置盡量在店鋪靠內(nèi)側(cè)與加工準備間結(jié)合，如果面寬夠大也可考慮放置在進深側(cè)墻，讓靠門采光好的位置來賣錢。除非你有外擺位，否則有條件盡量將大門往內(nèi)退出1張客位，這張位才是你們店鋪的黃金位置，多少人是因為大門的那張桌子才愛上泡館子的，大門的朝向最好向東，店鋪才能在下午黃金時段14~18時避免西曬。如果有二層的閣樓，也要有大采光窗甚至能打開，設計風格就要盡量簡約，家具以舒適為主，吧臺可以考慮居中和前置，讓咖啡香氣充滿整個店鋪空間。|PhotoBy Yip半咖啡館入口處讓出一桌椅的位置，有意識營造一種休閑慵懶的時光氛圍，讓路人的視線在咖啡館上多停留一秒咖啡館的二樓|PhotoBy YipＩＮＣＡＦＥ珠海館|PhotoBy Yip戶外慵懶的環(huán)境，可以自由旋轉(zhuǎn)啟閉的十道門，室內(nèi)外過度的位置，是人們最喜歡的停留的地方。ＩＮＣＡＦＥ珠海館|PhotoBy Yip人類居于動物的本性喜歡回歸自然享受戶外的環(huán)境，但不得不因為安全感而呆在室內(nèi)，既內(nèi)而外的灰空間正滿足了人類這兩種生理和心理的需求。落地玻璃、挑廊、雨篷、有頂無圍，都屬灰空間的范圍。| 街道 旺 鋪 |Something For | 文靜Something For位于深圳福田中心的核心區(qū)，正對公園，金融中心樓圍合，寸金寸土、一鋪難求，周邊不缺咖啡館，但各自定位清晰，目標精準。HABO|Photo ByWenchi WongHABO位于南山蛇口交接片區(qū)的商業(yè)街鋪，日式風，暖色調(diào)，門口有挑廊，正好設置外擺區(qū)，正對較寬人行道。AUNN Cafe|Photo By YipAUNN位于上海靜安區(qū)，復合型咖啡館，樓上設有賣店和畫廊，外擺區(qū)抬高，增加安全感，有暗示行人停留的作用。街區(qū)旺鋪，雖租金昂貴，但最不缺人流，從早8點開始到晚上22點均可營業(yè)，無論是哪類的館子，在下午都是一座難求。店鋪選址上，門口的車行道要避開大流量的車道，最好是在支路上，寬度不超過14米，中間不設隔離欄，行人容易過馬路對面，優(yōu)先選擇在有較寬的人行道內(nèi)彎上，道路微微彎曲，或靠近小型廣場，共享道路兩旁的商鋪人流，聚人又聚財。如果附近有便利店，那你可毫不猶豫就選在他的旁邊開館。店鋪設計盡量考慮到實用性、功能性，以及客流動線的設計，裝修以簡約點到即止，過分投入只會是燒錢而已，家具簡約不必過分舒適，堅固耐用就好，太舒適一定占位空間，客人一坐來個葛優(yōu)躺，吃虧的還是自家，空調(diào)要夠力，特別是大夏天，人們都不介意在清涼的空間內(nèi)來一杯冰鎮(zhèn)的咖啡，冷到坐上20分鐘讓人要找衣服穿那種，這樣可以增加換臺率，找個原創(chuàng)設計師合作，把他們設計的文創(chuàng)產(chǎn)品，衣服披肩之類的，放一角落，增強二次消費力，文創(chuàng)產(chǎn)品拒絕那種奇嬰娃娃塑料膠花之類的低劣產(chǎn)品，產(chǎn)品線有沒餐食都不重要，重要的是咖啡出品速度要快而穩(wěn)，各式甜點搭配最合適不過，這類意式吧臺的位置盡量靠近大門，甚至吧臺可以貼門放置，增加外帶率，為鼓勵外帶，可以適當給些優(yōu)惠，畢竟別人沒有享受到你們的服務，晚上還可以賣點酒精氣泡飲料，如設手沖區(qū)則要選擇靠內(nèi)或靠窗的獨立角落，讓沖煮師與客人有良好的交流空間。敲黑板了，這類旺鋪除了你，其他人也一樣能做旺，但只要你稍有松懈，營業(yè)的收入也就剛好抵租夠出糧，這時候就要靠客人的二次消費力，例如賣點豆子、器具、咖啡類書籍和上述文創(chuàng)產(chǎn)品，來增加營業(yè)額。| 購物中心 |LITTLE BEAN |By Yip位于上海K11中心的B2層中庭扶梯附近，視線通達，島型服務流線設計COFFEE & COFFEE |By Yip選址于此類位置，經(jīng)營者需要付出多倍艱辛努力OUR DAILY COFFEE |Peter Yuan我們的每日咖啡位于深圳華僑城生活館內(nèi)部，專業(yè)精品咖啡館，門前是采光中廳，有寬裕的滯留區(qū)，大面積落地玻璃窗與外部綠植相映成趣，形成店鋪獨特形象。咖啡館附設于商場內(nèi)部空間、主要依靠商場內(nèi)人流的店鋪，這類館子在商場內(nèi)的選擇位置較為復雜，要考慮商場的檔次和人群的定位，還要細分商場的主導業(yè)態(tài)，有高端名店mall、家庭親子mall、時尚活力mall，街市生活mall，不同的定位人群相同的位置設計也不盡相同，商場位置選擇有出入口、超市、主力店旁、中庭周邊、影線邊上、中段鋪位、頂層鋪，基本選址原則是高處不甚寒，盡量往下鉆，優(yōu)先選擇中庭走廊，盡量靠近垂直交通電梯、扶梯位，或扶梯底，視覺上每層每個位置都能通達是重點，好讓等人者、尋人者都能快速定位和入座。這種館子的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單，一般是做下午茶時分，主要是意式咖啡，設備中端，放置在后吧臺，鮮榨果汁、西式甜點，最好不要做手沖，來的慢，而且人群不喜歡淺烘焙的豆子，來這的客人都是不問價的，點杯拿鐵稍息片刻，或許是兩三位太太逛累了來喝個下午茶，年齡層偏中齡人群，裝修就一個吧臺和背景板方盒子就足夠了，器具杯具家私等檔次基本跟你的定價成正比。另一種是位于中庭低層，有直接或間接自然光，但注意，此層除非能通達地鐵，否則不能選擇在商場最底層，商場至陰至寒之地，客流難以深入。擇鋪前一定要了解某些連鎖咖啡館的具體位置，擇位周邊的鋪位的業(yè)態(tài)，避免與其他咖啡館相鄰直對，不過有經(jīng)驗的mall經(jīng)營管理公司在業(yè)態(tài)配置時都不會出現(xiàn)此類劃分錯誤。進駐mall內(nèi)部的超市，大多數(shù)都是小資情調(diào)精品超市，大型生活超市盡量不考慮設鋪，吧臺位的擇位以超市場內(nèi)人流經(jīng)最多和場外視線可見最集中處為佳，例如出入口處、超市中間島、紅酒生活區(qū)，以寬桌帶狀弧形吧臺形式為佳，充分利用弧線增加面寬，椅子不要選擇高腳吧臺凳，宜選矮靠背無扶手軟墊餐椅。商場中段的鋪位也有兩種形態(tài)，一種中間走道兩側(cè)鋪位，走道寬度為4~6米；一種是單側(cè)鋪位，正對中庭走廊，走廊走道寬度一般在3~4米，無論哪種，擇位可分配的寬度都是在小3米左右，這樣的通道特點是行人流速較快，無滯留緩沖空間，除非可分配走道寬度在4米以上，或有緩沖滯留區(qū)，否則，中段鋪位盡量慎重選擇。主攻家庭生活的mall，精品咖啡館就不宜選擇了，租金貴、翻臺率低，估計你也不希望咖啡館變成兒童樂園吧。| 空中樓閣|最近比較流行的高空咖啡館，在高層寫字樓、高層住宅內(nèi)、屋頂花園上，主要賣點是看夕陽觀山河海夜景，晚上華麗轉(zhuǎn)變成酒吧。選址此類，成功的關(guān)鍵是否有獨特的朝向、景觀點，觀景臺的大小，在一二線城市還要考慮停車位和公共交通是否便利通達，咨詢物管業(yè)委會是否允許在樓層內(nèi)設置營業(yè)場所，能否辦理經(jīng)營和食品衛(wèi)生許可證，消防上也有嚴格規(guī)定，16A，2500瓦以上大功率電器的使用限制，單個廳的面積不能超過200平米，否則就要考慮分廳或其他消防的分隔措施，端部房間面積和消防門的數(shù)量限制等，高空館主要服務寫字樓的商務人群以及慕名而來的朝拜的網(wǎng)友。Mont Mirage|By 秋秋Baby位于重慶南山風景區(qū)的半山上館子，產(chǎn)品線有餐食、飲料、咖啡，超大落地玻璃幕墻，窗外風景一覽無遺。KONG|Photo By R7位于深圳福田高層商務寫字樓內(nèi)，借助高空及大面寬落地玻璃，可遠眺福田中心區(qū)和香港新界，可觀陽看海。21樓精品咖啡|By CL位于珠海老香洲漁港附近，近年珠海加強文化建筑的建設，在樓上可遠眺大扇貝歌劇院和漁港海景，大扇貝已成為該館形象標志。| 另類選址 |咖啡館選址除上述常規(guī)選擇外也有很多另類選址案例，如創(chuàng)意園區(qū)、工業(yè)廠房、運動場館、健身中心、高爾夫球會等。工業(yè)廠房是那些由舊式的廠房因時代變遷而改變了屬性的建筑，轉(zhuǎn)變成Loft創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)、商業(yè)展場、時尚服飾批發(fā)地等。選擇這類地址的最大優(yōu)勢就是租金便宜，適合于跨界的個人或公司，雖然人流少，但廉價租金擺在這里，（不過市內(nèi)成熟的創(chuàng)意園已變成旅游區(qū)，租金也在快速上漲，但脈沖人流大），地鋪每平米租金300~500，而此類店只不到100元的租金，相差3倍以上，你卻可以精簡人力、減少經(jīng)營時間，而換取高品質(zhì)的出品去展現(xiàn)專業(yè)的咖啡技能，還可開設培訓課程等，如果你在其他行業(yè)想跨界經(jīng)營，利用咖啡這個媒介去推廣公司產(chǎn)品和文化，同時又可作為公司對接時尚潮流的會客廳，既對內(nèi)服務又對外經(jīng)營。設計上，廠房的改造有很大的想象空間，可修舊如舊，亦可修舊如新，更可以設計的工業(yè)極簡化，選擇廠房園區(qū)是一個充分展現(xiàn)個性和風格的平臺。ＩＮＣＡＦＥ 深圳館|YipINCAFE深圳館建館于深圳南山荔秀文化街103棟4樓，前身是80年代的南油第一工業(yè)區(qū)廠房，在政府對文化產(chǎn)業(yè)的扶持下，華麗轉(zhuǎn)變?yōu)橹袊瓌?chuàng)時尚女裝批發(fā)地，聚集大量的原創(chuàng)品牌和時尚展廳。選擇運動場地，此類人群充滿活力和激情，絕大部分都有喝咖啡的習慣，結(jié)合少量輕食，打造一個以運動為主題的精品館，也可圈可點。租金方面浮動也比較大，當然要看運動場地的類型和附設的位置，例如室內(nèi)場館當然是在前臺的入口處，健將們在辦理入場登記的時候都會早到10~30分鐘，這時候就是你沖煮表演的時候了，如果有足夠的場地，可以增設幾部自助拉伸設備，作為管內(nèi)的增值服務；室外場地，如高爾夫球場就不能設置前臺位置了，而需要設置在出發(fā)臺，因為出發(fā)臺也是轉(zhuǎn)場補給站，球員們到了球會都希望能快速下場，人流會滯留在出發(fā)調(diào)度臺，此時如果來杯雙份濃縮作為偽興奮劑，有滿滿下場抓鳥的感覺，轉(zhuǎn)場補給再帶上一杯冰鎮(zhèn)美式，補充能量繼續(xù)老鷹，待打完18洞完事后球員們又可在貴館小坐分享成績單，這樣一來，一個18洞球場，貴館至少曝光3次以上，對了，還沒計算家屬司機在貴館的等候消費。一個18洞的高爾夫球場每年的大大小小的賽事至少在十幾場以上，生意大有可為。在高爾夫球場的精品館，沖煮上要滿足穩(wěn)定和快速的出品，位置的選擇最好選擇有戶外擺位區(qū)，能營造一個舒適、自然高品質(zhì)的精品咖啡館。INCAFE 珠海館|YipINCAFE珠海館建館于珠海翠湖高爾夫球會內(nèi)，完美的遠離鬧市，內(nèi)部設計灰色簡約，外部環(huán)境幽靜，是咖啡館遠離繁囂的世外桃源。| 選 址 量 化 評 判 標 準|成功的選址開館事半功倍，規(guī)劃選址占開館成功50%的客觀因素，另外50%則是主觀因素，咖啡館是個神奇的地方，很多不在規(guī)矩內(nèi)的館子依然成功在列，那就要看看你是否具有另外50%的成功因素了，例如對待咖啡的專業(yè)度、與客交互性、咖啡館的原創(chuàng)設計的獨特性等，評判的標準可以通過計算權(quán)重分值的方式來量化，如果分值在80分以上可以干，90分以上可毫不猶豫去干，不足80分的則需要借助另類方式或慢慢堅守養(yǎng)鋪。以下是最簡單的計算公式，可以根據(jù)現(xiàn)實狀況測試一下：
總分值100=選址50+專業(yè)度20+與客交流能力5+空間設計25選址參考基準：選址50*80%+專業(yè)度20*80%+交流4+設計25x80%=40+16+4+20=80分品牌連鎖店=選址50x100%+專業(yè)度20x70%+無交流0+設計25x80%=50+14+0+20=90分專業(yè)級咖啡館=選址50x60%+專業(yè)度20x90%+交流5+設計25x70%=30+18+5+17.5=70.5分精心規(guī)劃咖啡館=選址50x90%+專業(yè)度20*90%+交流5+設計25x90%=45+18+5+22.5=90.5分 以上說明，就算你對咖啡非常專業(yè)，要是沒有好的選址和獨特性那么你也只是在生存線上掙扎。值得注意的是，分值的高低并不能說明該館的盈利能力，只能說明硬件有先天優(yōu)勢，盈利能力還決定于該館的團隊管理水平、產(chǎn)品類型的設計等多種復雜因素。投稿人：Yip：國家一級注冊建筑師、Q-grader國際咖啡品鑒師，Wechat：yip164848致謝圖片提供者：Wenchi Wong 、Peter Yuan、文靜、CL、育呈、Savanna、Szeching 、JAKE、R7、秋秋baby、特別致謝對本文提出寶貴建議的：余加|國家一級注冊建筑師；賈璇|國家一級注冊建筑師
免責聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片來源重慶百瑞斯塔網(wǎng)站、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
Something For | 文靜Something For位于深圳福田中心的核心區(qū)，正對公園，金融中心樓圍合，寸金寸土、一鋪難求，周邊不缺咖啡館，但各自定位清晰，目標精準。HABO|Photo ByWenchi WongHABO位于南山蛇口交接片區(qū)的商業(yè)街鋪，日式風，暖色調(diào)，門口有挑廊，正好設置外擺區(qū)，正對較寬人行道。AUNN Cafe|Photo By YipAUNN位于上海靜安區(qū)，復合型咖啡館，樓上設有賣店和畫廊，外擺區(qū)抬高，增加安全感，有暗示行人停留的作用。街區(qū)旺鋪，雖租金昂貴，但最不缺人流，從早8點開始到晚上22點均可營業(yè)，無論是哪類的館子，在下午都是一座難求。店鋪選址上，門口的車行道要避開大流量的車道，最好是在支路上，寬度不超過14米，中間不設隔離欄，行人容易過馬路對面，優(yōu)先選擇在有較寬的人行道內(nèi)彎上，道路微微彎曲，或靠近小型廣場，共享道路兩旁的商鋪人流，聚人又聚財。如果附近有便利店，那你可毫不猶豫就選在他的旁邊開館。店鋪設計盡量考慮到實用性、功能性，以及客流動線的設計，裝修以簡約點到即止，過分投入只會是燒錢而已，家具簡約不必過分舒適，堅固耐用就好，太舒適一定占位空間，客人一坐來個葛優(yōu)躺，吃虧的還是自家，空調(diào)要夠力，特別是大夏天，人們都不介意在清涼的空間內(nèi)來一杯冰鎮(zhèn)的咖啡，冷到坐上20分鐘讓人要找衣服穿那種，這樣可以增加換臺率，找個原創(chuàng)設計師合作，把他們設計的文創(chuàng)產(chǎn)品，衣服披肩之類的，放一角落，增強二次消費力，文創(chuàng)產(chǎn)品拒絕那種奇嬰娃娃塑料膠花之類的低劣產(chǎn)品，產(chǎn)品線有沒餐食都不重要，重要的是咖啡出品速度要快而穩(wěn)，各式甜點搭配最合適不過，這類意式吧臺的位置盡量靠近大門，甚至吧臺可以貼門放置，增加外帶率，為鼓勵外帶，可以適當給些優(yōu)惠，畢竟別人沒有享受到你們的服務，晚上還可以賣點酒精氣泡飲料，如設手沖區(qū)則要選擇靠內(nèi)或靠窗的獨立角落，讓沖煮師與客人有良好的交流空間。敲黑板了，這類旺鋪除了你，其他人也一樣能做旺，但只要你稍有松懈，營業(yè)的收入也就剛好抵租夠出糧，這時候就要靠客人的二次消費力，例如賣點豆子、器具、咖啡類書籍和上述文創(chuàng)產(chǎn)品，來增加營業(yè)額。| 購物中心 |LITTLE BEAN |By Yip位于上海K11中心的B2層中庭扶梯附近，視線通達，島型服務流線設計COFFEE & COFFEE |By Yip選址于此類位置，經(jīng)營者需要付出多倍艱辛努力OUR DAILY COFFEE |Peter Yuan我們的每日咖啡位于深圳華僑城生活館內(nèi)部，專業(yè)精品咖啡館，門前是采光中廳，有寬裕的滯留區(qū)，大面積落地玻璃窗與外部綠植相映成趣，形成店鋪獨特形象。咖啡館附設于商場內(nèi)部空間、主要依靠商場內(nèi)人流的店鋪，這類館子在商場內(nèi)的選擇位置較為復雜，要考慮商場的檔次和人群的定位，還要細分商場的主導業(yè)態(tài)，有高端名店mall、家庭親子mall、時尚活力mall，街市生活mall，不同的定位人群相同的位置設計也不盡相同，商場位置選擇有出入口、超市、主力店旁、中庭周邊、影線邊上、中段鋪位、頂層鋪，基本選址原則是高處不甚寒，盡量往下鉆，優(yōu)先選擇中庭走廊，盡量靠近垂直交通電梯、扶梯位，或扶梯底，視覺上每層每個位置都能通達是重點，好讓等人者、尋人者都能快速定位和入座。這種館子的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單，一般是做下午茶時分，主要是意式咖啡，設備中端，放置在后吧臺，鮮榨果汁、西式甜點，最好不要做手沖，來的慢，而且人群不喜歡淺烘焙的豆子，來這的客人都是不問價的，點杯拿鐵稍息片刻，或許是兩三位太太逛累了來喝個下午茶，年齡層偏中齡人群，裝修就一個吧臺和背景板方盒子就足夠了，器具杯具家私等檔次基本跟你的定價成正比。另一種是位于中庭低層，有直接或間接自然光，但注意，此層除非能通達地鐵，否則不能選擇在商場最底層，商場至陰至寒之地，客流難以深入。擇鋪前一定要了解某些連鎖咖啡館的具體位置，擇位周邊的鋪位的業(yè)態(tài)，避免與其他咖啡館相鄰直對，不過有經(jīng)驗的mall經(jīng)營管理公司在業(yè)態(tài)配置時都不會出現(xiàn)此類劃分錯誤。進駐mall內(nèi)部的超市，大多數(shù)都是小資情調(diào)精品超市，大型生活超市盡量不考慮設鋪，吧臺位的擇位以超市場內(nèi)人流經(jīng)最多和場外視線可見最集中處為佳，例如出入口處、超市中間島、紅酒生活區(qū)，以寬桌帶狀弧形吧臺形式為佳，充分利用弧線增加面寬，椅子不要選擇高腳吧臺凳，宜選矮靠背無扶手軟墊餐椅。商場中段的鋪位也有兩種形態(tài)，一種中間走道兩側(cè)鋪位，走道寬度為4~6米；一種是單側(cè)鋪位，正對中庭走廊，走廊走道寬度一般在3~4米，無論哪種，擇位可分配的寬度都是在小3米左右，這樣的通道特點是行人流速較快，無滯留緩沖空間，除非可分配走道寬度在4米以上，或有緩沖滯留區(qū)，否則，中段鋪位盡量慎重選擇。主攻家庭生活的mall，精品咖啡館就不宜選擇了，租金貴、翻臺率低，估計你也不希望咖啡館變成兒童樂園吧。| 空中樓閣|最近比較流行的高空咖啡館，在高層寫字樓、高層住宅內(nèi)、屋頂花園上，主要賣點是看夕陽觀山河海夜景，晚上華麗轉(zhuǎn)變成酒吧。選址此類，成功的關(guān)鍵是否有獨特的朝向、景觀點，觀景臺的大小，在一二線城市還要考慮停車位和公共交通是否便利通達，咨詢物管業(yè)委會是否允許在樓層內(nèi)設置營業(yè)場所，能否辦理經(jīng)營和食品衛(wèi)生許可證，消防上也有嚴格規(guī)定，16A，2500瓦以上大功率電器的使用限制，單個廳的面積不能超過200平米，否則就要考慮分廳或其他消防的分隔措施，端部房間面積和消防門的數(shù)量限制等，高空館主要服務寫字樓的商務人群以及慕名而來的朝拜的網(wǎng)友。Mont Mirage|By 秋秋Baby位于重慶南山風景區(qū)的半山上館子，產(chǎn)品線有餐食、飲料、咖啡，超大落地玻璃幕墻，窗外風景一覽無遺。KONG|Photo By R7位于深圳福田高層商務寫字樓內(nèi)，借助高空及大面寬落地玻璃，可遠眺福田中心區(qū)和香港新界，可觀陽看海。21樓精品咖啡|By CL位于珠海老香洲漁港附近，近年珠海加強文化建筑的建設，在樓上可遠眺大扇貝歌劇院和漁港海景，大扇貝已成為該館形象標志。| 另類選址 |咖啡館選址除上述常規(guī)選擇外也有很多另類選址案例，如創(chuàng)意園區(qū)、工業(yè)廠房、運動場館、健身中心、高爾夫球會等。工業(yè)廠房是那些由舊式的廠房因時代變遷而改變了屬性的建筑，轉(zhuǎn)變成Loft創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)、商業(yè)展場、時尚服飾批發(fā)地等。選擇這類地址的最大優(yōu)勢就是租金便宜，適合于跨界的個人或公司，雖然人流少，但廉價租金擺在這里，（不過市內(nèi)成熟的創(chuàng)意園已變成旅游區(qū)，租金也在快速上漲，但脈沖人流大），地鋪每平米租金300~500，而此類店只不到100元的租金，相差3倍以上，你卻可以精簡人力、減少經(jīng)營時間，而換取高品質(zhì)的出品去展現(xiàn)專業(yè)的咖啡技能，還可開設培訓課程等，如果你在其他行業(yè)想跨界經(jīng)營，利用咖啡這個媒介去推廣公司產(chǎn)品和文化，同時又可作為公司對接時尚潮流的會客廳，既對內(nèi)服務又對外經(jīng)營。設計上，廠房的改造有很大的想象空間，可修舊如舊，亦可修舊如新，更可以設計的工業(yè)極簡化，選擇廠房園區(qū)是一個充分展現(xiàn)個性和風格的平臺。ＩＮＣＡＦＥ 深圳館|YipINCAFE深圳館建館于深圳南山荔秀文化街103棟4樓，前身是80年代的南油第一工業(yè)區(qū)廠房，在政府對文化產(chǎn)業(yè)的扶持下，華麗轉(zhuǎn)變?yōu)橹袊瓌?chuàng)時尚女裝批發(fā)地，聚集大量的原創(chuàng)品牌和時尚展廳。選擇運動場地，此類人群充滿活力和激情，絕大部分都有喝咖啡的習慣，結(jié)合少量輕食，打造一個以運動為主題的精品館，也可圈可點。租金方面浮動也比較大，當然要看運動場地的類型和附設的位置，例如室內(nèi)場館當然是在前臺的入口處，健將們在辦理入場登記的時候都會早到10~30分鐘，這時候就是你沖煮表演的時候了，如果有足夠的場地，可以增設幾部自助拉伸設備，作為管內(nèi)的增值服務；室外場地，如高爾夫球場就不能設置前臺位置了，而需要設置在出發(fā)臺，因為出發(fā)臺也是轉(zhuǎn)場補給站，球員們到了球會都希望能快速下場，人流會滯留在出發(fā)調(diào)度臺，此時如果來杯雙份濃縮作為偽興奮劑，有滿滿下場抓鳥的感覺，轉(zhuǎn)場補給再帶上一杯冰鎮(zhèn)美式，補充能量繼續(xù)老鷹，待打完18洞完事后球員們又可在貴館小坐分享成績單，這樣一來，一個18洞球場，貴館至少曝光3次以上，對了，還沒計算家屬司機在貴館的等候消費。一個18洞的高爾夫球場每年的大大小小的賽事至少在十幾場以上，生意大有可為。在高爾夫球場的精品館，沖煮上要滿足穩(wěn)定和快速的出品，位置的選擇最好選擇有戶外擺位區(qū)，能營造一個舒適、自然高品質(zhì)的精品咖啡館。INCAFE 珠海館|YipINCAFE珠海館建館于珠海翠湖高爾夫球會內(nèi)，完美的遠離鬧市，內(nèi)部設計灰色簡約，外部環(huán)境幽靜，是咖啡館遠離繁囂的世外桃源。| 選 址 量 化 評 判 標 準|成功的選址開館事半功倍，規(guī)劃選址占開館成功50%的客觀因素，另外50%則是主觀因素，咖啡館是個神奇的地方，很多不在規(guī)矩內(nèi)的館子依然成功在列，那就要看看你是否具有另外50%的成功因素了，例如對待咖啡的專業(yè)度、與客交互性、咖啡館的原創(chuàng)設計的獨特性等，評判的標準可以通過計算權(quán)重分值的方式來量化，如果分值在80分以上可以干，90分以上可毫不猶豫去干，不足80分的則需要借助另類方式或慢慢堅守養(yǎng)鋪。以下是最簡單的計算公式，可以根據(jù)現(xiàn)實狀況測試一下：
總分值100=選址50+專業(yè)度20+與客交流能力5+空間設計25選址參考基準：選址50*80%+專業(yè)度20*80%+交流4+設計25x80%=40+16+4+20=80分品牌連鎖店=選址50x100%+專業(yè)度20x70%+無交流0+設計25x80%=50+14+0+20=90分專業(yè)級咖啡館=選址50x60%+專業(yè)度20x90%+交流5+設計25x70%=30+18+5+17.5=70.5分精心規(guī)劃咖啡館=選址50x90%+專業(yè)度20*90%+交流5+設計25x90%=45+18+5+22.5=90.5分 以上說明，就算你對咖啡非常專業(yè)，要是沒有好的選址和獨特性那么你也只是在生存線上掙扎。值得注意的是，分值的高低并不能說明該館的盈利能力，只能說明硬件有先天優(yōu)勢，盈利能力還決定于該館的團隊管理水平、產(chǎn)品類型的設計等多種復雜因素。投稿人：Yip：國家一級注冊建筑師、Q-grader國際咖啡品鑒師，Wechat：yip164848致謝圖片提供者：Wenchi Wong 、Peter Yuan、文靜、CL、育呈、Savanna、Szeching 、JAKE、R7、秋秋baby、特別致謝對本文提出寶貴建議的：余加|國家一級注冊建筑師；賈璇|國家一級注冊建筑師
免責聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片來源重慶百瑞斯塔網(wǎng)站、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
LITTLE BEAN |By Yip位于上海K11中心的B2層中庭扶梯附近，視線通達，島型服務流線設計COFFEE & COFFEE |By Yip選址于此類位置，經(jīng)營者需要付出多倍艱辛努力OUR DAILY COFFEE |Peter Yuan我們的每日咖啡位于深圳華僑城生活館內(nèi)部，專業(yè)精品咖啡館，門前是采光中廳，有寬裕的滯留區(qū)，大面積落地玻璃窗與外部綠植相映成趣，形成店鋪獨特形象。咖啡館附設于商場內(nèi)部空間、主要依靠商場內(nèi)人流的店鋪，這類館子在商場內(nèi)的選擇位置較為復雜，要考慮商場的檔次和人群的定位，還要細分商場的主導業(yè)態(tài)，有高端名店mall、家庭親子mall、時尚活力mall，街市生活mall，不同的定位人群相同的位置設計也不盡相同，商場位置選擇有出入口、超市、主力店旁、中庭周邊、影線邊上、中段鋪位、頂層鋪，基本選址原則是高處不甚寒，盡量往下鉆，優(yōu)先選擇中庭走廊，盡量靠近垂直交通電梯、扶梯位，或扶梯底，視覺上每層每個位置都能通達是重點，好讓等人者、尋人者都能快速定位和入座。這種館子的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單，一般是做下午茶時分，主要是意式咖啡，設備中端，放置在后吧臺，鮮榨果汁、西式甜點，最好不要做手沖，來的慢，而且人群不喜歡淺烘焙的豆子，來這的客人都是不問價的，點杯拿鐵稍息片刻，或許是兩三位太太逛累了來喝個下午茶，年齡層偏中齡人群，裝修就一個吧臺和背景板方盒子就足夠了，器具杯具家私等檔次基本跟你的定價成正比。另一種是位于中庭低層，有直接或間接自然光，但注意，此層除非能通達地鐵，否則不能選擇在商場最底層，商場至陰至寒之地，客流難以深入。擇鋪前一定要了解某些連鎖咖啡館的具體位置，擇位周邊的鋪位的業(yè)態(tài)，避免與其他咖啡館相鄰直對，不過有經(jīng)驗的mall經(jīng)營管理公司在業(yè)態(tài)配置時都不會出現(xiàn)此類劃分錯誤。進駐mall內(nèi)部的超市，大多數(shù)都是小資情調(diào)精品超市，大型生活超市盡量不考慮設鋪，吧臺位的擇位以超市場內(nèi)人流經(jīng)最多和場外視線可見最集中處為佳，例如出入口處、超市中間島、紅酒生活區(qū)，以寬桌帶狀弧形吧臺形式為佳，充分利用弧線增加面寬，椅子不要選擇高腳吧臺凳，宜選矮靠背無扶手軟墊餐椅。商場中段的鋪位也有兩種形態(tài)，一種中間走道兩側(cè)鋪位，走道寬度為4~6米；一種是單側(cè)鋪位，正對中庭走廊，走廊走道寬度一般在3~4米，無論哪種，擇位可分配的寬度都是在小3米左右，這樣的通道特點是行人流速較快，無滯留緩沖空間，除非可分配走道寬度在4米以上，或有緩沖滯留區(qū)，否則，中段鋪位盡量慎重選擇。主攻家庭生活的mall，精品咖啡館就不宜選擇了，租金貴、翻臺率低，估計你也不希望咖啡館變成兒童樂園吧。| 空中樓閣|最近比較流行的高空咖啡館，在高層寫字樓、高層住宅內(nèi)、屋頂花園上，主要賣點是看夕陽觀山河海夜景，晚上華麗轉(zhuǎn)變成酒吧。選址此類，成功的關(guān)鍵是否有獨特的朝向、景觀點，觀景臺的大小，在一二線城市還要考慮停車位和公共交通是否便利通達，咨詢物管業(yè)委會是否允許在樓層內(nèi)設置營業(yè)場所，能否辦理經(jīng)營和食品衛(wèi)生許可證，消防上也有嚴格規(guī)定，16A，2500瓦以上大功率電器的使用限制，單個廳的面積不能超過200平米，否則就要考慮分廳或其他消防的分隔措施，端部房間面積和消防門的數(shù)量限制等，高空館主要服務寫字樓的商務人群以及慕名而來的朝拜的網(wǎng)友。Mont Mirage|By 秋秋Baby位于重慶南山風景區(qū)的半山上館子，產(chǎn)品線有餐食、飲料、咖啡，超大落地玻璃幕墻，窗外風景一覽無遺。KONG|Photo By R7位于深圳福田高層商務寫字樓內(nèi)，借助高空及大面寬落地玻璃，可遠眺福田中心區(qū)和香港新界，可觀陽看海。21樓精品咖啡|By CL位于珠海老香洲漁港附近，近年珠海加強文化建筑的建設，在樓上可遠眺大扇貝歌劇院和漁港海景，大扇貝已成為該館形象標志。| 另類選址 |咖啡館選址除上述常規(guī)選擇外也有很多另類選址案例，如創(chuàng)意園區(qū)、工業(yè)廠房、運動場館、健身中心、高爾夫球會等。工業(yè)廠房是那些由舊式的廠房因時代變遷而改變了屬性的建筑，轉(zhuǎn)變成Loft創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)、商業(yè)展場、時尚服飾批發(fā)地等。選擇這類地址的最大優(yōu)勢就是租金便宜，適合于跨界的個人或公司，雖然人流少，但廉價租金擺在這里，（不過市內(nèi)成熟的創(chuàng)意園已變成旅游區(qū)，租金也在快速上漲，但脈沖人流大），地鋪每平米租金300~500，而此類店只不到100元的租金，相差3倍以上，你卻可以精簡人力、減少經(jīng)營時間，而換取高品質(zhì)的出品去展現(xiàn)專業(yè)的咖啡技能，還可開設培訓課程等，如果你在其他行業(yè)想跨界經(jīng)營，利用咖啡這個媒介去推廣公司產(chǎn)品和文化，同時又可作為公司對接時尚潮流的會客廳，既對內(nèi)服務又對外經(jīng)營。設計上，廠房的改造有很大的想象空間，可修舊如舊，亦可修舊如新，更可以設計的工業(yè)極簡化，選擇廠房園區(qū)是一個充分展現(xiàn)個性和風格的平臺。ＩＮＣＡＦＥ 深圳館|YipINCAFE深圳館建館于深圳南山荔秀文化街103棟4樓，前身是80年代的南油第一工業(yè)區(qū)廠房，在政府對文化產(chǎn)業(yè)的扶持下，華麗轉(zhuǎn)變?yōu)橹袊瓌?chuàng)時尚女裝批發(fā)地，聚集大量的原創(chuàng)品牌和時尚展廳。選擇運動場地，此類人群充滿活力和激情，絕大部分都有喝咖啡的習慣，結(jié)合少量輕食，打造一個以運動為主題的精品館，也可圈可點。租金方面浮動也比較大，當然要看運動場地的類型和附設的位置，例如室內(nèi)場館當然是在前臺的入口處，健將們在辦理入場登記的時候都會早到10~30分鐘，這時候就是你沖煮表演的時候了，如果有足夠的場地，可以增設幾部自助拉伸設備，作為管內(nèi)的增值服務；室外場地，如高爾夫球場就不能設置前臺位置了，而需要設置在出發(fā)臺，因為出發(fā)臺也是轉(zhuǎn)場補給站，球員們到了球會都希望能快速下場，人流會滯留在出發(fā)調(diào)度臺，此時如果來杯雙份濃縮作為偽興奮劑，有滿滿下場抓鳥的感覺，轉(zhuǎn)場補給再帶上一杯冰鎮(zhèn)美式，補充能量繼續(xù)老鷹，待打完18洞完事后球員們又可在貴館小坐分享成績單，這樣一來，一個18洞球場，貴館至少曝光3次以上，對了，還沒計算家屬司機在貴館的等候消費。一個18洞的高爾夫球場每年的大大小小的賽事至少在十幾場以上，生意大有可為。在高爾夫球場的精品館，沖煮上要滿足穩(wěn)定和快速的出品，位置的選擇最好選擇有戶外擺位區(qū)，能營造一個舒適、自然高品質(zhì)的精品咖啡館。INCAFE 珠海館|YipINCAFE珠海館建館于珠海翠湖高爾夫球會內(nèi)，完美的遠離鬧市，內(nèi)部設計灰色簡約，外部環(huán)境幽靜，是咖啡館遠離繁囂的世外桃源。| 選 址 量 化 評 判 標 準|成功的選址開館事半功倍，規(guī)劃選址占開館成功50%的客觀因素，另外50%則是主觀因素，咖啡館是個神奇的地方，很多不在規(guī)矩內(nèi)的館子依然成功在列，那就要看看你是否具有另外50%的成功因素了，例如對待咖啡的專業(yè)度、與客交互性、咖啡館的原創(chuàng)設計的獨特性等，評判的標準可以通過計算權(quán)重分值的方式來量化，如果分值在80分以上可以干，90分以上可毫不猶豫去干，不足80分的則需要借助另類方式或慢慢堅守養(yǎng)鋪。以下是最簡單的計算公式，可以根據(jù)現(xiàn)實狀況測試一下：
總分值100=選址50+專業(yè)度20+與客交流能力5+空間設計25選址參考基準：選址50*80%+專業(yè)度20*80%+交流4+設計25x80%=40+16+4+20=80分品牌連鎖店=選址50x100%+專業(yè)度20x70%+無交流0+設計25x80%=50+14+0+20=90分專業(yè)級咖啡館=選址50x60%+專業(yè)度20x90%+交流5+設計25x70%=30+18+5+17.5=70.5分精心規(guī)劃咖啡館=選址50x90%+專業(yè)度20*90%+交流5+設計25x90%=45+18+5+22.5=90.5分 以上說明，就算你對咖啡非常專業(yè)，要是沒有好的選址和獨特性那么你也只是在生存線上掙扎。值得注意的是，分值的高低并不能說明該館的盈利能力，只能說明硬件有先天優(yōu)勢，盈利能力還決定于該館的團隊管理水平、產(chǎn)品類型的設計等多種復雜因素。投稿人：Yip：國家一級注冊建筑師、Q-grader國際咖啡品鑒師，Wechat：yip164848致謝圖片提供者：Wenchi Wong 、Peter Yuan、文靜、CL、育呈、Savanna、Szeching 、JAKE、R7、秋秋baby、特別致謝對本文提出寶貴建議的：余加|國家一級注冊建筑師；賈璇|國家一級注冊建筑師
免責聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片來源重慶百瑞斯塔網(wǎng)站、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
KONG|Photo By R7位于深圳福田高層商務寫字樓內(nèi)，借助高空及大面寬落地玻璃，可遠眺福田中心區(qū)和香港新界，可觀陽看海。21樓精品咖啡|By CL位于珠海老香洲漁港附近，近年珠海加強文化建筑的建設，在樓上可遠眺大扇貝歌劇院和漁港海景，大扇貝已成為該館形象標志。| 另類選址 |咖啡館選址除上述常規(guī)選擇外也有很多另類選址案例，如創(chuàng)意園區(qū)、工業(yè)廠房、運動場館、健身中心、高爾夫球會等。工業(yè)廠房是那些由舊式的廠房因時代變遷而改變了屬性的建筑，轉(zhuǎn)變成Loft創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)、商業(yè)展場、時尚服飾批發(fā)地等。選擇這類地址的最大優(yōu)勢就是租金便宜，適合于跨界的個人或公司，雖然人流少，但廉價租金擺在這里，（不過市內(nèi)成熟的創(chuàng)意園已變成旅游區(qū)，租金也在快速上漲，但脈沖人流大），地鋪每平米租金300~500，而此類店只不到100元的租金，相差3倍以上，你卻可以精簡人力、減少經(jīng)營時間，而換取高品質(zhì)的出品去展現(xiàn)專業(yè)的咖啡技能，還可開設培訓課程等，如果你在其他行業(yè)想跨界經(jīng)營，利用咖啡這個媒介去推廣公司產(chǎn)品和文化，同時又可作為公司對接時尚潮流的會客廳，既對內(nèi)服務又對外經(jīng)營。設計上，廠房的改造有很大的想象空間，可修舊如舊，亦可修舊如新，更可以設計的工業(yè)極簡化，選擇廠房園區(qū)是一個充分展現(xiàn)個性和風格的平臺。ＩＮＣＡＦＥ 深圳館|YipINCAFE深圳館建館于深圳南山荔秀文化街103棟4樓，前身是80年代的南油第一工業(yè)區(qū)廠房，在政府對文化產(chǎn)業(yè)的扶持下，華麗轉(zhuǎn)變?yōu)橹袊瓌?chuàng)時尚女裝批發(fā)地，聚集大量的原創(chuàng)品牌和時尚展廳。選擇運動場地，此類人群充滿活力和激情，絕大部分都有喝咖啡的習慣，結(jié)合少量輕食，打造一個以運動為主題的精品館，也可圈可點。租金方面浮動也比較大，當然要看運動場地的類型和附設的位置，例如室內(nèi)場館當然是在前臺的入口處，健將們在辦理入場登記的時候都會早到10~30分鐘，這時候就是你沖煮表演的時候了，如果有足夠的場地，可以增設幾部自助拉伸設備，作為管內(nèi)的增值服務；室外場地，如高爾夫球場就不能設置前臺位置了，而需要設置在出發(fā)臺，因為出發(fā)臺也是轉(zhuǎn)場補給站，球員們到了球會都希望能快速下場，人流會滯留在出發(fā)調(diào)度臺，此時如果來杯雙份濃縮作為偽興奮劑，有滿滿下場抓鳥的感覺，轉(zhuǎn)場補給再帶上一杯冰鎮(zhèn)美式，補充能量繼續(xù)老鷹，待打完18洞完事后球員們又可在貴館小坐分享成績單，這樣一來，一個18洞球場，貴館至少曝光3次以上，對了，還沒計算家屬司機在貴館的等候消費。一個18洞的高爾夫球場每年的大大小小的賽事至少在十幾場以上，生意大有可為。在高爾夫球場的精品館，沖煮上要滿足穩(wěn)定和快速的出品，位置的選擇最好選擇有戶外擺位區(qū)，能營造一個舒適、自然高品質(zhì)的精品咖啡館。INCAFE 珠海館|YipINCAFE珠海館建館于珠海翠湖高爾夫球會內(nèi)，完美的遠離鬧市，內(nèi)部設計灰色簡約，外部環(huán)境幽靜，是咖啡館遠離繁囂的世外桃源。| 選 址 量 化 評 判 標 準|成功的選址開館事半功倍，規(guī)劃選址占開館成功50%的客觀因素，另外50%則是主觀因素，咖啡館是個神奇的地方，很多不在規(guī)矩內(nèi)的館子依然成功在列，那就要看看你是否具有另外50%的成功因素了，例如對待咖啡的專業(yè)度、與客交互性、咖啡館的原創(chuàng)設計的獨特性等，評判的標準可以通過計算權(quán)重分值的方式來量化，如果分值在80分以上可以干，90分以上可毫不猶豫去干，不足80分的則需要借助另類方式或慢慢堅守養(yǎng)鋪。以下是最簡單的計算公式，可以根據(jù)現(xiàn)實狀況測試一下：
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ＩＮＣＡＦＥ 深圳館|YipINCAFE深圳館建館于深圳南山荔秀文化街103棟4樓，前身是80年代的南油第一工業(yè)區(qū)廠房，在政府對文化產(chǎn)業(yè)的扶持下，華麗轉(zhuǎn)變?yōu)橹袊瓌?chuàng)時尚女裝批發(fā)地，聚集大量的原創(chuàng)品牌和時尚展廳。選擇運動場地，此類人群充滿活力和激情，絕大部分都有喝咖啡的習慣，結(jié)合少量輕食，打造一個以運動為主題的精品館，也可圈可點。租金方面浮動也比較大，當然要看運動場地的類型和附設的位置，例如室內(nèi)場館當然是在前臺的入口處，健將們在辦理入場登記的時候都會早到10~30分鐘，這時候就是你沖煮表演的時候了，如果有足夠的場地，可以增設幾部自助拉伸設備，作為管內(nèi)的增值服務；室外場地，如高爾夫球場就不能設置前臺位置了，而需要設置在出發(fā)臺，因為出發(fā)臺也是轉(zhuǎn)場補給站，球員們到了球會都希望能快速下場，人流會滯留在出發(fā)調(diào)度臺，此時如果來杯雙份濃縮作為偽興奮劑，有滿滿下場抓鳥的感覺，轉(zhuǎn)場補給再帶上一杯冰鎮(zhèn)美式，補充能量繼續(xù)老鷹，待打完18洞完事后球員們又可在貴館小坐分享成績單，這樣一來，一個18洞球場，貴館至少曝光3次以上，對了，還沒計算家屬司機在貴館的等候消費。一個18洞的高爾夫球場每年的大大小小的賽事至少在十幾場以上，生意大有可為。在高爾夫球場的精品館，沖煮上要滿足穩(wěn)定和快速的出品，位置的選擇最好選擇有戶外擺位區(qū)，能營造一個舒適、自然高品質(zhì)的精品咖啡館。INCAFE 珠海館|YipINCAFE珠海館建館于珠海翠湖高爾夫球會內(nèi)，完美的遠離鬧市，內(nèi)部設計灰色簡約，外部環(huán)境幽靜，是咖啡館遠離繁囂的世外桃源。| 選 址 量 化 評 判 標 準|成功的選址開館事半功倍，規(guī)劃選址占開館成功50%的客觀因素，另外50%則是主觀因素，咖啡館是個神奇的地方，很多不在規(guī)矩內(nèi)的館子依然成功在列，那就要看看你是否具有另外50%的成功因素了，例如對待咖啡的專業(yè)度、與客交互性、咖啡館的原創(chuàng)設計的獨特性等，評判的標準可以通過計算權(quán)重分值的方式來量化，如果分值在80分以上可以干，90分以上可毫不猶豫去干，不足80分的則需要借助另類方式或慢慢堅守養(yǎng)鋪。以下是最簡單的計算公式，可以根據(jù)現(xiàn)實狀況測試一下：
總分值100=選址50+專業(yè)度20+與客交流能力5+空間設計25選址參考基準：選址50*80%+專業(yè)度20*80%+交流4+設計25x80%=40+16+4+20=80分品牌連鎖店=選址50x100%+專業(yè)度20x70%+無交流0+設計25x80%=50+14+0+20=90分專業(yè)級咖啡館=選址50x60%+專業(yè)度20x90%+交流5+設計25x70%=30+18+5+17.5=70.5分精心規(guī)劃咖啡館=選址50x90%+專業(yè)度20*90%+交流5+設計25x90%=45+18+5+22.5=90.5分 以上說明，就算你對咖啡非常專業(yè)，要是沒有好的選址和獨特性那么你也只是在生存線上掙扎。值得注意的是，分值的高低并不能說明該館的盈利能力，只能說明硬件有先天優(yōu)勢，盈利能力還決定于該館的團隊管理水平、產(chǎn)品類型的設計等多種復雜因素。投稿人：Yip：國家一級注冊建筑師、Q-grader國際咖啡品鑒師，Wechat：yip164848致謝圖片提供者：Wenchi Wong 、Peter Yuan、文靜、CL、育呈、Savanna、Szeching 、JAKE、R7、秋秋baby、特別致謝對本文提出寶貴建議的：余加|國家一級注冊建筑師；賈璇|國家一級注冊建筑師
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- 總分值100=選址50+專業(yè)度20+與客交流能力5+空間設計25選址參考基準：選址50*80%+專業(yè)度20*80%+交流4+設計25x80%=40+16+4+20=80分品牌連鎖店=選址50x100%+專業(yè)度20x70%+無交流0+設計25x80%=50+14+0+20=90分專業(yè)級咖啡館=選址50x60%+專業(yè)度20x90%+交流5+設計25x70%=30+18+5+17.5=70.5分精心規(guī)劃咖啡館=選址50x90%+專業(yè)度20*90%+交流5+設計25x90%=45+18+5+22.5=90.5分 以上說明，就算你對咖啡非常專業(yè)，要是沒有好的選址和獨特性那么你也只是在生存線上掙扎。值得注意的是，分值的高低并不能說明該館的盈利能力，只能說明硬件有先天優(yōu)勢，盈利能力還決定于該館的團隊管理水平、產(chǎn)品類型的設計等多種復雜因素。
投稿人：Yip：國家一級注冊建筑師、Q-grader國際咖啡品鑒師，Wechat：yip164848致謝圖片提供者：Wenchi Wong 、Peter Yuan、文靜、CL、育呈、Savanna、Szeching 、JAKE、R7、秋秋baby、特別致謝對本文提出寶貴建議的：余加|國家一級注冊建筑師；賈璇|國家一級注冊建筑師免責聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片來源重慶百瑞斯塔網(wǎng)站、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
