磨豆機(jī) | 如何選擇性價(jià)比高的磨豆機(jī)

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee咖啡磨豆機(jī)是應(yīng)足夠引起大家重視的，也是咖啡玩家最燒錢之一?。?！　　做咖啡本身就是會(huì)有很多的影響因素，有輕有重，比如咖啡粉、比例和水溫等。磨豆機(jī)的好壞對于一杯咖啡來說很重要?！　　　∨e例說明下用質(zhì)量差的磨豆機(jī)磨出的粉，粉末粗細(xì)不均，有大粒有小粒，一股熱水沖下去的時(shí)候，三分鐘之內(nèi)，顆粒大的還沒萃取完，顆粒小的萃取過度；容器里的咖啡粉分布不均，粗粉較多的一邊，高水溫下會(huì)萃取過度；細(xì)粉較多的一邊，低水溫下會(huì)萃取不完全。這個(gè)概念同理于所有制作咖啡的方法，不管是需要研磨什么粗細(xì)程度的咖啡。萃取過度會(huì)使得咖啡變得舌尖發(fā)麻的苦澀，萃取不完全會(huì)使得咖啡風(fēng)味極少，只剩下酸....你應(yīng)該怎樣為你的磨豆機(jī)設(shè)置預(yù)算呢？ 我能夠告訴你一個(gè)很簡單，同時(shí)很快的法則，那就是在購買200美元以里的磨豆機(jī)時(shí)，你的咖啡機(jī)和磨豆機(jī)應(yīng)該各占你預(yù)算的一半，而當(dāng)你的預(yù)算更大的時(shí)候，你的磨豆機(jī)所占整個(gè)預(yù)算的比例可以遞減。　　　　也就是說，如果你的預(yù)算是500美元，就要花大約200到250美元來購買磨豆機(jī)，250到300美元來購買咖啡機(jī)。而如果你的預(yù)算是1000美元，你可以考慮花300到350美元來購買磨豆機(jī)，650到700美元來購買咖啡機(jī)。　　　　我知道有些讀者肯定會(huì)質(zhì)疑，而且可能會(huì)笑話我花300美元，甚至更多的錢來僅僅夠買一臺磨。但是如果你花1000美元來買一臺機(jī)器，300美元的磨在整體預(yù)算中所占比例其實(shí)沒有多大。現(xiàn)在你得接受的一個(gè)現(xiàn)實(shí)是在整個(gè)咖啡設(shè)備的購買過程中，磨豆機(jī)是至關(guān)重要的。咱們以這種方式來考慮一下，咖啡設(shè)備購買預(yù)算=咖啡機(jī)+磨豆機(jī)+附加設(shè)備，而不是咖啡設(shè)備預(yù)算=咖啡機(jī)。實(shí)踐可以完全證明這一點(diǎn)，當(dāng)你擁有一臺好的磨豆機(jī)的時(shí)候，你的濃縮咖啡甚至?xí)?5%的專業(yè)咖啡館都望塵莫及，而且反而制作起來更加容易簡便。 咖啡燒錢之磨豆機(jī)　　磨豆機(jī)一般可分為平刀、錐刀以及鬼齒三大類?！　∑降叮菏且韵鞯姆绞綄⒖Х榷寡心コ深w粒，因此其外形以片狀為主?！　″F刀：是以碾的方式將咖啡豆研磨成顆粒，因此其外形以塊狀為主。　　鬼齒：是以磨的方式將咖啡豆研磨成顆粒 因此其外形以較接近圓形為主?！　　⌒「皇抗睚X 早幾年，哪家咖啡店里面有臺小富士，那可是很值得夸耀的一件事情。但是在整個(gè)國內(nèi)咖啡界對于器材保持著不求（性）最（價(jià)）好（比），但求最貴的情況下。小富士在這個(gè)年代算是街機(jī)了，F(xiàn)ujiroyal富士電動(dòng)磨豆機(jī)R-220鬼齒220V日本原裝進(jìn)口，鋸齒又被稱為鬼齒，鬼齒磨一般不適合磨很細(xì)的粉，鬼齒適用于滴濾咖啡的研磨?！I(yè)入門首選，顆粒還是挺均勻的~Mazzer Mini意式定量咖啡研磨 屬于商用專業(yè)意式磨豆機(jī)，是專業(yè)級磨豆機(jī)，薦一款比較適合小型的咖啡館，價(jià)格大約在4800元+左右，主要用作意式定量咖啡研磨，控制每一次咖啡豆的用量，而且尺寸比較小的磨豆機(jī)，這一款也滿足發(fā)燒級咖啡愛好者使用。 　Mazzer獨(dú)家研發(fā)的無段式調(diào)整刀盤，讓咖友們可以隨心所欲調(diào)整研磨的粗細(xì)度，精確配合豆子的特性以及咖友們的需求，它的沖煮手把置放架，方便固定手把并使研磨的粉確實(shí)落入濾杯中，而且含分散網(wǎng)之研磨出口，有效改善粉塊狀況之產(chǎn)生?？偠灾?，這是一家有良心的公司，值得咖友們好好研究一下~BG　　　　這款磨豆機(jī)只能出品單品咖啡（不能用于意式研磨），市場價(jià)5500，豆倉的設(shè)計(jì)在切換不同咖啡豆時(shí)不太方便，在不考慮研磨時(shí)間的浪費(fèi)和每次入豆后需要小刷子幫助豆倉邊緣的豆子跳下來的情況下，一切都很好。從視覺上看起來挺漂亮的，因?yàn)檩p巧，如果你是一個(gè)很小的獨(dú)立咖啡館，相信對于所謂的出品動(dòng)線的思考也在不斷調(diào)整，買一臺可以定時(shí)間，定重量，帶液晶觸摸屏（聽起來已經(jīng)很高大上了），咖友們可以預(yù)先設(shè)定各按鍵的研磨時(shí)間，最低間距可設(shè)定至0.05秒，也可以利用手動(dòng)鍵自行決定研磨時(shí)間與粉量。并且它是一臺一個(gè)女生就可以抱走的單品磨，這實(shí)在是太好的事情。BG 研磨度4qMahlkonig EK43　　　　 在某年WBC咖啡師比賽里面出現(xiàn)有人用EK43做意式咖啡之后，這給了大家一個(gè)奇特的逼格享受。于是乎，新一輪的燒機(jī)運(yùn)動(dòng)開始了。。。突然間我就發(fā)現(xiàn)周圍的咖啡友們都開始熱議這臺磨豆機(jī)，然后就是瘋狂的追捧與購入。而廠商更是在嘗到甜頭之后，開始無恥了起來。贊助比賽，規(guī)定某些比賽只能用他們的機(jī)器blabla。這是當(dāng)之無愧的新一代機(jī)神，他的出現(xiàn)頻率已經(jīng)到了街機(jī)的地步了，這年頭，沒一臺EK43鎮(zhèn)店，都不好意思跟別人說你賣單品的， 這是EK43研磨的咖啡粉：數(shù)據(jù)顯示 EK43 研磨顆粒不僅最小，且質(zhì)地最為均勻，這就意味著咖啡的萃取更加均勻，萃取的程度趨于完美，并不會(huì)出現(xiàn)過度萃取的現(xiàn)象。 邁赫迪Mahlkonig-Ek43/EKK43使用98mm鋼合金平刀盤，使用Ek43/EKK43的咖啡表現(xiàn)出明顯更加出色的Body(體脂感)，厚實(shí)而綿柔，在舌面上的包裹感十分舒服，EKK43研磨顆粒則以球體、立方體居多，橫截面圓形比較常見，顆粒一致性比較好。　　Ditting KR804　　　　 研磨刀盤的材質(zhì)與設(shè)計(jì)一直是Ditting磨豆機(jī)的核心，當(dāng)磨豆機(jī)被高扭力的馬達(dá)所驅(qū)動(dòng)須能抵抗在研磨期間產(chǎn)生的重負(fù)載，而研磨刀盤設(shè)計(jì)的優(yōu)點(diǎn)更能讓咖啡豆透過研磨的步驟后使咖啡粉粗細(xì)度維持一致。更重要的是，在研磨過程中確保咖啡豆並不會(huì)因?yàn)檫^熱而影響烘焙之風(fēng)味。半個(gè)世紀(jì)過后，Ditting生產(chǎn)的瑞士精密磨豆機(jī)隨著這項(xiàng)工業(yè)不斷變化的需求而成長，同時(shí)也為磨豆機(jī)工業(yè)設(shè)立一套標(biāo)準(zhǔn)。 咖啡磨中的神器ditting kr804，ditting這個(gè)品牌源自瑞士，最早起家生產(chǎn)汽車零配部件，后來逐漸轉(zhuǎn)型，致力于研發(fā)咖啡研磨機(jī)的磨盤材質(zhì)，這款kr804就出自ditting，也算是代表作之一，上鏡率很高。　　　　Compak R120　　　　 來自西班牙的Compak，絕對是一個(gè)冷門品牌，平時(shí)的能見度也很低。但是憑借這R120這個(gè)怪胎，在磨豆機(jī)界橫空出世。R120絕對算是磨豆機(jī)里面的泰坦了。有著巨大的刀盤，不同尋常的身材，體重更是達(dá)到了前所未有的38公斤（凈重）。而且很多設(shè)計(jì)在商用單品磨豆機(jī)里面也是很特別的，例如：全金屬鋁合金外殼加厚，內(nèi)部采用鏈條傳動(dòng)調(diào)節(jié)，伺服電機(jī)輔助出粉等。在一系列奇特的組合之下，價(jià)格也是令人驚世駭俗?！　　　≡谖兜婪矫妫褂?EK43 和R120研磨，萃取espresso，大家都一致地覺得 R120 的espresso 味道上較有層次變化, 甜度亦高, 萃取的物質(zhì)更多, 這肯定是更幼粉的功勞. 這是好與壞就要看使用者了, 因?yàn)橐浜隙购团浜洗钟资褂? 因?yàn)橥瑯拥? 不好的物質(zhì)也會(huì)因?yàn)榇馊÷矢吡硕芰顺鰜? 所以要看咖啡師的配合.　　　　在cupping 部分, 使用 EK43 和R120 作出對比. 在乾香的部份, 所有人都有同樣的感覺, EK43 的乾香較好, R120則較含蓄. 而到了cupping 的時(shí)候, 我們使用同等粗幼度的咖啡粉 主要在 24目 (0.8mm) 的粉粒大少, 同樣的粉量, 同樣的水溫, 同樣的時(shí)間, 我們則發(fā)現(xiàn) R120的味道較EK 變化更多, 甜酸感更強(qiáng), 而EK 則較平穩(wěn), 味道甜但變化較少, 這是所有人都得出同樣的結(jié)論.　　Mahlkonig Guatemala　　　 來自魔王家的危地馬拉，起源于Stawert Mühlenbau制造公司。傳統(tǒng)的家族企業(yè)成立于公元1924年德國漢堡。首先是生產(chǎn)工業(yè)電動(dòng)馬達(dá)。不久，公司廣泛的涉入其他機(jī)械研磨器，如咖啡，玉米，香料。自1960年以來，公司一直以生產(chǎn)咖啡研磨機(jī)為重心，現(xiàn)在MAHLK?NIG的產(chǎn)品線占 90％以上都是生產(chǎn)專業(yè)咖啡磨豆機(jī)。GUATEMALA Lab(危地馬拉)是則使用65mm刀盤,，價(jià)錢都不便宜，危地馬拉研磨的顆粒邊緣比較鋒利。Eureka　MCD4　　　 　Eureka來自意大利，誕生于1920，二戰(zhàn)前是一家電動(dòng)奶昔機(jī)制造商，在戰(zhàn)后開始轉(zhuǎn)做其他食品飲品設(shè)備，而咖啡磨豆機(jī)是其中之一。目前，Eureka已經(jīng)專心在做咖啡磨豆機(jī)了。Eureka旗下的產(chǎn)品線比較豐富，也不乏好機(jī)器，但在國內(nèi)屬于小眾品牌，主要是選擇的人不多，能見度低。設(shè)計(jì)簡潔，金屬機(jī)身，出粉迅速，磨粉刻度廣，缺點(diǎn)：最大的缺點(diǎn)就是殘粉率太高。家用魔豆機(jī)推薦：臺灣正晃行300-400間 平刀　　　錐刀磨盤　　 　　優(yōu)缺點(diǎn)：　　　　錐刀磨豆機(jī)是在底部放置錐形刀盤，然后配合外環(huán)刀盤來進(jìn)行研磨，咖啡豆從上方落下后，會(huì)隨著錐形刀盤旋轉(zhuǎn)將咖啡豆往下拉扯，進(jìn)而產(chǎn)生研磨動(dòng)作，也因?yàn)槭怯缮贤碌年P(guān)系，所以顆?？梢圆恍枰客茢D的方式將咖啡推出，和平刀磨豆機(jī)比較，顆粒間的碰撞次數(shù)會(huì)減少許多，因此錐刀產(chǎn)生細(xì)粉的比例會(huì)較平刀減少許多，并且咖啡研磨均勻度會(huì)大幅提升?！　　　″F刀研磨的顆粒會(huì)接近顆粒狀，導(dǎo)致咖啡顆粒吸水路徑變長，內(nèi)部需花更長時(shí)間才能接觸到水，因此錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質(zhì)會(huì)較少，導(dǎo)致濃度在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)太高，同時(shí)，因?yàn)樾螤顬轭w粒狀，即使在較長時(shí)間萃取下，木質(zhì)部吸收水量較少，比較不容易產(chǎn)生雜味和澀味。惠家ZD10意式錐型 電動(dòng)磨豆機(jī) 400左右 錐刀磨豆機(jī)美國BARATZA ENCORE 800元左右　　　　鬼齒磨盤　　　　優(yōu)缺點(diǎn)：　　　　鬼齒研磨的咖啡粉顆粒較接近圓形，且粗粉和細(xì)粉的比例較均一，所以咖啡味道較干凈，風(fēng)味比較立體、飽滿，但機(jī)器價(jià)格較高。　　　　當(dāng)需要在短時(shí)間內(nèi)獲得較高濃度咖啡時(shí)，平刀磨豆機(jī)是個(gè)不錯(cuò)的選擇，高濃度也會(huì)讓香氣濃郁，所以使用平刀其香氣會(huì)較錐刀明顯許多；當(dāng)需要更佳的口感時(shí)，錐刀所產(chǎn)生的顆粒狀咖啡粉可以使得木質(zhì)部接觸水分時(shí)間減少，雖然香氣沒有平刀明顯，但是即使延長萃取時(shí)間，口感依然較佳。家用魔豆機(jī)推薦：臺灣小飛馬鬼齒 500-600間國產(chǎn)小富士俗稱“小鋼炮”：600-700元間 還有一種家用螺旋槳式磨豆機(jī)（即由電機(jī)帶動(dòng)二片刀片的那種磨豆機(jī)，100-200間），它實(shí)際不是磨豆機(jī)，而是“砍豆機(jī)”。其缺點(diǎn)一是砍出來的咖啡粉粗細(xì)不一；二是砍豆過程產(chǎn)生高熱，破壞了咖啡豆中寶貴的油脂和香氣；三是不能調(diào)節(jié)咖啡粉的粗細(xì)度。 精品咖啡的成功萃取第一原則（均勻萃?。┑脑瓌t下，因?yàn)榭扯箼C(jī)所砍出的咖啡粉顆粒有粗有細(xì)，也會(huì)導(dǎo)致咖啡的萃取失?。∽钪苯拥木褪禽腿∵^度，或萃取不足！萃取不足的咖啡會(huì)酸澀麻口，萃取過度的咖啡會(huì)焦苦過量！研磨對比：　　　調(diào)整到相同刻度，比如刻度4，研磨同樣的豆子，再用肉眼觀察均勻度和粉粗細(xì)是常見的方式，但刀盤設(shè)計(jì)不同，同樣刻度下的粉狀態(tài)表現(xiàn)未必一致。正晃行平刀磨豆機(jī)的研磨效果圖　　小飛鷹鬼齒磨豆機(jī)的研磨效果圖那么我們來看粉粒結(jié)構(gòu)對于萃取的影響在哪?　　　 平刀磨出的片狀顆粒會(huì)比較接近扁長的長方形，而錐刀磨出的塊狀則接近六角形，鬼齒磨出的粉粒腰身細(xì)長，比較光滑，粉和粉之間偶合的會(huì)比較好。

刀磨出的粉粒，比錐刀凸起支點(diǎn)要少，顆粒成塊狀，腰身比鬼齒要粗壯。個(gè) 人覺得平刀粉粒的水阻應(yīng)該是最大的！
錐刀粉粒在顯微鏡下，粉粒結(jié)構(gòu)主體會(huì)有很多凸起的外支點(diǎn)，就像刺猬一樣。很多粉粒聚集后，因?yàn)橥庵c(diǎn)這個(gè)原因粉粒之間是不可能完全偶合的。縫隙會(huì)較大，水流通過的速度會(huì)較快。水流通過較快，那么萃取相對來說稍低。
鬼齒的粉粒，鬼齒磨出的粉粒腰身細(xì)長，比較光滑，粉和粉之間偶合的會(huì)比較好?？p隙也較小，水流通過的時(shí)候會(huì)相對較慢，萃取的也相對多些。鬼齒粉腰身太細(xì)，和平刀粉比起來，阻力肯定要小。那么平刀磨出的粉，從結(jié)構(gòu)上來看，粉粒的外凸支點(diǎn)少所以，偶合比錐刀粉要好很多?？p隙比錐刀緊密些，水阻也大些，萃取也多一些。從口感上來說，同樣豆子，同樣粉量，同樣水溫，同樣細(xì)度的粉，風(fēng)味對比：　　
　　平刀風(fēng)味比較奔放，單一　　
　　錐刀風(fēng)味比較圓潤，復(fù)雜　　
　　鬼齒風(fēng)味比較干凈，風(fēng)味比較立體、飽滿 這幾年隨著精品咖啡這個(gè)概念的大熱，單品手沖也是隨著這個(gè)熱潮，風(fēng)生水起，連星粑粑都開始趟這渾水了。而隨著單品手沖咖啡的風(fēng)靡，相關(guān)的沖煮設(shè)備也是持續(xù)的更新迭代，層出不窮。價(jià)格嘛，也是一路走高。早年，作為最經(jīng)濟(jì)沖煮手法之一的手沖咖啡，你可能花個(gè)小幾千RMB就能好好的裝個(gè)逼，現(xiàn)在這個(gè)數(shù)字可能是幾萬了已經(jīng)。。。而這里面占大頭的主要是磨豆機(jī)的價(jià)格。這也從側(cè)面反應(yīng)出咖啡界對磨豆機(jī)的越來越重視。手磨【品牌介紹】 很多人都在用正晃行的A12經(jīng)濟(jì)實(shí)惠， 京瓷、HARIO和TIAMO也都不錯(cuò)，HARIO山寨京瓷，TIAMO山寨HARIO。HARIO的磨芯是京瓷代工，中國組裝，京瓷CM45的磨芯可以磨espresso需要的粉，個(gè)人感覺磨espresso的粉還是專用的電動(dòng)磨好些（極品手磨不算，例如HG-ONE）。Handground 手磨咖啡豆的過程總是斷斷續(xù)續(xù)的。而 Handground Precision Coffee Grinder的出現(xiàn)就是為了改變這一切，它使用了陶瓷鋸齒及類相機(jī)的圓環(huán)設(shè)計(jì)，從而使研磨的粗細(xì)度變成每次125微克，同時(shí)，三聯(lián)式不銹鋼軸設(shè)計(jì)使它運(yùn)作時(shí)能夠更加連續(xù)。集這么多功能于一身的這一磨豆機(jī)僅需$65?！　　?h1 class="" itemprop="headline" style="max-width: 100%;color: rgb(62, 62, 62);white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;"> Hario MSS-1B 手搖磨豆機(jī)，價(jià)格200左右，陶瓷磨芯，入門級手磨【TIAMO】是臺灣牌子幾乎都是大陸生產(chǎn)，TIAMO的塑料一般般。【日本Kalita經(jīng)典手搖咖啡磨豆器】：磨的時(shí)候挺費(fèi)勁的，觀賞性高 【日本京瓷Kyocera CM-45CF】：磨的時(shí)候挺費(fèi)勁的，清洗非常方便。 【正晃行AKIRA A-13】： 鑄鐵磨芯，磨細(xì)點(diǎn)還好， 算均勻，磨粗不算均勻。 【日本PROLEX】：最近比較收歡迎，磨細(xì)粉比較好，陶瓷磨芯。 【OE Lido 2】價(jià)格也很高，但是貴在出粉品質(zhì)不錯(cuò)，作為一個(gè)手磨，調(diào)整到相對大尺寸來檢驗(yàn)均勻度 出品顆粒是均勻多邊顆粒 做手沖倒是不二之選 【超級意式手磨HG-One】 這款由美國發(fā)燒友研發(fā)的手磨裝配了85mm錐形刀盤，并且使用精確的無極微調(diào)刻度，可以研磨任何細(xì)度。制作人的理念就是在家里可以用的，綠色環(huán)保的超越電動(dòng)磨豆機(jī)的手磨，因?yàn)槭秦Q直出粉，因此只有很少量的殘粉。但是此款手磨價(jià)格不菲（915美元）【Zassenhaus Panama不銹鋼手搖磨豆機(jī)】：采用雙軸固定，鋼制錐形研磨頭，是歐洲經(jīng)典手搖磨豆機(jī)品牌，中軸固定，磨粉均勻【海勒 Helor 101 手搖磨豆機(jī)】： 不銹鋼主軸，便攜、高精度，所有零件都可以更換，價(jià)格較高 國貨手磨中性價(jià)比還是比較好的一款吧~這是一款非常適合日常使用的手搖磨豆機(jī)，栗子出品非常出色，甚至可以磨esp的細(xì)度。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！