新手問答集錦③ | 除了冰滴還能怎樣做冰咖啡？悶蒸咖啡粉不膨脹是為什么？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com大家好~平時(shí)大家在沖咖啡的時(shí)候總是遇到些小問題，要么不知道問誰，要么又不好意思開口去問······小編整理了幾個(gè)問題，希望能夠幫助到大家~【問答一】除了冰滴還有沒有別的途徑能夠做冰咖啡？想要喝冰咖啡只能做冰滴？并不是的好嗎！冰咖啡的做法是有好多種的，冰滴咖啡只是冷萃咖啡的其中一種。除了冰滴以外，還有冷泡咖啡、日式冰咖啡、冰手沖等等。冷泡咖啡跟冰滴咖啡一樣，都是需要時(shí)間需要耐心的。冷泡咖啡是將咖啡研磨成粉之后加入常溫水，放進(jìn)冰箱里12個(gè)小時(shí)左右，然后拿出來把渣過濾掉就可以喝了。這種方式做出來的咖啡與冰滴不同的是口感上會(huì)比較清淡，風(fēng)味比較干凈。日式冰咖啡的做法跟平時(shí)的手沖差不多，只是將平常熱手沖的水量減成一半，用冰塊來代替。比例是：20克豆子——150克熱水——150克冰塊冰手沖是先用熱水進(jìn)行悶蒸，然后再用冰水來進(jìn)行沖煮，但是由于冰水的萃取率比較低，所以要將時(shí)間拉長(zhǎng)到三分鐘?！締柎鸲?img class="" data-copyright="0" data-ratio="2" data-s="300,640" data-type="png" data-w="720" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/145239891.png" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;height: 588px;width: 294px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />為什么豆子萃取出來是尖酸需要調(diào)粗研磨呢？尖酸不是萃取不足的表現(xiàn)嗎？意式濃縮中的尖酸并不只是會(huì)出現(xiàn)在萃取不足的時(shí)候。萃取不足時(shí)濃縮的尖酸是會(huì)帶著一種水水的感覺，因?yàn)檩腿〔煌暾?，只?huì)把表面的和容易萃取的物質(zhì)萃取出來。而萃取時(shí)間長(zhǎng)也是會(huì)導(dǎo)致尖酸的出現(xiàn)的，因?yàn)闀?huì)表面過萃而里面萃取不足，喝起來會(huì)有尖酸，然后焦苦、澀嘴?！締柎鹑?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.7777777777777777" data-s="300,640" data-type="png" data-w="1080" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/145239531.png" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;text-indent: 0em;height: 658px;width: 370px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />悶蒸咖啡粉不膨脹是什么原因？有時(shí)候看著悶蒸的小“漢堡”膨脹起來有種謎之開心的感覺，但并不是所有的豆子都會(huì)鼓起來一個(gè)小“漢堡”的。悶蒸只是為了將咖啡顆粒里的氣體釋放出來，同時(shí)可以形成一個(gè)均勻的空隙，讓水能夠迅速均勻的穿過，進(jìn)而進(jìn)行充分萃取。影響悶蒸膨脹程度的因素1、咖啡豆的新鮮程度。悶蒸是為了排氣，如果咖啡烘焙好以后存放太久，導(dǎo)致咖啡豆內(nèi)部細(xì)胞里的二氧化碳已經(jīng)自然釋出，那么悶蒸時(shí)的“漢堡”是不會(huì)太明顯甚至是沒有的。2、咖啡豆的烘焙程度。烘焙比較淺的豆子，焦糖化程度不如深烘的咖啡來得深，反應(yīng)所產(chǎn)生的代謝物也就比較少，于是呼吸作用較弱，所以悶蒸的效果不明顯亦或者是沒有“漢堡”效果也正常。3、咖啡粉的研磨程度。如果研磨過粗，水接觸咖啡粉的面積就小，排氣效果自然也就弱了。以上只是新手問題的一小部分，如有紕漏及不妥之處，歡迎大家留言補(bǔ)充討論~如有其它關(guān)于咖啡的問題，歡迎大家與我們交流，我們會(huì)盡力回答~期待下一期的咖啡新手問答！讓我們一齊努力提高自己的專業(yè)水平吧！【往期回顧】新手問題匯總①新手問答集錦②

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