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cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/145231541.jpeg" />今天小編就來(lái)示范，各種在家沖煮的方式里，最簡(jiǎn)便快捷的冰咖啡做法之一——日式冰手沖咖啡！一、準(zhǔn)備工作。1、冰塊。最重要的材料了，沒(méi)有冰塊的你就老老實(shí)實(shí)跑咖啡館去買(mǎi)冰咖啡吧~2、咖啡豆。淺中深烘焙都可以，非洲美洲亞洲皆隨緣，日曬水洗蜜處理沒(méi)問(wèn)題。關(guān)鍵是，你得對(duì)這支豆子足夠熟悉了解（和喜愛(ài)）。3、手沖器具一套：V60濾杯濾紙、分享壺、電子秤、溫度計(jì)、手沖壺。濾杯不挑剔，你用得最熟練那套就好。
cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/145231721.jpeg" />OK！準(zhǔn)備好了二、實(shí)際操作示范。小編這次挑的就是自己最熟悉的【前街花蝴蝶】。水洗巴拿馬咖啡豆，佛手柑香氣，檸檬柑橘酸調(diào)、紅茶質(zhì)感，口感清爽而干凈，頗有“小瑰夏”之稱(chēng)——當(dāng)然，它本身就含有70%的瑰夏。風(fēng)味的多層次以及酸甜感的表現(xiàn)，足以彌補(bǔ)冰手沖萃取不足而損失的豐富度。就決定是你了！皮卡丘！
cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/145231181.jpeg" />1、小編用的是20克粉，冰塊150克，熱水150克。（冰塊夠多才涼快啊?。V杯濾紙?zhí)崆扒逑礊r干，冰手沖不需要溫杯溫壺了。
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2、在溫度與研磨的選擇上，小編選擇了比正常手沖建議的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手沖則稍細(xì)半格-小富士3刻度。這也是為什么前面建議選自己熟悉的豆子的原因。冰手沖因?yàn)榉鬯龋?：7.5）的原因，在萃取上會(huì)比正常的手沖萃取率偏低（但不多），這個(gè)時(shí)候，就應(yīng)該利用水溫以及研磨度來(lái)相對(duì)應(yīng)彌補(bǔ)萃取率。也就是提高水溫+調(diào)細(xì)研磨→提高萃取率。
3、悶蒸水量40克，悶蒸時(shí)間30秒。這個(gè)階段，你還可以增加“攪拌”“延長(zhǎng)悶蒸時(shí)間”等操作，不過(guò)小編覺(jué)得這支【前街花蝴蝶】經(jīng)過(guò)“提高水溫”“調(diào)細(xì)研磨”這兩個(gè)步驟，已經(jīng)足以提升到我需要的萃取率了。所以是正常的悶蒸水量和時(shí)間。
4、分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細(xì)但是高的注水水柱，用力攪拌沖擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液面水位不要太高，不要沖到邊緣的濾紙。
5、等待。因?yàn)檠心テ?xì)的原因，濾水會(huì)稍慢，沒(méi)關(guān)系，這個(gè)粉水比是不會(huì)輕易過(guò)萃出雜味的，大家可以放心。因?yàn)樽钤绲臅r(shí)候，都是小分子的果酸花香等風(fēng)味先萃取出來(lái)，才慢慢到微段的苦味，像冰手沖這種萃取前中段的方式，只要不是對(duì)著一個(gè)點(diǎn)持續(xù)沖注，整體的風(fēng)味依然會(huì)保持比較清新明亮。6、OK！整個(gè)萃取時(shí)間大約也是2分半鐘左右（跟平時(shí)正常20克粉萃取時(shí)間接近）。等所有咖啡液流完，搖晃均勻。這時(shí)候冰塊剛剛好溶解8成，剩下的冰塊還能保持冰咖啡的冰度，而你，已經(jīng)可以得到一杯足夠冰爽舒心的冰手沖啦！最后總結(jié)：制作日式冰手沖，有幾個(gè)要點(diǎn)：①、冰與水的比例約1：1 。不一定是1：1，但是不能偏得太多（看室溫輕微調(diào)整），否則要么冰咖啡不夠冰爽（冰少了）；要么咖啡太淡（冰多水少，萃取不足）。②、手沖萃取率問(wèn)題。有時(shí)候不一定一次就能沖出足夠滿(mǎn)意的冰手沖，這時(shí)候就要檢討一下，自己的沖煮是太淡了（萃取率低了）還是出雜味了（萃取率高了）。一般而言，在保證均勻萃取的情況下，“提高水溫”、“調(diào)細(xì)研磨”、“增加攪拌”、“延長(zhǎng)萃取時(shí)間”都可以提高萃取率；反之亦然：“減低水溫”、“調(diào)粗研磨”、“減少攪拌”、“縮短萃取時(shí)間”都可以降低萃取率。③、不要過(guò)于指望冰手沖的風(fēng)味有多爆炸，有時(shí)候并不是萃取率與沖煮成功與失敗的問(wèn)題，而是人的嗅覺(jué)與味覺(jué)、觸覺(jué)，在低溫的情況下本來(lái)就會(huì)變得遲鈍，加上香氣分子在低溫下也會(huì)反應(yīng)遲鈍，不容易擴(kuò)散而被人捕捉到。所以，冰手沖可以解饞、可以提神、可以續(xù)命！但不一定能夠讓你驚艷！好啦！今期的分享就到這里，有什么關(guān)于日式冰手沖疑問(wèn)的小伙伴們，可以留言給小編，大家一齊探討，一齊學(xué)習(xí)進(jìn)步哦！【往期回顧】日常沖煮 | 日曬耶加和水洗耶加區(qū)別，該如何沖？日常沖煮 | 用最簡(jiǎn)易材料，做活力夏日創(chuàng)意咖啡冰飲日常沖煮 | 淺烘焙瑰夏 + 蛋糕濾杯日常沖煮 | 中深烘焙豆子四個(gè)手沖要訣日常沖煮 | 如何確定一只豆子用什么水溫和研磨度？日常沖煮 | KONO+黃金曼特寧免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
