行業(yè) | ICE出手干預(yù)抑制羅布斯塔現(xiàn)貨，羅布斯塔的價值在哪里？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com　 路透紐約/倫敦報道 ，幾位貿(mào)易消息人士告訴路透，洲際交易所(ICE)已出手干預(yù)倫敦羅布斯塔咖啡市場，以抑制7月較9月合約升水的大漲之勢；洲際交易所(ICE)出手干預(yù)抑制羅布斯塔現(xiàn)貨，阿拉比卡咖啡期貨周一連續(xù)第三個交易日上漲，數(shù)據(jù)顯示， 羅布斯塔咖啡收高36美元，報每噸1,686美元, 按今日匯率計算，約每公斤11.5人民幣。 阿拉比卡咖啡連升3天，報每磅1.1100美元。

|咖啡期貨是什么？　　美國咖啡豆期貨交易始于1882年的紐約咖啡交易所，該交易所在1916年又增加糖期貨契約，而改名為紐約咖啡及糖交易所，直到1979年和紐約可可交易所合并之后，才成為目前大家所熟知的紐約咖啡、糖及可可交易所。目前云南咖啡豆的收購價格每天都會刷新，所對標(biāo)的正是此價格?！　　　〗鼇碓诩~約咖啡、糖及可可交易所交易過的咖啡豆期貨合約共有兩種：C型咖啡豆(交割標(biāo)的以來自19國的Arabica咖啡豆，但不包括巴西)，以及巴西的B型咖啡豆。不過B型咖啡豆期貨契約因交易不熱絡(luò)而在1982年宣告下市，目前僅有C型咖啡豆期貨合約在該交易所交易。 在倫敦商品交易所( LCE )則有Robusta的U型咖啡豆期貨契約，之所以造成不同交易所交易不同種類咖啡豆期貨契約，主要原因是距離因素：紐約與南美較近，倫敦則與非洲為鄰。事實上，在1968年至1970年間，紐約咖啡、糖及可可交易所亦曾推出Robusta的U型咖啡豆期貨契約，但交易清淡而下市。　　　　在紐約咖啡、糖及可可交易所交易的C型咖啡豆期貨契約，在交割時，價格會因來自國家的不同而按照標(biāo)準(zhǔn)價格加減若干，哥倫比亞咖啡豆是唯一可加價的咖啡豆。（來源維基百科）|羅布斯塔是什么？ 　 三大原生種分別為阿拉比卡、羅布斯塔、利比利卡（利比瑞卡）。阿拉比卡產(chǎn)量居于首位，總產(chǎn)量約占世界咖啡的60~70%。有波旁、帝比卡等子品種。羅布斯塔約占世界咖啡總產(chǎn)量的30~40%。利比利卡只占總量的3%，多種植于亞太地區(qū)。| 羅布斯塔的價值 　羅布斯塔作為咖啡世界當(dāng)中非常重要的一個品種，在商業(yè)世界里功不可沒。羅布斯塔的價值并不是作為一個反面教材來襯托阿拉比卡的風(fēng)味有多高級，在意式拼配豆中有著不可撼動的地位。意大利的拼配會在拼配中加入少量的羅布斯塔來提高咖啡的醇厚度，制作出具有更豐富油脂的Espresso。 Espresso與牛奶交融后呈現(xiàn)出醇厚飽滿的口感，牛奶咖啡因為有了羅布斯塔與阿拉比卡的相輔相成，變得更加濃郁香醇，羅布斯塔彌補了阿拉比卡的醇厚。 羅布斯塔的風(fēng)味雖然和阿拉比卡沒有可比性，但它自有它的價值。在討論阿拉比卡時我們會關(guān)注其等級、口感、質(zhì)量、產(chǎn)區(qū)等多方面因素，而羅布斯塔的世界里，其實也有諸多影響最終結(jié)果的細(xì)節(jié), 如產(chǎn)量。 而這篇文章只是客觀地為大家介紹一下我所知道的羅布斯塔的價值所在。| 這是一個商業(yè)主導(dǎo)的世界 在不成熟的市場，阿拉比卡咖啡豆和羅伯斯塔咖啡豆有何區(qū)別？這與植物學(xué)無關(guān)，也與精品咖啡學(xué)也無關(guān)，甚至和我們喝的是不是一杯純正阿拉比卡精品咖啡也無關(guān)，這是一個商業(yè)主導(dǎo)的世界。 昨天，有一位粉絲留言，某寶上，都是把保山的卡蒂姆打標(biāo)鐵皮卡售賣？卡蒂姆，包括卡蒂姆7963及P4多個品種，是云南咖啡的主要品種構(gòu)成，一般云南小粒咖啡沒有明確的指明是哪一個品種，基本都可以理解為是卡蒂姆。　　　　這里分享一個很重要的觀點：盡管我們堅持阿拉比卡幾乎是精品咖啡的代名詞，但是現(xiàn)實不管你愿不愿意，一部分商家把羅布斯塔當(dāng)做精品咖啡的一部分進行銷售。 而曼特寧，也是到目前為止世界上唯一一支名正言順的把羅豆及雜交豆提供給你飲用的精品咖啡，這就是它body很厚重的根本原因。是的，曼特寧品種有阿拉比卡的鐵皮卡，以及大量有著阿拉比卡內(nèi)雜交，羅豆雜交的品種，拉蘇娜，卡杜拉， 卡蒂姆.... 混種很常見，但是羅豆雜交的混種并不是在所有的產(chǎn)區(qū)都常見。在很多本書中，提及亞洲的精品咖啡風(fēng)味是木質(zhì)味，草藥味，其實這指的是羅豆雜交的味譜，當(dāng)你認(rèn)真的品測講究了品種，海拔，處理方式種植的鐵皮卡，波旁時，上述的描述其實并不準(zhǔn)確。　　　　眾所周知，上世紀(jì)七十年代咖啡種植業(yè)面臨鐵銹病影響，全球的咖啡行業(yè)碰上了寒冬，這僅僅是對于阿拉比卡的種植者而言，對于羅布斯塔，則只是春天的開始，而這個時間點，也正是中國需要大力發(fā)展對外經(jīng)濟，為國外提供原材料的時候，雀巢為了生產(chǎn)他們的速溶咖啡原材料，大力的推進了中國的咖啡行業(yè)發(fā)展。因為羅布斯塔是一個偉大的發(fā)現(xiàn)，它通過中粒種和小粒種的雜交，使得羅布斯塔獲得了高溫高濕環(huán)境下，以及還沒有生長高度的要求就可以獲得羅豆對鐵銹病的免疫能力，產(chǎn)量要比阿拉比卡高一倍以上，咖農(nóng)也更愿意種植回報更高的羅布斯塔，早前幾年甚至一度到達(dá)40塊一公斤的價格?！? 隨后的時間里，隨著世界咖啡生產(chǎn)量的恢復(fù)，統(tǒng)貨（羅布斯塔及其雜交等用作原材料的品種）價格大跌，精品咖啡市場連續(xù)多年上揚。而從來沒有大批量種植過阿拉比卡品種的云南在這場競爭中出現(xiàn)了空白，于是，怎么把現(xiàn)有存量的云南小?？Х荣N上精品咖啡的標(biāo)簽，以更高的價格出售成了這場浪潮中的當(dāng)務(wù)之急。如果真的重新再栽種阿拉比卡的品種，杯測出好的成果，并能最終形成一個區(qū)域的味譜需要多年時間，所以沒有人選擇這一條道路，農(nóng)民絕對不會砍樹，等這幾年的時間等樹長大，開花結(jié)果。種下去的樹，無法改變它的品種，也無法改變它的地理高度，于是想到了去改變它的處理方式這一其實不太重要的因子。實驗表明，在品種海拔相同的情況下，不同的處理方式帶來的是強調(diào)主風(fēng)味，去雜味，或者帶來一下發(fā)酵感。處理方式改變不了一個豆子的成分構(gòu)成，而成分影響了咖啡豆的風(fēng)味變化，好的風(fēng)味與品種和果實成熟度直接相關(guān)。 沒有人愿意承受時間成本，所以才產(chǎn)生了不強調(diào)品種，以引導(dǎo)處理手法為主的云南咖啡的現(xiàn)狀。歷史的經(jīng)驗告訴我們，這種偷懶的方法行之有效，而且市場還廣為接受。每年咖啡季還有大量的咖啡行業(yè)者跑到云南的山上，眉毛胡子一把捉把卡蒂姆帶進城市讓客人認(rèn)真的品評。甚至一些有官方性質(zhì)的機構(gòu)或者專業(yè)的從業(yè)人員，他們所推薦的所有云南精品豆，清一色卡蒂姆而把鐵皮卡，波旁等排除在榜單之外，因為他們實在找不到能供市場選擇的100%阿拉比卡。這些活動，通常由很長精品咖啡行業(yè)經(jīng)驗的從業(yè)者以及標(biāo)榜專業(yè)的咖啡評測師介入其中。盡管他們很清楚什么是精品咖啡，但并沒有妨礙上演皇帝的新衣。現(xiàn)實為什么會這樣，答案只有一個，這，或只是一場生意。把水洗卡帝姆變成紅櫻桃蜜處理卡帝姆，叫價能上漲一些，前提是不成熟的市場能有這個接受度，實際上是一個盲目迎合市場的產(chǎn)品。舉一個簡單的例子，雜交豆品質(zhì)不如阿拉比卡豆（此結(jié)論可見近年來的一些專業(yè)研究咖啡的學(xué)術(shù)報告），所以硬生生的在品質(zhì)不如阿拉比卡的時候你提高價格并不現(xiàn)實，同時又因為加入了“處理密技”拉高了定價，使得作為拼配豆也沒有了價格上的優(yōu)勢。在一片品質(zhì)叫好中這幾月的云南咖啡價格走低已然說明了這一問題，它原本是原材料的性質(zhì)，跟的就是國際期貨價格而已，這是本質(zhì)。如果依然強調(diào)說它確實在各種國內(nèi)的活動中獲得了高分，從頒發(fā)Q-Grader證書的CQI官網(wǎng)查詢得知全球5842個Q當(dāng)中,中國大陸地區(qū)有857位，而在17年、18年真正提交給CQI的中國精品咖啡評分，只有兩筆，分別是81.17分和62.67分。 當(dāng)然，我們的精品咖啡這一條難行之路始終需要一些人去探索，對于行業(yè)和咖啡的人來說，喝的是不是一杯純粹的100%阿拉比卡精品咖啡不重要，羅布斯塔能否成為精品咖啡的一支也不是特別重要。未來，也許市場會廣為接受羅布斯塔作為的精品豆存在?！　　　∽詈?，本文探討的并不是云南咖啡好不好的問題，它是出口量已經(jīng)很大的原材料，當(dāng)然有其重要存在價值，但在改變不了品種和海拔的時候，以采集的現(xiàn)有漿果為標(biāo)的自由發(fā)揮去產(chǎn)生一個好的意外結(jié)果，在邏輯上并不通，至少沒有這么容易。喜好咖啡的我們當(dāng)然需要搞明白，　　　　什么是阿拉比卡，　　　　什么是羅布斯塔，　　　　什么是單品豆。　

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