手機瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀巴西是世界第一的咖啡生產(chǎn)國，巴西咖啡豆特點顆粒飽滿，香味與豆性溫和，酸苦口感適中，具有平順口感，是中性咖啡的代表，個別品嘗或與其他咖啡豆做混合搭配均為極佳選擇。今天前街就來聊聊巴西咖啡豆。巴西不單產(chǎn)阿拉比卡咖啡豆，也有羅布斯塔咖啡豆巴西的羅布斯塔咖啡以科尼倫（Conillon）的名字出售，占總產(chǎn)量的15％。主要種植在西部的朗多尼亞州，沿海的巴伊亞州。而阿拉比卡主要分布在米納斯州。巴西目前以紅波旁、黃波旁、新世界、卡杜艾為主力品種。而卡杜拉、阿凱亞、歐巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽種與研究。位于圣保羅的坎比納斯農(nóng)業(yè)研究所是巴西著名的咖啡品種改良兵工廠，全球種植最廣的卡蒂姆就是出自于葡萄牙與巴西科學家的杰作。
巴西最著名的咖啡——山度士山度士/山多士(Santos)口感香醇，中性，可單品飲用，和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡也是很好的選擇。山多士(Santos)并沒有特別出眾的優(yōu)點，但是也沒有明顯的缺憾，口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中，有淡淡的甜味，這些柔和的味道混合在一起，要想將他們一一分辨出來，是對味蕾的最好考驗，這也是許多Santos迷愛好這種咖啡的原因。山度士(Santos)咖啡生長在圣保羅（Sao Paulo）一帶，以出口港山多士(Santos)為名，是十八世紀由波旁島傳來的阿拉比卡樹后裔，屬于波旁亞種（var. Bourbon）。在樹齡三到四歲以前，波旁咖啡樹結(jié)的是小而扭曲的豆子，稱為“波旁山多士”，這是比較高級的巴西咖啡豆，通常在咖啡館里直接被叫做“巴西”，三四歲以后，波旁咖啡樹只會結(jié)出又大又平的豆子，稱做“平豆山多士”(Flat Bean Santos)，口味平淡，價格便宜。
巴西咖啡的處理工藝由于幅員遼闊產(chǎn)量巨大，長久以來巴西都以日曬為主要處理法，水洗法無法支持如此大量的咖啡豆生產(chǎn)，這也給業(yè)界巴西咖啡粗制濫造的慣性思維（但不代表所有巴西咖啡都是便宜貨，著名莊園所產(chǎn)的咖啡品質(zhì)也是相當不錯的）。1990年以后，巴西提倡半日曬法（或稱半水洗），即在經(jīng)過水槽剔除瑕疵與浮果后，利用機器刨除果皮果肉與部分果膠，然后加以水洗，最后晾曬或置于干燥房烘干。半日曬法相比水洗法省水省工，使得巴西咖啡的品質(zhì)有了大幅躍進，扭轉(zhuǎn)了巴西咖啡多年來粗糙日曬的惡評。
巴西沒有一級咖啡豆如果你遇到巴西的一級咖啡豆，那肯定是假的，巴西認為，完全沒有瑕疵的豆子才能成為NY.1，而完全沒有瑕疵的豆子是沒有的。所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。NY分級法是巴西使用的咖啡豆分級法，里面包含了咖啡豆目數(shù)大小、瑕疵量以及杯測成績的綜合考量，最高等級為NY.2。前街咖啡的豆單上的咖啡豆來自世界各地，其中有一款來自巴西皇后莊園的咖啡豆的點擊率非常高，這一款采用日曬處理的咖啡豆，甜感明顯。為什么皇后莊園黃波旁那么多人喜愛？皇后莊園（Fazenda Rainha） 屬于赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有， Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多大小莊園都以進入這個比賽而感到光榮，但是皇后莊園卻多年都獲得這個獎項，這也說明皇后莊園與一般的巴西咖啡豆相比，品質(zhì)非常高。這就是前街咖啡上架這款巴西咖啡豆的原因之一，前街咖啡在上架這款咖啡豆之前還進行了相應(yīng)的杯測和沖煮實驗。前街收到這款巴西咖啡生豆之后，發(fā)現(xiàn)這款咖啡豆的含水率較低，質(zhì)地扎實，這讓豆子的吸熱能力很強，因為在烘焙時間上的把控要穩(wěn)，不能過于急促。為了使其風味表現(xiàn)佳，帶出其香氣，采用中度烘焙。
前街是這樣沖煮這支咖啡豆的前街采用三段式法來進行沖煮這款巴西咖啡豆。先使用30克的熱水充分潤濕咖啡粉層，第二次注水的時間是電子秤上顯示30秒的時候就可以進行注水了。
從中間開始，以小水柱注入粉層底部，為了讓水柱的穿透力可以集中，繞圈移動的范圍要小，然后再往外繞出。這個過程盡量要控制好水流的速度，水流不要忽大忽小，水流盡量不要斷。因為注水量少會導(dǎo)致咖啡粉出現(xiàn)沒有完全浸濕的情況，咖啡會出現(xiàn)入口有明顯的粗糙澀感，后段余韻短。
而水量過多的話，會導(dǎo)致前段悶蒸部分的熱水并沒有萃取到足夠的咖啡成分，萃取出來的咖啡口感上風味會比較單一，且前段萃取的酸質(zhì)會明顯突出，從而掩蓋掉其他風味。前街認為穩(wěn)定的水流繞圈幅度，大家可以由內(nèi)向外繞圈，由外向內(nèi)繞圈，還有中心注水擴散的，這些手沖手勢可以根據(jù)自己的習慣來。進行第三段注水，前街咖啡建議大家這時候可以細心觀察水位下降的幅度，在準備露出粉床前就開始第三段注水。同樣是從中心開始給水繞圈，水量不要超過粉層高度。在1分50秒停止注水，2分鐘過濾完畢。
口味中帶有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，后段表現(xiàn)有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤，是一款能代表巴西咖啡整體特色的咖啡豆，同時又能體現(xiàn)自身獨特的活潑性。這就是前街之所以會上架這款巴西咖啡豆的最終原因。-END-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
