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不同咖啡豆的粉層表現(xiàn)有何區(qū)別？這里先著重講淺烘咖啡與深烘咖啡的之間的粉層區(qū)別。在沖煮這兩類咖啡時(shí)前街慣用的沖煮參數(shù)是深烘咖啡的研磨程度會(huì)比淺烘咖啡粗，水溫會(huì)比淺烘咖啡低。其中一個(gè)原因是深烘咖啡的豆質(zhì)更疏松（這點(diǎn)使用手磨的伙伴會(huì)深有體會(huì)），吸水效果更好，更容易萃取咖啡物質(zhì)。深烘咖啡的基本風(fēng)味都是以巧克力、堅(jiān)果之類的濃苦風(fēng)味，因此在這里個(gè)參數(shù)進(jìn)行調(diào)整也是為了不過(guò)苦。在沖煮時(shí)，淺烘咖啡與深烘咖啡也有幾個(gè)明顯不一樣的表現(xiàn)：①悶蒸漢堡在注水悶蒸時(shí)，深烘咖啡往往能膨脹起一個(gè)鼓鼓的“咖啡漢堡”，非常好看美觀，而淺烘咖啡的“咖啡漢堡”則不會(huì)太明顯，甚至北歐淺烘的咖啡豆在遇水后不會(huì)出現(xiàn)膨脹現(xiàn)象也是常事。雖然前街常說(shuō)參數(shù)正確的情況下悶蒸不出漢堡極大可能是豆子不新鮮，但是存在部分淺烘豆本身的排氣效果不明顯，但并不影響風(fēng)味的表現(xiàn)。當(dāng)然，深烘咖啡出現(xiàn)悶蒸不膨脹100%是豆子不新鮮了。
②咖啡泡沫在悶蒸結(jié)束后的注水中，深烘咖啡的咖啡泡沫非?；钴S的噴涌出來(lái)，非常豐富，泡沫呈棕色，里面還夾雜著不少大片狀的咖啡顆粒。而淺烘咖啡則是呈現(xiàn)金黃色的咖啡泡沫，相對(duì)于深烘咖啡泡沫也相應(yīng)少了。在注水完畢后的粉層狀態(tài)，深烘咖啡表面的泡沫變成金黃色，依舊非常豐富。而淺烘咖啡的表層泡沫已經(jīng)泛白，而且稀薄。
③沖煮后的粉床形狀用相同的手法分別沖煮淺烘咖啡與深烘咖啡，淺烘咖啡依附在濾杯邊的粉墻更薄，而且容易出現(xiàn)殘缺。深烘咖啡的粉墻更厚，而且豐厚的咖啡泡沫還會(huì)依附在粉床上。
沖煮淺烘咖啡與深烘咖啡的手法有什么不同淺烘咖啡沖煮手法：悶蒸上要注意把粉層全部浸濕，因?yàn)闇\烘咖啡不像深烘咖啡那樣膨脹明顯，因此悶蒸注水時(shí)繞圈幅度要大點(diǎn)。又因?yàn)闇\烘咖啡豆密度高，相對(duì)較硬，在研磨的適合因擠壓爆裂的細(xì)粉也會(huì)更多，這也是為什么在沖煮淺烘咖啡堵塞的幾率要比深烘高的其中一個(gè)原因。悶蒸后的注水階段可以使用繞圈頻率較快的注水方式，當(dāng)然要保證水流垂直的前提下。通過(guò)水柱的攪拌力量，提高咖啡的層次感。在最后一段沖煮中，利用大水流快速繞圈把沉積在底部的細(xì)粉重新翻滾上來(lái)，利于下水。
深烘咖啡沖煮手法：深烘咖啡吸水容易膨脹，因此在注水階段只需繞小圈注入即可，比沖煮淺烘咖啡容易掌握。而悶蒸后的注水階段使用比較柔和的注水方式，無(wú)需刻意攪拌（容易出現(xiàn)苦雜味）。大約使用5g/s的流速緩慢繞圈注水，做到繞圈均勻即可。深烘咖啡正常粉水比例建議使用“1：15”，若想要得到一杯更加濃郁口感的咖啡，也可以使用“1：13”的粉水比例。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
