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咖啡產(chǎn)區(qū)西達摩產(chǎn)區(qū)位于埃塞俄比亞南方，東邊延伸至Arsi與Bale行政區(qū)、西邊則是至Gamogofa行政區(qū)內(nèi)，西達摩咖啡在海拔1400m-2000m之間栽培。這里的產(chǎn)業(yè)以農(nóng)業(yè)為主，咖啡的主要種植區(qū)域位于東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達摩近年來發(fā)展相當迅速，是重要的咖啡出口集散地。
西達摩的咖啡風(fēng)味非常多元，不同的土壤種類、微氣候及數(shù)不清的原生咖啡種，造就了每個城鎮(zhèn)所生產(chǎn)的咖啡都有明顯的差異與特色。其中班莎鎮(zhèn)（Bensa）位于西達摩東部，海拔1800m-2300m，該地區(qū)的咖啡風(fēng)味會更為多樣，多表現(xiàn)為莓果的酸質(zhì)以及柑橘果類水果茶感。埃塞俄比亞原生種Heirloom作為咖啡的發(fā)源地，埃塞俄比亞有著數(shù)量龐大的咖啡品種，可以說是咖啡品種的寶藏庫，但品種鑒定費時費力，且多是小農(nóng)種植，采收后混合處理難以細分品種。所以原生種是用以概括埃塞俄比亞繁多咖啡品種的一種代稱，并非一個確切的咖啡品種。
紅蜜處理法Red Honey紅蜜處理是蜜處理的其中一種，咖啡果實采收后會進行脫漿處理。脫漿過程會保留70%-75%的果膠。由于保留了大部分果膠，如果直接采用陽光暴曬，果膠中的糖分容易出現(xiàn)發(fā)酵過度的現(xiàn)象。
所以采用紅蜜處理的咖啡豆需要在遮陽并通風(fēng)的棚里進行蔭干，干燥時間一般需要12-14天。最后在檢測含水率與發(fā)酵程度合格后就入庫保存。前街烘焙建議由于新產(chǎn)季咖啡生豆含水量較高，在烘焙中咖啡生豆的水分會影響著傳溫，咖啡在烘焙過程中容易出現(xiàn)脫水不完全。此時的咖啡豆可能會出現(xiàn)豆表熟了，但是豆芯還是夾生的情況。為了避免夾生，前街建議烘焙班莎咖啡豆時需要延長脫水時間（即回溫點到轉(zhuǎn)黃點之間的時間），同時為了突出紅蜜處理甜感的特點，所以前街烘焙師適當延長了中繼期（即轉(zhuǎn)黃點到一爆點之間的時間）。
杯測風(fēng)味描述
前街咖啡沖煮建議濾杯：V60#01水溫：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網(wǎng)通過率80%）沖煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00。-End-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
