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生意越來(lái)越難做了。強(qiáng)勢(shì)如一點(diǎn)點(diǎn)，已經(jīng)開(kāi)始在地鐵口發(fā)單頁(yè)，促銷引流。前幾天走訪鄭州的主流商場(chǎng)大衛(wèi)城，我發(fā)現(xiàn)短短幾個(gè)月功夫，三分之一的茶飲店已經(jīng)從商場(chǎng)消失。關(guān)店潮要來(lái)了嗎？
作者｜國(guó)君-01-營(yíng)業(yè)額下滑、房租上漲，關(guān)店潮來(lái)臨？
5個(gè)月，商場(chǎng)1/3茶飲店關(guān)門“人都去哪兒了?”鄭州大衛(wèi)城負(fù)一層，一家新開(kāi)的茶飲店，老板焦灼地站在吧臺(tái)張望。盡管促銷員熱情地給路過(guò)的消費(fèi)者發(fā)單頁(yè)，邀請(qǐng)?jiān)嚭?，但這家店依舊門可羅雀。門口走廊川流不息的人群，對(duì)于這個(gè)不知名的品牌，連駐足的興趣都不太有。在商場(chǎng)的另一側(cè)，有一家正版鹿角巷門店，約100平米的門店里，稀稀拉拉坐著幾個(gè)人。按照這個(gè)商場(chǎng)1000-1300/平的租金，坪效實(shí)在令人心碎。在去年最高位時(shí)，這家商場(chǎng)負(fù)一樓的茶飲品牌多達(dá)13個(gè)，還不到半年時(shí)間，包括桂源鋪、答案茶、肆伍客、莓獸等在內(nèi)的品牌先后關(guān)店。
鹿角巷深圳海岸城閉店
發(fā)單頁(yè)，做促銷，一點(diǎn)點(diǎn)變得“主動(dòng)”了昨天，在公司地鐵口，36℃的大太陽(yáng)，有兩個(gè)小姐姐突然彎腰致意，并熱情的遞上一個(gè)折頁(yè)，“我們是一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店，我們提供奶茶外送服務(wù)?！甭曇艉忘c(diǎn)單時(shí)說(shuō)的“歡迎光臨”一樣甜美動(dòng)聽(tīng)，卻未引起那些腳步匆忙、趕著最后一秒打卡的人絲毫停留。一向低調(diào)的1點(diǎn)點(diǎn)，單頁(yè)都發(fā)到地鐵口了，而且還推出了“買十贈(zèng)一”的促銷活動(dòng)。不得不說(shuō)，這很不一點(diǎn)點(diǎn)。
一點(diǎn)點(diǎn)小姐姐發(fā)給我的單頁(yè)回想起前一段去這家店時(shí)，晚上七點(diǎn)多鐘的單號(hào)還不到100，現(xiàn)在發(fā)單頁(yè)引流也在情理之中。強(qiáng)勢(shì)如一點(diǎn)點(diǎn)，都開(kāi)始主動(dòng)促銷引流了，其他茶飲品牌的生意還好嗎？
營(yíng)業(yè)額下降30%，關(guān)店即止損“每年的7月和8月是旺季，但今年的旺季和去年相比，營(yíng)業(yè)額下降了30%?！毙痰牡觊_(kāi)在廣東東莞，入行7年，開(kāi)了4家店，屬于小散戶中稍微有規(guī)模的。但是今年，她的壓力格外大，頭發(fā)一把一把地掉。前幾天，她剛剛關(guān)掉了位于萬(wàn)達(dá)金街的一家店，不同于以往30平左右的街邊店，這家店160平，帶著INS風(fēng)的場(chǎng)景，投資近80萬(wàn)。2017年開(kāi)業(yè)，月租金3.5萬(wàn)，水果茶為主，客單價(jià)18元。今年夏季，房東通知要漲10%的租金。小喬算了一下：一天550杯左右的出杯量，雇了8個(gè)人，店長(zhǎng)月薪6000，店員月薪4500，除去租金和人力，本就艱難維持?，F(xiàn)在房租一漲，又馬上進(jìn)入換季的下行趨勢(shì)，心力交瘁的她選擇了關(guān)店。而小喬，只是我朋友圈中，眾多發(fā)轉(zhuǎn)讓消息的小老板之一。
深圳上海驚現(xiàn)關(guān)店潮在“茶飲之都”深圳，曾經(jīng)“預(yù)計(jì)排隊(duì)等候5個(gè)小時(shí)”的鹿角巷海岸城店上個(gè)月撤店，隨后，鹿角巷深圳萬(wàn)象城店也悄然關(guān)門。而在愛(ài)排隊(duì)的上海，據(jù)多名行業(yè)人士透露，包括素匠泰茶、桂源鋪 、不二茶鋪、皇茶、世界茶飲、答案茶、木仔記、鹿角巷等在內(nèi)的品牌，均在商場(chǎng)出現(xiàn)不同程度的關(guān)店情況。
開(kāi)店能撐下來(lái)的才是王者，圖片來(lái)自轉(zhuǎn)門面網(wǎng)與前兩年的生機(jī)盎然不同，今年明顯的感覺(jué)是：紅利過(guò)去，潮水退去，稍折騰就能賺錢的時(shí)代早已遠(yuǎn)去。競(jìng)爭(zhēng)加劇，毛利降低，生意越來(lái)越難做，成為新常態(tài)。-02-小散戶倒下，優(yōu)質(zhì)流量向頭部品牌集中同在大衛(wèi)城負(fù)一樓的奈雪的茶，卻是另一番景象：工作日的下午4點(diǎn)鐘，200多平的店里人滿為患，熙熙攘攘。年輕的閨蜜、帶著孩子的寶媽、逛街的情侶，三三兩兩坐在店內(nèi)，不僅吃歐包，還帶著串串、炒涼粉等小吃進(jìn)店點(diǎn)一杯水果茶。不時(shí)聽(tīng)到來(lái)占位的顧客對(duì)著電話講：“咱們換地方吧，奈雪沒(méi)位置了”。據(jù)這家店的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“日出杯1000杯是常態(tài)，節(jié)假日會(huì)更多?！倍惶斓?a target="_blank">喜茶門店里，排隊(duì)依然存在，因?yàn)橄膊鑗o小程序的使用，排隊(duì)不像以前那么長(zhǎng)，但點(diǎn)一杯等上30-40分鐘才能取到是常態(tài)。
頭部品牌的強(qiáng)勢(shì)會(huì)邊緣化弱小品牌在很多行業(yè)，都流行“二八定律”， 即“大部分的財(cái)富流向少數(shù)人手里”。飲品業(yè)逐漸會(huì)呈現(xiàn)的局面就是：20%的品牌搶走80%的顧客，獨(dú)立開(kāi)店的品牌將越來(lái)越難活。今年，頭部品牌密集搶占下沉市場(chǎng)，讓競(jìng)爭(zhēng)格局升維。沒(méi)有老大的時(shí)候，大家還能你吃一口肉，我分一口湯，可一旦老大下沉還很強(qiáng)勢(shì)，小兄弟們連骨頭都啃不上。逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛對(duì)行業(yè)的變化感觸頗深，“強(qiáng)者恒強(qiáng)，弱者恒弱，現(xiàn)在是PGC的時(shí)代，初創(chuàng)或者小品牌需要找到差異化，不然很難生存。“現(xiàn)在大品牌有資金、有團(tuán)隊(duì)，供應(yīng)鏈也都在為大品牌做定制化產(chǎn)品，原物料的差距不斷被拉大，供應(yīng)鏈不會(huì)向小品牌傾斜，他們比較難獲得更好的物料?！笔聦?shí)上，除了搶占消費(fèi)認(rèn)知，強(qiáng)勢(shì)品牌背后對(duì)房租的議價(jià)能力，對(duì)產(chǎn)品的定價(jià)優(yōu)勢(shì)，對(duì)人才的吸附能力，以及供應(yīng)鏈采購(gòu)的成本優(yōu)勢(shì)等，都會(huì)演變成系統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。每一個(gè)板子都比對(duì)手長(zhǎng)，勝算自然一目了然。凡有的，還要加給他，叫他有余；沒(méi)有的，連他所有的也要奪過(guò)來(lái)。這句話出自《圣經(jīng)-馬太福音》，后人稱為“馬太效應(yīng)”，意思為：強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者愈弱。用來(lái)形容如今的茶飲行業(yè)，無(wú)比貼切。在這樣的競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)中，你的生意怎么樣？歡迎留言分享。8月28日，創(chuàng)飲Talk第4站將在成都舉行，書亦燒仙草、茶百道、小龍坎龍小茶等負(fù)責(zé)人，將現(xiàn)場(chǎng)分享其品牌的發(fā)展邏輯。長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼報(bào)名：
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺(jué)｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。識(shí)別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容新手開(kāi)奶茶店，你需要避開(kāi)的7個(gè)大坑：以養(yǎng)生茶飲為例，教你打造暢銷的差異化產(chǎn)品：
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