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這篇文章來自《咖門》的一位新伙伴，他96年的身體里住著一顆“老靈魂”，史學(xué)知識淵博。比如，了解很多冷飲的歷史知識：原來，古代就有種類豐富的冰淇淋，清明上河圖里竟有飲品店，宋朝還有研發(fā)師、茶飲比賽。這篇看完，有必要轉(zhuǎn)到朋友圈一起漲姿勢。
作者｜孫超-01-吃冰、冷飲源于商代夏日炎炎，悶熱難耐的天氣總想來杯冷飲，清涼消夏，止渴解暑。你知道嗎？在中國，冷飲的歷史可以追溯到商代。當(dāng)時(shí)官方設(shè)立了專門的職位——“凌人”掌管取冰用冰?！吨芏Y?天官》記載：“凌人掌冰正。正歲十有二月，令斬冰，三其凌?！币馑际橇枞斯芸厝”帽?，天冷的時(shí)候，就讓凌人帶人斬伐冰塊，要采三倍于冰窖的冰。
現(xiàn)代采冰人在松花江上采冰，圖片來自百度這里交代了商朝的掌冰官員“凌人”，但有一個(gè)問題“為什么要采三倍于冰窖的冰？”這是因?yàn)?，古代藏冰雖然會采用稻草覆蓋、草木灰封洞等方法進(jìn)行保溫，但是冰窖里面的冰到取用的時(shí)候仍然會融化，化掉三分之二，所以鑿取三倍的冰才是合適的量。
古代冰窖示意圖，圖片來自百度古代的冰早期由于存放、獲取困難，主要是官方使用，用于肉類防腐、酒飲冰鎮(zhèn)和飲食消暑?！冻o?招魂》中有“挫糙凍飲，酹清涼些”，說明冰鎮(zhèn)糯米酒的清涼醇香。-02-宋朝就有飲品店了？宋人避暑十分講究，朝廷十分重視避暑防暑，為夏天防暑專門成立了“冰井務(wù)”研制降溫解暑的冷食品。宋政府到夏季還會賞賜“公務(wù)員們”冷食品解暑降溫。據(jù)陳元靚《歲時(shí)廣記》卷二十五引《皇朝歲時(shí)雜記》載：“政府及要局修史修書之類，人日供冰二匣?！币馑际牵褐匾賳T、文史工作者，每人每天發(fā)兩盒冰。
cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/18/232255631.gif" style="width: 100%;height: auto;" />古代的冰箱“冰鑒”，圖片來自延禧攻略宋時(shí)，皇帝還會給屬臣賜“冰麨”和“炒面”，農(nóng)歷六月初六因此演變成了“天貺節(jié)”，意思是天賜之節(jié)。宋朝的福利讓我十分眼紅了。（一人血書向老板申請日發(fā)2杯奶茶?。┥虡I(yè)發(fā)達(dá)的宋朝，百姓富庶，“公務(wù)員”有朝廷發(fā)福利，那老百姓咋辦？其實(shí)，宋朝的飲品、冰品種類紛繁，對比今天茶飲店的菜單也毫不遜色。最直觀的就是那副北宋風(fēng)俗畫“清明上河圖”，真可謂一朝步入畫卷，一日夢回千年。張擇端的畫上反映了宋朝的不少民俗生態(tài)，其中有一家掛著“飲子”招牌的小鋪，就是宋朝的“飲品店”。
《清明上河圖》上的飲品店“飲子”，圖片來自百度詩人楊萬里也有詩提到賣冰小販：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開?！眴沃皇锹犚娺汉?，就讓揮汗如雨的行人喜笑顏開，可見當(dāng)時(shí)大家對冷飲的接受度和普及率還是蠻高的。此外，據(jù)史載，當(dāng)年最繁華“汴京商圈”有三家大型冷飲店。曹家從食位于朱雀門外，“從食”就是零食、輔食點(diǎn)心的意思。另外兩家位于舊宋門外，店名已難以考證。三家店都賣冰雪、涼漿、甘草湯、藥木瓜、水木瓜、冰水荔枝膏等冷飲品種。
帝城六月賣冰圖，圖片來自百度另有南宋周密的《武林舊事》、吳自牧的《夢粱錄》及西湖老人的《西湖老人繁盛錄》記載了一些宋朝的解暑冷飲料，有雪泡豆兒水、漉梨漿、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘團(tuán)、雪泡縮啤飲、香薷飲、紫蘇飲、白醪涼水、皂兒水、甘豆糖、綠豆水、縮啤飲、鹵梅水、江茶水、五苓散、大順散、荔枝膏、雪泡梅花酒、富家散暑藥冰水等等。不少飲品聽起來就想嘗試一下。-03-中國古代也有冰淇淋有了冷飲，不得不說現(xiàn)在不少飲品店都在夏季上新的各種冰淇淋產(chǎn)品。冰淇淋這種聽名字就像是外語直譯的東西，古人肯定沒有？（來自現(xiàn)代人的莫名優(yōu)越感）其實(shí)不然，冰淇淋很早在中國就有。據(jù)《唐摭言》載，盛夏蒯地人在市集上賣冰，過路的行人熱不可耐，人人都想吃冰。不料賣冰者自以為奇貨可居，故意把冰價(jià)抬高，路人一氣之下都忍熱走開了。不一會，冰都融化了，蒯地人弄巧成拙，賠了本。當(dāng)時(shí)的冰，其實(shí)可以稱為古代硬冰冰棍了，到了晚唐時(shí)期，商人在冰中加糖用以招徠生意，有甜味的冰，不就是“老冰棍”嘛？宋朝就更高級了，商人們在街市上放上桌椅支起大傘，人們吃冰時(shí)還會選擇自己喜歡的水果添加到冰里攪拌食用，這不就是現(xiàn)在的“鮮果炒酸奶”？
現(xiàn)在的開封夜市宋朝時(shí)候人們還會把果汁、牛奶、藥茶、冰塊等混合制成冰飲，叫做“冰酪”。詩人楊萬里就很喜歡，賦詩對“冰酪”大加贊賞：“似膩還成爽，才凝又欲飄，玉來盤底碎，雪到口邊消?！辈坏貌徽f，楊萬里這詩作為“冰酪”的廣告文案非常優(yōu)秀了，把整個(gè)產(chǎn)品體驗(yàn)和視覺、口感完全表達(dá)出來，毫不拖沓。飲品品牌也可以借鑒一下古人的文案哦。南宋的西湖老人在《西湖老人繁勝錄》中還記載有一種解暑的冷食品“乳糖真雪”。雖然沒有過多的描述，單從字面來說：“乳”，牛奶；“糖”，甜的；“真雪”，冰的。有奶和冰的甜味食品，很難想它不是冰淇淋啊。乳糖真雪或許就是冰淇淋的前身，圖片來自百度元代，冰淇淋等冷飲進(jìn)一步發(fā)展，元好問《續(xù)夷堅(jiān)志》中記載：“冰水冬日結(jié)冰，小于芡實(shí)、圓結(jié)如珠... ...盛行以蜜水調(diào)之，加珍珠粉”。聽起來就很高級，調(diào)蜜加珍珠粉的冷飲，美容美食？同時(shí)，元代還出現(xiàn)了一種在牛奶中加入冰、蜜餞和果醬做成的叫做“凍奶”的冷飲。意大利著名旅行家馬可波羅在《東方見聞錄》中記載，他在大都為官時(shí)，最喜歡這種叫做“凍奶”的食物。凍奶不像冰塊那樣堅(jiān)硬，而是凝結(jié)成冰沙一樣，入口即化。凍奶經(jīng)馬可波羅傳入西方之后慢慢演變，在現(xiàn)代工業(yè)的幫助下，最終變成了我們現(xiàn)在吃的冰淇淋。-04-古代就有飲品研發(fā)師和飲品大賽？最近，微博上有個(gè)叫“宋朝也有肥宅快樂水”的投票，我果斷選擇了雪泡豆水兒?！把┡荨本褪潜?zhèn)的這種制作方法，豆水兒說的其實(shí)就是綠豆湯。
其實(shí)在現(xiàn)在的開封，我們也把這個(gè)叫冰鎮(zhèn)綠豆水。取少量綠豆加水煮沸放涼，紅色半透明的湯水配了煮開的綠豆花，著個(gè)人口味調(diào)入糖，放冰塊或冰箱冷藏之后，消夏解暑必備，甘涼舒爽。
綠豆水在熬煮過程中氧化變成紅色，圖片來自百度再看這個(gè)得票最高的“涼水荔枝膏”，聽起來很像是夏季不少品牌上新的荔枝產(chǎn)品，但是古代冷鏈技術(shù)發(fā)展還沒那么好，荔枝還是很金貴的東西。這個(gè)“涼水荔枝膏”，是古代“飲品研發(fā)師”的杰作：烏梅、砂仁、肉桂、生姜、丁香幾味常見食材湊在一起，沒有荔枝，喝起來卻有滿滿的荔枝味兒。排名第二的紫蘇飲也有點(diǎn)兒意思，做法是用紫蘇、陳皮、甘草和人參等藥材熬制成水，是用來解暑的一種藥茶。紫蘇飲在宋代獲得很高的榮譽(yù)，宋仁宗曾專門組織御廚、御醫(yī)對各種口味和功效的湯飲進(jìn)行品評、排名。陳元靚《事林廣記》中載“仁宗敕翰林定熟水，以紫蘇為上，沉香次之，麥門冬又次之?！保ㄗⅲ菏焖撬纬瘜⒌救~、竹葉等有香氣的葉子淘洗干凈晾曬，在鍋中稍微翻炒，然后用這種特制“茶葉”煮熟燜制的飲品。撈出葉子放入瓦罐吊入深井，天然而且涼爽。）這應(yīng)該算得上是最早的飲品比賽了吧，還是官方蓋戳認(rèn)證的。近些年來新茶飲經(jīng)歷了種種創(chuàng)新和變化，說不定能從古代的飲品、冰品中找到什么靈感。這么多宋朝茶飲，你的門店有沒有想上新一款呢？8月28日，創(chuàng)飲Talk第4站將在成都舉行，書亦燒仙草、茶百道、小龍坎龍小茶等負(fù)責(zé)人，將現(xiàn)場分享其品牌的發(fā)展邏輯。長按識別下圖二維碼報(bào)名：
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