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中國(guó)飲品快報(bào)秋冬季飲品的結(jié)構(gòu)仍以奶茶為主，谷物、粗糧類產(chǎn)品提供著風(fēng)味、口感以及顏值的點(diǎn)綴。
by Kuaibao2003年秋季，星巴克推出首款南瓜風(fēng)味拿鐵飲品，并在溫哥華及華盛頓的100家門店進(jìn)行測(cè)試，僅一周時(shí)間就成為了門店的爆款。
而這一年，距離溫哥華14788公里的中國(guó)，飲品店們對(duì)于蔬菜、瓜果類原料的應(yīng)用大多仍采取榨汁工藝進(jìn)行制作。
僅僅過去8年，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)星巴克南瓜風(fēng)味拿鐵的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)已在新茶飲中得到普及，且不限于南瓜，芋頭、板栗等原料均出現(xiàn)類似做法。
瓜果、粗糧類的原料，也成為了茶飲店們秋冬飲品的主要品類。
01PART ——新茶飲們的秋冬新品粗糧、谷物成主力
2020年，通過對(duì)頭部、腰部以及下沉市場(chǎng)茶飲品牌的秋冬季飲品進(jìn)行梳理我們發(fā)現(xiàn)，除黑糖珍珠、蛋糕、椰奶、豆乳外，芋泥、板栗、燕麥等粗糧、谷物類原料也成為關(guān)鍵熱搜詞。
以芋頭為例，該產(chǎn)品從2018年在喜茶、奈雪等頭部品牌的帶動(dòng)下，連續(xù)成為茶飲市場(chǎng)秋冬新品的熱門品類。
芋泥在產(chǎn)品中的呈現(xiàn)形式上主要有兩種，一是作為底料，二則是作為掛壁，一個(gè)主要體現(xiàn)口感，一個(gè)則主要表現(xiàn)顏值。
而在產(chǎn)品的搭配上，芋泥多與奶茶或椰奶底進(jìn)行復(fù)配，為了提升顏值則會(huì)加入奶油頂，以奈雪的芋泥寶藏茶為代表。
而在古茗，他們選擇了南瓜做差異化的冬季新品。該款產(chǎn)品一般在萬圣節(jié)前后推出，除牛乳外，也添加了酷脆角，增加了飲品整體的層次與風(fēng)味。
板栗在去年秋冬新品中足夠吸引眼球，除常規(guī)的板栗奶茶外，百分茶則將板栗與草莓結(jié)合推出“草莓遇上栗子奶奶”。
整體而言，秋冬季飲品的結(jié)構(gòu)仍以奶茶為主，谷物、粗糧類產(chǎn)品提供著風(fēng)味、口感以及顏值的點(diǎn)綴。同時(shí)，百分茶等品牌將水果與板栗，或者燕麥、糯米等原料進(jìn)行結(jié)合的方式，也正在成為一種流行。
針對(duì)這些市場(chǎng)變化及趨勢(shì)，茶飲原料專業(yè)生產(chǎn)廠商“廣村食品”結(jié)合其多年經(jīng)典原料，推出多款適合茶飲門店的秋冬新品，供行業(yè)參考。
02PART ——傳統(tǒng)谷物、粗糧原料也可以有顏有味
芋上芒爾代夫本款產(chǎn)品中的藍(lán)絲絨為芋泥類產(chǎn)品提升了顏值。藍(lán)絲絨最早應(yīng)用于咖啡中，是藍(lán)色海藻的提取液。目前在樂樂茶、星巴克的產(chǎn)品中有應(yīng)用。【配方】
廣村芋頭泥丁 100g生椰乳冰沙 300ml藍(lán)絲絨液 15ml芒果丁 80g
【制作方法】1、廣村芋頭泥丁罐頭100g放入出品杯掛半壁，再放入芒果丁80g備用；2、取冰沙壺放飲用水150ml、冰塊200g、廣村SF35奶精2勺、廣村竹蔗冰糖20ml、椰漿45ml，打成綿冰狀的生椰乳冰沙，倒入出品杯；3、最后沿杯壁倒入15ml藍(lán)絲絨液一圈即可。產(chǎn)品亮點(diǎn)
此款產(chǎn)品中使用的廣村芋頭泥丁罐頭，選用產(chǎn)自福建長(zhǎng)汀的檳榔芋，該品類是“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”，肉質(zhì)細(xì)膩，軟糯爽口，最大限度地保留了芋頭原香；既可以作為掛壁增加顏值，又能夠當(dāng)做小料增加口感。
滅霸麥旋風(fēng)【配方】廣村燕麥罐頭 80g廣村紫薯泥 1勺
紫薯冰沙 300ml
雪頂 2圈半凍干紫薯粒 1勺
芋頭條 2根
【制作方法】1、出品杯中放入廣村燕麥罐頭80g、廣村紫薯泥1勺，掛壁備用；2、取冰沙壺放入牛奶80ml、廣村竹蔗冰糖20ml、紫薯粉2勺、冰塊200g，打成綿冰狀的紫薯冰沙，倒入出品杯；3、頂部擠上雪頂2圈半，均勻撒上凍干紫薯粒1勺，插上芋頭條2根即可。產(chǎn)品亮點(diǎn)
此款產(chǎn)品中的廣村燕麥罐頭采用冰糖蜜制燕麥，不添加香精色素，口感軟糯，甜而不膩。在與紫薯的搭配下，形成有顏有料的成品效果。
芝士南瓜【配方】廣村南瓜罐頭 80g廣村竹蔗冰糖 5g廣村芝士奶蓋適量純牛奶 200cc冰塊 200g
【制作方法】1、雪克杯中加入廣村南瓜罐頭80g、廣村竹蔗冰糖5g、純牛奶200cc，攪散后加入冰塊200g；2、雪克均勻后倒入出品杯中，加入芝士奶蓋即可。
【低成本芝士奶蓋做法】取奶蓋壺放入冰水200ml、廣村芝士奶蓋粉4勺，使用奶蓋檔打至濃稠堆疊狀態(tài)即可（或者取小杯冰水倒入奶蓋可浮于表面不下沉即可）。
【高成本芝士奶蓋做法】取奶蓋壺放入冰牛奶150ml、冰淡奶油50ml、廣村芝士奶蓋粉3勺，使用奶蓋檔打至濃稠堆疊狀態(tài)即可（或者取小杯冰水倒入奶蓋可浮于表面不下沉即可）。產(chǎn)品亮點(diǎn)
此款產(chǎn)品中的南瓜罐頭采用完全成熟的南瓜鮮果，濃稠順滑，南瓜香氣自然濃郁，色澤鮮亮。在產(chǎn)品呈現(xiàn)上，采用掛壁的方式，并結(jié)合芝士，形成不一樣的“南瓜風(fēng)味拿鐵”。舉個(gè)栗子【配方】廣村板栗泥 60g廣村焦糖凍 60g廣村冷凍芋圓 60g純牛奶 100cc濃縮奶油 20cc
廣村竹蔗冰糖 10g廣村板栗泥 100g
冰塊 200g雪頂適量即食板栗仁 1顆
【制作方法】1、出品杯中用廣村板栗泥60g掛壁，再加入廣村焦糖凍60g、廣村冷凍芋圓60g備用；2、在冰沙機(jī)中加入純牛奶100cc、濃縮奶油20cc、廣村竹蔗冰糖10g、廣村板栗泥100g、冰塊200g，打至綿冰狀倒入出品杯；3、頂部擠上雪頂，撒上核桃碎，放上一顆即食板栗仁即可。產(chǎn)品亮點(diǎn)
廣村板栗泥罐頭選用產(chǎn)自“中國(guó)板栗之鄉(xiāng)”——河北遷西的板栗，肉質(zhì)細(xì)膩，糯性粘軟，甘甜芳香，比其他品種的板栗水分少，口感較綿柔；罐頭內(nèi)大部分為板栗顆粒碎，吸管易吸，有咀嚼感但不卡喉，入口綿柔；其余為板栗泥，釋放出板栗特有的香氣，粘而不稠，掛壁效果極佳。
