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導(dǎo)讀曼特寧咖啡這個(gè)名字也算是威名遠(yuǎn)播，很多人喜歡上曼特寧咖啡的醇厚、香濃，也有一些人【慕其名而品，卻止于其味】，確實(shí)，像曼特寧這類深度烘焙的咖啡很容易沖出了苦味出來。那么，這類的豆子要怎么沖才會(huì)好喝呢？
沖好一杯咖啡關(guān)鍵是知己知彼了解咖啡的信息對(duì)于沖煮來說是至關(guān)重要。曼特寧并不特指一個(gè)豆子品種，也并不是產(chǎn)地的名字等，是一次陰差陽錯(cuò)地把種植咖啡的曼代寧族（mandheling）的音誤譯過來的?，F(xiàn)在曼特寧咖啡一般是指印尼北蘇門答臘島的阿拉比卡咖啡豆。在前街的豆單上一共有林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧、陳年曼特寧這四款曼特寧咖啡，下面前街就簡(jiǎn)單地介紹一下這四款曼特寧咖啡的區(qū)別：
林東曼特寧：產(chǎn)自林東產(chǎn)區(qū)的曼特寧咖啡豆，等級(jí)為G1（印尼咖啡分級(jí)等級(jí)最高），能表現(xiàn)出印尼曼特寧咖啡基本的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味。黃金曼特寧：是印尼PWN咖啡公司的產(chǎn)品（黃金曼特寧商標(biāo)為PWN公司所有），引進(jìn)黃金曼特寧咖啡生豆都會(huì)附帶一張PWN公司的證書認(rèn)證（辨認(rèn)真?zhèn)危?。黃金曼特寧咖啡豆產(chǎn)自亞齊伽佑山，等級(jí)G1，采用3次手選工序，保證顆粒碩大飽滿（19目），少瑕疵。表現(xiàn)出非常干凈醇厚的口感與高甜感的高品質(zhì)曼特寧咖啡。
老虎曼特寧：產(chǎn)自亞奇省的塔瓦湖一帶，老虎曼特寧的要求是口感會(huì)有著漢方中藥香味的香氣，并且十七目以上瑕疵率低于4%的曼特寧。所有也是一款高品質(zhì)的曼特寧咖啡豆
陳年曼特寧：采用了陳化處理，正常處理完畢的曼特寧咖啡再放入恒溫倉庫進(jìn)行2-3年的陳化處理。陳年曼特寧經(jīng)過陳化后，酸度變得十分柔和，焦糖的甜感變得明顯，口感則更為圓潤(rùn)，容易入口，就像是熟普一樣。濕刨處理增添口感濕刨法是印尼獨(dú)有的咖啡處理方式，也算是多雨潮濕的印尼一種因地制宜的處理方式了。濕刨法是前期先做水洗處理，在把帶羊皮的咖啡豆曬至半干燥狀態(tài)把羊皮刨掉，再進(jìn)行干燥處理，好處是大大縮短的干燥時(shí)間，使得咖啡豆的酸味大大降低，醇厚度明顯增高，焦糖香氣明顯，略帶草本清新的香氣。
那么曼特寧咖啡應(yīng)該如何沖煮？前街對(duì)于曼特寧咖啡的沖煮理解是希望表現(xiàn)出口感醇厚且干凈，突出焦糖、巧克力以及其標(biāo)志性的草本芳香的風(fēng)味，而且不希望曼特寧咖啡出現(xiàn)了令人不愉悅的苦味。前街會(huì)在器具選擇、各項(xiàng)重要的沖煮參數(shù)進(jìn)行解說，使用的是黃金曼特寧進(jìn)行演示。在濾杯的抉擇上，前街選擇了Kono名門濾杯。Kono濾杯最大的特點(diǎn)是肋骨是由底部延伸至中部，上半部分是光滑的濾杯壁，這樣當(dāng)濾紙貼合濾杯后，水無法“偷偷”繞過咖啡粉溜走，提高口感醇厚度。
前街使用的粉量依舊是15g，咖啡粉量并不是越多越好，也不是越少越好，具體要視濾杯規(guī)格而定，前街使用的是1-2人份的濾杯，在粉量為15-20g為合理沖煮粉量，在這個(gè)范圍之外的粉量沖煮會(huì)有些困難。在沖煮粉水比例上，前街會(huì)建議使用1：15，盡管有的會(huì)建議使用1：13或者更小的粉水比例，但是前街在之前的文章有表面，濃度與醇厚度沒有必然的聯(lián)系。而且過濃會(huì)讓人引起不適。因此使用1：15的粉水比例也能很好地表現(xiàn)出曼特寧的醇厚口感。在咖啡研磨度上，前街會(huì)使用20號(hào)篩網(wǎng)通過率為70%，沖煮黃金曼特寧咖啡的研磨度是要比淺烘咖啡豆要粗一點(diǎn)，因?yàn)辄S金曼特寧采用的深度烘焙，其結(jié)構(gòu)會(huì)較為疏松，更容易吸水釋出咖啡物質(zhì)，如果研磨至淺烘豆的粗細(xì)度，容易沖出焦苦味；若研磨得更加粗，會(huì)使咖啡變得淡薄無味，口感如水般單薄。
在水溫的選擇上，前街建議使用87-88℃的水溫進(jìn)行沖煮。與研磨度同理，過高的水溫容易出現(xiàn)焦苦味，過低水溫則顯得咖啡平淡，而且會(huì)出現(xiàn)不愉悅的敗酸味。沖煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表現(xiàn)黃金曼特寧咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具體注水量的分配為第一段悶蒸注水30ml，這段注水全打濕咖啡粉，進(jìn)行排氣，為了后續(xù)更好地萃取咖啡的風(fēng)味物質(zhì)，第二段注入100ml，最后一段注入95ml，提高咖啡的甜感，整體表現(xiàn)出厚實(shí)的醇厚口感，焦糖的甜感與巧克力、堅(jiān)果的風(fēng)味。
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