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今天的文章比較長(zhǎng)，可能需要各位耐心看完?！ㄅd奮）走啊亞瑟！跟我下去買(mǎi)杯咖啡喝?。 R達(dá)手拒絕）NO，咖啡是苦的！你喝吧我喝奶茶！這番對(duì)話在我以前上班的辦公室里，幾乎每天都會(huì)聽(tīng)到一遍。雖然后來(lái)大家都各奔前程，但每次想起心里依舊覺(jué)得暖暖的。
在座各位有【同款】同事的麻煩舉一下手哈。在深入了解咖啡之前，我也曾有過(guò)一段時(shí)光，提起咖啡，就把它和“苦”劃上等號(hào)。Ok，既然說(shuō)到苦，那我們就來(lái)聊聊，為什么說(shuō)咖啡是苦的？也許是我們接觸咖啡幾乎都是從速溶開(kāi)始。由于速溶咖啡的加工工藝，讓我們誤認(rèn)為“咖啡都應(yīng)該是速溶咖啡的味道，都是苦的?！痹斐煽Х任兜揽嗟脑蚴强Х纫颍珜?shí)際上咖啡因只占苦味成分的10%?？Х榷怪械目Х纫蚝坎粫?huì)受烘焙程度的影響，而且，低因咖啡也有苦味，因此我們可以肯定，咖啡因不是造成苦味的全部原因。
那么，有人會(huì)問(wèn)：我們可以控制苦味的程度嗎？當(dāng)然可以。我們可以通過(guò)改變咖啡豆的種類(lèi)、烘焙程度、烘焙方法來(lái)控制苦味，另外，改變萃取方法在一定程度上也可以控制咖啡的苦味。
其實(shí)在深入接觸咖啡之前，咖啡給我的感受是好玩、有趣，且富有儀式感，咖啡豆研磨后的干香、燜蒸時(shí)的濕香，不同溫度下表現(xiàn)的口感、尾韻的悠長(zhǎng)，甚至不同沖煮器具的質(zhì)感、觸感等等。但更有趣的莫過(guò)于是，咖啡還會(huì)因?yàn)楹姹旱纳顪\不同、沖煮人的心情、沖煮手法的不同而完全不一樣。我想，這大概就是我入坑的原因吧咖啡的魅力吧！喝到酸的咖啡是不是壞了？咖啡本來(lái)就是一種農(nóng)作物，大部分的咖啡都帶有水果酸性。精品咖啡在做恰當(dāng)?shù)臏\度烘焙時(shí)，會(huì)有比較特別的酸香表現(xiàn)?！八帷痹诳Х葠?ài)好者中頗受歡迎。淺度烘焙可以體現(xiàn)酸質(zhì)的味道，深度烘焙可以突出苦的味道。關(guān)于咖啡酸 · 延伸閱讀咖啡豆中含有30多種有機(jī)酸，這其中有一部分會(huì)為咖啡提供“酸味”，比如檸檬酸、蘋(píng)果酸、醋酸、磷酸（磷酸是無(wú)機(jī)酸）、酒石酸、乳酸等。這些酸在烘焙過(guò)程中受到熱量的影響， 大部分會(huì)慢慢分解；隨著烘焙時(shí)間的拉長(zhǎng)，提供酸味的有機(jī)酸含量會(huì)越來(lái)越少。因此，烘焙度越深的咖啡豆，酸度越低，相反，則越高。那么，咖啡是酸的好，還是苦的好？我認(rèn)為這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有人能給出答案，一千個(gè)人有一千種喜歡的口味。有人偏愛(ài)類(lèi)似水果般香氣,清新迷人的柔和酸味，而有人卻鐘情于醇厚濃郁的苦感。
一杯好喝的咖啡，會(huì)是入口香濃、回甘醇厚，沒(méi)有令人不適的苦和酸，有的只有是各種香氣依次在口中釋放的驚喜。而從感受上來(lái)講，一杯好咖啡能夠讓人身心愉悅的。味覺(jué)上的體驗(yàn)最能帶給人無(wú)窮的想象，這恰好是咖啡有意思的地方。可以去掉咖啡的酸嗎？如果接受不了酸味的大佬，我建議可從選擇咖啡豆的環(huán)節(jié)上去調(diào)整。有的地區(qū)所產(chǎn)出的咖啡豆，風(fēng)味就是會(huì)偏酸多一點(diǎn)，比如哥斯達(dá)黎加、埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)的咖啡豆；喜愛(ài)偏甜的可以試試印度尼西亞咖啡豆、巴西咖啡豆，味道會(huì)更濃香醇厚。
其實(shí)我們的咖啡果很像櫻桃。咖啡豆就是咖啡櫻桃里的種子。
剝下外殼，我們能看到里面的咖啡豆。我們喝到的咖啡都是要經(jīng)過(guò)烘焙的，而烘焙有分不同的成熟度。你可以理解為煎牛扒。
不同烘焙度的咖啡，味道特點(diǎn)會(huì)不一樣。一般中烘?淺烘的咖啡，會(huì)更多保留咖啡原來(lái)的水果調(diào)性，酸度會(huì)比較高。烘焙得當(dāng)?shù)目Х人豳|(zhì)也會(huì)比較好，不只是單純的酸，它還有甜。烘焙度越深的豆子，苦味會(huì)越重。翻譯：咖啡可以有酸味，但會(huì)隨著烘焙程度的加深，而逐漸失去酸味。
咖啡除了風(fēng)味，還講究平衡。我認(rèn)為好的咖啡應(yīng)該是風(fēng)味明確。咖啡如人生，充滿著不同的風(fēng)味和香氣；但不論是酸甜苦，都鼓勵(lì)大家勇于去嘗試。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
