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今天我們就來看看手沖咖啡里的攪拌有什么要注意的，應(yīng)該怎么去做好攪拌這一步！| 攪拌的目的1、萃取均勻如果濾杯中的咖啡粉，上層與下層、邊緣與中心的萃取程度不相同，那么，你想控制最終萃取出來的風(fēng)味以及復(fù)制每一次的表現(xiàn)，就顯然不可能了。即使有最完美的沖煮參數(shù)，你最后得到的，也只能是一杯大部分萃取正常、一部分因萃取不足而導(dǎo)致酸澀、另一部分因過萃而導(dǎo)致焦苦甚至帶木質(zhì)味道這樣的“復(fù)雜”而混濁的咖啡。2、提高萃取率注水后的濾杯，有一個很常見的問題，就是“通道效應(yīng)”。很熟悉對不對！是不是馬上就聯(lián)想到了做意式濃縮的時候粉餅穿孔的樣子！事實(shí)上，“通道效應(yīng)”并非只存在于意式咖啡里，我們在手沖咖啡里面也是可以遇到的！
當(dāng)然，手沖跟意式濃縮的“通道效應(yīng)”也是有區(qū)別的！不同于意式濃縮直接粉餅穿孔，手沖咖啡產(chǎn)生的通道通常在粉層上方——尤其是在萃取的中后段，大部分的咖啡粉排氣完畢，吸收水分，沉于濾杯下層，而這時候水面高于粉層，水就容易直接穿過周邊的濾紙，沿著肋骨的空隙，直接繞開咖啡粉流下濾杯。“通道效應(yīng)”是因?yàn)樗哂卸栊?，在通過咖啡粉層的過程中，通常會選擇單薄的、容易通過的通道流過，使得通道附近的咖啡粉萃取過深，而其他地方的咖啡粉則萃取不足。| 通過額外器皿攪拌通過借用勺子、攪拌棒這些器具來對咖啡粉床進(jìn)行一個攪動，這個大概就是平時大家所認(rèn)為的攪拌了吧。
通常我們會在悶蒸這一階段來用攪拌棒之類的進(jìn)行攪拌，令水分充分接觸咖啡粉，增加芳香物質(zhì)的釋出。當(dāng)然啦，還有一段注水、二段注水、三段注水之后攪拌，甚至還有一邊注水一邊攪拌……只要控制得當(dāng)，各種方式都可以。
這種做法，可以有效提升芳香物質(zhì)的釋出之余，在特顯風(fēng)味性上也有顯著效果。不太好的是比較難以把握攪拌的度，攪拌多了會有生硬酸味，久了便會苦澀，力度也必須陰柔。要注意的是，借用外物攪拌的話，悶蒸的水量要多一些，不然是攪不動的……
經(jīng)過攪拌的咖啡，雖然風(fēng)味更加明顯了，然而它的回甘卻削弱了很多。而且這方法對咖啡豆的品質(zhì)要求很高，如果使用較差的咖啡豆，只會無限放大其不良的風(fēng)味。還有就是，如果此方法配合的咖啡粉研磨度很細(xì)，加上充分的攪拌，掌握不當(dāng)就容易過度萃取。所以大家還是要充分掌握自己豆子的屬性，再來決定是否攪拌、如何攪拌為好。| 水流攪拌哈哈哈沒有想到吧，注水時的水流也是能成為攪拌的工具！通過注水繞圈的速度或是水流的沖力，把粉層底部的咖啡粉攪拌起來，在水中形成翻滾，這種注水手法更是打破了“手沖注水不能沖到濾紙”的固定思維，直接將邊緣過高的咖啡粉沖回液面以下。
通常我們在沖煮的時候就會很經(jīng)常選擇用水流來進(jìn)行攪拌，比起借用外物的攪拌，用水流來進(jìn)行攪拌更為可控。平時大家在做手沖的時候也可以試試這兩種攪拌的方式會有什么不一樣的地方！是否攪拌，如何攪拌都可以嘗試一下！畢竟手沖的可玩性是很大的，可以根據(jù)自己對豆子的理解來選擇應(yīng)該如何去沖煮和表達(dá)它！免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，行業(yè)交流請加小編微信：yinpinjie.com,謝謝~！
