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影響咖啡風(fēng)味的因素| 水溫
水溫高的時(shí)候，萃取度高；沖出來的咖啡，口感厚重濃郁；而水溫低，萃取度低；會(huì)偏向清爽淡雅的風(fēng)格。溫度對(duì)咖啡的萃取率影響是比較大的，苦澀焦等是較后段的風(fēng)味，如果沖出來的咖啡苦、焦、澀等，那么就需要降低萃取水溫調(diào)整；相對(duì)的，如果沖出來感覺寡淡水味等，那就是還有很多風(fēng)味仍留在咖啡渣中，這樣可以考慮提高溫度來進(jìn)行萃取。小建議：淺烘焙：水溫用 89-92度；深烘焙：水溫用 84-88度。| 研磨度如果研磨度太細(xì)，萃取率大；太粗，萃取率小。
粉的粗細(xì)對(duì)咖啡的流速也是有著影響的，粉太細(xì)，水流的速度減慢，那么濾杯里的粉就一直在浸泡萃取著，容易過萃；粉太粗，水流速度快，咖啡粉還沒怎么萃取水就已經(jīng)流完了，容易萃取不足。
還有一種情況，就是細(xì)研磨不均勻或者是細(xì)粉太多。如果研磨不均勻的話，那么很容易就造成萃取不均勻，而且雖然說適當(dāng)?shù)募?xì)粉可以提高出品的層次感，但是太多細(xì)粉的時(shí)候就會(huì)變成雜味的來源了。
細(xì)粉多的話其實(shí)買個(gè)篩粉器就差不多可以解決的了，但是如果研磨不均勻，那小編還是建議您重新買一個(gè)吧。| 悶蒸手法
沒想到吧，僅僅是一個(gè)悶蒸的手法竟然也會(huì)影響到一杯咖啡的風(fēng)味。一般澀感大多因?yàn)檩腿r(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致澀感發(fā)生，但悶蒸仍然會(huì)成為澀感的來源，而且這種澀感從入口到吞咽都會(huì)有感，讓你的風(fēng)味瑕疵感爆表。悶蒸有澀感主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：1、給水不均。
當(dāng)粉層吃水狀況不平均時(shí)，排氣的狀況自然也是不平均的，那么粉層里就是靠運(yùn)氣在進(jìn)行萃取，哪個(gè)地方萃取過頭、哪個(gè)地方萃取不足，進(jìn)而引發(fā)澀味的產(chǎn)生，那也是理所當(dāng)然的事了。2、給水太輕柔或者“鋪水”。
當(dāng)給水很輕柔，或是使用所謂的鋪水手法，將水輕輕地放在粉面上，讓咖啡粉徹底吸水時(shí)，其實(shí)沒有太大問題。但要特別注意的是，悶蒸的時(shí)間過長(zhǎng)可能就會(huì)引發(fā)澀感，原因在于，輕柔給水/鋪水時(shí)，水是被放在粉面上，并沒有足夠的力量把水推進(jìn)粉中，只能靠地心引力和擴(kuò)散作用慢慢浸濕粉層，因此水和粉接觸的時(shí)間就會(huì)比有力道的給水長(zhǎng)，若再使用長(zhǎng)時(shí)間的悶蒸，就可能導(dǎo)致萃取過度、產(chǎn)生澀感。
所以小編建議多測(cè)試幾次，確定悶蒸時(shí)間的極限，不要超過這個(gè)時(shí)間，基本就不會(huì)引發(fā)澀味，還有就是給水時(shí)稍微用點(diǎn)力，或是控水隨興點(diǎn)。水增加了一些力道，就不會(huì)在粉層中待太久，再去探討悶蒸時(shí)間的極限，即可達(dá)到給水柔軟度和悶蒸時(shí)間的平衡。
不過，小編建議一次只變動(dòng)一個(gè)參數(shù)，因?yàn)橐淮稳绻儎?dòng)的參數(shù)太多，那么就不清楚具體是什么影響到了咖啡的萃取了。多多練習(xí)就能沖煮出好咖啡的啦！免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，行業(yè)交流請(qǐng)加小編微信：yinpinjie.com,謝謝~！
