咖啡師養(yǎng)成記｜一些關(guān)于手沖咖啡的誤區(qū)～看完快快改過來??！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀手沖咖啡的出現(xiàn)原本是為了讓咖啡的制作變得更簡(jiǎn)單～隨著時(shí)代的變化以及生活質(zhì)量的提高，大家也越來越享受手沖咖啡的制作過程以及有了更多的研究與追求。研究不斷創(chuàng)新，大家不斷追求，以至于出現(xiàn)很多誤區(qū)讓不少小伙伴陷進(jìn)去的了…/誤區(qū)一：咖啡沖煮手法對(duì)于沖煮手法，有不少咖啡初學(xué)者在沒有理解萃取原理的時(shí)候就“走火入魔式”去模仿一些咖啡沖煮比賽上的咖啡師沖煮方式。前街不否認(rèn)手法對(duì)咖啡的味道有影響，但其影響的重要性不是占主要地位，因?yàn)樗械臎_煮方式都基于一個(gè)原則：適量合適溫度的水在合適的時(shí)間里通過合適大小的咖啡顆粒萃取出風(fēng)味恰到好處的咖啡。前街認(rèn)為一支新鮮的咖啡豆只要用對(duì)研磨度、水溫、粉水比例，搭配一個(gè)常規(guī)的沖煮手法（繞圈分段式注水）進(jìn)行沖煮，保證注入的水100%通過咖啡顆粒，這樣你就能得到一杯不錯(cuò)的手沖咖啡。一些咖啡“大神”在解說自己的沖煮思路時(shí)，我們不難發(fā)現(xiàn)每個(gè)不同的手法背后都是為了更好地表現(xiàn)ta們?cè)跊_煮時(shí)那一只咖啡豆的風(fēng)味特點(diǎn)，而這些手段往往是為那一只咖啡豆“量身定制”的，不一定適用于其他咖啡豆。我們需要理解ta們這樣做的用意，然后去思考適合自己手上咖啡豆的沖煮方式，這樣才能幫助你在沖煮的路上快速成長，而不是盲目跟風(fēng)。/ 誤區(qū)二：濾杯的選擇隨著手沖咖啡被越來越多人喜愛，市面上出現(xiàn)了各式各樣的咖啡濾杯，有以均勻萃取為核心的，有快速濾水防堵塞為核心的等等，這些濾杯的出現(xiàn)使得手沖咖啡有了更多的變化以及可塑性。有很多剛?cè)腴T的小伙伴就會(huì)十分熱誠去購買各式各樣的濾杯回來，然后發(fā)現(xiàn)自己用哪一種都沖得不好喝，并把矛頭指向?yàn)V杯…（濾杯：我是無辜的）無論是經(jīng)典款的濾杯還是創(chuàng)新性濾杯，設(shè)計(jì)上都會(huì)有得有失。只要把它們的設(shè)計(jì)與萃取原理理解到位，任何一款器具都能達(dá)到一樣優(yōu)秀的沖煮。例如V60濾杯，60度角的設(shè)計(jì)夠引導(dǎo)水流至中心，延長了水和咖啡的接觸時(shí)間。底部大孔徑濾孔設(shè)計(jì)能讓大家通過改變注水的大小來控制咖啡的風(fēng)味萃取時(shí)間。又例如蛋糕濾杯，底部平底的設(shè)計(jì)讓咖啡粉床分布成上下平均的平底結(jié)構(gòu)，同樣粉量的情況下，平底結(jié)構(gòu)的粉床更薄，水流通過咖啡粉的時(shí)間更短，同時(shí)平底結(jié)構(gòu)也可以讓萃取更加均勻。/ 誤區(qū)三：對(duì)于沖煮參數(shù)的“差不多就行”“我都不用溫度計(jì)的，水溫摸著差不多就行”，“還要電子稱這么麻煩，沖得差不多就行”。對(duì)于這些“差不多就行”，沖出來的咖啡不好喝也是有理有據(jù)的～在沖煮手沖咖啡時(shí)通常是需要用到電子秤、溫度計(jì)等輔助工具，這些看著“不重要”的工具會(huì)為你提供實(shí)際的準(zhǔn)確性。舉個(gè)