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一醬油法
此法聽說過和用過的人應(yīng)該最多了，就是用醬油同量代替意式濃縮，因為顏色都是深色，還是可以實現(xiàn)“畫布”的功能，用老抽效果最佳。
好處：便宜壞處：醬油并沒有油脂，出來的效果并不盡人意。綜合評分：★★★
二洗潔精法
練習(xí)拉花最高額的成本就是牛奶了，零售的牛奶一升裝最便宜基本也要在9元以上，大家都知道拉花是個上癮的事兒，一個心血來潮和自己較勁，一天花個四五十大洋買牛奶不是個例，一個月下來也是不小的開支。
按照比例，以600ml奶缸來說，一般來放15ml左右洗潔精（具體的比例和洗潔精濃度有關(guān)系），按照打奶泡的手法正常打就可以。
好處：便宜壞處：拉花時的手感還是有巨大差別的，洗潔精沒有辦法產(chǎn)生稠密度，遇到的阻力感是不同的，不論杯底是醬油還是咖啡，容易走型。綜合評分：★★
三
可可粉法
在醬油法的基礎(chǔ)上在表面拍灑些可可粉。也有人用咖啡粉或咖啡渣代替可可粉。好處：再也不用擔心沒有油脂。壞處：除增加了些成本，沒明顯缺點。綜合評分：★★★
四
抖水法
學(xué)拉花就像學(xué)自行車，等你學(xué)會了，就再也忘不了了。拉花是肌肉記憶，所以手腕的熟練度特別重要。所以在任何咖啡店都有可能看到在水池邊練抖水的咖啡師。
抖水練習(xí)的方法是：奶缸中放入清水，一邊傾倒一邊左右搖擺，觀察流量是否均勻、左右搖擺是否一致。
好處：最便宜的練習(xí)基本功的辦法。壞處：有點抽象，需要和咖啡牛奶的拉花實操交替進行，以獲得穩(wěn)定手感。綜合評分：★★★★
五
反復(fù)法
原諒我無法把圖片放上，真的會引起不適。反復(fù)法就是：第一杯用標準的咖啡加牛奶練習(xí)，然后把這杯咖啡冷藏，下一杯再萃取濃縮，然后把上杯的咖奶混合物當作純牛奶打發(fā)繼續(xù)練習(xí)，然后反復(fù)。
有興趣的可以試試，畫面真的很美。
好處：手感很接近標準咖啡加牛奶的練習(xí)方法。壞處：顏色越練越深，第四杯開始美到讓你懷疑人生。綜合評分：★★
曾經(jīng)跟拉花冠軍交流過一些心得，有一個觀點不謀而合：多思考。
我曾經(jīng)同時帶過兩個個性鮮明的學(xué)生，一個屬于狂躁的練習(xí)狂，一個屬于安靜的思考者，看，光這樣講有沒有學(xué)渣和學(xué)霸的即視感。
做得多反思少，非常容易把自己逼到喪失信心，每練一杯停一停，想想問題：這杯是注入點偏后了？奶泡打薄了？力大了？還是杯子擺正慢了？
每一杯的成型都不是隨機的藝術(shù)品，而是手法科學(xué)的呈現(xiàn)。花4分時間練習(xí)，6分時間思考，效果會更好。
推薦一個比較中肯的練習(xí)拉花的方法：親愛的咖啡師，忘掉上面這些暗黑料理，回歸牛奶和咖啡的正統(tǒng)吧！
每天抽半小時，用正常的牛奶練習(xí)四五杯，然后想想問題第二天繼續(xù)，沒事可以練練抖水看看拉花視頻。
經(jīng)過多年的臨床實驗，省錢的捷徑并不好走，還有可能讓你對咖啡油脂的理解、對奶泡密度的理解等等產(chǎn)生偏差。
根據(jù)自己的實際情況做定量標準練習(xí)，這是我的心得，如果大家有任何問題歡迎在微信平臺留言溝通。
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