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我喝到了一杯帶酸味的咖啡，它是過(guò)期了才會(huì)出現(xiàn)酸嗎？其實(shí)是這樣的，咖啡在還沒(méi)有我們國(guó)家普及的時(shí)候，大街小巷里僅有少數(shù)大品牌咖啡店和部分的高檔酒店才有咖啡提供。當(dāng)時(shí)的咖啡基本以「苦味」為主，濃郁的咖啡香氣形成了一代人對(duì)咖啡的印象。
?！澳潜Х葹槭裁磿?huì)喝到酸味？”咖啡里面的酸分兩種：好酸&壞酸。它們?nèi)Q于咖啡豆的品種、烘焙程度以及沖煮時(shí)的參數(shù)。偷偷告訴大家，好的「酸」帶給「酸味」帶來(lái)更豐富的內(nèi)涵：香氣更明顯、干凈清爽，類(lèi)似水果汁般的風(fēng)味。好的咖啡酸味，會(huì)是一種清風(fēng)拂面般的柔和，酸酸甜甜，令人愉悅；不會(huì)是那種被它占據(jù)到喝不出其他的味道。比如瑰夏里面的柑橘酸，水洗耶加的檸檬酸香等等。
假如你是一個(gè)仔細(xì)觀察生活細(xì)節(jié)的人，都不難發(fā)現(xiàn)，每個(gè)人的口味、飲食習(xí)慣，跟自身成長(zhǎng)的地域、年齡等等其他因素有很大關(guān)聯(lián)。雖然說(shuō)「口味」是一件很私人化的事情，每個(gè)人都有自己的喜好，不過(guò)說(shuō)到底，一個(gè)人的味道喜好，除了受自身成長(zhǎng)的經(jīng)歷所影響，還會(huì)受到基因、文化背景、飲食習(xí)慣、個(gè)人體質(zhì)等等。拿埃塞俄比亞花魁咖啡舉個(gè)例子：20、30歲的人可能會(huì)很喜歡，覺(jué)得這杯咖啡花香四溢，酸甜適中；但50歲的人可能會(huì)覺(jué)得很酸很酸，缺乏醇厚度，如果有的選，他寧愿選擇曼特寧、藍(lán)山這一類(lèi)。
酸味反應(yīng)了一杯咖啡的基本素質(zhì)，咖啡的酸味明亮或柔和。不過(guò)人各有好，每個(gè)人能承受的酸「值」也不盡相同。。“不行，這杯咖啡是真的難喝！”首先一點(diǎn)要清晰，咖啡好不好喝是非常主觀的判斷。大家知道嗎？影響一杯咖啡好喝與否的“因素”有千千萬(wàn)萬(wàn)。不過(guò)也許你還會(huì)補(bǔ)充，“一杯咖啡好不好喝，還取決于這家咖啡館的環(huán)境、價(jià)格，咖啡師的態(tài)度啊”總之，有好多。其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)身邊的一些有趣的現(xiàn)象：當(dāng)你跟朋友講起某某咖啡店的咖啡怎樣怎樣時(shí)，會(huì)不自覺(jué)把你在整個(gè)消費(fèi)過(guò)程里的「體驗(yàn)感」也加了進(jìn)去。
你的內(nèi)心：好像是的呢講真，咖啡好喝是根本！大到服務(wù)質(zhì)量、店家的信譽(yù)度、環(huán)境，小到出品的杯子，咖啡師的衣著、個(gè)人衛(wèi)生、工作態(tài)度、言行舉止等，都會(huì)影響你評(píng)價(jià)一家咖啡館咖啡的判斷。
假如你試著調(diào)用五感去感受食物時(shí)，你可能會(huì)對(duì)咖啡有不一樣的體會(huì)。品鑒一杯咖啡不需要大家有嗅覺(jué)、味覺(jué)上的天賦。有可能的話，大家不妨試試盡量拋棄主觀的喜好，接受每一種香氣和味道，久而久之你的感官都會(huì)有所提升（熟能生巧）。文末 ·延伸閱讀「味覺(jué)」到底是啥？我們常說(shuō)的「味覺(jué)」，就是把你自己鼻子捏住，短暫「屏蔽」嗅覺(jué)之時(shí)，舌頭和口腔里面的感覺(jué)。但實(shí)際上，我們感受到這些風(fēng)味，絕大多數(shù)是來(lái)源于「嗅覺(jué)和視覺(jué)」?？梢赃@么說(shuō)，假如你屏蔽了嗅覺(jué)，沒(méi)有了它們兩個(gè)（嗅覺(jué)和視覺(jué)），你甚至是無(wú)法判斷手里的那杯是咖啡還是水。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
