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| 產(chǎn)區(qū)介紹
危地馬拉位于中美洲，這里地理環(huán)境得天獨厚，北與北美洲相系，南與南美洲接壤。因面臨加勒比海及墨西哥灣，故氣候較為濕熱，一直以來也是世界重要的咖啡產(chǎn)區(qū)。
危地馬拉位處熱帶，境內(nèi)多火山，北部及東部沿海平原地區(qū)屬熱帶雨林氣候，南部山地屬亞熱帶氣候，一年分干濕兩季，5~10月為濕季，11月至次年4月為干季。東北部年降水量2,000~3,000毫米，南部為500~1,000毫米。森林占全國面積的一半，是咖啡最佳的生產(chǎn)地段緯度所在地，由于咖啡在當?shù)貙儆谥匾慕?jīng)濟作物，由此而衍生了豐富的咖啡文化，人們每天都要喝咖啡，大多數(shù)人的午餐都要有一杯咖啡。*新東方 New Oriente
新東方產(chǎn)區(qū)是危地馬拉八大產(chǎn)區(qū)中最年輕的一個咖啡產(chǎn)區(qū)。這里雨水豐沛，長年在云蔭的遮蔽下。在遠古時代它是個火山區(qū)，這里的土壤都是由變質(zhì)巖構(gòu)成的，因此里面含有豐富的礦物質(zhì)。
新東方區(qū)在開始種植咖啡前曾經(jīng)是危地馬拉最貧窮的地區(qū)，自20世紀50年代以來，山區(qū)里的農(nóng)民們依仗這里天然的，具有充足營養(yǎng)的土地開始了咖啡種植，慢慢的這里逐漸換發(fā)出勃勃生機，現(xiàn)在已然成為危地馬拉咖啡種植業(yè)中冉冉升起的新星。| 小藍莓莊園 El Morita
小藍莓莊園是全危地馬拉栽種高度最高，也是最厲害的莊園之一；莊園主專業(yè)管理農(nóng)莊，挑戰(zhàn)栽種咖啡在2300米，也挑戰(zhàn)阿拉比卡栽種越高風味越好的極限。并在近幾年在各比賽中展露極強實力。
該產(chǎn)地由于高度極高，必須穿越2個云層才能到達，冷冽的氣候所孕育出極強韌的果實，孕育出絕佳的咖啡風味。
莊園的品種有Pache San Ramon，Catuaí，Bourboon，Maragogipe，Pacamara，Maracatu和Geisha。莊園主將不同品種咖啡栽種在農(nóng)莊不同區(qū)塊，其風味口感也略有不同。該莊園也是COE卓越杯競賽的獲獎莊園：?2013年卓越獎 - 第2名?2014年卓越獎 - 第3名?2015年卓越獎 - 第2名?2016年卓越獎 - 第9名?2017年卓越獎 - 第4名?2018年卓越獎 - 第3名| 蜜處理蜜處理法是日曬法的改良方法，與日曬法最主要的差異是在于，會在日曬前先去除外果皮與果肉，在保留果膠層之下，直接進行日曬。
1.去除浮豆(同日曬法一樣，某些地區(qū)可能會減少這一步驟)將咖啡豆倒入大水槽之中，發(fā)育不完全的劣質(zhì)豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。2.去除果皮與果肉(同水洗法)透過果肉篩除機(pulping machine)，將咖啡果實的外果皮與果肉去除。(會留下果膠、內(nèi)果皮與銀皮)。3.日曬將帶有果膠的咖啡豆，鋪在曝曬場直接進行曝曬，使含水量降到10~14%。4.去除果膠、內(nèi)果皮以特殊機器，去除果膠與內(nèi)果皮，即完成處理步驟。| 帕卡瑪拉
帕卡瑪拉是1950年在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的帕卡斯Pacas與馬拉戈日皮Maragogype的雜交種。
1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育，帕卡瑪拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種，既有著Pacas種的出色的口感，又有著Maragogype的大個頭，豆體起碼有象豆的70%~80%大。該品種最大的特點是酸味活潑刁鉆，時而有餅干香，時而有水果香，厚度及油脂感極佳。| 烘焙分析
烘焙機楊家800N半直火（烘焙量300g）爐溫預(yù)熱至170℃入鍋，風門開設(shè)3,火力140；回溫點1'32"，溫度是112.2；140℃時火力不變，風門開到4。5分鐘轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進入脫水階段，火力不變，風門保持4。
6'50脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到7'43"開始一爆，風門全開5，火力不變。一爆后發(fā)展時間1'50，到195℃下鍋。
Agrton豆色值是66.1（上圖），Agrton粉色值是86.1（下圖），Roast Delta值是20。
杯測：圣女果、莓果、樹莓、橙子、奶油、杏仁、香草、蜂蜜，酸甜感比較好，風味層次豐富。| 沖煮分析
推薦煮制方式：手沖濾杯：Hario V60水溫：90℃粉水比：1:15研磨度：BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）沖煮手法：29克水悶蒸32秒，注水至120克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克斷水，水位下降即將露出粉床時移開濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是一分五十六秒。
風味：聞起來有堅果香，熱時入口有著李子、百香果的酸調(diào)，帶著些淡淡的發(fā)酵果香，中段帶有奶油香甜以及堅果風味，尾段有著綠茶茶感，蔗糖回甘持久，溫度降下來之后有著柑橘酸調(diào)，有酸甜震，余韻是玫瑰花茶香以及輕微的紅糖甜。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
